Entre as muitas bebidas que consumimos diariamente, o café tem estado no topo da lista durante anos, e sem ele normalmente não podemos imaginar um bom começo de dia. Sejamos realistas, bebemo-la em quantidades astronómicas e não é exagero dizer que se tornou a bebida mais popular do mundo, apesar de a maioria dos médicos apontar para a sua influência bastante negativa na nossa saúde. Ultrapassou até o chá em popularidade e praticamente todas as suas variedades, inclusive no Reino Unido, onde antes era considerada a bebida nacional. Novas idéias sobre como melhor bebê-lo estão aparecendo o tempo todo, e recentemente, o café à prova de balas, também chamado bulletproof coffee, tornou-se bastante popular. A receita foi inventada pelo David Asprey, um americano que dirige um blog popular sobre alimentação saudável.

Antes de entrarmos numa explicação mais ampla do conceito bulletproof coffee, devemos saber como ele encontrou o caminho para as nossas mesas e o que nos faz chegar a uma chávena desta bebida aromática, energizante e tão avidamente. É difícil dizer de que país vieram originalmente estes pequenos feijões verdes – escrevemos verde de propósito, porque só depois de assados adquirem a sua cor característica castanho-escuro. Diz a lenda que um pastor etíope notou suas ovelhas comendo frutas desconhecidas com apetite, colheu algumas delas ele mesmo e preparou uma bebida delas, o que lhe deu um grande impulso de energia.

Não sabemos como isto é verdade, mas sabemos que as origens do café na Europa remontam ao século XVI e que as primeiras cafetarias onde foi servido foram fundadas em Istambul, de onde partiu para a Holanda e Inglaterra, entre outros lugares. No início, sua bebida suscitou alguma controvérsia devido a sua origem árabe, mas o Papa Clemente VIII, um grande amante do café, quebrou inequivocamente esses preconceitos. Apareceu em nosso país após a vitoriosa Batalha de Viena com as tropas de retorno do Rei Jan III Sobieski, e as primeiras cafetarias polacas foram estabelecidas em Gdansk, para chegar a 122, somente em Varsóvia, no início do século XIX.

Beber café, especialmente grandes quantidades, ainda é controverso, mas desta vez por razões estritamente médicas e não por causa do país de onde vem. As opiniões sobre as suas propriedades de saúde dividem-se e, de vez em quando, deparamo-nos com opiniões completamente opostas de diferentes especialistas. Alguns dizem que o café é prejudicial e que devemos substituí-lo imediatamente por bebidas como yerba mate ou chá verde, enquanto outros, apontando as suas propriedades promotoras de saúde, até o recomendam aos seus pacientes. A verdade, como sempre, está no meio, mas muitos dos benefícios do café para a saúde realmente não podem ser negados. São um resultado directo da sua composição, onde a substância activa mais importante é a cafeína. Estudos têm demonstrado que a cafeína tem propriedades principalmente estimulantes, ajuda na concentração, reduz a sonolência e a fadiga, metabolismo acelerador e, consequentemente, a queima de gordura. O café também contém vários minerais valiosos: sódio, cálcio, magnésio e potássio, mas é completamente desprovido de vitaminas. Apesar dessa composição relativamente pobre, o café demonstrou ser eficaz na prevenção e no tratamento de algumas doenças, como por exemplo:

Naturalmente, o café precisa ser bebido com moderação e não em excesso, o que pode resultar em reações desagradáveis do sistema digestivo, e a dose diária recomendada de cafeína para um adulto é de no máximo 600 mg, que não deve ser excedida. Se o fizermos, temos de contar com sérios efeitos secundários, que, além do vício nesta substância, podem incluir dores de cabeça e tonturas de várias intensidades, sensação de distração ou forte excitação, nervosismo excessivo, convulsões que levam até à perda de consciência, problemas para dormir e insónia. As mulheres grávidas também são aconselhadas a serem cautelosas com bebidas com cafeína, embora não existam estudos que tenham demonstrado que esta substância tenha um efeito negativo no desenvolvimento fetal.

Quando ouvimos que algo é à prova de bala, pensamos imediatamente nos coletes usados pelos soldados e policiais ou nas janelas à prova de bala, mas certamente não no café. Podemos descrevê-lo com muitos adjetivos, elogiando seu sabor, aroma ou apontando suas deficiências, mas após um momento de reflexão, podemos dizer que o termo se enquadra em suas propriedades de saúde. O autor deste conceito, e criador de uma nova forma de beber a nossa bebida preferida, é o David Asprey, cuja maior paixão é um estilo de vida saudável e ecológico.

Há anos que ele dirige um blog onde compartilha suas idéias e pensamentos, e quando publicou pela primeira vez a receita do bulletproof coffee, não esperava que isso causasse uma verdadeira revolução. Durante uma viagem ao Tibete em 2004, ele provou a bebida nacional da região, chá com leite e manteiga de iaque , e teve a ideia de combinar o seu café favorito com gordura. Naturalmente, ele dispensou a manteiga de iaque extremamente insalubre e difícil de digerir, substituindo-a simplesmente por manteiga de leite de vaca comum e gorduras MCT. Esta é outra novidade no campo da perda de peso, os ácidos gordos de cadeia média, cuja digestão o nosso organismo consegue sem a participação da lipase e da bílis, necessários para a digestão de outras gorduras.

A principal fonte de MCT são os produtos lácteos e o cada vez mais popular óleo de coco, com o qual substituímos outros óleos anteriormente utilizados na cozinha. As gorduras MCT têm um efeito benéfico na absorção de nutrientes pelo nosso sistema digestivo, retardando o peristaltismo intestinal e aumentando a sensação de saciedade, que é um importante elemento de prevenção contra o excesso de peso e a obesidade. David consultou seu nutricionista sobre a idéia do café à prova de balas, querendo uma confirmação pelo menos parcial de suas suspeitas sobre suas possíveis propriedades sanitárias.

A receita para este tipo de café apareceu pela primeira vez num blogue em 2009 e quase imediatamente se tornou popular entre milhões de pessoas em todo o mundo, incluindo celebridades das primeiras páginas dos jornais, e na Polónia o seu grande promotor é Anna Lewandowska, a esposa de Robert Lewandowski, a capitã da equipa de futebol do nosso país. David Asprey, criando esta nova tendência culinária, baseando-se em dois pilares, as propriedades sanitárias da cafeína contida no café e as propriedades das gorduras adicionadas a ele. Ele elogia continuamente em seu blog, embora após a onda inicial de entusiasmo, cada vez mais pessoas estejam se tornando mais céticas sobre a combinação dos dois ingredientes juntos. O próprio Asprey ainda afirma que beber café à prova de bala diariamente tem um efeito benéfico no organismo, especialmente quando tomado de manhã, e recomenda-o particularmente para pessoas activas, tanto física como mentalmente, que precisam de um grande impulso matinal de energia para durar todo o dia. Entre as muitas vantagens desta forma de consumir café que ele enfatiza, vale a pena ressaltar também:

Olhando para as propriedades saudáveis do Café à prova de balas, destacado por David Asprey, é realmente difícil resistir a elas e quase imediatamente sentimos vontade de experimentar o sabor do café com adição de gorduras. Seu criador o recomenda especialmente para pessoas em dieta de emagrecimento, especialmente a variedade ketogênica, também conhecida como dieta pobre em carboidratos. Sem dúvida está na moda, mas o modelo nutricional que promove é altamente controverso entre médicos e nutricionistas profissionais. A objeção mais grave é a eliminação quase completa dos carboidratos, levando em pouco tempo a uma grave falta de glicogênio produzido pelo nosso fígado.

Além disso, o consumo de produtos ricos em proteínas e apenas gorduras, como os adicionados ao café à prova de balas, não é isento de efeitos para a saúde. São certamente necessárias, mas consumidas em excesso, podem ser contraproducentes. A rápida perda de peso, contudo, gera muito interesse nesta forma de perder peso, mas vale a pena considerar quais podem ser as consequências negativas. Por isso é sempre melhor manter as proporções certas na sua dieta, 80% a 20%, onde 80% são produtos saudáveis com altos valores nutricionais recomendados e os restantes 20% são pequenos desvios da dieta, que deve permitir-se de vez em quando para manter o seu bem-estar.

Contudo, antes de decidir introduzir a bulletproof coffee no seu menu diário, deve saber que as teorias sobre ela que a David Asprey proclama com a ajuda de vários meios de comunicação social não são realmente apoiadas por nenhum estudo científico conduzido profissionalmente. Todos os resultados com os quais estamos lidando são apenas testes realizados por ele mesmo, ou seja, uma pessoa com conhecimentos e experiência bastante inadequados neste campo, e além disso, eles foram realizados apenas em animais, ratos e ratos, e apenas em jovens, portanto, em nossa opinião, eles não podem ser muito confiáveis. Praticamente nenhuma propriedade do café à prova de balas foi cientificamente confirmada e a informação que podemos fornecer sobre ele baseia-se apenas nos efeitos na saúde das substâncias individuais que ele contém. Nenhuma instituição séria, como os laboratórios de universidades respeitadas ou preocupações médicas, confirmou o efeito emagrecedor, a aceleração do metabolismo para facilitar a queima de gordura, ou a melhoria das capacidades mentais, maior do que quando se bebe café preto comum sem a adição de manteiga de vaca e óleo de coco.

Muitos especialistas também apontam para a forma inadequada de fornecer ao organismo as porções necessárias de gorduras. Os nutricionistas profissionais dizem simplesmente que eles são adicionados ao café numa dose forte e demasiado concentrada, omitindo outros nutrientes, vitaminas e hidratos de carbono igualmente importantes. Se adicionarmos manteiga como gordura, também temos de contar com um aumento perigoso do nível de colesterol LDL prejudicial no sangue. Na sua opinião, uma solução melhor é fornecer gorduras de forma mais acessível, em produtos como nozes, amêndoas e sementes de cereais, uma adição saborosa e saudável à farinha de aveia que comemos ao pequeno-almoço todos os dias. Há também muitas gorduras de fácil digestão nos ovos, embora não devemos comê-los em grandes quantidades, e as melhores gorduras insaturadas cheias de ácidos Omega – 3 e Omega – 6 encontram-se nospeixes, frutos do mar e azeite de oliva.

Como você pode ver, há muitas objeções às propriedades nutricionais do café à prova de balas, e elas não podem ser completamente ignoradas, mas seria errado dizer que ele é completamente prejudicial e não deve ser bebido. Como tudo o resto, também deve ser consumido com moderação e certamente não todos os dias, e, na nossa opinião, não pode ser um substituto para um pequeno-almoço saudável e nutritivo, cheio de nutrientes. É isto e não bulletproof coffee que nos fornece energia para as atividades do dia inteiro, embora possa efetivamente apoiá-las. Contudo, se consumida de vez em quando, é uma experiência culinária nova e agradável, com certos, embora não totalmente confirmados, benefícios para a saúde. Portanto, para todos aqueles que gostariam de experimentar, aqui está o método mais comum de preparo de cerveja, também recomendado por David Asprey.

O mais importante é escolher os ingredientes certos e não depender de café barato e de baixa qualidade do mercado vizinho. Devemos escolher apenas os melhores tipos, preparados de forma tradicional em pequenos assadores ecológicos, só assim poderemos apreciar plenamente o seu sabor único. Igualmente importante é a qualidade da gordura adicionada, verdadeira manteiga de campo feita de leite de vaca ou óleo de coco prensado a frio não refinado. A primeira coisa que precisamos fazer é preparar um caldo de café, na forma de 100 – 200 mililitros de café expresso forte e essencial. Apenas a isto adicionamos uma colher de sopa de manteiga clarificada, necessariamente sem sal, e duas colheres de sopa de óleo de coco, e todos estes ingredientes combinam bem uns com os outros usando um liquidificador. O café preparado desta forma pode ser adoçado, claro que não com açúcar branco, mas por exemplo com stevia e melhorar o seu sabor com as suas especiarias preferidas, tais como baunilha ou canela.