В кухнята на различни части на света се използват много зеленчуци, често характерни за определен регион, но има и такива, които се използват практически навсякъде, и сред тях е чесънът. Ако прочетете рецепти от италианската, френската, далекоизточната или родната ни полска кухня, със сигурност ще забележите, че лукът е също толкова популярен. Въпреки че не всеки харесва миризмата и вкуса на лука, те се компенсират напълно от многобройните му свойства, благоприятстващи подобряването на отслабеното здраве.

Преди да научите повече за химическия състав, свойствата и ефектите, си струва да разберете какво всъщност представлява лукът (Allium cepa), който е познат и ценен от хиляди години. Ботаническото наименование на този зеленчук може да ви изненада, тъй като това е чеснов лук, член на семейството на растенията амарилис, също като чесъна, шалота и дори праза. Лукът е дошъл на нашия континент от Азия, първо е бил познат в Средиземноморието, а след това се е разпространил практически в цяла Европа.

Обикновено свързваменаименованието лук с един вид от това растение, докато в действителност има много разновидности, намиращи приложение както в кулинарията, така и в природната медицина, в билколечението или фитотерапията. Най-съществените разлики между различните сортове са не само във външния вид, но и в миризмата или вкуса, като най-често използваме сортове лук като

Безспорно най-популярен, като съпътства много ястия от кухните по целия свят. Именно този сорт има характерния остър, характерен вкус и мирис и е известен като чеснов лук.

Отличава се с червеникаво-лилав цвят и по-мек вкус, поради което може да се консумира суров и се овкусява с повече захар, отколкото белия лук. Затова е идеален за салати, смесен с други също толкова здравословни зеленчуци.

Друг сорт със сладък, изключително деликатен вкус, също толкова подходящ за различни здравословни салати и салатипонякога се нарича взаимозаменяемо сладък лук, а вкусът му се свързва в същата степен с по-високия дял на прости захари в състава му.

Зелен сорт, който има дълги стъбла и именно те служат като добавка към различни ястия, топли и студени. Пролетният лук също има сравнително мек вкус и хрупкавост и обикновено се нарича зелен лук.

Малкият сорт лук, който има най-голямо количество ароматни масла в състава си, което му придава особено силен аромат и вкус, особено забележим при използването на шалот като добавка към топли ястия, например сосове.

Който и сорт лук да решим да въведем в ежедневната си здравословна и добре балансирана диета, винаги можем да разчитаме на неговите благоприятни за здравето свойства. Разбира се, те не са случайни, а произтичат пряко от химичния състав на този зеленчук и той наистина има с какво да се похвали.

В същото време си струва да се отбележи, че лукът е нискокалоричен зеленчук, в 100 г има само 34 ккал, освен това се състои предимно от вода, а другите съединения, които съдържа и които могат да имат благоприятен ефект върху здравето ни, са

Както при много други зеленчуци, съставът на лука автоматично се превръща в негови многобройни лечебни свойства, много от които са потвърдени от научни изследвания, а експертите посочват по-специално:

Широкият спектър от благоприятни за здравето ефекти на различните сортове лук се изразява в изключително широка гама от приложения не само строго в кухнята, но преди всичко в природната медицина. Лукът, най-често под формата на сок, се включва в много хранителни добавки и други медицински препарати, като спектърът на употребата му в това отношение включва:

Което се улеснява от високото съдържание на диетични фибри- съединение, което дори е от съществено значение за правилното протичане на храносмилателните процеси. Влияние оказват и специфичните групи бактерии, открити в този зеленчук, които могат да регулират чревната перисталтика, като същевременно се избягват неудобства като метеоризъм или запек.

Което е възможно главно благодарение на намаляването на вредната фракция на холестерола и регулирането на кръвното налягане. Това превръща лука в изключително важна част от профилактиката на много сърдечносъдови заболявания, включително намаляване на риска от инфаркт на миокарда, инсулт, атеросклероза, тромбоза, разширени вени и коронарна болест.

Не без основание се смята за една от най-опасните цивилизационни болести на нашето време, свързана наред с други неща с наднорменото тегло и затлъстяването. Това се дължи на наличието в лука на хром – елемент, който позволява да се регулират, евентуално да се намалят и поддържат нивата на глюкоза в кръвта в съответствие със стандартите.

Лукът, в различните му форми, си струва да се използва по време на антибиотично лечение; неговите пробиотични и пребиотични свойства помагат за укрепване и възстановяване на чревната бактериална флора, особено на бактериите Бифидобактерии и Х418Х. Това се дължи на уникалното разнообразие от фибри в лука, което наричаме фруктоолигозахарид, и на ефекта от борбата с вредните гъбички.

Лечебните приложения на лука включват благоприятното въздействие върху здравето на кожата, поради което той се използва в борбата с акнето или стриите, наред с други. Използват се предимно външно, под формата на обливания, след смесване на сок от лук, напр. Цялото лечение трае не повече от няколко дни и дава всички желани резултати. Заслужава да се оцени и антиоксидантният ефект, позволяващ елиминирането на свободните радикали, които могат да допринесат за по-бързото стареене на кожата.

Ако се оплаквате от силни ревматични болки в ставите, струва си да обмислите прилагането на аналгетично лечение, чиято основна съставка е лукът. За това благоприятства наличието на кверцетин, по-конкретно неговото противовъзпалително действие, което елиминира една от основните причини за болката, т.е. развиващото се възпаление.

Сериозен проблем, идващ с възрастта, са отслабените кости и повишеният риск от остеопороза. Те трябва да се укрепват редовно с помощта на двата компонента на лука – силиций и калций, като по този начин едновременно се възпрепятства извеждането на тези елементи от организма и се свежда до минимум рискът от фрактури на костите.

Сироп от лук, често с добавка на чесън, за облекчаване на последиците от настинка и грип, са използвали още нашите майки и баби, а ефективността му в това отношение наистина е трудно да се отрече. Той не само укрепва отслабения имунитет, особено през есенно-зимния период или по време на пролетното слънцестоене, но има и отхрачващо действие, което улеснява изхвърлянето на задържащите се в дихателните пътища секрети.

Особено неприятно през лятото, когато сме изложени на въздействието на комари, пчели или оси, наред с други. Мястото на ухапването трябва редовно да се разтрива със сок от лук, който облекчава паренето, сърбежа и намалява отока; освен това миризмата на лук действа като репелент срещу много насекоми.

Многобройните ползи и здравословни свойства на лука не могат да бъдат отречени, но за съжаление не всеки може да се възползва от тях. Това е така, защото има противопоказания и странични ефекти, които могат да затруднят или дори да предотвратят консумацията му, а най-важните, които трябва да се вземат предвид, са: