Μεταξύ των πολλών ροφημάτων που καταναλώνουμε καθημερινά, ο καφές βρίσκεται στην κορυφή της λίστας εδώ και χρόνια και χωρίς αυτόν συνήθως δεν μπορούμε να φανταστούμε ένα καλό ξεκίνημα της ημέρας. Ας το παραδεχτούμε, το πίνουμε σε αστρονομικές ποσότητες και δεν είναι υπερβολή να πούμε ότι έχει γίνει το πιο δημοφιλές ποτό στον κόσμο, παρά το γεγονός ότι οι περισσότεροι γιατροί επισημαίνουν την μάλλον αρνητική επίδρασή του στην υγεία μας. Έχει μάλιστα ξεπεράσει σε δημοτικότητα το τσάι και σχεδόν όλες τις ποικιλίες του, ακόμη και στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπου παλαιότερα θεωρούνταν το εθνικό ποτό. Νέες ιδέες για το πώς να τον πίνετε καλύτερα εμφανίζονται συνεχώς, και πρόσφατα, ο αλεξίσφαιρος καφές, που ονομάζεται επίσης bulletproof coffee, έχει γίνει αρκετά δημοφιλής. Η συνταγή εφευρέθηκε από τον David Asprey, έναν Αμερικανό που διατηρεί ένα δημοφιλές blog για την υγιεινή διατροφή.

Πριν εξηγήσουμε το bulletproof coffee με περισσότερες λεπτομέρειες, θα πρέπει να μάθουμε πώς βρέθηκε στο τραπέζι μας και τι μας κάνει να πιούμε με τόση ανυπομονησία ένα φλιτζάνι από αυτό το αρωματικό, δυναμωτικό ρόφημα. Είναι δύσκολο να πούμε από ποια χώρα προέρχονται αρχικά αυτά τα μικρά πράσινα φασόλια – γράφουμε επίτηδες πράσινα, επειδή αποκτούν το χαρακτηριστικό καφέ-μαύρο χρώμα τους μόνο μετά το ψήσιμο. Ο θρύλος λέει ότι ένας Αιθίοπας βοσκός παρατήρησε ότι τα πρόβατά του έτρωγαν με όρεξη άγνωστα φρούτα, μάζεψε μερικά ο ίδιος και παρασκεύασε ένα ποτό από αυτά, το οποίο του έδωσε μεγάλη ώθηση ενέργειας.

Δεν ξέρουμε πόσο αληθινό είναι αυτό, αλλά γνωρίζουμε ότι οι ρίζες του καφέ στην Ευρώπη χρονολογούνται από τον 16ο αιώνα και τα πρώτα καφενεία όπου σερβιρίστηκε ιδρύθηκαν στην Κωνσταντινούπολη, από όπου έφτασε στην Ολλανδία και την Αγγλία, μεταξύ άλλων. Στην αρχή, η κατανάλωσή του προκάλεσε κάποιες αντιδράσεις λόγω της αραβικής του προέλευσης, αλλά ο Πάπας Κλήμης Η’, μεγάλος λάτρης του καφέ, κατέρριψε απερίφραστα αυτές τις προκαταλήψεις. Εμφανίστηκε στη χώρα μας μετά τη νικηφόρα μάχη της Βιέννης με τα στρατεύματα του βασιλιά Jan III Sobieski που επέστρεφαν και τα πρώτα πολωνικά καφενεία ιδρύθηκαν στο Γκντανσκ, για να φτάσουν τα 122 μόνο στη Βαρσοβία στις αρχές του 19ου αιώνα.

Η κατανάλωση καφέ, ιδιαίτερα σε μεγάλες ποσότητες, εξακολουθεί να είναι αμφιλεγόμενη, αλλά αυτή τη φορά για αυστηρά ιατρικούς λόγους και όχι λόγω της χώρας από την οποία προέρχεται. Οι γνώμες σχετικά με τις ιδιότητες της υγείας του διίστανται και κάθε τόσο συναντάμε εντελώς αντίθετες γνώμες από διαφορετικούς ειδικούς. Ορισμένοι λένε ότι ο καφές είναι επιβλαβής και ότι πρέπει να τον αντικαταστήσουμε αμέσως με ροφήματα όπως το yerba mate ή το πράσινο τσάι, ενώ άλλοι, επισημαίνοντας τις ιδιότητες που προάγουν την υγεία του, τον συστήνουν ακόμη και στους ασθενείς τους. Η αλήθεια, όπως πάντα, βρίσκεται στη μέση, αλλά πολλά από τα οφέλη του καφέ για την υγεία δεν μπορούν να αμφισβητηθούν. Είναι άμεσο αποτέλεσμα της σύνθεσής του, όπου η σημαντικότερη δραστική ουσία είναι η καφεΐνη. Μελέτες έχουν δείξει ότι η καφεΐνη έχει κυρίως διεγερτικές ιδιότητες, βοηθά στη συγκέντρωση, μειώνει τη νύστα και την κόπωση, επιταχύνει το μεταβολισμό και, κατά συνέπεια, την καύση λίπους. Ο καφές περιέχει επίσης πολλά πολύτιμα μέταλλα: νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο, αλλά στερείται εντελώς βιταμινών. Παρά τη σχετικά φτωχή αυτή σύνθεση, ο καφές έχει αποδειχθεί ότι είναι αποτελεσματικός στην πρόληψη και τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών, όπως:

Φυσικά, ο καφές πρέπει να πίνεται με μέτρο και όχι σε υπερβολική ποσότητα, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες αντιδράσεις από το πεπτικό σύστημα, και η συνιστώμενη ημερήσια δόση καφεΐνης για έναν ενήλικα είναι το πολύ 600 mg, η οποία δεν πρέπει να ξεπερνιέται. Αν το κάνουμε, θα πρέπει να υπολογίζουμε σε σοβαρές παρενέργειες, οι οποίες, εκτός από τον εθισμό στην ουσία αυτή, μπορεί να περιλαμβάνουν πονοκεφάλους και ζαλάδες διαφόρων εντάσεων, αίσθημα διάσπασης προσοχής ή έντονης διέγερσης, υπερβολική νευρικότητα, σπασμούς που οδηγούν ακόμη και σε απώλεια συνείδησης, προβλήματα ύπνου και αϋπνία. Οι έγκυες γυναίκες συνιστάται επίσης να είναι προσεκτικές με τα ροφήματα με καφεΐνη, αν και δεν υπάρχουν μελέτες που να έχουν δείξει ότι η ουσία αυτή έχει αρνητική επίδραση στην ανάπτυξη του εμβρύου.

Όταν ακούμε ότι κάτι είναι αλεξίσφαιρο, σκεφτόμαστε αμέσως τα γιλέκα που φορούν οι στρατιώτες και οι αστυνομικοί ή τα αλεξίσφαιρα παράθυρα, αλλά σίγουρα όχι τον καφέ. Μπορούμε να το περιγράψουμε με πολλά επίθετα, επαινώντας τη γεύση του, το άρωμά του ή επισημαίνοντας τις ελλείψεις του, αλλά μετά από μια στιγμή σκέψης, μπορούμε να πούμε ότι ο όρος ταιριάζει στις ιδιότητες του για την υγεία. Δημιουργός αυτής της ιδέας και εμπνευστής ενός νέου τρόπου κατανάλωσης του αγαπημένου μας ροφήματος είναι η David Asprey, της οποίας το μεγαλύτερο πάθος είναι ο υγιεινός και οικολογικός τρόπος ζωής.

Εδώ και χρόνια διατηρεί ένα ιστολόγιο όπου μοιράζεται τις ιδέες και τις σκέψεις του, και όταν δημοσίευσε για πρώτη φορά τη συνταγή για το bulletproof coffee, δεν περίμενε ότι θα προκαλούσε πραγματική επανάσταση. Κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στο Θιβέτ το 2004, δοκίμασε το εθνικό ποτό της περιοχής, το τσάι με γάλα και βούτυρο γιακ , και είχε την ιδέα να συνδυάσει τον αγαπημένο του καφέ με λίπος. Φυσικά, απέρριψε το εξαιρετικά ανθυγιεινό και δύσπεπτο βούτυρο γιακ, αντικαθιστώντας το απλώς με συνηθισμένο βούτυρο από αγελαδινό γάλα και λίπη MCT. Πρόκειται για μια άλλη καινοτομία στον τομέα της απώλειας βάρους, τα λιπαρά οξέα μέσης αλυσίδας, την πέψη των οποίων ο οργανισμός μας διαχειρίζεται χωρίς τη συμμετοχή της λιπάσης και της χολής, που είναι απαραίτητα για την πέψη άλλων λιπών.

Η κύρια πηγή του MCT είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το όλο και πιο δημοφιλές λάδι καρύδας, με το οποίο αντικαθιστούμε άλλα έλαια που χρησιμοποιούνταν προηγουμένως στην κουζίνα. Τα λίπη MCT έχουν ευεργετική επίδραση στην απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από το πεπτικό μας σύστημα, επιβραδύνοντας τον εντερικό περισταλτισμό και αυξάνοντας παράλληλα το αίσθημα κορεσμού, το οποίο αποτελεί σημαντικό στοιχείο πρόληψης κατά του υπέρβαρου και της παχυσαρκίας. Ο David συμβουλεύτηκε τον διατροφολόγο του σχετικά με την ιδέα του bulletproof καφέ, θέλοντας να επιβεβαιώσει τουλάχιστον εν μέρει τις υποψίες του σχετικά με τις πιθανές ιδιότητες του για την υγεία.

Η συνταγή για αυτό το είδος καφέ εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε ένα blog το 2009 και σχεδόν αμέσως έγινε δημοφιλής σε εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων διασημοτήτων από τα πρωτοσέλιδα των εφημερίδων, ενώ στην Πολωνία η μεγάλη του προαγωγός είναι η Anna Lewandowska, η σύζυγος του Robert Lewandowski, του αρχηγού της ποδοσφαιρικής ομάδας της χώρας μας. Η David Asprey, δημιουργώντας αυτή τη νέα γαστρονομική τάση, στήριξε τις υποθέσεις της σε δύο πυλώνες, τις ιδιότητες της καφεΐνης που περιέχεται στον καφέ για την υγεία και τις ιδιότητες των λιπών που προστίθενται σε αυτόν. Το επαινεί συνεχώς στο ιστολόγιό του, αν και μετά το αρχικό κύμα ενθουσιασμού, όλο και περισσότεροι άνθρωποι γίνονται πιο επιφυλακτικοί σχετικά με τον συνδυασμό των δύο συστατικών μαζί. Ο ίδιος ο Asprey εξακολουθεί να υποστηρίζει ότι η κατανάλωση Bulletproof Coffee σε καθημερινή βάση έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, ειδικά όταν λαμβάνεται το πρωί, και τον συνιστά ιδιαίτερα σε δραστήριους ανθρώπους, τόσο σωματικά όσο και πνευματικά, που χρειάζονται μια μεγάλη πρωινή ώθηση ενέργειας για να διαρκέσει όλη την ημέρα. Μεταξύ των πολλών πλεονεκτημάτων αυτού του τρόπου κατανάλωσης καφέ που τονίζει, αξίζει επίσης να τονιστεί:

Κατάταξη των καλύτερων, πιο αποτελεσματικών λιποδιαλυτών

Κοιτάζοντας τις ιδιότητες του Bulletproof Coffee για την υγεία, τις οποίες επισημαίνει ο David Asprey, είναι πραγματικά δύσκολο να τους αντισταθούμε και σχεδόν αμέσως έχουμε όρεξη να δοκιμάσουμε πώς είναι η γεύση του καφέ με πρόσθετα λιπαρά. Ο δημιουργός του το συνιστά ειδικά για άτομα που ακολουθούν δίαιτα απώλειας βάρους, ειδικά την κετογονική ποικιλία, γνωστή και ως δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες. Είναι αναμφίβολα της μόδας, αλλά το διατροφικό μοντέλο που προωθεί είναι εξαιρετικά αμφιλεγόμενο μεταξύ των γιατρών και των επαγγελματιών διατροφολόγων. Η πιο σοβαρή αντίρρηση είναι η σχεδόν πλήρης εξάλειψη των υδατανθράκων, που οδηγεί σε σύντομο χρονικό διάστημα σε σοβαρή έλλειψη γλυκογόνου που παράγεται από το συκώτι μας.

Επιπλέον, η κατανάλωση προϊόντων πλούσιων σε πρωτεΐνες και απλά λίπη, όπως αυτά που προστίθενται στον καφέ bulletproof, δεν είναι χωρίς επιπτώσεις στην υγεία. Είναι σίγουρα απαραίτητα, αλλά αν καταναλώνονται σε υπερβολικό βαθμό μπορεί να είναι αντιπαραγωγικά. Η ταχεία απώλεια βάρους, ωστόσο, δημιουργεί μεγάλο ενδιαφέρον για αυτόν τον τρόπο απώλειας βάρους, αλλά αξίζει να σκεφτούμε ποιες μπορεί να είναι οι αρνητικές συνέπειες. Έτσι, είναι πάντα καλύτερο να διατηρείτε τις σωστές αναλογίες στη διατροφή σας, 80% προς 20%, όπου το 80% είναι όλα τα υγιεινά προϊόντα με υψηλές συνιστώμενες διατροφικές αξίες και το υπόλοιπο 20% είναι μικρές αποκλίσεις από τη διατροφή, τις οποίες πρέπει να επιτρέπετε στον εαυτό σας από καιρό σε καιρό για να διατηρείτε την ευεξία σας.

Ωστόσο, προτού αποφασίσετε να εισαγάγετε το bulletproof coffee στο καθημερινό σας μενού, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι οι θεωρίες σχετικά με αυτό που διακηρύσσει το David Asprey με τη βοήθεια διαφόρων μέσων ενημέρωσης δεν υποστηρίζονται πραγματικά από οποιαδήποτε επαγγελματικά διεξαχθείσα επιστημονική έρευνα. Όλα τα αποτελέσματα με τα οποία έχουμε να κάνουμε είναι μόνο δοκιμές που διεξήγαγε ο ίδιος, δηλαδή ένα άτομο με μάλλον ανεπαρκή εξειδίκευση και εμπειρία στον τομέα αυτό, και επιπλέον, διεξήχθησαν μόνο σε ζώα, αρουραίους και ποντίκια, και μόνο σε νεαρά άτομα, οπότε κατά τη γνώμη μας δεν μπορούν να είναι πολύ αξιόπιστα. Σχεδόν καμία ιδιότητα του Bulletproof Coffee δεν έχει επιβεβαιωθεί επιστημονικά και οι πληροφορίες που μπορούμε να παρέχουμε γι’ αυτόν βασίζονται μόνο στις επιδράσεις των επιμέρους ουσιών που περιέχει στην υγεία . Κανένας σοβαρός οργανισμός, όπως τα εργαστήρια έγκριτων πανεπιστημίων ή οι ιατρικές εταιρείες, δεν έχει επιβεβαιώσει την επίδραση αδυνατίσματος, την επιτάχυνση του μεταβολισμού για τη διευκόλυνση της καύσης λίπους ή τη βελτίωση των πνευματικών ικανοτήτων, μεγαλύτερη από την κατανάλωση του συνηθισμένου μαύρου καφέ χωρίς την προσθήκη αγελαδινού βουτύρου και ελαίου καρύδας.

Πολλοί ειδικοί επισημαίνουν επίσης τον ανεπαρκή τρόπο εφοδιασμού του οργανισμού με τις απαραίτητες ποσότητες λιπών. Οι επαγγελματίες διατροφολόγοι λένε απλώς ότι προστίθενται στον καφέ σε ισχυρή, πολύ συμπυκνωμένη δόση, ενώ παραλείπονται άλλα εξίσου σημαντικά θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και υδατάνθρακες. Αν προσθέσουμε το βούτυρο ως λίπος, πρέπει επίσης να υπολογίσουμε μια επικίνδυνη αύξηση του επιπέδου της επιβλαβούς χοληστερόλης LDL στο αίμα. Κατά τη γνώμη τους, μια καλύτερη λύση είναι η παροχή λιπαρών σε πιο προσιτή μορφή, σε προϊόντα όπως οι ξηροί καρποί, τα αμύγδαλα και οι σπόροι δημητριακών, μια γευστική και υγιεινή προσθήκη στο πλιγούρι βρώμης που τρώμε καθημερινά για πρωινό. Υπάρχουν επίσης πολλά εύπεπτα λίπη στα αυγά, αν και δεν πρέπει να τα τρώμε σε μεγάλες ποσότητες, και τα καλύτερα ακόρεστα λίπη γεμάτα Omega – 3 και Omega – 6 οξέα βρίσκονται σταψάρια, τα θαλασσινά και το ελαιόλαδο.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν αρκετές αντιρρήσεις για τις διατροφικές ιδιότητες του bulletproof καφέ και δεν μπορούν να αγνοηθούν εντελώς, αλλά θα ήταν λάθος να πούμε ότι είναι εντελώς επιβλαβής και δεν πρέπει να πίνεται. Όπως όλα τα υπόλοιπα, έτσι και αυτό πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο και σίγουρα όχι κάθε μέρα, και κατά τη γνώμη μας δεν μπορεί να υποκαταστήσει ένα υγιεινό, θρεπτικό πρωινό, γεμάτο θρεπτικά συστατικά. Αυτό και όχι το bulletproof coffee είναι που μας παρέχει ενέργεια για τις δραστηριότητες όλης της ημέρας, αν και μπορεί να τις υποστηρίξει αποτελεσματικά. Ωστόσο, αν καταναλώνεται πού και πού, αποτελεί μια νέα ευχάριστη γαστρονομική εμπειρία, με ορισμένα, αν και όχι πλήρως επιβεβαιωμένα, οφέλη για την υγεία. Επομένως, για όλους εκείνους που θα ήθελαν να το δοκιμάσουν, εδώ είναι η πιο συνηθισμένη μέθοδος παρασκευής, που συνιστάται επίσης από τον David Asprey.

Το πιο σημαντικό είναι να επιλέγετε τα σωστά υλικά και να μην βασίζεστε σε φτηνό, χαμηλής ποιότητας καφέ από την κοντινή αγορά. Θα πρέπει να επιλέγουμε μόνο τα καλύτερα είδη, που παρασκευάζονται με παραδοσιακό τρόπο σε μικρά, οικολογικά ψητοπωλεία, μόνο έτσι μπορούμε να εκτιμήσουμε πλήρως τη μοναδική τους γεύση. Εξίσου σημαντική είναι και η ποιότητα του προστιθέμενου λίπους, πραγματικό βούτυρο από αγελαδινό γάλα ή μη επεξεργασμένο λάδι καρύδας ψυχρής έκθλιψης. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε είναι να ετοιμάσουμε ένα απόθεμα καφέ, με τη μορφή 100 – 200 χιλιοστόλιτρων ισχυρού, απαραίτητου εσπρέσο. Μόνο σε αυτό προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο ξεκάθαρο, απαραίτητα ανάλατο και δύο κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας και όλα αυτά τα υλικά συνδυάζονται καλά μεταξύ τους με τη βοήθεια ενός μπλέντερ. Ο καφές που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να γλυκανθεί, φυσικά όχι με λευκή ζάχαρη, αλλά για παράδειγμα με στέβια και να βελτιωθεί η γεύση του με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, όπως βανίλια ή κανέλα.