Когато един ден застанем пред огледалото и с малка или голяма изненада установим, че сме качили поне няколко килограма, първото нещо, което ни идва наум, е веднага да се подложим на диета. И в този момент обикновено се сблъскваме с друг проблем – намирането на правилния начин на хранене, който е компромис между това, което ни харесва, и това, което определено не бива да ядем. Противно на привидността, това не е лесна задача и именно тази оставка от любимите ястия или техните компоненти обикновено е най-ефективното решение. Той ви позволява не само да свалите излишните килограми за сравнително кратък период от време, но най-вече да поддържате за постоянно стройна и атлетична фигура, която е точно тази, която най-много искате.

Един от най-радикалните, което, разбира се, не означава, че в същото време е неефективен метод за борба със затлъстяването, е отказът от месо и всички месни продукти. Доскоро вегетарианството, както наричаме този начин на хранене, се смяташе за мода, дори за прищявка само на група ентусиасти и беше широко осмивано. С времето обаче става ясно, че все повече хора се интересуват от нея и искат да съчетаят грижата за здравето си с все по-популярната и правилна философия да не се вреди на никакви живи същества. Известната поговорка, че не ядем приятелите си, важи и тук и в нея има много истина. Така вегетарианството започва да завладява света, възхвалявано от някои специалисти, а от други, с по-консервативни възгледи, силно критикувано. С течение на времето се създават и много негови разновидности, от менюто започват да изчезват не само месото или колбасите, но и повечето от другите продукти от животински произход и сега можем да срещнем най-разнообразни подходи към този начин на живот.

От тези многобройни разновидности на диетата най-голяма популярност са придобили вегетарианството в първоначалната му форма и веганството. И двете вече са достигнали до нашата страна, а през 1847 г. на среща на Асоциацията на вегетарианците в Англия е решено, че човек, който нарича себе си вегетарианец, трябва да откаже да яде каквото и да е месо. Подобен модел на хранене намира своите привърженици, които поне от няколко години спорят коя диета е по-здравословна и носи по-големи ползи за общото здраве. За да разрешим поне отчасти този конфликт, ще се опитаме да представим и двете диети, като въпросът е индивидуален за всеки човек – на коя от тях ще бъде готов да вземе решение.

Ако се вгледаме в начина на хранене на по-голямата част от нашето общество, постепенно ще престанем да се учудваме, че наднорменото тегло и затлъстяването вече са се превърнали в социален проблем и за лечението на негативните им последици се харчат гигантски суми годишно. Нека си признаем, че напълняваме с огромни темпове, а именно чрез подходяща диета можем не само да отслабнем, но и да се отървем от повечето болести, които ни сполетяват. Ето защо много специалисти, както лекари, така и професионални диетолози, все по-често препоръчват именно вегетарианството, премахването на всички вредни компоненти от животински произход от менюто. Все пак трябва да признаем, че мненията по този въпрос са разделени и ще срещнем както привърженици на яденето на червено месо, така и негови върли противници.

Въпреки това фактите са очевидни – от една страна, любимият ни котлет със сигурност е важен източник на желязо и протеини, но от друга, той съдържа много не съвсем здравословни наситени мастни киселини. Доставени в излишък в организма, те бързо могат да станат причина за повишаване на нивата на „лошия“ холестерол в кръвта, което е пряк път към сериозни и дори животозастрашаващи сърдечносъдови заболявания. Голямо количество от тези киселини може да се открие и в консумираните мазнини, масла, свинска мас и масло. Въпреки че критиките към червеното месо все още са много противоречиви, по-добре е да го замените с по-здравословно бяло месо, например птиче, или да станете изцяло вегетарианец и да премахнете и двата вида месо от ежедневната си диета.

Ползите от преминаването към вегетарианство изглеждат очевидни, така че си струва да се вслушате в мнението на специалистите и да се отървете веднъж завинаги не само от наднорменото тегло, но и от много здравословни проблеми. Само един кратък разговор с диетолог ще ни покаже, че премахването на месото от диетата може да има благоприятен ефект върху намаляването на риска от множество заболявания. Това се дължи на снабдяването на организма с витамините, от които се нуждае, за да функционира правилно: А, В, незаменим витамин С, почти всички минерали, диетични фибри, здравословни мастни киселини Omega – 3, фитоестрогени или флавоноиди. По-долу ще ви разкажа кои храни ни осигуряват най-много от споменатите по-горе витамини:

Вегетарианската диета има благоприятен ефект и върху състоянието на кожата ни, като забавя до известна степен процесите на естественото ѝ стареене чрез елиминиране на компонентите, които могат да повлияят на прекомерната активност на свободните радикали.

Всичко това, разбира се, изглежда красиво и като премахнем месото от ежедневното меню, със сигурност ще се отрази благоприятно на здравето ни, но тази диета има и някои недостатъци, които си струва да знаем, преди да решим да я приложим. Тялото ни е сложен механизъм, състоящ се от много системи, които работят в тясно сътрудничество, и нарушението във функционирането дори на една от тях може да има неблагоприятно въздействие върху останалите. Не може да се отрече, че червеното месо – говеждото и дори свинското – е важен източник на протеини, желязо, цинк, витамин B12 и витамин D, които понякога е трудно да се набавят по друг начин. Много лекари дори бият тревога, като смятат, че вегетарианската диета е сериозна заплаха за здравето ни, въпреки че според нас това е малко преувеличено. Важно е да поддържате правилния баланс между всички компоненти на диетата, което в началото може да се окаже трудно. Ако не се погрижим за това, наистина трябва да се съобразяваме със сериозни последици за здравето, с възможността за заболявания като:

Растенията, както и другите организми, търсят златни средства за защита от хищници, поради което отделят естествени антихранителни вещества, които влияят отрицателно върху усвояването на витамини, минерали или протеини. Те включват фитати, лектини, танини и калциев оксалат. Ако искаме да запазим доброто си здраве възможно най-дълго, трябва да ограничим нивото на тези съединения. Накисването на сухи бобови култури, зърнени храни или ядки за една нощ е много полезно. Готвенето им също има благоприятен ефект върху намаляването на нивата на фитатите. Затова е важно да ги изплакнете няколко пъти и да ги готвите непокрити. Друг начин е да се ферментират бобовите растения, т.е. ферментирала соя под формата на соев сос, натто, тепе или мисо. От друга страна, покълването на семената премахва до 80% от фитатите в растението. Правилното покълване влияе върху съдържанието на усвоими протеини, въглехидрати и витамини. Намаляването на гликемичния индекс също е важен факт.

Разбира се, всички тези проблеми могат да бъдат избегнати чрез внимателно съставяне на дневното меню, като се гарантира, че то съдържа много витамини от плодове, зеленчуци и зърнени храни, калций от млечни продукти и млечни продукти, както и минерали като желязо от спанак. Добре е също така редовно да си правите кръвни изследвания, за да проверявате нивата на витамините и хранителните вещества. Това ще ни помогне да контролираме по-добре диетата си, а евентуалните дефицити могат да бъдат допълнени с качествени хранителни добавки.

Любителите и поддръжниците на веганската диета, която, както вече знаем, е по-ограничен вариант на вегетарианството, решиха да отидат още по-далеч и освен че премахнаха месото и неговите продукти от менюто, премахнаха и млякото, млечните продукти и яйцата. В момента обаче пазарът е богат на готови продукти и полуфабрикати, които могат да бъдат идеален заместител на горепосочените групи продукти. Това е следното:

Съществуват и много готови полуфабрикати, които могат да заместят месото в ястията, например тофу, соеви гранули, соеви кубчета, tempeh или сейтан. Ако искате да изпечете нещо и трябва да замените яйцата, банановият, лененият или ябълковият мус са идеални.

Това е доста радикално решение, но то става все по-популярно и се популяризира от първите страници на вестниците и порталите за клюки, от известни актьори и знаменитости. Може би понякога това не е най-добрият модел за подражание, но не може да се отрече, че веганството носи не само бърза загуба на тегло, но и други ползи за претовареното ни здраве. Разбира се, това е възможно само ако избираме правилните продукти за добре балансираното си хранене. Ето защо си струва да се използва аминокиселинният профил тук. Това включва подходяща комбинация от зърнени и бобови култури. Научните изследвания показват, че растенията съдържат всички основни аминокиселини за правилното функциониране на организма. Факт е, че някои продукти на растителна основа съдържат повече лизин и по-малко метионин или обратното. Ето защо е важно да разполагате с разнообразни протеинови продукти. Това ни позволява например един ден да ядем боб, а на следващия – елда.

Друг много важен аспект на вегетарианската диета е да се ограничи приемът на месо и месни продукти, както и на всички други животински продукти, и как можем да ги заместим, за да осигурим на организма необходимите хранителни вещества. Необходимо е да се намерят ефективни заместители на месото със същия или поне сходен състав. Идеалните продукти, които могат да заместят месото, са: леща, тофу, боб, патладжан, карфиол или картофи. В противен случай можем да се изложим на заболявания, причинени например от липсата на витамини или други компоненти, които ги предотвратяват.

Правилният състав на веганската храна може да се окаже труден в началото, но за щастие съответната информация може да бъде намерена на много уебсайтове, посветени на здравословното хранене. Те публикуват, наред с други неща, целоседмично меню и ако все още имате някакви съмнения, винаги можете да се консултирате с диетолог. Интересно е, че информация по този въпрос може да се получи и от медицински специалисти, много от които са станали привърженици на веганския начин на живот.

Този тип хранене, както и вегетарианството, изисква добре обмислен подход, но има своите безспорни предимства, които също са изтъкнати от гореспоменатите специалисти. Последните проучвания показват, че противно на твърденията на скептиците, и двете диети имат повече предимства, включително превенция и лечение на много опасни заболявания. В случая с веганството си струва да се добави и списъкът със състояния, изброени по-горе, за които вегетарианската диета може да помогне:

За съжаление и при тази диета, както и при много други, могат да се открият някои недостатъци. Ето защо, избирайки тази диета, трябва да се съобразяваме и с някои негативни последици, които обаче са резултат от нашите грешки, най-важните от които са:

Жените, които са бременни или кърмят, също трябва да обмислят веганска или вегетарианска диета, въпреки че последните проучвания показват, че е малко вероятно тя да представлява риск за здравето на майката или детето.

Вечеря: бързо зеленчуково къри

Следобедна закуска: плод + ядки

Вечеря: чушки, пълнени с елда и зеленчуци