Vrste in lastnosti drobljenca
Kaša je izdelek, ki ga pogosto priporočajo strokovnjaki za prehrano in osebni trenerji. Zaradi velike količine dobrih ogljikovih hidratov in obilice hranilnih snovi velja kaša za eno najboljših živil. Uporabljamo jih lahko tudi na različne načine: kot nadomestek krompirja za večerjo, kot sestavino solat in celo v okusnih sladicah. Poleg tega obstaja veliko različnih vrst drobljenca, od katerih ima vsak svoje posebne vrednosti in zdravstvene lastnosti. Ugotovimo, kateri so najbolj priljubljeni zdrobovi in kakšne so njihove lastnosti.
Contents
Zakaj staviti na drobljenec?
Obstaja več razlogov, zakaj je vredno v svojo prehrano vključiti kašo. Eden od njih je seveda zanimiv okus – vsako žito ima drugačno noto in se dobro ujema z različnimi izdelki. S kruhom telo dobi tudi veliko vitaminov in mineralov, kot so cink, magnezij, kalij in vitamini skupine B. Kaša je odličen vir kompleksnih ogljikovih hidratov in beljakovin, sestavin, ki so v prehrani športnika izjemno pomembne. Poleg tega nekatere vrste kaše ne vsebujejo glutena, zato so primerne tudi za ljudi s celiakijo.
Oglejmo si, katere kaše je najbolje vključiti v svojo prehrano.
Preverite: Ovsena dieta – iz česa je sestavljena?
Ajdovi kosmiči
Ajdovi kosmiči so narejeni iz semen ajde. Na voljo je v dveh vrstah:
- pražena ajdova kaša – značilna sta temna barva in intenziven okus;
- nepraženi ajdovi kosmiči (beli)– veljajo za bolj zdrave.
Lastnosti ajdove kaše
- ne vsebuje glutena, zato ga lahko uživajo tudi bolniki s celiakijo;
- vsebuje veliko antioksidantov, zaradi česar blagodejno vpliva na živčni sistem in ožilje;
- je bogat z vitamini, med drugim: B9, B2, B6 in B5;
- ima veliko mineralov: železo, kalij, magnezij, cink, mangan, selen in baker.
Kontraindikacije ajdove kaše
Ajdove kaše ne smejo uživati ljudje
- z odpovedjo ledvic;
- z razjedami na želodcu ali dvanajstniku;
- otroci, mlajši od 10 mesecev.
Ajdovi kosmiči – uporaba v kuhinji
- dobro se poda k mesu in omakam, npr. v golaž;
- v kombinaciji s skuto se lahko uporablja kot sestavina nadeva za cmoke ali palačinke;
- idealen kot nadev za zelenjavo;
- odličen za kotlete;
- mleto lahko uporabite za peko.
Ajda
Proizveden iz zrnja prosa. Zanj so značilna majhna zrna rumene barve. Strokovnjaki za prehrano menijo, da je to eden najboljših krušnih žit na voljo.
Lastnosti prosene kaše:
- ne vsebuje glutena;
- zaradi visoke vsebnosti silicija in železa prispeva k dobremu stanju kosti, sklepov, nohtov, kože in las;
- pomaga vzdrževati kislinsko-bazično ravnovesje;
- je bogat z minerali: železom, magnezijem, bakrom, cinkom, selenom, manganom
- vsebuje vitamine skupine B (B1, B2, PP, B6, B9 in B5) vitamin E;
- je lahko prebavljiv.
Kontraindikacije prosene kaše
Ljudje s hipotirozo ne smejo jesti prosene kaše več kot enkrat na teden.
Uporaba modrega drobljenca v kulinariki
- Idealen za mesne in zelenjavne jedi;
- Odličen kot sestavina okusnih in zdravih sladic;
- se dobro ujema z jogurtom;
- je idealen energijski zajtrk.
Ječmenov drobljenec
Pridobljen iz ječmenovih zrn. Na podlagi stopnje granulacije ga delimo na
- ječmenov drobljenecbiserni ječmen – polna, brušena zrna brez plev;
- perlični ječmenov drobljenec – perlični ječmenov drobljenec, narezan na koščke, na voljo v grobi, srednji in fini obliki
- lomljeni ječmenovi zdrob – zdrobljen biserni ječmen, ki ni bil poliran, zato ohrani več hranilnih snovi.
Lastnosti ječmenovega drobljenca:
- podpira zdravljenje bolezni srca in ožilja;
- priporočljivo za ljudi, ki trpijo za hipertenzijo;
- pomaga normalizirati raven glukoze v krvi;
- je dober vir vlaknin in beljakovin;
- vsebuje minerale: železo, kalij, magnezij, cink, baker, mangan, selen
- je vir vitaminov B1, B2, PP in B6.
Ječmenov drobljenec – kontraindikacije
Ječmenovih kosmičev ne smejo uživati osebe s celiakijo in otroci, mlajši od 10 mesecev.
Uporaba ječmenovega drobljenca v kulinariki
- Idealen za enolončnice ter zelenjavne in mesne omake;
- se odlično poda k različnim juham;
- odličen za polnjene zeljne zvitke ali kot nadev za zelenjavo;
- dober dodatek zelenjavnim in sadnim solatam;
- najboljši za kašo;
- primerno za kotlete.
Amaranthus
To je droben drobljenec, imenovan amarant. Velja za eno najstarejših gojenih rastlin na svetu. Zaradi visoke vsebnosti dobro absorbiranih beljakovin je priporočljiv v prehrani športnikov.
Prehranske vrednosti amaranta:
- vsebuje precej dobro vsrkljivih beljakovin;
- je bogat vir železa;
- ne vsebuje glutena.
Amarant v kuhinji – uporaba
Amarant se najpogosteje uporablja za peko in sladke sladice. V trgovinah lahko najdete tudi razširjen amarant, ki je odličen dodatek jogurtom, muslijem in ovsenim kosmičem.
Preverite tudi: Rimska kumina – kako vpliva na našo postavo?
Kvinoja
Znan je tudi pod imenom quinoa, gojijo ga že leta, vendar se je v sodobni prehranski kuhinji pojavil razmeroma pred kratkim. Spada v skupino izdelkov, ki veljajo za ene najbolj zdravih, zato ga radi uporabljajo športniki in strokovnjaki za zdravo prehrano.
Prehranske lastnosti kvinoje:
- ima antioksidativne učinke;
- blaži vnetna stanja;
- protialergijske lastnosti;
- brez glutena.
Uporaba kvinoje pri kuhanju
Quinoa ima v kuhinji zelo široko uporabo. Pogosto se uporablja kot dodatek drugim krušnim kašam, pogosto ga najdemo v jogurtih, lahko se uporablja kot dodatek pečenim izdelkom in sladicam.
Semolina
Beli drobni drobljenec, ki nastane pri mletju pšenice v moko. Pripraviti ga je zelo enostavno, otroci pa ga obožujejo.
Lastnosti kaše
- vsebuje vitamine: B1, B2, B6, B9, B5, STR;
- ima veliko mineralov: kalij, magnezij, cink, železo, mangan, baker;
- vsebuje veliko joda;
- je lahko prebavljiv.
Pšenični drobljenec – uporaba pri kuhanju
Uporablja se predvsem za zgoščevanje juh in drugih jedi. Je odličen dodatek sladicam. Najbolj priljubljen je z mlekom in sadjem.
Kuskus
Svetlo rumeni drobni drobljenec iz trde pšenice. Njegova zrna so kuhana v pari in polirana. Priljubljen je ne le zaradi hranilnih snovi, temveč tudi zaradi hitre priprave. Običajno je dovolj, da ga prelijete z vrelo vodo in počakate 5 minut, preden je pripravljen za uživanje.
Lastnosti kuskusa
- Je lahko prebavljiv;
- vsebuje minerale B1, B2, B5, PP, B6 in B9 ter folno kislino;
- je bogat vir beljakovin in ogljikovih hidratov;
- za katerega je značilna manjša količina kosmičev v primerjavi z drugimi kašami.
Kuskus – kontraindikacije
Zaradi vsebnosti glutena kuskus ni priporočljiv za bolnike s celiakijo in otroke, mlajše od 9 mesecev.
Kuskus – kulinarična uporaba
Odličen sladek okus ima, če ga dodate jogurtu, musliju in drugim sladicam. Uporablja se pri peki. Primeren je za mesne jedi, dobro se ujema z mesnimi omakami in zelenjavo.
Bulgurjev zdrob
Bulgurjev zdrob je narejen iz kuhanih, posušenih in zdrobljenih zrn trde pšenice. Na voljo je v treh različicah:
- drobno zrnje;
- srednje velika zrnatost;
- grobo.
Lastnosti bulgurjevega drobljenca
- Podpira delovanje srca in ožilja;
- ugodno vpliva na živčni sistem;
- vsebuje minerale: kalcij, magnezij, železo, fosfor, kalij, natrij in cink;
- je vir vitaminov: A, E, K, B6, folna kislina, niacin, riboflavin;
- pomaga pri prebavi.
Bulgur groots – kontraindikacije
Bulgurjev zdrob vsebuje gluten, zato ni priporočljiv za ljudi z intoleranco na gluten.
Oglejte si tudi: Jušna dieta – vam bo pomagala shujšati?
