Сред многото напитки, които консумираме всеки ден, водещо място от години заема кафето, без което обикновено не можем да си представим успешен старт на деня. Нека си признаем, че я пием в астрономически количества и няма да е пресилено да кажем, че тя се е превърнала в най-популярната напитка в света, въпреки че повечето лекари посочват по-скоро отрицателното ѝ въздействие върху здравето ни. Той дори надминава по популярност чая и практически всички негови разновидности, включително в Обединеното кралство, където преди това е бил смятан за национална напитка. Непрекъснато се появяват нови идеи за това как най-добре да се пие, а напоследък доста популярно стана и непробиваемото кафе, наричано още bulletproof coffee. Рецептата е измислена от David Asprey, американец, който води популярен блог за здравословно хранене.

Преди да обясним bulletproof coffee по-подробно, трябва да знаем как се е озовал на нашата маса и какво ни кара да посягаме към чаша от тази ароматна, енергизираща напитка с такова нетърпение. Трудно е да се каже от коя страна произхождат тези малки зелени бобчета – нарочно пишем зелени, защото те придобиват характерния си кафяво-черен цвят едва след изпичане. Легендата разказва, че етиопски овчар забелязал, че овцете му ядат с апетит непознати плодове, сам си откъснал няколко и си приготвил напитка от тях, която му дала голям прилив на енергия.

Не знаем доколко това е вярно, но знаем, че произходът на кафето в Европа датира от XVI век и първите кафенета, в които се сервира, са основани в Истанбул, откъдето то достига до Холандия и Англия, наред с други места. Първоначално пиенето на кафето предизвиква известни спорове заради арабския му произход, но папа Климент VIII, голям любител на кафето, недвусмислено потушава тези предразсъдъци. То се появява в нашата страна след победната битка при Виена със завръщащите се войски на крал Jan III Sobieski, а първите полски кафенета са създадени в Гданск, за да достигнат до 122 само във Варшава в началото на XIX век.

Пиенето на кафе, особено на големи количества, все още е доста спорно, но този път по строго медицински причини, а не заради страната, от която идва. Мненията за здравословните му свойства са разнопосочни, а от време на време срещаме и напълно противоположни мнения от различни специалисти. Някои казват, че кафето е вредно и трябва незабавно да го заменим с напитки като yerba mate или зелен чай, докато други, изтъквайки неговите благоприятни за здравето свойства, дори го препоръчват на пациентите си. Истината, както винаги, е по средата, но много от ползите за здравето на кафето наистина не могат да бъдат отречени. Те са пряк резултат от състава му, в който най-важното активно вещество е кофеинът. Проучванията показват, че кофеинът има предимно стимулиращи свойства, подпомага концентрацията, намалява сънливостта и умората, ускоряване на метаболизма и следователно изгарянето на мазнини. Кафето съдържа и няколко ценни минерала: натрий, калций, магнезий и калий, но е напълно лишено от витамини. Въпреки този сравнително беден състав, кафето е доказало своята ефективност при превенцията и лечението на някои заболявания, като например рак:

Разбира се, кафето трябва да се пие умерено, а не в излишък, което може да доведе до неприятни реакции от страна на храносмилателната система, а препоръчителната дневна доза кофеин за възрастен е максимум 600 mg, която не бива да се превишава. Ако го направим, ще трябва да се съобразяваме със сериозни странични ефекти, които освен пристрастяване към това вещество могат да включват главоболие и замаяност с различна интензивност, чувство на разсеяност или силна възбуда, прекомерна нервност, конвулсии, водещи дори до загуба на съзнание, проблеми със съня и безсъние. Бременните жени също се съветват да бъдат внимателни с напитките с кофеин, въпреки че няма проучвания, които да показват, че това вещество има отрицателен ефект върху развитието на плода.

Когато чуем, че нещо е непробиваемо, веднага се сещаме за бронежилетките, които носят войниците и полицаите, или за непробиваемите прозорци, но със сигурност не и за кафето. Можем да го опишем с много прилагателни, да похвалим вкуса, аромата или да изтъкнем недостатъците му, но след кратък размисъл можем да кажем, че терминът отговаря на здравословните му свойства. Автор на тази концепция и създател на нов начин за пиене на любимата ни напитка е David Asprey, чиято най-голяма страст е здравословният и екологичен начин на живот.

От години той води блог, в който споделя идеите и мислите си, и когато за първи път публикува рецептата за bulletproof coffee, не очаква, че тя ще предизвика истинска революция. По време на пътуване до Тибет през 2004 г. той опитва националната напитка на региона – чай с мляко и масло от як , и му хрумва идеята да комбинира любимото си кафе с мазнина. Разбира се, той се отказва от изключително нездравословното и трудно смилаемо масло от як, като го замества просто с обикновено масло от краве мляко и мазнини MCT. Това е още една новост в областта на отслабването – средноверижните мастни киселини, чието усвояване организмът ни управлява без участието на липазата и жлъчката, необходими за усвояването на други мазнини.

Основният източник на MCT са млечните продукти и все по-популярното кокосово масло, с което заместваме други масла, използвани преди в кухнята. Мазнините MCT оказват благоприятно въздействие върху усвояването на хранителните вещества от храносмилателната система, като забавят перисталтиката на червата и същевременно увеличават усещането за ситост, което е важен елемент от превенцията на наднорменото тегло и затлъстяването. Дейвид се консултира с диетолога си относно идеята за „непробиваемото“ кафе, като искаше да получи поне частично потвърждение на подозренията си за възможните му здравословни свойства.

Рецептата за този вид кафе се появява за пръв път в блог през 2009 г. и почти веднага става популярна сред милиони хора по света, включително известни личности от първите страници на вестниците, а в Полша неин голям популяризатор е Anna Lewandowska, съпругата на Robert Lewandowski, капитана на футболния отбор на страната ни. David Asprey, създател на тази нова кулинарна тенденция, основава своите предположения на два стълба – здравословните свойства на кофеина, съдържащ се в кафето, и свойствата на добавените към него мазнини. Той непрекъснато я хвали в блога си, въпреки че след първоначалната вълна от ентусиазъм все повече хора стават по-скептични към комбинирането на двете съставки заедно. Самият Аспри все още твърди, че ежедневното пиене на Bulletproof Coffee има благоприятен ефект върху организма, особено когато се приема сутрин, и го препоръчва най-вече на активни хора, както физически, така и психически, които се нуждаят от голям сутрешен прилив на енергия, който да продължи през целия ден. Сред многото предимства на този начин на консумация на кафе, които той изтъква, си струва да се подчертаят и следните:

Класация на най-добрите, най-ефективни мазнини горелки

Като гледаме здравословните свойства на Bulletproof Coffee, изтъкнати от Дейвид Аспри, наистина е трудно да им устоим и почти веднага ни се иска да опитаме какъв е вкусът на кафето с добавени мазнини. Създателят му го препоръчва най-вече на хора, които са на диета за отслабване, особено на кетогенна диета, известна още като нисковъглехидратна диета. Тя несъмнено е модерна, но моделът на хранене, който популяризира, е много противоречив сред лекарите и професионалните диетолози. Най-сериозното възражение е почти пълното елиминиране на въглехидратите, което за кратък период от време води до сериозен недостиг на гликоген, произвеждан от черния дроб.

Освен това консумацията на продукти, богати на белтъчини и мазнини, като тези, които се добавят в кафето, не е без последствия за здравето. Те със сигурност са необходими, но ако се консумират в излишък, могат да имат обратен ефект. Бързото отслабване обаче предизвиква голям интерес към този начин на отслабване, но си струва да се помисли какви могат да бъдат отрицателните последици. Затова винаги е по-добре да спазвате правилните пропорции в диетата си, 80 % към 20%, където 80 % са всички здравословни продукти с високи препоръчителни хранителни стойности, а останалите 20 % са малки отклонения от диетата, които трябва да си позволявате от време на време, за да поддържате доброто си настроение.

Въпреки това, преди да решите да въведете bulletproof coffee в ежедневното си меню, трябва да знаете, че теориите за него, които David Asprey прокламира с помощта на различни медии, всъщност не са подкрепени от никакви професионално проведени научни изследвания. Всички резултати, с които се сблъскваме, са само тестове, проведени от самия него, т.е. от човек с доста недостатъчни познания и опит в тази област, и освен това са проведени само върху животни– плъхове и мишки, и то само върху млади индивиди, така че според нас не могат да бъдат много надеждни. Почти никакви свойства на кафето Bulletproof не са научно потвърдени и информацията, която можем да предоставим за него, се основава само на въздействието върху здравето на отделните вещества, които то съдържа. Нито една сериозна институция, като например лабораториите на уважавани университети или медицински центрове, не е потвърдила ефекта на отслабване, ускоряване на метаболизма за по-лесно изгаряне на мазнините или подобряване на умствените способности, по-голям от този при пиене на обикновено черно кафе без добавяне на краве масло и кокосово масло.

Много експерти посочват и недостатъчния начин за снабдяване на организма с необходимите порции мазнини. Професионалните диетолози казват просто, че те се добавят към кафето в силна, твърде концентрирана доза, като се пропускат други също толкова важни хранителни вещества, витамини и въглехидрати. Ако добавим масло като мазнина, трябва да се съобразяваме и с опасното повишаване на нивото на вредния холестерол LDL в кръвта. Според тях по-доброто решение е да се осигурят мазнини в по-достъпна форма, в продукти като ядки, бадеми и зърнени семена, които са вкусна и здравословна добавка към овесената каша, която ядем за закуска всеки ден. В яйцата също има много лесно усвоими мазнини, въпреки че не трябва да ги ядем в големи количества, а най-добрите ненаситени мазнини, пълни с Omega – 3 и Omega – 6 киселини, се съдържат врибата, морските дарове и зехтина.

Както можете да видите, има доста възражения срещу хранителните свойства на непробиваемото кафе и те не могат да бъдат напълно пренебрегнати, но би било погрешно да се каже, че то е напълно вредно и не трябва да се пие. Както всичко останало, и тя трябва да се консумира умерено и със сигурност не всеки ден, а според нас не може да замени пълноценната, питателна и пълна с хранителни вещества закуска. Именно той, а не bulletproof coffee, ни осигурява енергия за дейностите през целия ден, въпреки че може ефективно да ги подпомага. Въпреки това, ако се консумира от време на време, тя е доста приятно ново кулинарно преживяване с определени, макар и не напълно потвърдени ползи за здравето. Ето защо за всички, които биха искали да опитат, ето най-разпространения метод за приготвяне, препоръчан и от Дейвид Аспри.

Най-важното е да изберете правилните съставки и да не разчитате на евтино, нискокачествено кафе от близкия пазар. Трябва да избираме само най-добрите видове, приготвени по традиционен начин в малки, екологични пекарни, само така можем да оценим напълно уникалния им вкус. Също толкова важно е качеството на добавената мазнина – истинско селско масло от краве мляко или нерафинирано студено пресовано кокосово масло. Първото нещо, което трябва да направим, е да подготвим запас от кафе под формата на 100-200 милилитра силно есенциално еспресо. Само към това добавяме една супена лъжица пречистено, задължително несолено масло и две супени лъжици кокосово масло и всички тези съставки се комбинират добре помежду си с помощта на блендер. След това можете да подсладите кафето, разбира се, не с бяла захар, а например със стевия, и да подсилите вкуса му с любимите си подправки като ванилия или канела.