Įvairių pasaulio dalių virtuvėje naudojama daug daržovių, dažnai būdingų tam tikram regionui, tačiau yra ir tokių, kurios naudojamos praktiškai visur, ir prie jų galima priskirti česnaką. Jei skaitysite, pavyzdžiui, italų, prancūzų, Tolimųjų Rytų ar mūsų gimtosios Lenkijos virtuvės receptus, tikrai pastebėsite, kad svogūnai yra tokie pat populiarūs. Nors svogūnų kvapas ir skonis patinka ne visiems, juos visiškai kompensuoja daugybė savybių, padedančių pagerinti nusilpusią sveikatą.

Prieš sužinant daugiau apie cheminę sudėtį, savybes ir poveikį, verta išsiaiškinti, kas iš tikrųjų yra svogūnas (Allium cepa), kuris žinomas ir vertinamas jau tūkstančius metų. Botaninis šios daržovės pavadinimas gali šiek tiek nustebinti, nes tai česnakinis svogūnas, priklausantis amarilinių (Amaryllis) šeimos augalams, kaip ir česnakai, askaloniniai česnakai ir net porai. Į mūsų žemyną svogūnai atkeliavo iš Azijos, pirmiausia buvo žinomi Viduržemio jūros regione, o vėliau paplito praktiškai visoje Europoje.

Paprastaisvogūno pavadinimą siejame su viena šio augalo rūšimi, nors iš tikrųjų yra daugybė veislių, randančių panaudojimą tiek kulinarijoje, tiek natūraliojoje medicinoje, vaistažolininkystėje ar fitoterapijoje. Labiausiai skirtingos veislės skiriasi ne tik išvaizda, bet ir kvapu ar skoniu, todėl dažniausiai naudojame tokias svogūnų veisles, pvz:

Be abejo, populiariausi, jie yra daugelio pasaulio virtuvių patiekalų priedas. Būtent ši veislė pasižymi išskirtiniu aštriu, aštriu skoniu ir kvapu ir yra vadinama česnakiniais svogūnais.

Išsiskiria rausvai violetine spalva ir švelnesniu skoniu, todėl juos galima valgyti žalius, o jų aromate cukraus yra daugiau nei baltųjų svogūnų. Todėl puikiai tinka salotoms, sumaišytoms su kitomis ne mažiau sveikomis daržovėmis.

Dar viena saldi, itin švelnaus skonio veislė, lygiai taip pat tinkanti įvairioms sveikoms salotoms ir salotomskartais pakaitomis vadinama saldžiaisiais svogūnais, o jos skonis taip pat siejamas su didesne paprastųjų cukrų dalimi sudėtyje.

Žalia veislė, turinti ilgus stiebus, ir būtent jie naudojami kaip priedas prie įvairių patiekalų, karštų ir šaltų. Pavasariniai svogūnai taip pat pasižymi palyginti švelniu skoniu ir traškumu, todėl paprastai vadinami žaliaisiais svogūnais.

Nedidelė svogūnų rūšis, kurios sudėtyje yra daugiausiai aromatinių aliejų, todėl jie pasižymi ypač intensyviu aromatu ir skoniu, ypač pastebimu naudojant šalotinius svogūnus kaip priedą prie karštųjų patiekalų, pavyzdžiui, padažų.

Kad ir kokią svogūnų rūšį nuspręstume įtraukti į kasdienę, sveiką ir gerai subalansuotą mitybą, visada galime tikėtis jų sveikatą stiprinančių savybių. Žinoma, tai nėra atsitiktinumas, o tiesiogiai išplaukia iš šios daržovės cheminės sudėties, ir ji tikrai turi kuo pasigirti.

Kartu verta paminėti, kad svogūnai yra mažai kaloringa daržovė, 100 g yra tik 34 kcal, be to, juos daugiausia sudaro vanduo, o kiti juose esantys junginiai, galintys turėti teigiamą poveikį mūsų sveikatai, yra šie:

Kaip ir daugelio kitų daržovių, svogūnų sudėtis automatiškai lemia daugybę jų gydomųjų savybių, kurių daugelis patvirtintos moksliniais tyrimais, o ekspertai ypač atkreipia dėmesį į:

Įvairių svogūnų rūšiųplatus sveikatą stiprinančio poveikio spektras lemia itin platų panaudojimo spektrą ne tik griežtai virtuvėje, bet visų pirma natūraliojoje medicinoje. Svogūnai, dažniausiai sulčių pavidalu, įeina į daugelio maisto papildų ir kitų medicininių preparatų sudėtį, o jų naudojimo spektras šiuo atžvilgiu apima:

Tai palengvina didelis maistinių skaidulų, kurios yra net būtinos tinkamiems virškinimo procesams, kiekis. Taip pat tam įtakos turi specifinės bakterijų grupės, esančios šioje daržovėje, kurios gali reguliuoti žarnyno peristaltiką ir išvengti tokių nemalonumų kaip vidurių pūtimas ar vidurių užkietėjimas.

Kuris daugiausia įmanomas dėl kenksmingos cholesterolio frakcijos mažinimo ir kraujospūdžio reguliavimo. Dėl to svogūnai yra labai svarbi daugelio širdies ir kraujagyslių ligų prevencijos dalis, įskaitant miokardo infarkto, insulto, aterosklerozės, trombozės, venų varikozės ir vainikinių arterijų ligos rizikos mažinimą.

Ne veltui laikoma viena pavojingiausių šių laikų civilizacijos ligų, be kita ko, susijusių su antsvoriu ir nutukimu. Taip yra dėl svogūnuose esančio chromo – elemento, kuris leidžia reguliuoti, galbūt sumažinti ir palaikyti normą atitinkantį gliukozės kiekį kraujyje.

Įvairių formų svogūnus verta vartoti gydymo antibiotikais metu; jų probiotinės ir prebiotinės savybės padeda stiprinti ir atkurti žarnyno bakterinę florą, ypač Bifidobacteria ir Lactobacilli bakterijas. Taip yra dėl svogūnuose esančios unikalios skaidulų įvairovės, kurią vadiname fruktooligosacharidu, ir poveikio kovojant su kenksmingais grybeliais.

Svogūnų naudojimas medicinoje apima teigiamą poveikį odos sveikatai, todėl jie, be kita ko, naudojami kovojant su spuogais ar strijomis. Dažniausiai naudojami išoriškai, kaip kompresai, sumaišius svogūnų sultis, pvz. Visa procedūra trunka ne ilgiau kaip kelias dienas ir duoda visus norimus rezultatus. Taip pat verta įvertinti antioksidacinį poveikį, leidžiantį pašalinti laisvuosius radikalus, kurie gali prisidėti prie greitesnio odos senėjimo.

Jei skundžiatės stipriais reumatiniais sąnarių skausmais, verta apsvarstyti galimybę taikyti analgezinį gydymą, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra svogūnai. Tam palankus kvercetino buvimas, ypač jo priešuždegiminis poveikis, pašalinantis vieną iš pagrindinių skausmo priežasčių, t. y. besivystantį uždegimą.

Su amžiumi atsirandanti rimta problema yra susilpnėję kaulai ir padidėjusi osteoporozės rizika. Juos reikia reguliariai stiprinti dviem svogūnų sudedamosiomis dalimis – siliciu ir kalciu, taip kartu stabdant šių elementų išplovimą iš organizmo ir mažinant kaulų lūžių riziką.

Iš svogūnų pagamintą sirupą, dažnai su česnakų priedais, peršalimo ir gripo padariniams palengvinti naudojo jau mūsų mamos ir močiutės, ir jo veiksmingumą šiuo atžvilgiu tikrai sunku paneigti. Jis ne tik stiprina nusilpusį imunitetą, ypač rudens-žiemos laikotarpiu arba per pavasario saulėgrįžą, bet ir pasižymi atsikosėjimą lengvinančiu poveikiu, todėl lengviau atsikratyti kvėpavimo takuose užsilaikiusių išskyrų.

Ypač varginantys vasarą, kai mus, be kita ko, veikia uodai, bitės ar vapsvos. Įkandimo vietą reikėtų reguliariai patepti svogūnų sultimis, kurios palengvina deginimą, niežulį ir sumažina patinimą; be to, svogūnų kvapas atbaido daugelį vabzdžių.

Negalima paneigti daugybės svogūnų naudos ir sveikatinamųjų savybių, tačiau, deja, ne visi gali jais pasinaudoti. Taip yra todėl, kad yra kontraindikacijų ir šalutinių poveikių, kurie gali trukdyti ar net neleisti jo vartoti, o svarbiausi, į kuriuos reikėtų atsižvelgti, yra šie:

Šaltiniai: Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministerija, Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministerija, Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministerija, Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministerija, Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministerija, Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministerija: