Kai vieną dieną atsistoję prieš veidrodį su didesne ar mažesne nuostaba pastebime, kad priaugome bent kelis kilogramus, pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, yra nedelsiant pradėti laikytis dietos. Būtent šiuo metu dažniausiai susiduriame su kita problema – rasti tinkamą mitybos būdą, kuris yra kompromisas tarp to, ką mėgstame, ir to, ko tikrai neturėtume valgyti. Priešingai, nei atrodo, tai nėra lengva užduotis, ir būtent šis atsisakymas nuo mėgstamų patiekalų ar jų sudedamųjų dalių paprastai yra veiksmingiausias sprendimas. Tai leidžia ne tik numesti visą perteklinį svorį per palyginti trumpą laiką, bet ir, svarbiausia, visam laikui išlaikyti liekną ir atletišką figūrą, kurios labiausiai trokštate.

Vienas iš radikaliausių, tačiau, žinoma, nereiškiantis, kad kartu ir neveiksmingas kovos su nutukimu būdas – atsisakyti mėsos ir visų mėsos produktų. Dar visai neseniai vegetarizmas, kaip mes vadiname šį mitybos būdą, buvo laikomas mada, netgi tik grupės entuziastų užgaida ir buvo plačiai išjuokiamas. Tačiau ilgainiui tapo akivaizdu, kad vis daugiau žmonių tuo domisi ir nori derinti rūpinimąsi savo sveikata su vis labiau populiarėjančia ir teisinga filosofija nekenkti jokioms gyvoms būtybėms. Gerai žinomas posakis, kad draugų nevalgome, čia tinka, ir iš tiesų jame yra daug tiesos. Taip vegetarizmas pradėjo užkariauti pasaulį, vienų specialistų giriamas, o kitų, konservatyvesnių pažiūrų, smarkiai kritikuojamas. Laikui bėgant buvo sukurta daugybė jo atmainų, iš valgiaraščio ėmė dingti ne tik mėsa ar šaltiena, bet ir dauguma kitų gyvūninės kilmės produktų, o dabar galime susidurti su pačiais įvairiausiais požiūriais į šį gyvenimo būdą.

Iš šių mitybos rūšių labiausiai išpopuliarėjo vegetarizmas ir veganizmas. Abu šie dalykai jau pasiekė mūsų šalį, o 1847 m. Anglijos vegetarų asociacijos susirinkime buvo nuspręsta, kad vegetaru save vadinantis asmuo turėtų atsisakyti bet kokios mėsos. Toks mitybos modelis randa savo šalininkų, kurie bent jau kelerius metus nesutaria, kuri mityba yra sveikesnė ir duoda daugiau naudos bendrai sveikatai. Kad bent iš dalies išspręstume šį konfliktą, pabandysime pristatyti abi dietas, ir tai yra individualus kiekvieno asmens reikalas, dėl kurios iš jų jis bus pasirengęs apsispręsti.

Žvelgdami į didžiosios dalies mūsų visuomenės mitybą, pamažu nustojame stebėtis, kad antsvoris ir nutukimas tapo socialine problema, o jų neigiamam poveikiui gydyti kasmet išleidžiamos milžiniškos pinigų sumos. Pripažinkime, kad labai sparčiai priaugame svorio, o būtent tinkamai maitindamiesi galime ne tik numesti svorio, bet ir atsikratyti daugumos mus kamuojančių ligų. Todėl daugelis specialistų, tiek gydytojų, tiek profesionalių mitybos specialistų vis dažniau rekomenduoja tik vegetarizmą, iš valgiaraščio pašalinant visus kenksmingus gyvūninės kilmės komponentus. Tačiau turime pripažinti, kad nuomonės šiuo klausimu išsiskiria, ir sutiksime tiek pat šalininkų, pavyzdžiui, raudonos mėsos vartojimo, kiek ir griežtų jo priešininkų.

Tačiau faktai akivaizdūs: viena vertus, mūsų mėgstamas kotletas yra svarbus geležies ir baltymų šaltinis, kita vertus, jame yra daug ne visai sveikų sočiųjų riebalų rūgščių. Į organizmą patekęs per didelis jų kiekis greitai gali tapti padidėjusio „blogojo” cholesterolio kiekio kraujyje priežastimi, o tai yra tiesioginis kelias į sunkias ir net gyvybei pavojingas širdies ir kraujagyslių ligas. Daug šių rūgščių taip pat yra vartojamuose riebaluose, aliejuose, kiaulės taukuose ir svieste. Nors raudona mėsa vis dar kritikuojama labai prieštaringai, geriau ją pakeisti sveikesne balta mėsa, pavyzdžiui, paukštiena, arba tapti visišku vegetaru ir išbraukti abi rūšis iš savo kasdienio raciono.

Perėjimo prie vegetarizmo nauda atrodo akivaizdi, todėl verta įsiklausyti į specialistų nuomonę ir kartą ir visiems laikams atsikratyti ne tik viršsvorio, bet ir daugelio sveikatos problemų. Vos trumpas pokalbis su dietologu parodys, kad mėsos pašalinimas iš mitybos raciono gali turėti teigiamą poveikį mažinant daugelio ligų riziką. Taip yra dėl to, kad organizmui suteikiama tai, ko jam reikia, kad jis tinkamai funkcionuotų, t. y. vitaminų: A, B grupės, nepakeičiamo vitamino C, beveik visų mineralų, maistinių skaidulų, sveikų riebalų rūgščių Omega – 3, fitoestrogenų ir flavonoidų. Toliau papasakosiu, kokie maisto produktai mums suteikia daugiausia anksčiau minėtų vitaminų:

Vegetariška mityba taip pat daro teigiamą poveikį mūsų odos būklei, visų pirma tam tikru mastu atitolina natūralaus jos senėjimo procesus, nes pašalinami komponentai, kurie gali turėti įtakos pernelyg dideliam laisvųjų radikalų aktyvumui.

Visa tai, žinoma, atrodo gražiai, o atsisakę mėsos iš kasdienio valgiaraščio, tikrai turėsime naudos savo sveikatai, tačiau ši dieta turi ir trūkumų , kuriuos verta žinoti prieš nusprendžiant ją taikyti. Mūsų organizmas yra sudėtingas mechanizmas, sudarytas iš daugybės glaudžiai tarpusavyje susijusių sistemų, todėl net vienos iš jų veiklos sutrikimas gali turėti neigiamą poveikį kitoms sistemoms. Negalima paneigti, kad raudonoji mėsa – jautiena ir net kiauliena – yra svarbus baltymų, geležies, cinko, vitamino B12 ir vitamino D šaltinis, kurį kartais sunku gauti kitais būdais. Daugelis gydytojų net skambina pavojaus varpais, manydami, kad vegetariška mityba kelia rimtą grėsmę mūsų sveikatai, nors, mūsų nuomone, tai šiek tiek perdėta. Svarbu išlaikyti tinkamą visų dietos sudedamųjų dalių pusiausvyrą, o tai iš pradžių gali būti sunku padaryti. Jei tuo nesirūpinsime, iš tiesų turėsime rimtų pasekmių sveikatai, galimų ligų, pvz:

Augalai, kaip ir kiti organizmai, ieško auksinių apsaugos nuo plėšrūnų priemonių, todėl išskiria natūralias antinatalines medžiagas, kurios neigiamai veikia vitaminų, mineralų ar baltymų įsisavinimą. Tai fitatai, lektinai, taninai ir kalcio oksalatas. Jei norime kuo ilgiau išsaugoti gerą sveikatą, turėtume riboti šių junginių kiekį. Labai naudinga sausas ankštines daržoves, grūdus ar riešutus mirkyti per naktį. Jų virimas taip pat turi teigiamą poveikį mažinant fitatų kiekį. Todėl svarbu juos kelis kartus nuplauti ir virti neuždengtus. Kitas būdas – rauginti ankštines daržoves, t. y. rauginti soją sojų padažo, natto, tepeh arba miso pavidalu. Kita vertus, daiginant sėklas pašalinama iki 80 % augale esančių fitatų. Daiginimas tinkamai veikia įsisavinamų baltymų, angliavandenių ir vitaminų kiekį. Glikemijos indekso sumažinimas taip pat yra svarbus faktas.

Žinoma, visų šių problemų galima išvengti kruopščiai sudarant dienos valgiaraštį ir užtikrinant, kad jame būtų daug vitaminų iš vaisių, daržovių ir grūdų, kalcio iš pieno ir pieno produktų ir mineralų, pavyzdžiui, geležies iš špinatų. Taip pat patartina reguliariai atlikti kraujo tyrimus, kad būtų patikrintas vitaminų ir maistinių medžiagų kiekis. Tai padės mums geriau kontroliuoti mitybą, o bet kokį jos trūkumą galima papildyti kokybiškais maisto papildais.

Veganiškos dietos, kuri, kaip jau žinome, yra griežtesnė vegetarizmo atmaina, mylėtojai ir šalininkai nusprendė žengti dar toliau ir iš valgiaraščio pašalino ne tik mėsą ir jos produktus, bet ir pieną, pieno produktus bei kiaušinius. Tačiau šiuo metu rinkoje gausu gatavų produktų ir pusgaminių, kurie gali puikiai pakeisti pirmiau minėtas produktų grupes. Tai yra taip:

Taip pat yra daug gatavų pusgaminių, kurie patiekaluose gali puikiai pakeisti mėsą, pvz., tofu, sojų granulės, sojų kubeliai, tempeh arba seitanas. Jei norite ką nors iškepti ir reikia pakeisti kiaušinius, puikiai tinka bananų, linų sėmenų ar obuolių putėsiai.

Tai gana radikalus sprendimas, tačiau jis tampa vis populiaresnis, taip pat propaguojamas pirmuosiuose laikraščių puslapiuose ir gandų portaluose, garsių aktorių ir įžymybių. Galbūt kartais tai nėra pats geriausias pavyzdys, tačiau negalima paneigti, kad veganizmas ne tik padeda greitai numesti svorio, bet ir suteikia kitokios naudos mūsų pervargusiai sveikatai. Žinoma, tai įmanoma tik tuo atveju, jei gerai subalansuotam maistui pasirenkame tinkamus produktus. Todėl čia verta naudoti aminorūgščių profilį. Tai – tinkamas grūdinių ir ankštinių augalų derinys. Moksliniais tyrimais įrodyta, kad augaluose yra visų aminorūgščių, būtinų tinkamam organizmo funkcionavimui. Kai kuriuose augalinės kilmės produktuose yra daugiau lizino ir mažiau metionino arba atvirkščiai. Todėl svarbu turėti įvairių baltyminių produktų. Tai leidžia, pavyzdžiui, vieną dieną valgyti pupeles, o kitą – grikius.

Kitas labai svarbus vegetariškos mitybos aspektas – riboti mėsos ir mėsos produktų bei visų kitų gyvulinės kilmės produktų vartojimą ir kaip juos pakeisti, kad organizmas gautų reikiamų maistinių medžiagų. Būtina rasti veiksmingų mėsos pakaitalų, kurių sudėtis būtų tokia pati arba bent jau panaši. Idealūs produktai, galintys pakeisti mėsą, yra lęšiai, tofu, pupelės, baklažanai, žiediniai kopūstai arba bulvės. Priešingu atveju galime užsikrėsti ligomis, kurias sukelia, pavyzdžiui, vitaminų ar kitų komponentų trūkumas.

Iš pradžių gali būti sudėtinga teisingai sudėlioti veganišką patiekalą, tačiau, laimei, svarbios informacijos galima rasti daugelyje sveikos mitybos svetainių. Jie, be kita ko, skelbia visos savaitės valgiaraštį, o jei vis dar abejojate, visada galite pasikonsultuoti su mitybos specialistu. Įdomu tai, kad informacijos šia tema galima gauti ir iš gydytojų specialistų, kurių daugelis tapo veganiško gyvenimo būdo entuziastais.

Ši mitybos rūšis, kaip ir vegetarizmas, reikalauja gerai apgalvoto požiūrio, tačiau turi neabejotinų privalumų, kuriuos taip pat pabrėžė minėti specialistai. Naujausi tyrimai parodė, kad, priešingai nei teigia skeptikai, abi dietos turi daugiau privalumų, įskaitant daugelio pavojingų ligų prevenciją ir gydymą. Kalbant apie veganizmą, verta papildyti pirmiau išvardytų ligų, kurioms gydyti gali padėti vegetariška mityba, sąrašą:

Deja, ir šioje dietoje, kaip ir daugelyje kitų, galima rasti tam tikrų trūkumų. Todėl, pasirinkdami šią dietą, turime atsižvelgti ir į tam tikras neigiamas pasekmes, kurios atsiranda dėl mūsų klaidų, iš kurių svarbiausios yra šios:

Nėščios ar krūtimi maitinančios moterys taip pat turėtų apsvarstyti veganišką ar vegetarišką mitybą, nors naujausi tyrimai rodo, kad ji greičiausiai nekelia jokios rizikos nei motinos, nei vaiko sveikatai.