Tipos e propriedades dos sêmolas
Os grumos são um produto muitas vezes recomendado por nutricionistas e personal trainers. Devido à grande quantidade de bons hidratos de carbono e à abundância de nutrientes, os groats são considerados como um dos melhores alimentos. Podem ser utilizadas de várias formas: como substituto das batatas para o jantar, em saladas e até mesmo em sobremesas saborosas. Além disso, existem muitos tipos diferentes de sêmolas, cada uma com seus próprios valores individuais e propriedades de saúde. Vamos descobrir quais são os groats mais populares e que propriedades eles têm.
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Porquê apostar em salsichas?
Há várias razões pelas quais vale a pena introduzir as sêmolas na sua dieta. Um deles é, naturalmente, o sabor interessante – cada cereal tem uma nota diferente e combina bem com produtos diferentes. Os grumos também fornecem ao nosso corpo uma riqueza de vitaminas e minerais, tais como zinco, magnésio, potássio e vitaminas do complexo B. Os groats são uma grande fonte de carboidratos complexos e proteínas, componentes que são extremamente importantes na dieta de um atleta. Além disso, alguns tipos de sêmola são livres de glúten, por isso também são adequados para pessoas com doença celíaca.
Vamos ver quais são os melhores groats para implementar na sua dieta.
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Grumos de trigo sarraceno
Os grumos de trigo sarraceno são feitos de sementes de trigo sarraceno. Está disponível em dois tipos:
- Grumos de trigotorrado – caracterizados pela cor escura e sabor intenso;
- Grumos de trigo sarraceno não torrados (brancos) – considerados mais saudáveis.
Propriedades das ranhuras de trigo sarraceno
- é livre de glúten, graças ao qual pode ser consumido por pessoas com doença celíaca;
- contém uma grande quantidade de antioxidantes, o que o torna benéfico para o sistema nervoso e vasos sanguíneos;
- é rico em vitaminas, incluindo: B9, B2, B6, e B5;
- tem muitos minerais: ferro, potássio, magnésio, zinco, manganês, selénio e cobre.
Contra-indicações de grumos de trigo sarraceno
Os groats de trigo sarraceno não devem ser consumidos pelas pessoas
- com insuficiência renal;
- que sofrem de úlceras estomacais ou duodenais;
- crianças com menos de 10 meses de idade.
Grumos de trigo sarraceno – uso na cozinha
- vai bem com carne e molhos, por exemplo, em goulash;
- combinado com queijo cottage pode ser usado como ingrediente no recheio de bolinhos ou panquecas;
- ideal como recheio de vegetais;
- Óptimo para costeletas;
- O chão pode ser usado para cozer.
Trigo mourisco
Produzido a partir de grão de painço. Caracterizado por pequenos grãos de cor amarela. É considerado pelos nutricionistas como um dos melhores groats disponíveis.
Propriedades dos grumos de painço:
- não contém glúten;
- contribui para o bom estado dos ossos, articulações, unhas, pele e cabelo devido ao alto teor de silício e ferro;
- ajuda a manter o equilíbrio ácido-base;
- é rico em minerais: ferro, magnésio, cobre, zinco, selênio, manganês, magnésio, magnésio
- contém vitaminas B (B1, B2, PP, B6, B9, e B5) vitamina E;
- é facilmente digerível.
Contra-indicações de grumos de painço
As pessoas com hipotiroidismo não devem comer grumos de painço mais de uma vez por semana.
Utilização de argamassas azuis na cozinha
- Ideal para pratos de carne e legumes;
- Excelente como ingrediente de sobremesas saborosas e saudáveis;
- vai bem com o iogurte;
- faz um pequeno-almoço energético ideal.
Grumos de cevada
Obtido a partir de grãos de cevada. Com base no grau de granulação, dividimo-lo em
- cevada grumospérola – grãos cheios, polidos, sem cascas apenas;
- groats de cevada pérola – groats de cevadapérola cortados em pedaços, disponíveis em formas grosseiras, médias e finas
- Grumos de cevadaquebrados – cevadinha cominutiva, que não foi polida, por isso retém mais nutrientes.
Propriedades dos grumos de cevada:
- apoia o tratamento de doenças cardiovasculares;
- recomendado para pessoas que sofrem de hipertensão;
- ajuda a normalizar os níveis de glicose no sangue;
- é uma boa fonte de fibras e proteínas;
- contém minerais: ferro, potássio, magnésio, zinco, cobre, manganês, selénio
- é uma fonte de vitaminas B1, B2, PP, B6.
Grumos de cevada – contra-indicações
Os grumos de cevada não devem ser consumidos por pessoas com doença celíaca e crianças com menos de 10 meses de idade.
Utilização de grumos de cevada na cozinha
- Ideal para guisados e molhos de legumes e carnes;
- sabe muito bem com sopas de vários tipos;
- excelente para rolos de repolho recheados ou como recheio de vegetais;
- uma boa adição às saladas de legumes e frutas;
- o melhor para as papas;
- adequado para costeletas.
Amaranthus
É um belo groat, chamado amaranto. É considerada uma das mais antigas plantas cultivadas do mundo. É recomendado na dieta dos atletas devido ao seu alto conteúdo de proteínas bem absorvidas.
Valores nutricionais de amaranto:
- contém uma quantidade razoável de proteína bem absorvível;
- é uma rica fonte de ferro;
- não contém glúten.
Amaranto na cozinha – aplicação
O amaranto é mais utilizado para assar e sobremesas doces. Nas lojas você também pode encontrar amaranto expandido, que é perfeito como adição a iogurtes, muesli e farinha de aveia.
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Quinoa
Também conhecida como quinoa, tem sido cultivada há anos, mas na cozinha moderna da dieta apareceu relativamente recentemente. Pertence a um grupo de produtos considerados dos mais saudáveis, razão pela qual atletas e especialistas em nutrição saudável gostam de usá-lo.
Propriedades nutricionais da quinoa:
- tem efeitos antioxidantes;
- acalma as condições inflamatórias;
- propriedades anti-alérgicas;
- sem glúten.
Utilização de quinoa na cozinha
A Quinoa tem uma aplicação muito ampla na cozinha. É frequentemente usado como adição a outros groats, comumente encontrados em iogurtes, pode ser usado como uma adição a produtos cozidos e sobremesas.
Semolina
Grumos brancos e finos produzidos pela moagem do trigo em farinha. É muito fácil de preparar e amado pelas crianças.
Propriedades das papas
- contém vitaminas: B1, B2, B6, B9, B5, PP;
- tem muitos minerais: potássio, magnésio, zinco, ferro, manganês, cobre;
- contém uma grande quantidade de iodo;
- é facilmente digerível.
Grumos de trigo – utilização na culinária
É usado principalmente para engrossar sopas e outros pratos. É uma excelente adição às sobremesas. É o mais popular servido com leite e frutas.
Couscous
Grumos finos de trigo duro, amarelo claro. Os seus grãos são cozidos e polidos a vapor. É bastante popular não só pelos seus nutrientes, mas também pela sua rápida preparação. Normalmente é suficiente deitar água a ferver sobre ela e esperar 5 minutos antes de estar pronta para o consumo.
Propriedades do cuscuz
- É de fácil digestão;
- contém minerais B1, B2, B5, PP, B6 e B9 e ácido fólico;
- é uma rica fonte de proteínas e carboidratos;
- caracteriza-se por uma menor quantidade de flocos em comparação com outros groats.
Couscous – contra-indicações
Devido ao seu conteúdo de glúten, o cuscuz não é recomendado para pessoas que sofrem de doença celíaca e crianças com menos de 9 meses de idade.
Couscous – aplicações culinárias
Sabe muito bem doce quando adicionado ao iogurte, muesli e outras sobremesas. Usado na pastelaria. Adequado para pratos de carne, combina bem com molhos de carne e legumes.
sêmola búlgara
Os groats Bulgur são feitos de grãos de trigo duro cozidos, secos e esmagados. Vem em três variedades:
- grão fino;
- grão médio;
- grosseiro.
Propriedades de bulgur groats
- Apoia o trabalho do sistema cardiovascular;
- influencia favoravelmente o sistema nervoso;
- contém minerais: cálcio, magnésio, ferro, fósforo, potássio, sódio, zinco;
- é uma fonte de vitaminas: A, E, K, B6, ácido fólico, niacina, riboflavina;
- ajuda a digestão.
Bulgur groats – contra-indicações
Os groats Bulgur contêm glúten, por isso não são recomendados para pessoas com intolerância ao glúten.
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