Μπαχαρικά με φαρμακευτικές ιδιότητες – ποια αξίζει να έχετε στην κουζίνα σας;
Η καθημερινή προετοιμασία του φαγητού περιλαμβάνει τη χρήση πολλών τροφίμων προκειμένου να επιτευχθεί το τελικό, ικανοποιητικό αποτέλεσμα ενός νόστιμου και θρεπτικού γεύματος. Κατά το μαγείρεμα, αξίζει να προσέχετε όχι μόνο τη γεύση του ίδιου του φαγητού, αλλά και τη θερμιδική του αξία και τα οφέλη για την υγεία. Σε αυτό μπορεί να βοηθήσει η χρήση των κατάλληλων μπαχαρικών, ακόμη και εξωτικών, πολλά από τα οποία έχουν πολύτιμες φαρμακευτικές ιδιότητες.
Contents
- 1 Τι είναι η βοτανοθεραπεία ή φυτοθεραπεία;
- 2 Ποια είναι τα πλεονεκτήματα της χρήσης βοτάνων και άλλων φυτών για φαρμακευτικούς σκοπούς;
- 3 Μπαχαρικά κουζίνας – ποια είναι η βασική διαίρεσή τους;
- 4 Υπάρχουν αντενδείξεις υγείας για τη χρήση μπαχαρικών;
- 5 Ποια μπαχαρικά με φαρμακευτικές ιδιότητες αξίζει να έχετε στην κουζίνα σας;
- 6 Ποια άλλα μπαχαρικά έχουν αποτελέσματα που προάγουν την υγεία;
Τι είναι η βοτανοθεραπεία ή φυτοθεραπεία;
Η κατανάλωση καλά προετοιμασμένων, ισορροπημένων γευμάτων όχι μόνο διευκολύνει τη διατήρηση του σωστού σωματικού βάρους και την καταπολέμηση του υπέρβαρου και της παχυσαρκίας. Ταυτόχρονα, αυτό που τρώμε έχει τεράστιο αντίκτυπο στη γενική μας υγεία, στη λειτουργία σχεδόν όλων των συστημάτων και των εσωτερικών οργάνων. Εκτός από την επιλογή των βασικών συστατικών της διατροφής, είναι τα μπαχαρικά που μπορούν να προσφέρουν τέτοια θετικά αποτελέσματα και η χρήση τους αποτελεί μια μορφή βοτανοθεραπείας, γνωστή και ως φυτοθεραπεία.
Η βοτανοθεραπεία είναι μια μορφή εναλλακτικής ιατρικής που είναι γνωστή και εφαρμόζεται σε όλο τον κόσμο εδώ και χιλιάδες χρόνια και βασίζεται στις θεραπευτικές ιδιότητες πολλών βοτάνων και φυτών. Προέρχεται από την αρχαία Κίνα και αναπτύχθηκε επίσης στην Ινδία, όπου αποτέλεσε σημαντικό μέρος του αρχαίου ινδικού θεραπευτικού συστήματος, της Αγιουρβέδα. Φυσικά, εξαπλώθηκε και στη δική μας ήπειρο- βότανα χρησιμοποιούσαν ήδη οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι, ενώ χρησιμοποιούνταν και στις χώρες των Σλάβων.
Η φυτοθεραπεία αξιοποιεί πλήρως τα δώρα της φύσης που φυτρώνουν στα λιβάδια , τα χωράφια και τους κήπους. Η χρήση των βοτάνων, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών, είναι εξαιρετικά ευρεία και περιλαμβάνει όχι μόνο τη μαγειρική, όπου αποτελούν πολύτιμη προσθήκη στα πιάτα, αλλά και τα συμπληρώματα διατροφής και τα καλλυντικά που χρησιμοποιούνται για την καθημερινή φροντίδα του σώματος. Έχουν δημιουργηθεί ακόμη και σχολεία για την παροχή των εξειδικευμένων γνώσεων που είναι απαραίτητες για τη σωστήγνώσεις που είναι απαραίτητες για την επιλογή των κατάλληλων βοτάνων, την αποφυγή εκείνων που μπορεί να είναι επιβλαβή και την παρασκευή φαρμακευτικών σκευασμάτων από αυτά.
Ποια είναι τα πλεονεκτήματα της χρήσης βοτάνων και άλλων φυτών για φαρμακευτικούς σκοπούς;
Τα πλεονεκτήματα της βοτανοθεραπείας δεν μπορούν να υποτιμηθούν, γίνεται όλο και πιο δημοφιλής και όλο και περισσότεροι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο επιστρέφουν στις παραδοσιακές μεθόδους φροντίδας της υγείας τους. Ειδικότερα, οι ειδικοί στον τομέα αυτό τονίζουν τέτοια πλεονεκτήματα της φυτοθεραπείας όπως
- οι πιο ήπιες, λιγότερο επεμβατικές επιδράσεις των βοτάνων σε σύγκριση με τα τυπικά φαρμακευτικά προϊόντα,
- το χαμηλό επίπεδο τοξικότητας και βλαβερών ενώσεων στα σκευάσματα, φυσικά με την κατάλληλη επιλογή,
- η πρακτική απουσία παρενεργειών σε πολλές περιπτώσεις,
- η υψηλή διαθεσιμότητα, πολλά φυτά αναπτύσσονται συνήθως σε δάση, λιβάδια ή αγρούς και μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν στον κήπο του σπιτιού,
- ευελιξία χρήσης, τόσο εσωτερικά με τη μορφή αφεψημάτων ή συμπληρωμάτων διατροφής όσο και εξωτερικά με τη μορφή καταπλασμάτων, πηκτωμάτων ή αλοιφών που εφαρμόζονται στο δέρμα,
- η χαμηλή τιμή, τόσο των ίδιων των βοτάνων όσο και της επεξεργασίας τους σε παρασκευάσματα υγείας.
Μπαχαρικά κουζίνας – ποια είναι η βασική διαίρεσή τους;
Πριν προχωρήσουμε σε μια λεπτομερή περιγραφή ορισμένων από τα μπαχαρικά που θεωρούμε ότι αξίζει να έχουμε στην κουζίνα, θα πρέπει να ρίξουμε μια ματιά στη βασική διαίρεση των μπαχαρικών, η οποία θα διευκολύνει την ενδεχόμενη επιλογή. Ανάλογα με την προέλευσή τους, αυτή έχει ως εξής:
- μπαχαρικά βοτάνων, όπως υποδηλώνει και το όνομά τους, που προέρχονται από βότανα, κυρίως τα φύλλα τους, και περιλαμβάνουν π.χ. τον βασιλικό, τη ρίγανη, τη μαντζουράνα και το θυμάρι,
- τα καρυκεύματα λαχανικών, τα οποία προέρχονται από αποξηραμένα και στη συνέχεια αλεσμένα μέρη λαχανικών, όπως ο μαϊντανός, τα καρότα ή το σκόρδο,
- μπαχαρικά, τα οποία παράγονται από αποξηραμένες, αλεσμένες ρίζες και άλλα μέρη φυτών, κυρίως ανατολίτικα, γαρύφαλλο, βανίλια, κανέλα, πιπέρι, τζίντζερ,
- μείγματα μπαχαρικών, που δημιουργούνται με την ανάμειξη πολλών ή περισσότερων συστατικών μαζί, παραδείγματα είναι τα εξωτικά μείγματα κάρυ, που είναι πλέον δημοφιλή μόνο στην Ινδία και την Άπω Ανατολή, ή τα βότανα της Προβηγκίας.
Υπάρχουν αντενδείξεις υγείας για τη χρήση μπαχαρικών;
Πιθανώς σε όλους αρέσουν τα ντόπια ή εξωτικά μπαχαρικά που ενισχύουν τέλεια τη γεύση των αγαπημένων τους πιάτων, αλλά δυστυχώς δεν μπορούν όλοι να τα χρησιμοποιήσουν. Πριν καρυκεύσετε υπερβολικά μια σάλτσα, μια σαλάτα ή ένα κοτόπουλο, θα πρέπει να λαμβάνονται εκ των προτέρων υπόψη οι ιατρικές αντενδείξεις και πολλά μπαχαρικά δεν ενδείκνυνται για:
- δύσκολα ρυθμιζόμενη υπέρταση,
- διαταραχές του πεπτικού συστήματος που προκαλούν σοβαρές πεπτικές διαταραχές, π.χ. γαστρικό ή δωδεκαδακτυλικό έλκος, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση,
- φλεγμονή των βλεννογόνων μεμβρανών του πεπτικού συστήματος,
- απόφραξη των χοληφόρων οδών
- δερματικά προβλήματα, ευαισθησία σε αλλεργίες, ερεθισμούς ή ακμή,
- θηλασμός- και τα μπαχαρικά μπορεί να βλάψουν το μωρό εξ αρχής.
Ταυτόχρονα, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ορισμένα από τα μπαχαρικά μπορεί παρ’ όλα αυτά να προκαλέσουν κάποιες παρενέργειες, γι’ αυτό πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή από να τα χρησιμοποιούν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και αν δεν είναι σίγουρες για τις επιδράσεις τους, θα πρέπει να μιλήσουν με τον γιατρό εγκυμοσύνης τους. Ορισμένα μπαχαρικά αλληλεπιδρούν επίσης με φάρμακα, γι’ αυτό φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά το συνοδευτικό φύλλο οδηγιών χρήσης πριν.
Ποια μπαχαρικά με φαρμακευτικές ιδιότητες αξίζει να έχετε στην κουζίνα σας;
Δεν είναι εύκολο να επιλέξετε τα κατάλληλα μπαχαρικά που θα πρέπει να έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στην υγεία σας, ειδικά αν τα αγοράζετε με τη μορφή έτοιμων μιγμάτων. Στην περίπτωση αυτή, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη σύνθεσή τους, η οποία δεν θα πρέπει να περιέχει επιβλαβείς ουσίες, πάνω απ’ όλα το γλουταμινικό μονονάτριο που φέρει την ονομασία Ε 621. Είναι προτιμότερο να καλλιεργείτε μεμονωμένα μπαχαρικά στον κήπο σας ή στο χωράφι σας για να είστε σίγουροι για τη φυσικότητά τους, και τα ακόλουθα μπαχαρικά ειδικότερα θα πρέπει να περιλαμβάνονται στην κουζίνα σας:
Κοινό σκόρδο (Allium sativum)
Ίσως το πιο γνωστό και πλήρως επάξια αποκαλούμενο φυσικό αντιβιοτικό. Η δράση του καθορίζεται από την παρουσία βιταμίνης Α, βιταμινών του συμπλέγματος Β, θειαμίνης (Β1), ριβοφλαβίνης (Β2), νιασίνης (Β3), βιταμίνης C, αμινοξέων, φλαβονοειδών, μικροθρεπτικών συστατικών: χρωμίου, κοβαλτίου, μαγνησίου, νικελίου, καλίου και ασβεστίου. Οι ιδιότητες του σκόρδου που μπορούν να θεωρηθούν οι πιο σημαντικές για την υγεία είναι:
- πρόληψη και υποστήριξη της θεραπείας των λοιμώξεων του ανώτερου και κατώτερου αναπνευστικού συστήματος,
- προστασία από καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό επεισόδιο χάρη στις αντιπηκτικές του ιδιότητες,
- υποστήριξη των πεπτικών και μεταβολικών διεργασιών,
- αντιμετώπιση της ανάπτυξης επικίνδυνων εντερικών παρασίτων,
- μείωση της υπερβολικά υψηλής αρτηριακής πίεσης και των επιπέδων χοληστερόλης LDL στο αίμα,
- αντιβακτηριακές, αντικαρκινικές και αντιμυκητιασικές επιδράσεις.
Μαύρο πιπέρι (Piper nigrum)
Εκτιμάται κυρίως για την παρουσία στο εξωτερικό κέλυφος των σπόρων της πιπερίνης, ενός αλκαλοειδούς με εξαιρετικά ευρεία δράση για την προαγωγή της εξασθενημένης υγείας, που υποστηρίζεται από μικρές ποσότητες άλλων θρεπτικών συστατικών. Η πιπερίνη προσδίδει σε αυτούς τους μικρούς μαύρους σπόρους τις ιδιότητές τους:
- αντιοξειδωτικό, συμβάλλοντας στην απομάκρυνση των ελεύθερων ριζών,
- αντικαρκινικές και αντιφλεγμονώδεις,
- ενίσχυση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος,
- ρύθμιση των πεπτικών διεργασιών αυξάνοντας την έκκριση γαστρικών υγρών,
- αποτελεσματικότερη αποτοξίνωση του σώματος και καθαρισμό του από τα περιττά προϊόντα του μεταβολισμού,
- ενίσχυση του μεταβολισμού για τη διευκόλυνση της καύσης λίπους.
Θυμάρι (Thymi herba)
Χρησιμοποιείται κυρίως ως συνοδευτικό σε πιάτα με κρέας, άλλο ένα του οποίου οι ιδιότητες που προάγουν την υγεία το καθιστούν κατάλληλο για μια θέση στο ντουλάπι μπαχαρικών της κουζίνας. Οι ειδικοί στη βοτανοθεραπεία και την υγιεινή διατροφή τονίζουν επίσης τις διατροφικές του αξίες, για τις οποίεςευθύνονται το tymol, το αιθέριο έλαιο, η βιταμίνη C, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συμπεριλαμβανομένου του φυλλικού οξέος (Β9), και η παρουσία των μετάλλων ψευδάργυρος, φώσφορος, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο και σίδηρος. Χάρη σε αυτό, το θυμάρι:
- έχει αντιβακτηριακή, αντιφλεγμονώδη και αντισηπτική δράση,
- επιταχύνει τον καθαρισμό των τοξινών και άλλων επιβλαβών ενώσεων,
- βοηθά στην επούλωση των λοιμώξεων του λαιμού και της μύτης διευκολύνοντας την απόχρεμψη των εκκρίσεων,
- ανακουφίζει από τον επίμονο βήχα, ιδίως τον ξηρό βήχα,
- βελτιώνει την πέψη, ανακουφίζει από τα συμπτώματα πολλών διαταραχών του πεπτικού συστήματος,
- ενισχύει τα εξασθενημένα μαλλιά και το τριχωτό της κεφαλής.
Βασιλικός (Ocimum basilicum)
Ένα από τα δύο πιο δημοφιλή ιταλικά μπαχαρικά, χωρίς τα οποία δεν μπορούμε να φανταστούμε, για παράδειγμα, πίτσα ή μακαρόνια. Μέχρι πριν από μερικές εκατοντάδες χρόνια, θεωρούνταν φάρμακο για όλες σχεδόν τις παθήσεις- αυτό μπορεί να είναι υπερβολή, αλλά πραγματικά αξίζει να το χρησιμοποιήσετε και ο οργανισμός θα εκτιμήσει γρήγορα τα θεραπευτικά του αποτελέσματα. Ο βασιλικός περιέχει επίσης τις προαναφερθείσες βιταμίνες και μέταλλα, εκτός από τη βιταμίνη Ε, που συνήθως αναφέρεται ως “βιταμίνη της νεότητας”, προσδίδοντάς του θεραπευτικές ιδιότητες:
- ανακουφίζει από τις πεπτικές διαταραχές, τον μετεωρισμό και τη δυσπεψία,
- διαστολική και διουρητική δράση,
- μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, οπότε αξίζει να χρησιμοποιείται για την πρόληψη του διαβήτη,
- βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες και την αποτοξίνωση του σώματος,
- αντιφλεγμονώδες, αντιβακτηριδιακό και ενίσχυση του νευρικού συστήματος,
- επιτάχυνση της επούλωσης των τσιμπημάτων εντόμων, του πρηξίματος και του οιδήματος όταν εφαρμόζεται εξωτερικά.
Ρίγανη (Origanum vulgare)
Το δεύτερο από τα γνωστά ιταλικά μπαχαρικά, δεν είναι λιγότερο δημοφιλές, με ξεχωριστή και μοναδική γεύση. Μπορεί να προστεθεί στη σάλτσα ντομάτας με τον ίδιο τρόπο και οι διατροφολόγοι δίνουν έμφαση σε κάτι περισσότερο από τη γεύση. Η ρίγανη, γνωστή και ως κοινή ρίγανη, θα προσφέρει στον οργανισμό πολυάριθμες δραστικές ενώσεις για την ενίσχυση της υγείας. Αυτές περιλαμβάνουν τις βιταμίνες Α, Β (B1, B2, B3, B6 και B9), C, E και K, μαγγάνιο, χαλκό, κάλιο, φαινολικά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των χλωρογενικών οξέων και του οξέος του δεντρολίβανου, φλαβονοειδή, αιθέρια έλαια, tymol και karwakrol, και οι ιδιότητες της ρίγανης εξαρτώνται από αυτά:
- τη βελτίωση της πεπτικότητας και της πέψης της τροφής,
- αύξηση της έκκρισης σάλιου, γαστρικού χυμού και άλλων πεπτικών ενζύμων,
- αποσυμφορητικό, αποτελεσματικό στους μύες των εντέρων, των βρόγχων και των χοληφόρων οδών,
- διουρητικό, αντιδιαρροϊκό και αντιβακτηριακό,
- ρυθμίζει τη νεφρική λειτουργία και την απέκκριση ούρων,
- αύξηση της έκκρισης βλέννας από τις βλεννώδεις μεμβράνες του αναπνευστικού συστήματος.
Τζίντζερ (Zingiber officinale)
Η ρίζα αυτού του φυτού έχει πολύπλευρες χρήσεις, μαγειρικές και φαρμακευτικές, και η σύνθεσή του είναι πραγματικά εντυπωσιακή. Το τζίντζερ είναι πλούσια πηγή βιταμινών απαραίτητων για την υγεία, Α, Β1, Β2, Β9, C, ψευδαργύρου, φωσφόρου, καλίου, ασβεστίου, σιδήρου, διαιτητικών ινών. Εξίσου σημαντική είναι η παρουσία τέτοιων μοναδικών ενώσεων όπως shogaol, zingiberol, gingerol, zinferol, και χάρη σε αυτές, το τζίντζερ έχει δράση:
- αντιφλεγμονώδη, αντιμικροβιακά και αντιοξειδωτικά,
- αποσυμφορητικό και αναλγητικό,
- ρύθμιση του πεπτικού συστήματος και των πεπτικών διεργασιών,
- μείωση του επιπέδου της “κακής” χοληστερόλης LDL,
- ανακούφιση των συμπτωμάτων των πεπτικών διαταραχών, της δυσκοιλιότητας και του μετεωρισμού,
- αντιπηκτικό και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος,
- αντισηπτικό, επιταχύνοντας την επούλωση πληγών, ερεθισμών και ελκών.
Ποια άλλα μπαχαρικά έχουν αποτελέσματα που προάγουν την υγεία;
Τα μπαχαρικά που παρουσιάστηκαν παραπάνω αποτελούν, φυσικά, την υποκειμενική μας επιλογή. Σίγουρα ο καθένας έχει τα δικά του αγαπημένα που του αρέσει να χρησιμοποιεί, και από τα πολλά άλλα με θεραπευτικές ιδιότητες, μπορούμε ακόμα να τα προτείνουμε:
- Κανέλα,
- μέντα
- μείγματα κάρυ,
- γαρύφαλλο
- κουρκούμη
- κάρδαμο,
- δεντρολίβανο,
- τριγωνέλλα,
- τσίλι,
- κόλιανδρο.
