A számos ital közül, amelyet naponta fogyasztunk, a kávé évek óta a lista élén áll, és nélküle általában el sem tudjuk képzelni, hogy jól induljon a nap. Lássuk be, csillagászati mennyiségben isszuk, és nem túlzás azt állítani, hogy a világ legnépszerűbb italává vált, annak ellenére, hogy a legtöbb orvos rámutat az egészségünkre gyakorolt meglehetősen negatív hatására. Népszerűségében még a teát is megelőzte, és gyakorlatilag minden fajtáját, többek között az Egyesült Királyságban is, ahol korábban nemzeti italnak számított. Újabb és újabb ötletek születtek arra vonatkozóan, hogyan lehet a legjobban inni, és nemrégiben népszerűvé vált a golyóálló kávé, más néven bulletproof coffee, amelynek receptjét David Asprey, egy amerikai találta ki, aki egy népszerű blogot vezet az egészséges táplálkozásról.

Mielőtt részletesebben elmagyaráznánk az bulletproof coffee-et, tudnunk kell, hogyan került az asztalunkra, és mi késztet minket arra, hogy olyan lelkesen nyúljunk egy csésze eme aromás, energizáló italért. Nehéz megmondani, hogy ezek a kis zöldbabok eredetileg melyik országból származnak – szándékosan írjuk, hogy zöld, mert csak pörkölés után nyerik el jellegzetes barnás-fekete színüket. A legenda szerint egy etióp pásztor észrevette, hogy a juhai étvággyal esznek ismeretlen gyümölcsöket, maga is szedett belőlük néhányat, és ital főzött belőlük, ami nagy energiabomba volt.

Nem tudjuk, hogy ez mennyire igaz, de azt tudjuk, hogy a kávé európai eredete a 16. századra nyúlik vissza, és az első kávéházakat, ahol felszolgálták, Isztambulban alapították, ahonnan többek között Hollandiába és Angliába is eljutott. A kávé fogyasztása eleinte némi vitát váltott ki arab eredete miatt, de VIII. Kelemen pápa, aki nagy kávérajongó volt, egyértelműen eloszlatta ezeket az előítéleteket. Hazánkban a győztes bécsi csata után jelent meg Jan III Sobieski király hazatérő csapataival, és az első lengyel kávéházak Gdanskban alakultak, hogy aztán a 19. század elején csak Varsóban elérjék a 122-t is.

A kávéfogyasztás, különösen nagy mennyiségben, még mindig vitatott, de ezúttal szigorúan orvosi okokból, és nem az ország miatt, ahonnan származik. Egészségügyi tulajdonságairól megoszlanak a vélemények, és időnként teljesen ellentétes véleményekkel találkozunk különböző szakemberektől. Egyesek szerint a kávé káros, és azonnal fel kellene váltanunk olyan italokkal, mint az yerba mate vagy a zöld tea, míg mások, rámutatva egészségjavító tulajdonságaira, még a betegeiknek is ajánlják. Az igazság, mint mindig, most is középen van, de a kávé számos egészségügyi előnyét nem lehet letagadni. Ezek közvetlen következményei az összetételének, ahol a legfontosabb hatóanyag a koffein. Tanulmányok kimutatták, hogy a koffein elsősorban serkentő tulajdonságokkal rendelkezik, segíti a koncentrációt, csökkenti az álmosságot és a fáradtságot, az anyagcsere felgyorsítása és következésképpen a zsírégetést. A kávé több értékes ásványi anyagot is tartalmaz: nátriumot, kalciumot, magnéziumot és káliumot, de vitaminokat egyáltalán nem tartalmaz. E viszonylag rossz összetétel ellenére a kávé hatásosnak bizonyult egyes betegségek megelőzésében és kezelésében, mint például:

Természetesen a kávét mértékkel kell inni, és nem túlzásba vinni, ami az emésztőrendszer kellemetlen reakcióit eredményezheti, és a felnőttek számára ajánlott napi koffeinadag maximum 600 mg, amit nem szabad túllépni. Ha mégis, akkor komoly mellékhatásokkal kell számolnunk, amelyek az anyagtól való függőség mellett a különböző intenzitású fejfájás és szédülés, a figyelemzavar vagy az erős izgatottság érzése, a túlzott idegesség, az eszméletvesztéshez vezető görcsök, az alvászavarok és az álmatlanság lehetnek. A várandós nőknek is ajánlott óvatosnak lenniük a koffeintartalmú italokkal, bár nincsenek olyan tanulmányok, amelyek kimutatták volna, hogy ez az anyag negatív hatással lenne a magzat fejlődésére.

Amikor azt halljuk, hogy valami golyóálló, azonnal a katonák és rendőrök mellényeire vagy a golyóálló ablakokra gondolunk, de a kávéra biztosan nem. Számos jelzővel jellemezhetjük, dicsérve ízét, illatát vagy rámutatva hiányosságaira, de egy pillanatnyi gondolkodás után azt mondhatjuk, hogy ez a kifejezés illik az egészségügyi tulajdonságaira. Ennek a koncepciónak a szerzője és kedvenc italunk újfajta fogyasztásának megalkotója az David Asprey, akinek legnagyobb szenvedélye az egészséges, környezetbarát életmód.

Évek óta vezet egy blogot, ahol megosztja ötletei és gondolatai, és amikor először publikálta az bulletproof coffee receptjét, nem számított arra, hogy az igazi forradalmat fog okozni. Egy 2004-es tibeti útja során megkóstolta a régió nemzeti italát, a tejjel és jakvajjal ízesített teát, és kitalálta, hogy kedvenc kávéját zsírral kombinálja. Természetesen eltekintett a rendkívül egészségtelen, nehezen emészthető jakvajtól, és egyszerűen közönséges tehéntejvajjal és MCT zsírokkal helyettesítette. Ez egy másik újdonság a fogyás területén, a közepes láncú zsírsavak, amelyek emésztését szervezetünk a lipáz és az epe részvétele nélkül oldja meg, ami más zsírok emésztéséhez szükséges.

Az MCT elsődleges forrása a tejtermékek és az egyre népszerűbb kókuszolaj, amellyel a konyhában korábban használt egyéb olajokat helyettesítjük. Az MCT zsírok jótékony hatással vannak a tápanyagok emésztőrendszerünk általi felszívódására, lassítják a bélperisztaltikát, miközben növelik a jóllakottság érzését, ami a túlsúly és az elhízás megelőzésének fontos eleme. David konzultált a táplálkozási szakértőjével a golyóálló kávé ötletéről, mert legalább részben megerősítést akart kapni a lehetséges egészségügyi tulajdonságokkal kapcsolatos gyanújáról.

Ennek a kávétípusnak a receptje először 2009-ben jelent meg egy blogon, és szinte azonnal milliók körében vált népszerűvé világszerte, beleértve az újságok címlapjain szereplő hírességeket, Lengyelországban pedig a nagy népszerűsítője Anna Lewandowska, hazánk labdarúgó-válogatottjának, Robert Lewandowski-nek a felesége. Az új kulináris irányzatot létrehozó David Asprey két pillérre alapozta feltevéseit, a kávéban található koffein egészségügyi tulajdonságaira és a kávéhoz hozzáadott zsírok tulajdonságaira. A blogján folyamatosan dicséri, bár a kezdeti lelkesedési hullám után egyre többen szkeptikusabbak a két összetevő együttes kombinálásával kapcsolatban. Maga Asprey továbbra is azt állítja, hogy a Bulletproof Coffee napi rendszerességgel történő fogyasztása jótékony hatással van a szervezetre, különösen, ha reggel fogyasztják, és különösen ajánlja aktív, fizikailag és szellemileg egyaránt aktív embereknek, akiknek szükségük van egy nagy reggeli energialökésre, amely egész nap kitart. A kávéfogyasztás ezen módjának számos előnye közül, amelyet kiemel, érdemes kiemelni ezt is:

A David Asprey által kiemelt Bulletproof Coffee egészségügyi tulajdonságait elnézve tényleg nehéz ellenállni nekik, és szinte azonnal kedvet kapunk kipróbálni, milyen ízű a hozzáadott zsírokkal készült kávé. A készítője különösen a fogyókúrázóknak ajánlja, különösen a ketogén, más néven alacsony szénhidráttartalmú diétát folytatóknak. Kétségtelenül divatos, de az általa támogatott táplálkozási modell erősen vitatott az orvosok és a hivatásos táplálkozási szakemberek körében. A legsúlyosabb kifogás a szénhidrátok szinte teljes kiiktatása, ami rövid időn belül a májunk által termelt glikogén súlyos hiányához vezet.

Ezenkívül a fehérjékben és zsírokban gazdag termékek fogyasztása, mint például a bulletproof kávéhoz hozzáadott termékek, nem mentes az egészségre gyakorolt hatásoktól. Bizonyára szükség van rájuk, de túlzott mennyiségben fogyasztva kontraproduktívak lehetnek. A gyors fogyás azonban nagy érdeklődést vált ki a fogyás ezen módja iránt, de érdemes megfontolni, hogy milyen negatív következményei lehetnek. Ezért mindig jobb, ha a helyes arányokat tartjuk az étrendünkben, 80 százalék és 20 százalék között, ahol 80 százalék az összes egészséges, magas ajánlott tápértékkel rendelkező termék, a maradék 20 százalék pedig az étrendtől való kis eltérések, amelyeket időről időre meg kell engednünk magunknak a jó közérzetünk megőrzése érdekében.

Mielőtt azonban úgy dönt, hogy bevezeti az bulletproof coffee-et a napi menüjébe, tudnia kell, hogy a különböző médiumok segítségével az David Asprey által hirdetett elméleteket nem igazán támasztja alá semmilyen szakmailag végzett tudományos vizsgálat. Az összes eredmény, amivel foglalkozunk, csak olyan tesztek, amelyeket ő maga végzett, azaz egy olyan személy, akinek meglehetősen kevés szaktudása és tapasztalata van ezen a területen, ráadásul csak állatokon, patkányokon és egereken, és csak fiatalkorúakon, így véleményünk szerint nem lehetnek túl megbízhatóak. A Bulletproof Coffee gyakorlatilag semmilyen tulajdonságát nem erősítették meg tudományosan, és az információ, amelyet a kávéról közölni tudunk, kizárólag a benne lévő egyes anyagok egészségre gyakorolt hatásain alapul . Egyetlen komoly intézmény, például elismert egyetemek laboratóriumai vagy orvosi konszernek sem igazolták a karcsúsító hatást, az anyagcsere felgyorsítását a zsírégetés elősegítése érdekében, vagy a szellemi képességek javulását, ami nagyobb lenne, mint a közönséges feketekávé fogyasztása tehénvaj és kókuszolaj hozzáadása nélkül.

Sok szakértő arra is rámutat, hogy nem megfelelő módon látja el a szervezetet a szükséges zsíradagokkal. A hivatásos táplálkozási szakemberek egyszerűen azt mondják, hogy ezeket túl erős, túl koncentrált adagban adják a kávéhoz, miközben más, ugyanilyen fontos tápanyagokat, vitaminokat és szénhidrátokat kihagynak belőle. Ha zsírként vajat adunk hozzá, akkor a vérben lévő káros koleszterin LDL szintjének veszélyes emelkedésével is számolnunk kell. Véleményük szerint jobb megoldás, ha a zsírokat hozzáférhetőbb formában, olyan termékekben, mint a diófélék, a mandula és a gabonamagvak biztosítják, amelyek ízletes és egészséges kiegészítői a mindennap reggelire fogyasztott zabpehelynek. A tojásban is rengeteg könnyen emészthető zsír van, bár nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani, és a legjobb telítetlen, Omega – 3 és Omega – 6 savakkal teli zsírokat ahalakban, a tenger gyümölcseiben és az olívaolajbantaláljuk.

Mint látható, a bulletproof kávé táplálkozási tulajdonságaival kapcsolatban elég sok ellenvetés van, és ezeket nem lehet teljesen figyelmen kívül hagyni, de tévedés lenne azt állítani, hogy teljesen káros, és nem szabad fogyasztani. Mint minden mást, ezt is mértékkel kell fogyasztani, és semmiképpen sem minden nap, és véleményünk szerint nem helyettesítheti az egészséges, tápláló, tápanyagokban gazdag reggelit. Ez és nem az bulletproof coffee az, ami energiát biztosít számunkra az egész napi tevékenységekhez, bár hatékonyan támogathatja azokat. Ha azonban időnként fogyasztjuk, akkor ez egy nagyon kellemes új kulináris élményt jelent, bizonyos, bár nem teljesen megerősített egészségügyi előnyökkel. Ezért mindazok számára, akik szeretnék kipróbálni, íme a legelterjedtebb főzési módszer, amelyet David Asprey is ajánl.

A legfontosabb, hogy a megfelelő alapanyagokat válasszuk ki, és ne hagyatkozzunk a közeli piacról származó olcsó, rossz minőségű kávéra. Csak a legjobb fajtákat válasszuk, amelyeket hagyományos módon, kis, ökológiai pörkölőkben készítenek, csak így tudjuk teljes mértékben értékelni egyedi ízüket. Ugyanilyen fontos a hozzáadott zsír minősége, a tehéntejből készült valódi vidéki vaj vagy a finomítatlan, hidegen sajtolt kókuszolaj. Először is el kell készítenünk egy kávéalapanyagot, 100-200 milliliter erős, esszenciális eszpresszó formájában. Csak ehhez adunk hozzá egy evőkanál tisztított, feltétlenül sótlan vajat és két evőkanál kókuszolajat, és ezeket a hozzávalókat turmixgéppel alaposan összedolgozzuk egymással. Az így elkészített kávét édesíteni lehet, természetesen nem fehér cukorral, hanem például steviával, és ízét kedvenc fűszereinkkel, például vaníliával vagy fahéjjal javíthatjuk.