Paljude maailma köökide hulgast paistab eriti hästi silma Itaalia köök, kus kasutatakse vürtse, mis mitte ainult ei paranda toidu maitset, vaid kahjustavad ka tervist. Mõned neist tasub oma igapäevasesse menüüsse sisse viia ning kaks kõige populaarsemat on kindlasti basiilik ja pune. Nad mitte ainult ei rõõmusta oma ainulaadse maitse ja lõhnaga, vaid võimaldavad ka täiendada olulisi toitaineid.

Itaalia kööki seostame selle ilusa riigi soojuse ja samal ajal paljude populaarsete roogadega, mille hulgas on esirinnas kindlasti erinevad pastatooted, mida serveeritakse erinevate aromaatsete kastmetega. Valdav enamik neist on valmistatud tomatite ja muude köögiviljadega, kuid pidevalt vaieldakse nende mõju üle tervisele, eelkõige selle üle, kas need on rasvavad või mitte.

Ei saa eitada, et teatud toidud, eriti traditsiooniline Itaalia köök, võivad muutuda põhjuseks kasvavale ülekaalu ja rasvumise põhjuseks.kuigi see ei ole alati nii. Enamik toitumisspetsialiste rõhutab siiski selle tervisele kasulikkust, mis iseloomustab enamikku Vahemere köögi toite. Seal on palju köögivilju, puuvilju, vähem liha ning palju kala ja mereande. Enamik toite valmistatakse äärmiselt tervisliku oliiviõliga, tavaliselt extra virgin või ekstra neitsioliiviõliga.

Sõna otseses mõttes mängivad esimest viiulit vürtsid, mis on täiesti erinevad meie kodumaal kasutatavatest vürtsidest, ning kaks kõige sagedamini kasutatavat vürtsi on basiilik ja pune. Neid võib kasutada ka kuivatatult, kuid tõeline itaalia kokk ja itaalia koduperenaine kasutab alati värskeid lehti, mis on kasvatatud aias või potis, ja need säilitavad oma täieliku toiteväärtuse.

Alustame nende kahe maitsva ja tervisliku maitsetaime kirjeldust tähestikulises järjekorras basiilikuga. See on taim, mis on tuntud juba iidsetest aegadest alates, mida on palju erinevaid sorte ja mida kasutatakse laialdaselt mitte ainult toiduvalmistamises, vaid ka meditsiinis ja kosmeetikas. Basiilik kuulub heledate õite perekonda ja on teada ligi 70 liiki, mis kasvavad maailma eri paigus, kuid enamasti subtroopilises kliimas. Selle maitsva taime tuntumate liikide hulka võib lisada sellised kolm liiki nagu:

See on see, mida me kasutame itaalia roogade maitse parandamiseks, andes neile iseloomuliku vürtsika, kuid samas magusa maitse. See on üheaastane taim, mis kasvab umbes 50 cm kõrguseks ja mida kasutatakse tema kuni 5 cm pikkuste heleroheliste lehtede tõttu, mis on varustatud eeterlikke õlisid tootvate näärmetega.

Eristub tavalisest sordist oma lehtede pikkuse ja kuju poolest, mis on teravamad, ning eelkõige oma sidruni maitse ja lõhna poolest. Samuti võivad sidrunbasiiliku lehed olla erineva värvusega, alates helerohelisest kuni punase ja lillakate fragmentidega. Kasutatakse mitte ainult lehti, vaid ka õitsevaid tippe.

Nagu nimigi ütleb, omab teise populaarse ja tervisliku maitseaine, kaneeli iseloomulikku maitset. Ka seda kasutatakse toiduvalmistamisel, kuid tavaliselt mitte liharoogades või kastmetes, vaid kookide ja magustoitude maitsestamiseks.

Kui basiilikut tahetakse kasutada mitte ainult maitsva lisandina näiteks tomatikastmesse, siis peab see korvama toitainete puudujäägid organismis. Analüüsides selle koostist, märkate kohe, et sellel on tõesti midagi, millega kiidelda, ja need maitsvad rohelised või kuivatatud lehed sisaldavad:

Veel üks itaalia maitseaine, mis tasub mitte ainult teie köögis, vaid ka teie koduses ravimtaimede kapis olla , on pune. Selle teine kasutatav nimi on harilik pune ja selle maitset, lõhna ja raviomadusi hinnati juba antiik-Roomas ja -Kreekas.

Oregano, mida meil kutsutakse metsamarjoraaniks, kuulub valgete sugukonda ja kasvab mitte ainult Euroopas, vaid ka Aasias ja Aafrikas. Ta moodustab kuni 80 cm kõrguseks kasvava hargnenud varre ning nii see kui ka 4 cm pikkused lehed annavad välja iseloomulikku aroomi. Taime taimne ja lõhna- ja maitseaine on peamiselt lehed, mida saab kasutada värskelt või kuivatatult.

Nagu varem tutvustatud basiilikut, eristub ka oregano teistest Vahemere piirkonna vürtsidest oma ainulaadse, rikkaliku koostise poolest. Kõige olulisemad ja ühtlasi taime lõhna ja maitse jaoks määrava tähtsusega on kaks eeterlikku õli, karwakrol ja tymol. Loomulikult ei ole need ainukesed aktiivsed ühendid, vaid ka pune sisaldavad:

Nende mõlema vürtsi nii rikkalikku koostist on eri valdkondade spetsialistid juba ammu hinnanud, ennekõike ravimtaimede ehk fütoteraapia spetsialistid. Kindlasti tasub neid oma toiduvalikusse sisse viia, ja mitte ainult nende maitse, vaid ka tervisliku kasu tõttu, mida peaaegu kogu keha tunneb suhteliselt lühikese aja jooksul. Basiiliku ja pune kõige olulisemad raviomadused on järgmised:

Basiilik ja pune on suurepärane valik muu hulgas ka kaalulangetamise dieedil olevatele inimestele, kusjuures esimene vürts on madala kalorsusega. Selle 100 g sisaldab vaid 22 kcal, mis on sama madal kui glükeemiline indeks 14. Basiiliku ja pune regulaarne tarbimine parandab seedesüsteemi tööd, stimuleerib maomahla sünteesi ja leevendab seedehäireid, nagu seedehäired, kõrvetised, kõhulahtisus ja kõhupuhitus.

Samal ajal on tal diastoolne toime, kiirendab liigsete soolegaaside eemaldamist, mõjub vastu valulikule koolikule ja suurendab toitainete imendumist toidust. Oreganot võib kasutada ka maksa- ja sapipuudulikkuse ning maohaavandite või gastriidi sümptomite leevendamiseks.

Siiski tuleks seda tarbida veidi mõõdukamalt kui basiilikut, see on kaloririkkam, 100 g on koguni 265 kcal, kuid selle glükeemiline indeks on madalam, 1,3.

Nii basiilikul kui ka pune on tugev antibakteriaalne ja seenevastane toime, mis on võimalik tänu taimedes sisalduvatele eeterlikele õlidele ja muudele koostisosadele, mis näitavad tõhusust nende patogeensete mikroorganismide selliste rühmade vastu nagu

Samal ajal on mõlemal vürtsil tugevad põletikuvastased omadused, nii et keha on paremini kaitstud võimalike põletike ja eri päritoluga infektsioonide eest. Kõrge vitamiinide ja mineraalainete sisaldus paneb ka immuunsüsteemi tõhusamalt tööle, tootes rohkem antikehi.

Mõlemad ravimtaimed avaldavad positiivset mõju närvisüsteemile ja neil on tõestatud rahustav mõju. Neid võib kasutada vahendina, mis aitab toime tulla kõigi stressi ja muude närvipinge või depressiivsete seisundite mõjudega, sest nad on suurepärased vaimse meeleolu parandamisel.

Ravi basiiliku- või puneõliga inhalatsiooni ehk aroomiteraapia vormis ei tõsta mitte ainult meeleolu, vaid parandab ka aju toimimist, suurendades mälu, keskendumisvõimet ja kognitiivseid võimeid.

Oregano taim on esirinnas ja seda saab kasutada äärmiselt tõhusa vahendina köha puhul, kuna see aitab väljutada eritist alumistest hingamisteedest. Seda kasutatakse ka ülemiste hingamisteede infektsioonide, näiteks sinusiidi puhul.

Seda tüüpi infektsioonide ravi soodustavad mõlema vürtsi põletikuvastased, antibakteriaalsed ja seenevastased omadused. Nad tulevad toime ka viirusinfektsioonidega, samuti tasub hinnata nende antioksüdantide toimet, mis kõrvaldavad organismist vabu radikaale, mis on paljude erinevate haiguste põhjuseks.

Kui basiilikut ja pune kasutatakse toiduvalmistamisel, tavaliselt kuivatatud kujul, lisatakse neid lihtsalt toidule, kuni saavutatakse soovitud maitse. Kui seevastu kasutame neid toidulisandina tablettidena, tuleb rangelt järgida tootjapoolseid juhiseid, mida on kirjeldatud lisatud infolehel. Inhalatsiooniks mõeldud õli doseerimiseks on vaja maksimaalselt 20-30 tilka ja ravi korratakse 2-3 korda päevas.

Basiiliku ja pune kasutamise kasulikkust meditsiinilistel eesmärkidel on raske vaidlustada, kuid oluline on eelnevalt teada vastunäidustusi, mis võivad vähemalt takistada ja mõnel juhul isegi takistada nende tarbimist.

Basiilik – vastunäidustused:

Mõlemad vürtsid võivad põhjustada ka mõningaid kõrvaltoimeid, tavaliselt siis, kui neid süüakse liiga suures koguses. Need on peamiselt seedetrakti vaevused, puhitus, iiveldus, seedehäired, kõhulahtisus ja kõhuvalu. Need on sagedasemad oregano puhul, mille üleannustamine võib põhjustada nõrkustunnet, väsimust ja isegi pearinglust. Kui kavatsete neid vürtse kasutada õlide kujul, tasub eelnevalt kontrollida, et need ei tekitaks allergilisi nahareaktsioone, ärritust ja punetust.

Allikad: