Сред многобройните кухни по света италианската кухня се отличава с особено предимство, тъй като използва подправки, които не само подобряват вкуса на храната, но и влошават здравето. Някои от тях си струва да въведете в ежедневното си меню, а двете най-популярни със сигурност са босилекът и риганът. Те не само радват с уникалния си вкус и аромат, но и ви позволяват да си набавите важни хранителни вещества.

Италианската кухня свързваме с топлината на тази красива страна и същевременно с много популярни ястия, сред които на преден план със сигурност са различните видове паста, поднесени с разнообразни ароматни сосове. По-голямата част от тях се приготвят с домати и други зеленчуци, но постоянно се водят спорове за тяхното въздействие върху здравето, най-вече дали са угоителни или не.

Не може да се отрече, че някои ястия, особено традиционната италианска кухня, могат да станат причина за увеличаване на наднорменото тегло и затлъстяванетовъпреки че това не винаги е така. Въпреки това повечето диетолози подчертават нейните ползи за здравето, които са характерни за повечето средиземноморски ястия. В нея има много зеленчуци, плодове, по-малко месо и много риба и морски дарове. Повечето ястия се приготвят с изключително здравословен зехтин, обикновено extra virgin, или екстра върджин.

Прословутата първа цигулка играят подправките, напълно различни от тези, които използваме в нашата страна, а двете най-често използвани са босилек и риган. Те могат да се използват изсушени, но истинският италиански готвач и италианската домакиня винаги използват пресни листа, отгледани в градината или в саксия, които запазват пълната си хранителна стойност.

Ще започнем описанието на тези две вкусни и здравословни билки по азбучен ред, с босилека. Това е растение, което е познато от древни времена, среща се в много разновидности и се използва широко не само в кулинарията, но и в медицината и козметиката. Босилекът е член на семейство Светлоцветни и са известни близо 70 вида, които растат в различни части на света, но най-вече в субтропичен климат. Сред най-известните видове на това вкусно растение можем да включим три като:

Това е босилекът, който използваме за подобряване на вкуса на италианските ястия, като им придава характерния пикантен и същевременно сладък вкус. Той е едногодишно растение, достигащо височина около 50 cm, и се използва заради листата си – светлозелени, дълги до 5 cm, снабдени с жлези, които произвеждат етерични масла.

Отличава се от обикновения сорт по дължината и формата на листата си, които са по-заострени, и най-вече по лимоновия си вкус и аромат. Листата на лимоновия босилек могат да варират и по цвят – от светлозелени до червени с лилави фрагменти. Използват се не само листата, но и цъфтящите връхчета.

Както подсказва името му, притежаващ характерния вкус на друга популярна и здравословна подправка – канелата. Тя също намира приложение в кулинарията, но обикновено не в месни ястия или сосове, а за овкусяване на сладкиши и десерти.

Ако босилекът трябва да се използва за нещо повече от вкусна добавка към доматен сос например, той трябва да компенсира недостига на хранителни вещества в организма. Анализирайки състава му, веднага ще забележите, че той наистина има с какво да се похвали, а тези вкусни зелени или изсушени листа съдържат:

Друга италианска подправка, която си заслужава да имате не само в кухнята, но и в домашната си билкова аптечка, е риганът. Другото му използвано наименование е обикновен риган, а вкусът, ароматът и лечебните му свойства са били оценени още в Древен Рим и Гърция по онова време.

Риганът, наричан у нас див майоран, принадлежи към семейство Светли и расте не само в Европа, но и в Азия и Африка. Той образува разклонено стъбло, достигащо до 80 см височина, и както то, така и дългите 4 см листа излъчват характерен аромат. Билковият и ароматизиращ материал на растението са основно листата, които могат да се използват пресни или изсушени.

Подобно на босилека, който беше представен по-рано, риганът също се отличава от другите средиземноморски подправки със своя уникален, богат състав. Най-важните и същевременно определящи за аромата и вкуса на растението са две етерични масла – karwakrol и tymol. Разбира се, това не са единствените активни съединения; листата на ригана съдържат също така:

Подобен богат състав на двете подправки отдавна е оценен от специалистите в различни области, преди всичко в билколечението или фитотерапията. Определено си струва да ги въведете в диетата си, и то не само заради вкуса им, но и заради ползите за здравето, които почти целият организъм ще усети за сравнително кратко време. Най-важните лечебни свойства на босилека и ригана включват:

Босилекът и риганът са отличен избор за хора, които са на диета за отслабване, наред с другото, и първата подправка е нискокалорична. В 100 г от нея се съдържат само 22 ккал, точно толкова, колкото е и гликемичният й индекс – 14. Редовната консумация на босилек и риган подобрява функцията на храносмилателната система, стимулира синтеза на стомашен сок и облекчава храносмилателни разстройства като лошо храносмилане, киселини, диария и метеоризъм.

В същото време има диастоличен ефект, ускорява отстраняването на излишните чревни газове, противодейства на болезнените колики и увеличава усвояването на хранителните вещества от храната. Риганът може да се използва и за облекчаване на симптомите на чернодробна и жлъчна недостатъчност и стомашни язви или гастрит.

Въпреки това трябва да се консумира малко по-умерено от босилека, той е по-калоричен, 100 г са цели 265 ккал, но има по-нисък гликемичен индекс от 1,3.

Както босилекът, така и риганът имат мощно антибактериално и противогъбично действие, което е възможно благодарение на съдържащите се в растенията етерични масла и други съставки, показващи ефикасност срещу такива групи от тези патогенни микроорганизми, като

В същото време двете подправки показват силни противовъзпалителни свойства, така че организмът е по-добре защитен от потенциални възпаления и инфекции от различен произход. Високото съдържание на витамини и минерали също така води до по-ефективна работа на имунната система, като произвежда повече антитела.

И двете билки имат положителен ефект върху нервната система и са с доказано седативно действие. Те могат да се използват като средство, което помага за справяне с всички последици от стреса и други състояния на нервно напрежение или депресивни състояния, тъй като отлично подобряват психическото настроение.

Лечението с масла от босилек или риган под формата на инхалация, т.е. ароматерапия, не само повишава настроението, но и подобрява мозъчната функция, като повишава паметта, концентрацията и когнитивните способности.

Растението риган е на преден план в тази област и може да се използва като изключително ефикасно средство при кашлица, тъй като спомага за отхрачването на секретите от долните дихателни пътища. Използва се и при инфекции на горните дихателни пътища, като например синузит.

Лечението на този вид инфекции се благоприятства от противовъзпалителните, антибактериалните и противогъбичните свойства на двете подправки. Те се справят и с вирусните инфекции, а освен това е добре да се оцени и антиоксидантното им действие, което елиминира свободните радикали от организма, причина за много различни заболявания.

Ако босилекът и риганът се използват в кулинарията, обикновено в сушена форма, те просто се добавят към ястието до получаване на желания аромат. Ако, от друга страна, ги използваме под формата на хранителни добавки на таблетки, трябва стриктно да се спазват инструкциите на производителя , описани в придружаващата ги листовка. Дозирането на маслото за инхалационни цели изисква максимум 20-30 капки, като процедурата се повтаря 2-3 пъти дневно.

Ползите от употребата на босилек и риган за лечебни цели трудно могат да бъдат оспорени, но е важно предварително да се знаят противопоказанията, които могат най-малкото да затруднят, а в някои случаи дори да предотвратят консумацията им.

Босилек – противопоказания:

Двете подправки могат да предизвикат и някои странични ефекти, обикновено когато се консумират в твърде големи количества. Това са предимно храносмилателни оплаквания, подуване на корема, гадене, лошо храносмилане, диария и болки в корема. Те са по-чести при ригана, чието предозиране може да предизвика чувство на слабост, умора и дори замаяност. Ако възнамерявате да използвате тези подправки под формата на масла, струва си предварително да проверите дали те няма да предизвикат алергични кожни реакции, дразнене и зачервяване.

Източници: