Τύποι και ιδιότητες των πλιγουριών
Το πλιγούρι είναι ένα προϊόν που συνιστάται πολύ συχνά από διατροφολόγους και προσωπικούς γυμναστές. Λόγω της μεγάλης ποσότητας καλών υδατανθράκων και της αφθονίας θρεπτικών συστατικών, το πλιγούρι θεωρείται ένα από τα καλύτερα τρόφιμα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους: ως υποκατάστατο των πατατών στο δείπνο, ως συστατικό σε σαλάτες, ακόμη και σε νόστιμα επιδόρπια. Επιπλέον, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι πλιγουριού, ο καθένας με τις δικές του ξεχωριστές αξίες και ιδιότητες για την υγεία. Ας μάθουμε ποια είναι τα πιο δημοφιλή πλιγούρια και ποιες ιδιότητες έχουν.
Contents
Γιατί να ποντάρετε στο πλιγούρι;
Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους αξίζει να εισαγάγετε το πλιγούρι στη διατροφή σας. Ένα από αυτά είναι, φυσικά, η ενδιαφέρουσα γεύση – κάθε δημητριακό έχει μια διαφορετική νότα και ταιριάζει με διαφορετικά προϊόντα. Τα πλιγούρια παρέχουν επίσης στον οργανισμό μας μια πληθώρα βιταμινών και μετάλλων, όπως ψευδάργυρο, μαγνήσιο, κάλιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Το πλιγούρι είναι μια εξαιρετική πηγή σύνθετων υδατανθράκων και πρωτεϊνών, συστατικά που είναι εξαιρετικά σημαντικά στη διατροφή ενός αθλητή. Επιπλέον, ορισμένοι τύποι πλιγουριού δεν περιέχουν γλουτένη, οπότε είναι κατάλληλοι και για άτομα με κοιλιοκάκη.
Ας δούμε ποια πλιγούρια είναι καλύτερα για να τα εντάξετε στη διατροφή σας.
Ελέγξτε: Δίαιτα με βρώμη – τι περιλαμβάνει;
πλιγούρι φαγόπυρου
Τα πλιγούρια φαγόπυρου παρασκευάζονται από σπόρους φαγόπυρου. Διατίθεται σε δύο τύπους:
- καβουρδισμένο πλιγούρι φαγόπυρου – χαρακτηρίζεται από σκούρο χρώμα και έντονη γεύση,
- μη καβουρδισμένο πλιγούρι φαγόπυρου (λευκό) – θεωρείται πιο υγιεινό.
Ιδιότητες των πλιγουριών φαγόπυρου
- είναι απαλλαγμένο από γλουτένη, χάρη στο οποίο μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με κοιλιοκάκη,
- περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών, γεγονός που το καθιστά ευεργετικό για το νευρικό σύστημα και τα αιμοφόρα αγγεία,
- είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μεταξύ των οποίων: Β9, Β2, Β6 και Β5,
- έχει πολλά μέταλλα: σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, σελήνιο και χαλκό.
Αντενδείξεις του πλιγούρι φαγόπυρου
Το πλιγούρι φαγόπυρου δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα
- με νεφρική ανεπάρκεια,
- που πάσχουν από έλκος στομάχου ή δωδεκαδακτύλου,
- παιδιά ηλικίας κάτω των 10 μηνών.
Πλιγούρι φαγόπυρου – χρήση στην κουζίνα
- ταιριάζει πολύ με κρέας και σάλτσες, π.χ. στο γκούλας,
- σε συνδυασμό με τυρί cottage μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε γέμιση για ζυμαρικά ή τηγανίτες,
- ιδανικό ως γέμιση για λαχανικά,
- ιδανικό για παϊδάκια,
- το αλεσμένο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο.
Φαγόπυρο
Παράγεται από σπόρους κεχριού. Χαρακτηρίζεται από μικρούς κόκκους με κίτρινο χρώμα. Θεωρείται από τους διατροφολόγους ως ένα από τα καλύτερα διαθέσιμα πλιγούρια.
Ιδιότητες των πλιγουριών κεχρί:
- δεν περιέχει γλουτένη,
- συμβάλλει στην καλή κατάσταση των οστών, των αρθρώσεων, των νυχιών, του δέρματος και των μαλλιών λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πυρίτιο και σίδηρο,
- συμβάλλει στη διατήρηση της ισορροπίας οξέων-βάσεων,
- είναι πλούσια σε μέταλλα: σίδηρο, μαγνήσιο, χαλκό, ψευδάργυρο, σελήνιο, μαγγάνιο.
- περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2, ΡΡ, Β6, Β9 και Β5) βιταμίνη Ε,
- είναι εύπεπτο.
Αντενδείξεις των πλιγουριών κεχρί
Τα άτομα με υποθυρεοειδισμό δεν πρέπει να τρώνε πλιγούρι κεχρί περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα.
Χρήση του μπλε πλιγούρι στο μαγείρεμα
- Ιδανικό για πιάτα με κρέας και λαχανικά,
- Εξαιρετικό ως συστατικό σε νόστιμα και υγιεινά επιδόρπια,
- ταιριάζει καλά με γιαούρτι,
- αποτελεί ένα ιδανικό ενεργειακό πρωινό.
Πλιγούρι κριθαριού
Λαμβάνεται από κόκκους κριθαριού. Με βάση το βαθμό κοκκοποίησης το διαχωρίζουμε σε
- πλιγούρικριθαριού – πλήρεις, γυαλισμένοι κόκκοι, χωρίς φλοιό μόνο,
- πλιγούρι κριθαριού – πλιγούρι κριθαριού κομμένο σε κομμάτια, διαθέσιμο σε χονδροειδή, μεσαία και λεπτή μορφή
- σπασμένα πλιγούρια κριθαριού – ψιλοκομμένο μαργαριταρένιο κριθάρι, το οποίο δεν έχει γυαλιστεί, ώστε να διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Ιδιότητες των πλιγουριών κριθαριού:
- υποστηρίζει τη θεραπεία καρδιαγγειακών διαταραχών,
- συνιστάται για άτομα που πάσχουν από υπέρταση,
- συμβάλλει στην ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα,
- είναι καλή πηγή φυτικών ινών και πρωτεϊνών,
- περιέχει μέταλλα: σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο.
- είναι πηγή βιταμινών B1, B2, PP, B6.
Πλιγούρι κριθαριού – αντενδείξεις
Το πλιγούρι κριθαριού δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με κοιλιοκάκη και παιδιά κάτω των 10 μηνών.
Χρήση των πλιγουριών κριθαριού στο μαγείρεμα
- Ιδανικό για βραστά φαγητά και σάλτσες λαχανικών και κρέατος,
- έχει υπέροχη γεύση με σούπες διαφόρων ειδών,
- εξαιρετική για γεμιστά ρολά λάχανου ή ως γέμιση για λαχανικά,
- μια καλή προσθήκη σε σαλάτες λαχανικών και φρούτων,
- καλύτερο για κουάκερ,
- κατάλληλο για παϊδάκια.
Amaranthus
Πρόκειται για ένα λεπτό πλιγούρι, που ονομάζεται αμάραντος. Θεωρείται ένα από τα παλαιότερα καλλιεργούμενα φυτά στον κόσμο. Συνιστάται στη διατροφή των αθλητών λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε καλά απορροφήσιμες πρωτεΐνες.
Διατροφικές αξίες του αμάρανθου:
- περιέχει αρκετή ποσότητα καλά απορροφήσιμων πρωτεϊνών,
- είναι πλούσια πηγή σιδήρου,
- δεν περιέχει γλουτένη.
Αμάραντος στην κουζίνα – εφαρμογή
Ο αμάραντος χρησιμοποιείται συχνότερα για το ψήσιμο και τα γλυκά επιδόρπια. Στα καταστήματα μπορείτε επίσης να βρείτε διογκωμένο αμάραντο, ο οποίος είναι ιδανικός ως προσθήκη σε γιαούρτια, μούσλι και πλιγούρι βρώμης.
Ελέγξτε επίσης: Ρωμαϊκό κύμινο – πώς επηρεάζει την εικόνα μας;
Κινόα
Γνωστό και ως quinoa, καλλιεργείται εδώ και χρόνια, ωστόσο στη σύγχρονη διατροφική κουζίνα εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα. Ανήκει σε μια ομάδα προϊόντων που θεωρούνται από τα πιο υγιεινά, γι’ αυτό και το χρησιμοποιούν οι αθλητές και οι ειδικοί στην υγιεινή διατροφή.
Διατροφικές ιδιότητες της κινόα:
- έχει αντιοξειδωτική δράση,
- καταπραΰνει τις φλεγμονώδεις καταστάσεις,
- αντιαλλεργικές ιδιότητες,
- χωρίς γλουτένη.
Χρήση κινόα στη μαγειρική
Το Quinoa έχει πολύ ευρεία εφαρμογή στην κουζίνα. Χρησιμοποιείται συχνά ως προσθήκη σε άλλα πλιγούρια, συνήθως σε γιαούρτια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια.
Σιμιγδάλι
Λευκό, λεπτό πλιγούρι που παράγεται από την άλεση του σιταριού σε αλεύρι. Είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του και αρέσει πολύ στα παιδιά.
Ιδιότητες κουάκερ
- περιέχει βιταμίνες: B1, B2, B6, B9, B5, PP,
- έχει πολλά μέταλλα: κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, μαγγάνιο, χαλκό,
- περιέχει μεγάλη ποσότητα ιωδίου,
- είναι εύπεπτο.
Πλιγούρι σιταριού – χρήση στο μαγείρεμα
Χρησιμοποιείται κυρίως για την πύκνωση σούπας και άλλων πιάτων. Αποτελεί εξαιρετική προσθήκη σε επιδόρπια. Σερβίρεται με γάλα και φρούτα.
Κουσκούς
Ανοιχτό κίτρινο, λεπτό πλιγούρι από σκληρό σιτάρι. Οι κόκκοι του αχνίζονται και γυαλίζονται. Είναι αρκετά δημοφιλές όχι μόνο για τα θρεπτικά του συστατικά, αλλά και για τη γρήγορη προετοιμασία του. Συνήθως αρκεί να το περιχύσετε με βραστό νερό και να περιμένετε 5 λεπτά για να είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Ιδιότητες του κουσκούς
- Είναι εύπεπτο,
- περιέχει μέταλλα Β1, Β2, Β5, ΡΡ, Β6 και Β9 και φολικό οξύ,
- είναι πλούσια πηγή πρωτεϊνών και υδατανθράκων,
- χαρακτηρίζεται από μικρότερη ποσότητα νιφάδων σε σύγκριση με άλλα πλιγούρια.
Κουσκούς – αντενδείξεις
Λόγω της περιεκτικότητάς του σε γλουτένη, το κουσκούς δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη και για παιδιά κάτω των 9 μηνών.
Κουσκούς – μαγειρικές εφαρμογές
Έχει υπέροχη γλυκιά γεύση όταν προστίθεται σε γιαούρτι, μούσλι και άλλα επιδόρπια. Χρησιμοποιείται στο ψήσιμο. Κατάλληλο για πιάτα με κρέας, ταιριάζει με σάλτσες κρέατος και λαχανικά.
Πλιγούρι Βουλγαρίας
Το πλιγούρι Bulgur παρασκευάζεται από μαγειρεμένους, αποξηραμένους και θρυμματισμένους κόκκους σκληρού σίτου. Κυκλοφορεί σε τρεις ποικιλίες:
- λεπτόκοκκο,
- μεσαίου μεγέθους,
- χονδροειδής.
Ιδιότητες του πλιγούρι bulgur
- Υποστηρίζει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος,
- επηρεάζει ευνοϊκά το νευρικό σύστημα,
- περιέχει μέταλλα: ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο, ψευδάργυρο,
- είναι πηγή βιταμινών: A, E, K, B6, φολικό οξύ, νιασίνη, ριβοφλαβίνη,
- βοηθά στην πέψη.
Πλιγούρι Bulgur – αντενδείξεις
Το πλιγούρι Bulgur περιέχει γλουτένη, επομένως δεν συνιστάται για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.
Δείτε επίσης: Δίαιτα με σούπα – θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος;
