Bland de många drycker som vi konsumerar varje dag har kaffet i åratal haft en ledande plats, utan vilket vi vanligtvis inte kan tänka oss en lyckad start på dagen. Vi dricker den i astronomiska mängder och det är ingen överdrift att säga att den har blivit den mest populära drycken i världen, trots att de flesta läkare pekar på dess ganska negativa inverkan på vår hälsa. Det har till och med överträffat te i popularitet och praktiskt taget alla dess sorter, även i Storbritannien där det tidigare ansågs vara den nationella drycken. Nya idéer om hur man bäst dricker det dyker upp hela tiden, och nyligen har bulletproof coffee, även kallat bulletproof coffee, blivit ganska populärt. Receptet uppfanns av David Asprey, en amerikan som driver en populär blogg om hälsosam kost.

Innan vi börjar förklara bulletproof coffee-konceptet närmare bör vi veta hur den har hamnat på våra bord och vad som får oss att så gärna ta en kopp av denna aromatiska, energigivande dryck. Det är svårt att säga från vilket land dessa små gröna bönor ursprungligen kommer – vi skriver avsiktligt gröna, eftersom de får sin karaktäristiska brunsvarta färg först efter rostning. Legenden säger att en etiopisk herde såg att hans får åt okända frukter med aptit, plockade några själv och bryggde en dryck av dem, vilket gav honom en rejäl energikick.

Vi vet inte hur sant detta är, men vi vet att kaffets ursprung i Europa går tillbaka till 1500-talet och att de första kaffehusen där det serverades grundades i Istanbul, varifrån det tog sig till bland annat Nederländerna och England. Till en början väckte kaffet en viss kontrovers på grund av dess arabiska ursprung, men påven Clemens VIII, som var en stor kaffeälskare, slog otvetydigt ned på dessa fördomar. Det dök upp i vårt land efter det segerrika slaget vid Wien med kung Jan III Sobieski:s återvändande trupper, och de första polska kaffehusen etablerades i Gdansk, för att i början av 1800-talet uppgå till 122 bara i Warszawa.

Att dricka kaffe, särskilt stora mängder, är fortfarande något kontroversiellt, men den här gången av rent medicinska skäl och inte på grund av det land som kaffet kommer ifrån. Det råder delade meningar om dess hälsoegenskaper, och då och då möter vi helt motsatta åsikter från olika specialister. Vissa säger att kaffe är skadligt och att vi omedelbart bör ersätta det med drycker som yerba mate eller grönt te, medan andra, som pekar på dess hälsofrämjande egenskaper, till och med rekommenderar det till sina patienter. Sanningen ligger som alltid i mitten, men många av kaffets hälsofördelar kan inte förnekas. De är ett direkt resultat av dess sammansättning, där det viktigaste aktiva ämnet är koffein. Studier har visat att koffein främst har stimulerande egenskaper, hjälper till att koncentrera sig, minskar sömnighet och trötthet, påskyndar ämnesomsättningen och därmed fettförbränning. Kaffe innehåller också flera värdefulla mineraler: natrium, kalcium, magnesium och kalium, men det saknar helt vitaminer. Trots denna relativt dåliga sammansättning har kaffe visat sig vara effektivt för att förebygga och behandla vissa sjukdomar, t.ex. cancer:

Självklart ska kaffe drickas med måtta och inte i överflöd, vilket kan leda till obehagliga reaktioner från matsmältningssystemet, och den rekommenderade dagliga dosen koffein för en vuxen är högst 600 mg, vilket inte bör överskridas. Om vi gör det måste vi räkna med allvarliga biverkningar, som förutom beroende av denna substans kan omfatta huvudvärk och yrsel av olika intensitet, en känsla av distraktion eller stark upphetsning, överdriven nervositet, kramper som till och med kan leda till medvetandeförlust, sömnproblem och sömnlöshet. Gravida kvinnor rekommenderas också att vara försiktiga med koffeinhaltiga drycker, även om det inte finns några studier som har visat att detta ämne har en negativ effekt på fostrets utveckling.

När vi hör att något är skottsäkert tänker vi genast på soldaternas och polisernas västar eller på skottsäkra fönster, men inte på kaffe. Vi kan beskriva den med många adjektiv, berömma dess smak, doft eller peka på dess brister, men efter en stunds eftertanke kan vi säga att termen passar bra in på dess hälsoegenskaper. Upphovsmannen till detta koncept och upphovsmannen till ett nytt sätt att dricka vår favoritdryck är David Asprey, vars största passion är en hälsosam och ekologisk livsstil.

I flera år har han drivit en blogg där han delar med sig av sina idéer och tankar, och när han först publicerade receptet för bulletproof coffee förväntade han sig inte att det skulle orsaka en verklig revolution. Under en resa till Tibet 2004 fick han smaka på regionens nationella dryck, te med mjölk och yaksmör , och fick en idé om att kombinera sitt favoritkaffe med fett. Naturligtvis har han avstått från det extremt ohälsosamma och svårsmälta yaksmöret och ersatt det helt enkelt med vanligt komjölkssmör och MCT-fetter. Detta är en annan nyhet inom viktminskning, medelkedjiga fettsyror, vars matsmältning vår kropp klarar av utan deltagande av lipas och galla, som är nödvändiga för matsmältningen av andra fetter.

Den främsta källan till MCT är mejeriprodukter och den alltmer populära kokosoljan, som vi ersätter andra oljor som tidigare använts i köket. MCT-fetter har en gynnsam effekt på matsmältningssystemets upptag av näringsämnen och bromsar upp tarmperistaltiken samtidigt som de ökar mättnadskänslan, vilket är en viktig del av förebyggande åtgärder mot övervikt och fetma. David rådfrågade sin näringsexpert om idén med bulletproof coffee och ville åtminstone delvis få bekräftat sina misstankar om dess eventuella hälsoegenskaper.

Receptet för denna typ av kaffe dök upp på en blogg 2009 och blev nästan omedelbart populärt bland miljontals människor runt om i världen, inklusive kändisar från tidningarnas förstasidor, och i Polen är Anna Lewandowska, hustru till Robert Lewandowski, kaptenen för vårt lands fotbollslag, den stora förespråkaren för denna typ av kaffe. David Asprey, som skapade denna nya kulinariska trend, baserade sina antaganden på två grundpelare, nämligen hälsoegenskaperna hos koffeinet i kaffe och egenskaperna hos de fetter som tillsätts i kaffet. Han lovordar den ständigt på sin blogg, men efter den första vågen av entusiasm blir allt fler skeptiska till att kombinera de två ingredienserna tillsammans. Asprey själv hävdar fortfarande att Bulletproof Coffee som dricks dagligen har en positiv effekt på kroppen, särskilt när det tas på morgonen, och han rekommenderar det särskilt till aktiva personer, både fysiskt och mentalt, som behöver en stor energiboost på morgonen som räcker hela dagen. Bland de många fördelarna med detta sätt att konsumera kaffe som han framhåller är det också värt att lyfta fram:

När man tittar på hälsoegenskaperna hos Bulletproof Coffee, som David Asprey lyfter fram, är det verkligen svårt att motstå dem och nästan omedelbart känner vi för att prova hur kaffe med tillsatta fetter smakar. Dess skapare rekommenderar den särskilt för personer som följer en viktminskningsdiet, särskilt den ketogena varianten, även känd som en lågkolhydratdiet. Den är utan tvekan på modet, men den näringsmodell som den förespråkar är mycket kontroversiell bland läkare och professionella näringsexperter. Den allvarligaste invändningen är att kolhydrater nästan helt försvinner, vilket på kort tid leder till en allvarlig brist på glykogen som produceras av levern.

Dessutom är konsumtionen av produkter som är rika på proteiner och just fett, som de som tillsätts i bulletproof kaffe, inte utan hälsoeffekter. De är visserligen nödvändiga, men om de konsumeras i överflöd kan de vara kontraproduktiva. Snabb viktminskning skapar dock ett stort intresse för detta sätt att gå ner i vikt, men det är värt att tänka på vilka de negativa konsekvenserna kan vara. Därför är det alltid bättre att hålla rätt proportioner i kosten, 80 procent till 20 procent, där 80 procent är alla hälsosamma produkter med höga rekommenderade näringsvärden och resterande 20 procent är små avvikelser från kosten, som du bör tillåta dig själv då och då för att bibehålla ditt välbefinnande.

Innan du bestämmer dig för att införa bulletproof coffee i din dagliga meny bör du dock veta att de teorier om David Asprey som David Asprey förkunnar med hjälp av olika medier egentligen inte stöds av någon professionellt utförd vetenskaplig forskning. Alla de resultat som vi har att göra med är bara tester som han själv har utfört, det vill säga en person med ganska otillräcklig sakkunskap och erfarenhet på detta område, och dessutom har de bara utförts på djur, råttor och möss, och bara på unga djur, så enligt vår mening kan de inte vara särskilt tillförlitliga. Praktiskt taget inga egenskaper hos Bulletproof Coffee har bekräftats vetenskapligt och den information vi kan ge om det bygger endast på hälsoeffekterna av de enskilda ämnena som det innehåller. Ingen seriös institution, såsom laboratorier vid respekterade universitet eller medicinska institutioner, har bekräftat att bantningseffekten, accelerationen av ämnesomsättningen för att underlätta fettförbränningen eller förbättringen av de mentala förmågorna är större än när man dricker vanligt svart kaffe utan tillsats av kosmör och kokosolja.

Många experter pekar också på det otillräckliga sättet att förse kroppen med nödvändiga mängder fett. Professionella näringsexperter säger helt enkelt att de tillsätts i kaffe i en stark, alltför koncentrerad dos, samtidigt som andra lika viktiga näringsämnen, vitaminer och kolhydrater utelämnas. Om vi lägger till smör som fett måste vi också räkna med en farlig ökning av det skadliga kolesterolet LDL i blodet. De anser att en bättre lösning är att tillhandahålla fetter i en mer lättillgänglig form, i produkter som nötter, mandlar och spannmålsfrön, ett gott och hälsosamt tillägg till de havregryn som vi äter till frukost varje dag. Det finns också gott om lättsmält fett i ägg, även om vi inte bör äta det i stora mängder, och de bästa omättade fetterna med Omega – 3- och Omega – 6-syror finns ifisk, skaldjur och olivolja.

Som du kan se finns det en hel del invändningar mot de näringsmässiga egenskaperna hos bulletproof coffee, och de kan inte helt ignoreras, men det skulle vara fel att säga att det är helt skadligt och inte bör drickas. Precis som allt annat bör den konsumeras med måtta och absolut inte varje dag, och enligt vår mening kan den inte ersätta en hälsosam, näringsrik frukost full av näringsämnen. Det är detta och inte bulletproof coffee som ger oss energi för hela dagens aktiviteter, även om det kan stödja dem effektivt. Men om den konsumeras då och då är den en trevlig ny kulinarisk upplevelse med vissa, om än inte helt bekräftade, hälsofördelar. För alla som vill prova det finns därför här den vanligaste bryggningsmetoden, som också rekommenderas av David Asprey.

Det viktigaste är att välja rätt ingredienser och inte förlita sig på billigt kaffe av låg kvalitet från den närliggande marknaden. Vi bör välja endast de bästa sorterna, som tillagas på traditionellt sätt i små ekologiska rosterier, för bara då kan vi fullt ut uppskatta deras unika smak. Lika viktigt är kvaliteten på det tillsatta fettet, äkta smör av komjölk eller oraffinerad kallpressad kokosnötsolja. Det första vi behöver göra är att förbereda en kaffesump, i form av 100-200 ml stark, oumbärlig espresso. Till detta lägger vi en matsked klarat, nödvändigtvis osaltat smör och två matskedar kokosolja, och alla dessa ingredienser kombineras noggrant med varandra med hjälp av en mixer. Kaffet kan sötas, naturligtvis inte med vitt socker utan med stevia, och smaksättas med dina favoritkryddor som vanilj eller kanel.