Bland världens många kök utmärker sig det italienska köket särskilt positivt med sin användning av kryddor som inte bara förbättrar smaken på maten utan också försämrar hälsan. Några av dem är värda att införa i din dagliga meny, och de två mest populära är verkligen basilika och oregano. Inte bara glädjer de sig med sin unika smak och arom, de låter dig också komplettera viktiga näringsämnen.

Vi förknippar det italienska köket med värmen i detta vackra land och samtidigt med många populära rätter, bland vilka framkanten verkligen är de olika typerna av pasta som serveras med en mängd olika aromatiska såser. De allra flesta av dessa är gjorda på tomater och andra grönsaker, men det pågår en ständig debatt om deras inverkan på hälsan, framför allt om de är fetare eller inte.

Det går inte att förneka att vissa rätter, särskilt det traditionella italienska köket, kan bli en orsak till ökad övervikt och fetmaäven om detta inte alltid är fallet. De flesta nutritionister betonar dock dess hälsofördelar, som kännetecknar det mesta av medelhavsköket. Det finns mycket grönsaker, frukt, mindre kött och mycket fisk och skaldjur. De flesta rätter tillagas med extremt hälsosam olivolja, vanligtvis extra virgin eller extra virgin.

Den ordspråkiga första fiolen spelas av kryddor, helt annorlunda än de vi använder i vårt land, och de två vanligaste är basilika och oregano. De kan användas torkade, men den äkta italienska kocken och den italienska hemmafrun använder alltid färska blad, odlade i trädgården eller i en kruka, och dessa behåller sitt fulla näringsvärde.

Vi börjar vår beskrivning av dessa två välsmakande och hälsosamma örter i alfabetisk ordning med basilika. Det är en växt som har varit känd sedan urminnes tider, finns i många sorter och används ofta inte bara i matlagning utan också inom medicin och kosmetika. Basilika är en medlem av den ljusblommande familjen och nästan 70 arter är kända och växer i olika delar av världen, men mestadels i subtropiska klimat. Bland de mest kända arterna av denna välsmakande växt kan vi inkludera sådana tre som:

Det är den här vi använder för att förhöja smaken på italienska rätter och ge dem den karakteristiska kryddiga och samtidigt söta smaken. Det är en ettårig växt som blir ca 50 cm hög och används för sina ljusgröna, upp till 5 cm långa blad som är försedda med körtlar som producerar eteriska oljor.

Skiljer sig från den vanliga sorten genom längden och formen på bladen, som är mer spetsiga, och framför allt genom sin citronsmak och doft. Bladen på citronbasilikan kan också variera i färg från ljusgrönt till rött med lila inslag. Inte bara bladen utan även de blommande topparna används.

Som namnet antyder har kanel den karakteristiska smaken av en annan populär och hälsosam krydda, kanel. Den används också i matlagning, men vanligtvis inte i kötträtter eller såser, utan för att krydda kakor och desserter.

Om basilika ska kunna användas till mer än bara ett gott tillskott i t.ex. tomatsås måste den kompensera för näringsbristerna i kroppen. Om man analyserar dess sammansättning märker man genast att den verkligen har något att skryta med, och dessa välsmakande gröna eller torkade blad innehåller

En annan italiensk krydda som är värd att ha inte bara i ditt kök utan också i ditt örtmedicinskåp är oregano. Dess andra namn är vanlig oregano och dess smak, doft och medicinska egenskaper uppskattades så långt tillbaka som i antikens Rom och Grekland.

Oregano, som i vårt land kallas vild mejram, tillhör familjen ljusväxter och växer inte bara i Europa utan även i Asien och Afrika. Den bildar en grenad stam som blir upp till 80 cm hög, och både den och de 4 cm långa bladen avger en karakteristisk arom. Växtens ört- och smakförstärkande material är främst bladen, som kan användas färska eller torkade.

Liksom basilika, som introducerades tidigare, skiljer sig oregano också från andra medelhavskryddor genom sin unika, rika sammansättning. De viktigaste, och samtidigt avgörande för växtens doft och smak, är två eteriska oljor, karwakrol och tymol. Naturligtvis är dessa inte de enda aktiva föreningarna; oreganoblad innehåller också:

En sådan rik sammansättning av båda dessa kryddor har länge uppskattats av specialister inom olika områden, framför allt inom örtmedicin eller fytoterapi. Det är definitivt värt att införa dem i din kost, och inte bara för deras smak utan också för de hälsofördelar som nästan hela kroppen kommer att känna på relativt kort tid. De viktigaste medicinska egenskaperna hos basilika och oregano inkluderar:

Basilika och oregano är ett utmärkt val för människor på en viktminskningsdiet, bland annat, och den tidigare kryddan är låg i kalorier. Dess 100 g är bara 22 kcal, lika lågt som dess glykemiska index på 14. Regelbunden konsumtion av basilika och oregano förbättrar matsmältningssystemets funktion, stimulerar syntesen av magsaft och lindrar matsmältningsbesvär som matsmältningsbesvär, halsbränna, diarré och flatulens.

Samtidigt har den en diastolisk effekt, påskyndar avlägsnandet av överflödig tarmgas, motverkar smärtsam kolik och ökar absorptionen av näringsämnen från maten. Oregano kan också användas för att lindra symtom på lever- och gallinsufficiens och magsår eller gastrit.

Den bör dock konsumeras med något mer måttfullhet än basilika, den är mer kalorifattig, 100 g är så mycket som 265 kcal, men har ett lägre glykemiskt index på 1,3.

Både basilika och oregano har kraftiga antibakteriella och svampdödande effekter, vilket möjliggörs av de eteriska oljor och andra beståndsdelar som finns i växterna och som visar effekt mot sådana grupper av dessa patogena mikroorganismer som:

Samtidigt uppvisar båda kryddorna starka antiinflammatoriska egenskaper, så att kroppen är bättre skyddad mot potentiella inflammationer och infektioner av olika ursprung. Det höga vitamin- och mineralinnehållet har också effekten att immunsystemet fungerar mer effektivt och producerar fler antikroppar.

Båda örterna har en positiv effekt på nervsystemet och har bevisat lugnande effekter. De kan användas som ett sätt att hjälpa till att hantera alla effekter av stress och andra tillstånd av nervös spänning eller depressiva tillstånd, eftersom de är utmärkta för att förbättra det mentala humöret.

Behandling med basilika- eller oreganooljor i form av inandning, dvs. aromaterapi, höjer inte bara humöret utan förbättrar också hjärnans funktion, ökar minnet, koncentrationen och den kognitiva förmågan.

Oreganoväxten ligger i framkant här och kan användas som ett extremt effektivt medel mot hosta, eftersom den hjälper till att slemma upp sekret från de nedre luftvägarna. Den används också vid infektioner i de övre luftvägarna, t.ex. bihåleinflammation.

Behandlingen av den här typen av infektioner gynnas av de båda kryddornas antiinflammatoriska, antibakteriella och svampdödande egenskaper. De hanterar också virusinfektioner, och det är också värt att uppskatta deras antioxidantverkan, vilket eliminerar fria radikaler från kroppen, orsaken till många olika sjukdomar.

Om basilika och oregano används i matlagning, vanligtvis i torkad form, tillsätts de helt enkelt till en maträtt tills önskad smak erhålls. Om de däremot används i form av kosttillskott i tablettform måste tillverkarens anvisningar i den medföljande bipacksedeln följas noga . Dosering av oljan för inandning kräver högst 20-30 droppar, och behandlingen upprepas 2-3 gånger om dagen.

Fördelarna med att använda basilika och oregano för medicinska ändamål är svåra att bestrida, men det är viktigt att i förväg känna till de kontraindikationer som åtminstone kan hindra, och i vissa fall till och med förhindra, konsumtionen av dem.

Basilika – kontraindikationer:

Båda kryddorna kan också orsaka vissa biverkningar, vanligtvis när de äts i för stor mängd. Dessa är främst matsmältningsbesvär, uppblåsthet, illamående, matsmältningsbesvär, diarré och buksmärtor. Dessa är vanligare när det gäller oregano, där en överdos kan orsaka svaghetskänslor, trötthet och till och med yrsel. Om du tänker använda dessa kryddor i form av oljor är det värt att i förväg kontrollera att de inte orsakar allergiska hudreaktioner, irritation och rodnad.

Källor: