Soorten en eigenschappen van grutten
Grutten zijn een product dat zeer vaak wordt aanbevolen door voedingsdeskundigen en personal trainers. Door de grote hoeveelheid goede koolhydraten en de overvloed aan voedingsstoffen, wordt gort beschouwd als een van de beste voedingsmiddelen. Ze kunnen ook op verschillende manieren worden gebruikt: als vervanger voor aardappelen bij het avondeten, als ingrediënt in salades en zelfs in lekkere desserts. Bovendien zijn er veel verschillende soorten grutten, elk met zijn eigen individuele waarden en gezondheidseigenschappen. Laten we eens nagaan wat de populairste grutten zijn en welke eigenschappen ze hebben.
Contents
Waarom wedden op grutten?
Er zijn verschillende redenen waarom het de moeite loont grutten in uw dieet op te nemen. Een daarvan is natuurlijk de interessante smaak – elke graansoort heeft een andere noot en gaat goed samen met verschillende producten. Grutten leveren ons lichaam ook een rijkdom aan vitaminen en mineralen, zoals zink, magnesium, kalium en B-vitaminen. Grutten zijn een geweldige bron van complexe koolhydraten en eiwitten, componenten die uiterst belangrijk zijn in het dieet van een atleet. Bovendien zijn sommige soorten grutten glutenvrij, zodat ze ook geschikt zijn voor mensen met coeliakie.
Laten we eens kijken welke grutten je het beste in je dieet kunt opnemen.
Check: Havermout dieet – waar bestaat het uit?
Boekweitgrutten
Boekweitgrutten worden gemaakt van boekweitzaden. Hij is verkrijgbaar in twee types:
- geroosterde boekweitgrutten – gekenmerkt door donkere kleur en intense smaak;
- ongeroosterde boekweitgrutten (wit) – worden als gezonder beschouwd.
Eigenschappen van boekweitgrutten
- is glutenvrij, waardoor het kan worden geconsumeerd door mensen met coeliakie;
- bevat een grote hoeveelheid antioxidanten, waardoor het goed is voor het zenuwstelsel en de bloedvaten;
- is rijk aan vitaminen, waaronder: B9, B2, B6, en B5;
- bevat veel mineralen: ijzer, kalium, magnesium, zink, mangaan, selenium en koper.
Contra-indicaties van boekweitgrutten
Boekweitgrutten mogen niet worden geconsumeerd door mensen
- met nierfalen;
- die lijden aan maagzweren of zweren aan de twaalfvingerige darm;
- kinderen jonger dan 10 maanden.
Boekweitgrutten – gebruik in de keuken
- past goed bij vlees en sauzen, bijv. in goulash;
- gecombineerd met kwark kan worden gebruikt als ingrediënt voor vulling voor knoedels of pannenkoeken;
- ideaal als vulling voor groenten;
- geweldig voor karbonades;
- gemalen kan worden gebruikt om te bakken.
Boekweit
Gemaakt van gierstkorrels. Gekenmerkt door kleine korrels met een gele kleur. Het wordt door voedingsdeskundigen beschouwd als een van de beste grutten die verkrijgbaar zijn.
Eigenschappen van gierstgrutten:
- bevat geen gluten;
- draagt bij tot een goede conditie van botten, gewrichten, nagels, huid en haar dankzij het hoge gehalte aan silicium en ijzer;
- helpt het zuur-base-evenwicht in stand te houden;
- is rijk aan mineralen: ijzer, magnesium, koper, zink, selenium, mangaan
- bevat B-vitamines (B1, B2, PP, B6, B9, en B5) vitamine E;
- is licht verteerbaar.
Contra-indicaties van gierstgrutten
Mensen met hypothyreoïdie mogen niet meer dan één keer per week gierstgrutten eten.
Gebruik van blauwe grutten in de keuken
- Ideaal voor vlees- en groentegerechten;
- Uitstekend als ingrediënt in smakelijke en gezonde desserts;
- gaat goed samen met yoghurt;
- is een ideaal energie-ontbijt.
Grutten van gerst
Verkregen uit gerstkorrels. Op basis van de granulatiegraad verdelen wij ze in
- gerstgruttenparelgerst – volle, gepolijste korrels, zonder kaf alleen;
- grutten van parelgort – in stukjes gesneden grutten vanparelgort , verkrijgbaar in grove, middelgrote en fijne vorm
- gebroken gerstgrutten – fijngemalen parelgort, dat niet gepolijst is, zodat het meer voedingsstoffen vasthoudt.
Eigenschappen van gerstegort:
- ondersteunt de behandeling van cardiovasculaire aandoeningen;
- aanbevolen voor mensen die aan hypertensie lijden;
- helpt de bloedsuikerspiegel te normaliseren;
- is een goede bron van vezels en eiwitten;
- bevat mineralen: ijzer, kalium, magnesium, zink, koper, mangaan, selenium
- is een bron van vitamine B1, B2, PP, B6.
Gerstegort – contra-indicaties
Gerstegranulaat mag niet worden gegeten door mensen met coeliakie en kinderen jonger dan 10 maanden.
Gebruik van gerstgrutten bij het koken
- Ideaal voor stoofschotels en groente- en vleessauzen;
- smaakt heerlijk bij verschillende soorten soep;
- uitstekend voor gevulde koolrolletjes of als vulling voor groenten;
- een goede aanvulling op groente- en fruitsalades;
- het beste voor pap;
- geschikt voor karbonades.
Amaranthus
Het is een fijne gort, amarant genaamd. Het wordt beschouwd als een van de oudste gecultiveerde planten ter wereld. Het wordt aanbevolen in het dieet van sporters vanwege het hoge gehalte aan goed opneembare eiwitten.
Voedingswaarden van amarant:
- bevat een behoorlijke hoeveelheid goed opneembare proteïne;
- is een rijke bron van ijzer;
- bevat geen gluten.
Amaranth in de keuken – toepassing
Amaranth wordt het meest gebruikt om te bakken en voor zoete desserts. In de winkel vindt u ook geëxpandeerde amarant, die perfect is als toevoeging aan yoghurt, muesli en havermout.
Kijk ook: Romeinse komijn – wat doet het met ons figuur?
Quinoa
Het wordt ook wel quinoa genoemd en wordt al jaren geteeld, maar in de moderne dieetkeuken is het vrij recent verschenen. Het behoort tot een groep producten die tot de gezondste worden gerekend, reden waarom atleten en specialisten in gezonde voeding het graag gebruiken.
Voedingswaarde van quinoa:
- heeft antioxiderende effecten;
- kalmeert ontstekingen;
- anti-allergische eigenschappen;
- glutenvrij.
Quinoa gebruik in de keuken
Quinoa heeft een zeer brede toepassing in de keuken. Het wordt vaak gebruikt als toevoeging aan andere grutten, komt vaak voor in yoghurt, kan worden gebruikt als toevoeging aan bakwaren en desserts.
Griesmeel
Witte, fijne grutten, verkregen door het malen van tarwe tot meel. Het is heel gemakkelijk te bereiden en geliefd bij kinderen.
Eigenschappen van pap
- bevat vitaminen: B1, B2, B6, B9, B5, PP;
- bevat veel mineralen: kalium, magnesium, zink, ijzer, mangaan, koper;
- bevat een grote hoeveelheid jodium;
- is licht verteerbaar.
Gries van tarwe – gebruik in de keuken
Het wordt meestal gebruikt om soepen en andere gerechten dikker te maken. Het is een uitstekende toevoeging aan desserts. Het wordt het liefst geserveerd met melk en fruit.
Couscous
Lichtgele, fijne grutten gemaakt van harde tarwe. De korrels zijn gestoomd en gepolijst. Het is heel populair, niet alleen vanwege de voedingsstoffen, maar ook vanwege de snelle bereiding. Meestal volstaat het om er kokend water over te gieten en 5 minuten te wachten tot het klaar is voor consumptie.
Eigenschappen van couscous
- Het is licht verteerbaar;
- bevat de mineralen B1, B2, B5, PP, B6 en B9 en foliumzuur;
- het is een rijke bron van eiwitten en koolhydraten;
- het wordt gekenmerkt door een geringere hoeveelheid vlokken in vergelijking met andere grutten.
Couscous – contra-indicaties
Vanwege het glutengehalte wordt couscous niet aanbevolen voor coeliakiepatiënten en kinderen jonger dan 9 maanden.
Couscous – culinaire toepassingen
Het smaakt heerlijk zoet als het wordt toegevoegd aan yoghurt, muesli en andere desserts. Gebruikt bij het bakken. Geschikt voor vleesgerechten, past goed bij vleessauzen en groenten.
Bulgur grutten
Bulgur grutten worden gemaakt van gekookte, gedroogde en geplette korrels van durumtarwe. Hij is er in drie soorten:
- fijne korrel;
- gemiddelde korrel;
- grof.
Eigenschappen van bulgur grutten
- Het ondersteunt de werking van het cardiovasculaire systeem;
- heeft een gunstige invloed op het zenuwstelsel;
- bevat mineralen: calcium, magnesium, ijzer, fosfor, kalium, natrium, zink;
- is een bron van vitaminen: A, E, K, B6, foliumzuur, niacine, riboflavine;
- helpt de spijsvertering.
Bulgur grutten – contra-indicaties
Bulgur grutten bevatten gluten, dus worden ze niet aanbevolen voor mensen met een glutenintolerantie.
Zie ook: Soepdieet – zal het u helpen gewicht te verliezen?
