A világ számos konyhája közül az olasz konyha különösen kedvezően emelkedik ki a fűszerek használatával, amelyek nemcsak az ételek ízét javítják, hanem az egészséget is károsítják. Ezek közül néhányat érdemes bevezetni a napi menübe, a két legnépszerűbb minden bizonnyal a bazsalikom és az oregánó. Nemcsak egyedi ízükkel és illatukkal gyönyörködtetnek, hanem lehetővé teszik az alapvető tápanyagok pótlását is .

Az olasz konyhát e gyönyörű ország melegségével és egyúttal számos népszerű étellel társítjuk, amelyek közül az élen minden bizonnyal a különféle tészták állnak, amelyeket különféle aromás szószokkal tálalnak. Ezek túlnyomó többsége paradicsommal és más zöldségekkel készül, de állandó vita folyik ezek egészségre gyakorolt hatásáról, mindenekelőtt arról, hogy hizlalnak-e vagy sem.

Tagadhatatlan, hogy bizonyos ételek, különösen a hagyományos olasz konyha, a növekvő a túlsúly és az elhízásbár ez nem mindig van így. A legtöbb táplálkozási szakértő azonban hangsúlyozza az egészségre gyakorolt előnyeit, amelyek a mediterrán konyha nagy részét jellemzik. Sok a zöldség, a gyümölcs, kevesebb a hús, és sok a hal és a tenger gyümölcsei. A legtöbb étel rendkívül egészséges olívaolajjal készül, általában extra virgin, vagy extra szűz olívaolajjal.

A közmondásos első hegedűt a fűszerek játsszák, amelyek teljesen különböznek a nálunk használatos fűszerektől, és a két leggyakrabban használt fűszer a bazsalikom és az oregánó. Használhatók szárítvais, de az igazi olasz szakács és olasz háziasszony mindig friss, kertben vagy cserépben termesztett leveleket használ, amelyek megőrzik teljes tápértéküket.

E két ízletes és egészséges fűszernövény leírását ábécésorrendben a bazsalikommal kezdjük. Ez egy ősidők óta ismert növény, számos fajtája létezik, és nemcsak a főzésben, hanem a gyógyászatban és a kozmetikumokban is széles körben használják. A bazsalikom a fényvirágúak családjába tartozik, és közel 70 fajt ismerünk, amelyek a világ különböző részein, de leginkább szubtrópusi éghajlaton teremnek. Ennek az ízletes növénynek a legismertebb fajai közé sorolhatjuk az olyan hármat, mint:

Ezt használjuk az olasz ételek ízesítésére, jellegzetes fűszeres, mégis édes ízt adva nekik. Egynyári növény, körülbelül 50 cm magasra nő, és a felhasználása a levelei miatt történik, amelyek világoszöldek, legfeljebb 5 cm hosszúak, és illóolajokat termelő mirigyekkel vannak ellátva.

A közönséges fajtától a levelek hossza és alakja, amelyek hegyesebbek, és mindenekelőtt citromos íze és illata különbözteti meg. A citrombazsalikom leveleinek színe is változhat a világoszöldtől a lila töredékekkel tarkított vörösig. Nemcsak a leveleit, hanem a virágzó csúcsokat is felhasználják.

Ahogy a neve is sugallja, jellegzetes íze van egy másik népszerű és egészséges fűszer, a fahéj ízével. A főzésben is felhasználásra kerül, de általában nem húsételekhez vagy mártásokhoz, hanem sütemények és desszertek ízesítésére.

Ha a bazsalikomot nem csak például a paradicsomszósz ízletes kiegészítőjeként akarjuk használni, akkor a szervezet tápanyaghiányát is pótolnia kell. Összetételét elemezve azonnal észreveheti, hogy valóban van mivel büszkélkednie, és ezek az ízletes zöld vagy szárított levelek tartalmazzák:

Egy másik olasz fűszer, amelyet nemcsak a konyhában, hanem az otthoni gyógynövényes gyógyszerszekrényben is érdemes tartani, az oregánó. Más néven közönséges oregánó, ízét, illatát és gyógyhatását már az ókori Rómában és Görögországban is nagyra értékelték annak idején.

A hazánkban vadmajoránnának nevezett oregánó a fényfélék családjába tartozik, és nemcsak Európában, hanem Ázsiában és Afrikában is terem. Elágazó, akár 80 cm magasra is megnövő szárat képez, és mind ez, mind a 4 cm hosszú levelei jellegzetes aromát árasztanak. A növény gyógy- és ízfokozó anyaga elsősorban a levelei, amelyek frissen és szárítva is felhasználhatók.

A korábban bemutatott bazsalikomhoz hasonlóan az oregánót is egyedi, gazdag összetétele különbözteti meg a többi mediterrán fűszertől. A legfontosabb, és egyben a növény aromája és íze szempontjából meghatározó két illóolaj, az karwakrol és az tymol. Természetesen nem ezek az egyetlen aktív vegyületek; az oregánólevél is tartalmaz:

E két fűszer ilyen gazdag összetételét már régóta értékelik a különböző területek szakemberei, mindenekelőtt a gyógynövényterápia, vagyis a fitoterápia szakemberei. Mindenképpen érdemes bevezetni őket az étrendünkbe, és nem csak az ízük miatt, hanem az egészségügyi előnyök miatt is, amelyeket szinte az egész szervezetünk viszonylag rövid időn belül érezhet. A bazsalikom és az oregánó legfontosabb gyógyhatásai közé tartoznak:

A bazsalikom és az oregánó kiváló választás többek között a fogyókúrázók számára, ráadásul az előbbi fűszer kalóriaszegény. 100 g-ja mindössze 22 kcal-t tartalmaz, ugyanolyan alacsony, mint a 14-es glikémiás indexe. A bazsalikom és az oregánó rendszeres fogyasztása javítja az emésztőrendszer működését, serkenti a gyomornedv szintézisét, és enyhíti az emésztési zavarokat, például az emésztési zavarokat, a gyomorégést, a hasmenést és a puffadást.

Ugyanakkor diasztatikus hatású, felgyorsítja a felesleges bélgázok eltávolítását, ellensúlyozza a fájdalmas kólikát, és növeli a tápanyagok felszívódását az ételekből. Az oregánó a máj- és epeelégtelenség, valamint a gyomorfekély vagy gyomorhurut tüneteinek enyhítésére is alkalmazható.

Azonban valamivel mértékletesebben kell fogyasztani, mint a bazsalikomot, kalóriadúsabb, 100 g-ja 265 kcal-t is tartalmaz, de alacsonyabb, 1,3-as glikémiás indexe van.

Mind a bazsalikom, mind az oregánó erős antibakteriális és gombaellenes hatással rendelkezik, amit a növényekben található illóolajok és más összetevők tesznek lehetővé, amelyek hatékonyságot mutatnak e kórokozó mikroorganizmusok olyan csoportjai ellen, mint pl.: – a bazsalikom és az oregánó:

Ugyanakkor mindkét fűszer erős gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, így a szervezet jobban védett a különböző eredetű esetleges gyulladások és fertőzések ellen. A magas vitamin- és ásványianyag-tartalom hatására az immunrendszer is hatékonyabban működik, több ellenanyagot termel.

Mindkét gyógynövény kedvezően hat az idegrendszerre, és bizonyítottan nyugtató hatású. A stressz és egyéb, ideges feszültséggel vagy depressziós állapotokkal járó állapotok minden hatásával való megbirkózást elősegítő eszközként használhatók, mivel kiválóan javítják a mentális hangulatot.

A bazsalikom- vagy oregánóolajjal való kezelés inhalálás, azaz aromaterápia formájában nemcsak a hangulatot javítja, hanem az agyműködést is javítja, növeli a memóriát, a koncentrációt és a kognitív képességeket.

Az oregánó növény ebben élen jár, és rendkívül hatékony gyógymódként alkalmazható köhögés esetén, mivel segít az alsó légutak váladékának köptetésében. Felső légúti fertőzések, például arcüreggyulladás esetén is alkalmazzák.

Az ilyen típusú fertőzések kezelésének kedvez mindkét fűszer gyulladáscsökkentő, antibakteriális és gombaellenes tulajdonsága. A vírusfertőzésekkel is megbirkóznak, és érdemes értékelni antioxidáns hatásukat is, amely kiiktatja a szervezetből a szabad gyököket, amelyek számos különböző betegség okozói.

Ha a bazsalikomot és az oregánót a főzésben használjuk, általában szárított formában, egyszerűen addig adagoljuk az ételhez, amíg a kívánt ízt el nem érjük. Ha viszont étrend-kiegészítő tabletta formájában használjuk őket, akkor szigorúan be kell tartani a kísérő betegtájékoztatóban leírt gyártói utasításokat. Az inhalációs célú olaj adagolása maximum 20-30 cseppet igényel, és a kezelést naponta 2-3 alkalommal megismételjük .

A bazsalikom és az oregánó gyógyászati célú alkalmazásának előnyeit nehéz vitatni, de fontos, hogy előzetesen ismerjük azokat az ellenjavallatokat, amelyek legalábbis akadályozhatják, sőt egyes esetekben meg is akadályozhatják fogyasztásukat.

Bazsalikom – ellenjavallatok:

Mindkét fűszer is okozhat bizonyos mellékhatásokat, általában akkor, ha túl nagy mennyiségben fogyasztják. Ezek elsősorban emésztési panaszok, puffadás, hányinger, emésztési zavarok, hasmenés és hasi fájdalom. Ezek az oregánó esetében gyakoribbak, amelynek túladagolása gyengeségérzetet, fáradtságot és akár szédülést is okozhat. Ha ezeket a fűszereket olajok formájában kívánja használni, érdemes előzetesen ellenőrizni, hogy nem okoznak-e allergiás bőrreakciókat, irritációt és bőrpírt.

Források: