Med številnimi pijačami, ki jih uživamo vsak dan, je kava že leta na vrhu seznama in brez nje si običajno ne znamo predstavljati dobrega začetka dneva. Priznajmo si, pijemo jo v astronomskih količinah in brez pretiravanja lahko rečemo, da je postala najbolj priljubljena pijača na svetu, čeprav večina zdravnikov opozarja na njen precej negativen vpliv na naše zdravje. Po priljubljenosti je prehitel celo čaj in praktično vse njegove različice, tudi v Združenem kraljestvu, kjer je prej veljal za nacionalno pijačo. Vedno znova se pojavljajo nove ideje, kako jo najbolje piti, v zadnjem času pa je postala zelo priljubljena neprebojna kava, imenovana tudi bulletproof coffee. Recept je izumil David Asprey, Američan, ki vodi priljubljen blog o zdravi prehrani.

Preden se lotimo širše razlage koncepta bulletproof coffee, moramo vedeti, kako se je znašel na naših mizah in zakaj tako radi posegamo po skodelici tega aromatičnega in energizirajočega napitka. Težko je reči, iz katere države izvirajo ti mali zeleni fižolčki – namenoma pišemo zeleni, saj šele po praženju dobijo značilno rjavo-črno barvo. Legenda pravi, da je etiopski pastir opazil, da njegove ovce z apetitom jedo neznano sadje, jih nekaj nabral sam in iz njih skuhal napitek, ki mu je dal veliko energije.

Ne vemo, koliko to drži, vemo pa, da izvor kave v Evropi sega v 16. stoletje in da so prve kavarne, kjer so jo postregli, nastale v Istanbulu, od koder je med drugim prišla na Nizozemsko in v Anglijo. Sprva je njeno pitje zaradi arabskega izvora vzbujalo nekaj polemik, vendar je papež Klemen VIII, velik ljubitelj kave, te predsodke nedvoumno odpravil. V naši državi se je pojavila po zmagoviti bitki na Dunaju z vračajočimi se vojaki kralja Jan III Sobieski, prve poljske kavarne pa so bile ustanovljene v Gdansku in v začetku 19. stoletja jih je bilo samo v Varšavi 122.

Pitje kave, zlasti velikih količin, je še vedno sporno, vendar tokrat iz strogo medicinskih razlogov in ne zaradi države, iz katere prihaja. Mnenja o njegovih zdravstvenih lastnostih so deljena in tu in tam naletimo na povsem nasprotna mnenja različnih strokovnjakov. Nekateri pravijo, da je kava škodljiva in da bi jo morali takoj nadomestiti s pijačami, kot sta yerba mate ali zeleni čaj, drugi pa jo zaradi njenih zdravju koristnih lastnosti priporočajo celo svojim pacientom. Resnica je, kot vedno, na sredini, vendar številnih koristi kave za zdravje res ni mogoče zanikati. So neposredna posledica njegove sestave, v kateri je najpomembnejša učinkovina kofein. Študije so pokazale, da ima kofein predvsem spodbujevalne lastnosti, pomaga pri koncentraciji, zmanjšuje zaspanost in utrujenost, pospeševanje presnove in posledično izgorevanje maščob. Kava vsebuje tudi več dragocenih mineralov: natrij, kalcij, magnezij in kalij, vendar je popolnoma brez vitaminov. Kljub tej razmeroma slabi sestavi se je kava izkazala za učinkovito pri preprečevanju in zdravljenju nekaterih bolezni, kot so:

Seveda je treba kavo piti zmerno in ne pretirano, kar lahko povzroči neprijetne reakcije prebavnega sistema, priporočeni dnevni odmerek kofeina za odraslo osebo pa je največ 600 mg, ki ga ne smemo preseči. Če to storimo, se moramo soočiti z resnimi stranskimi učinki, ki poleg zasvojenosti s to snovjo lahko vključujejo glavobole in omotico različne jakosti, občutek raztresenosti ali močne vzburjenosti, pretirano živčnost, krče, ki vodijo celo do izgube zavesti, težave s spanjem in nespečnost. Nosečnicam prav tako svetujemo previdnost pri uživanju pijač s kofeinom, čeprav študije niso pokazale, da bi ta snov negativno vplivala na razvoj zarodka.

Ko slišimo, da je nekaj neprebojno, takoj pomislimo na jopiče, ki jih nosijo vojaki in policisti, ali na neprebojna okna, zagotovo pa ne na kavo. Lahko ga opišemo s številnimi pridevniki, hvalimo njegov okus, vonj ali opozarjamo na njegove pomanjkljivosti, a po kratkem premisleku lahko rečemo, da ta izraz ustreza njegovim zdravstvenim lastnostim. Avtor tega koncepta in pobudnik novega načina pitja naše najljubše pijače je podjetje David Asprey, katerega največja strast je zdrav in ekološki način življenja.

Že več let vodi blog, na katerem deli svoje ideje in razmišljanja, in ko je prvič objavil recept za bulletproof coffee, ni pričakoval, da bo povzročil pravo revolucijo. Med potovanjem v Tibet leta 2004 je poskusil tamkajšnjo nacionalno pijačo, čaj z mlekom in jakovim maslom, in prišel na idejo, da bi svojo najljubšo kavo združil z maščobo. Seveda je opustil izjemno nezdravo in težko prebavljivo jakovo maslo ter ga nadomestil z navadnim maslom iz kravjega mleka in maščobami MCT. To je še ena novost na področju hujšanja, srednjeverižne maščobne kisline, katerih prebavo naše telo obvladuje brez sodelovanja lipaze in žolča, ki sta potrebna za prebavo drugih maščob.

Glavni vir MCT so mlečni izdelki in vse bolj priljubljeno kokosovo olje, s katerim nadomeščamo druga olja, ki smo jih prej uporabljali v kuhinji. Maščobe MCT ugodno vplivajo na absorpcijo hranil v prebavnem sistemu, upočasnijo črevesno peristaltiko in povečajo občutek sitosti, kar je pomemben element preprečevanja prekomerne telesne teže in debelosti. David se je o ideji o neprebojni kavi posvetoval s svojim nutricionistom, saj je želel vsaj delno potrditi svoje sume o njenih morebitnih zdravstvenih lastnostih.

Recept za to vrsto kave se je prvič pojavil na blogu leta 2009 in skoraj takoj postal priljubljen med milijoni ljudi po vsem svetu, vključno z zvezdniki z naslovnic časopisov, na Poljskem pa je njegova velika promotorka Anna Lewandowska, žena Robert Lewandowski, kapetana naše nogometne reprezentance. Podjetje David Asprey, ki je ustvarilo ta novi kulinarični trend, je svoje domneve utemeljilo na dveh stebrih, in sicer na zdravstvenih lastnostih kofeina, ki ga vsebuje kava, in lastnostih maščob, ki so ji dodane. Na svojem blogu ga nenehno hvali, čeprav je po začetnem valu navdušenja vse več ljudi skeptičnih do združevanja teh dveh sestavin. Sam Asprey še vedno trdi, da vsakodnevno pitje neprebojne kave blagodejno vpliva na telo, zlasti če jo zaužijemo zjutraj, in jo priporoča zlasti telesno in duševno aktivnim ljudem, ki potrebujejo velik jutranji odmerek energije za ves dan. Med številnimi prednostmi takšnega načina uživanja kave, ki jih izpostavlja, je treba poudariti tudi:

Ob pogledu na zdravstvene lastnosti neprebojne kave, ki jih poudarja David Asprey, se jim je res težko upreti in skoraj takoj se nam zazdi, da bi poskusili, kakšen okus ima kava z dodanimi maščobami. Njegov ustvarjalec ga priporoča predvsem ljudem, ki so na dieti za zmanjšanje telesne teže, zlasti ketogeni dieti, znani tudi kot dieta z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Nedvomno je modna, vendar je prehranski model, ki ga promovira, med zdravniki in profesionalnimi nutricionisti zelo sporen. Najresnejši očitek je skoraj popolna odprava ogljikovih hidratov, kar v kratkem času povzroči resno pomanjkanje glikogena, ki ga proizvajajo naša jetra.

Poleg tega uživanje izdelkov, bogatih z beljakovinami in samo maščobami, kot so tiste, ki so dodane neprebojni kavi, ni brez učinkov na zdravje. Vsekakor so potrebni, vendar so lahko v prevelikih količinah kontraproduktivni. Hitra izguba telesne teže sicer vzbuja veliko zanimanja za ta način hujšanja, vendar je treba razmisliti, kakšne so lahko negativne posledice. Zato je v prehrani vedno bolje ohraniti pravo razmerje, 80 odstotkov in 20 odstotkov, pri čemer 80 odstotkov predstavljajo vsi zdravi izdelki z visoko priporočeno hranilno vrednostjo, preostalih 20 odstotkov pa so majhna odstopanja od diete, ki si jih morate občasno privoščiti, da ohranite dobro počutje.

Preden pa se odločite, da boste bulletproof coffee vključili v svoj vsakdanji jedilnik, morate vedeti, da teorije o njem, ki jih David Asprey razglaša s pomočjo različnih medijev, v resnici niso podprte z nobeno strokovno izvedeno znanstveno raziskavo. Vsi rezultati, ki jih obravnavamo, so le testi, ki jih je opravil sam, torej oseba s precej pomanjkljivim strokovnim znanjem in izkušnjami na tem področju, poleg tega pa so bili opravljeni le na živalih, podganah in miših, ter le na mladih živalih, zato po našem mnenju ne morejo biti zelo zanesljivi. Znanstveno niso bile potrjene praktično nobene lastnosti neprebojne kave, zato informacije, ki jih lahko o njej posredujemo, temeljijo le na zdravstvenih učinkih posameznih snovi, ki jih vsebuje. Nobena resna institucija, kot so laboratoriji uglednih univerz ali zdravstveni zavodi, ni potrdila večjega učinka hujšanja, pospeševanja presnove za lažje izgorevanje maščob ali izboljšanja umskih sposobnosti kot pri pitju navadne črne kave brez dodatka kravjega masla in kokosovega olja.

Številni strokovnjaki opozarjajo tudi na neustrezen način oskrbe telesa s potrebnimi obroki maščob. Strokovnjaki za prehrano preprosto pravijo, da so kavi dodani v močnem, preveč koncentriranem odmerku, pri čemer so izpuščena druga enako pomembna hranila, vitamini in ogljikovi hidrati. Če dodamo maslo kot maščobo, moramo računati tudi na nevarno povečanje ravni škodljivega holesterola LDL v krvi. Po njihovem mnenju je boljša rešitev zagotoviti maščobe v bolj dostopni obliki, v izdelkih, kot so oreščki, mandlji in semena žit, ki so okusen in zdrav dodatek ovsenim kosmičem, ki jih vsak dan pojemo za zajtrk. Veliko lahko prebavljivih maščob je tudi v jajcih, čeprav jih ne smemo uživati v velikih količinah, najboljše nenasičene maščobe, polne kislin Omega – 3 in Omega – 6, pa najdemo vribah, morskih sadežih in oljčnem olju.

Kot lahko vidite, obstaja kar nekaj pomislekov glede prehranskih lastnosti neprebojne kave, ki jih ni mogoče popolnoma zanemariti, vendar bi bilo narobe, če bi rekli, da je popolnoma škodljiva in je ne bi smeli piti. Tako kot vse drugo ga je treba tudi tokrat uživati zmerno in zagotovo ne vsak dan, po našem mnenju pa ne more nadomestiti zdravega, hranljivega zajtrka, polnega hranilnih snovi. Ta in ne bulletproof coffee nam zagotavlja energijo za celodnevne dejavnosti, čeprav jih lahko učinkovito podpira. Vendar pa je, če ga uživamo občasno, prijetno novo kulinarično doživetje z določenimi, čeprav še ne povsem potrjenimi koristmi za zdravje. Zato je za vse, ki bi radi poskusili, tukaj najpogostejši način priprave, ki ga priporoča tudi David Asprey.

Najpomembneje je, da izberete prave sestavine in se ne zanašate na poceni, nekakovostno kavo z bližnje tržnice. Izbirajmo le najboljše vrste, pripravljene na tradicionalen način v majhnih, ekoloških pražarnah, le tako bomo lahko v celoti cenili njihov edinstven okus. Enako pomembna je kakovost dodane maščobe, pravega kmečkega masla iz kravjega mleka ali nerafiniranega hladno stiskanega kokosovega olja. Najprej je treba pripraviti kavno osnovo v obliki 100 do 200 mililitrov močnega espressa. Šele temu dodamo žlico prečiščenega, nujno nesoljenega masla in dve žlici kokosovega olja ter vse sestavine med seboj temeljito premešamo s paličnim mešalnikom. Tako pripravljeno kavo lahko sladkate, seveda ne z belim sladkorjem, temveč na primer s stevio, in izboljšate njen okus z najljubšimi začimbami, kot sta vanilija ali cimet.