Tarp daugybės kasdien vartojamų gėrimų kava jau daugelį metų yra sąrašo viršuje, be jos paprastai neįsivaizduojame geros dienos pradžios. Pripažinkime, kad geriame jo astronominius kiekius ir neperdedame sakydami, kad jis tapo populiariausiu gėrimu pasaulyje, nepaisant to, kad dauguma gydytojų nurodo gana neigiamą jo poveikį mūsų sveikatai. Pagal populiarumą jis net pralenkė arbatą ir praktiškai visas jos rūšis, taip pat ir Jungtinėje Karalystėje, kur anksčiau buvo laikomas nacionaliniu gėrimu. Vis atsiranda naujų idėjų, kaip geriausiai ją gerti, o pastaruoju metu gana populiari tapo neperšaunama kava, dar vadinama bulletproof coffee. Receptą sugalvojo amerikietis David Asprey, kuris veda populiarų tinklaraštį apie sveiką mitybą.

Prieš išsamiau paaiškindami bulletproof coffee, turėtume sužinoti, kaip jis atsidūrė ant mūsų stalo ir kas mus verčia taip noriai griebtis puodelio šio aromatingo, energijos suteikiančio gėrimo. Sunku pasakyti, iš kurios šalies kilusios šios mažos žalios pupelės, – tyčia rašome žalios, nes būdingą rudai juodą spalvą jos įgauna tik paskrudintos. Legenda pasakoja, kad Etiopijos piemuo pastebėjo, jog jo avys su apetitu valgo nežinomus vaisius, pats keletą jų nuskynė ir iš jų pasigamino gėrimą, kuris jam suteikė didelį energijos antplūdį.

Nežinome, kiek tai tiesa, tačiau žinome, kad kavos ištakos Europoje siekia XVI a., o pirmosios kavinės, kuriose buvo patiekiama kava, buvo įkurtos Stambule, iš kur ji pateko į Nyderlandus, Angliją ir kitas vietas. Iš pradžių dėl arabiškos kilmės kavos gėrimas kėlė tam tikrų prieštaravimų, tačiau popiežius Klemensas VIII, didelis kavos mėgėjas, vienareikšmiškai išsklaidė šiuos prietarus. Mūsų šalyje ji atsirado po pergalingo Vienos mūšio su grįžtančiais karaliaus Jan III Sobieski kariais, o pirmosios lenkiškos kavinės buvo įkurtos Gdanske, o XIX a. pradžioje vien Varšuvoje jų buvo net 122.

Kavos gėrimas, ypač dideliais kiekiais, vis dar kelia daug diskusijų, tačiau šį kartą dėl griežtai medicininių priežasčių, o ne dėl šalies, iš kurios ji kilusi. Nuomonės apie jo sveikatingumo savybes išsiskiria, o kartkartėmis susiduriame su visiškai priešingomis skirtingų specialistų nuomonėmis. Vieni sako, kad kava yra kenksminga ir turėtume ją nedelsiant pakeisti tokiais gėrimais kaip yerba mate ar žalioji arbata, o kiti, pabrėždami jos sveikatą stiprinančias savybes, netgi rekomenduoja ją savo pacientams. Tiesa, kaip visada, slypi per vidurį, tačiau daugelio kavos privalumų sveikatai tikrai negalima paneigti. Jie yra tiesioginis jo sudėties, kurioje svarbiausia veiklioji medžiaga yra kofeinas, rezultatas. Tyrimai parodė, kad kofeinas turi daugiausia stimuliuojančių savybių, padeda susikaupti, mažina mieguistumą ir nuovargį, pagreitinti medžiagų apykaitą o kartu ir riebalų deginimas. Kavoje taip pat yra keletas vertingų mineralų: natrio, kalcio, magnio ir kalio, tačiau joje visiškai nėra vitaminų. Nepaisant šios palyginti skurdžios sudėties, kava yra veiksminga kai kurių ligų prevencijai ir gydymui, pvz:

Žinoma, kavą reikia gerti saikingai, o ne per daug, nes tai gali sukelti nemalonių virškinimo sistemos reakcijų, o rekomenduojama kofeino paros dozė suaugusiam žmogui yra ne daugiau kaip 600 mg, kurios nereikėtų viršyti. Jei taip ir bus, teks susidurti su rimtu šalutiniu poveikiu, kuris, be priklausomybės nuo šios medžiagos, gali pasireikšti įvairaus stiprumo galvos skausmu ir svaigimu, išsiblaškymo ar stipraus susijaudinimo pojūčiu, pernelyg dideliu nervingumu, traukuliais, dėl kurių net prarandama sąmonė, miego sutrikimais ir nemiga. Nėščioms moterims taip pat patariama atsargiai vartoti gėrimus su kofeinu, nors nėra tyrimų, kurie įrodytų, kad ši medžiaga turėtų neigiamą poveikį vaisiaus vystymuisi.

Kai išgirstame, kad kažkas yra neperšaunamas, iškart pagalvojame apie kareivių ir policininkų liemenes arba neperšaunamus langus, bet tikrai ne apie kavą. Galime jį apibūdinti daugybe būdvardžių, girti jo skonį, aromatą ar nurodyti trūkumus, tačiau po akimirkos apmąstymų galime teigti, kad šis terminas atitinka jo sveikatai naudingas savybes. Šios koncepcijos autorius ir naujo mėgstamo gėrimo gėrimo gėrimo būdo kūrėjas yra David Asprey, kurio didžiausia aistra – sveikas ir ekologiškas gyvenimo būdas.

Jau daug metų jis rašo tinklaraštį, kuriame dalijasi savo idėjomis ir mintimis, o kai pirmą kartą paskelbė bulletproof coffee receptą, nesitikėjo, kad jis sukels tikrą revoliuciją. 2004 m. keliaudamas į Tibetą jis paragavo nacionalinio šio regiono gėrimo – arbatos su pienu ir jakų sviestu – ir sugalvojo savo mėgstamą kavą sujungti su riebalais. Žinoma, jis atsisakė itin nesveiko, sunkiai virškinamo jakų sviesto, o vietoj jo naudojo paprastą karvių pieno sviestą ir MCT riebalus. Tai dar viena naujovė svorio metimo srityje – vidutinės grandinės riebalų rūgštys, kurių virškinimas mūsų organizme vyksta be lipazės ir tulžies, būtinų kitiems riebalams virškinti.

Pagrindinis MCT šaltinis yra pieno produktai ir vis labiau populiarėjantis kokosų aliejus, kuriuo pakeičiame kitus anksčiau virtuvėje naudotus aliejus. MCT riebalai teigiamai veikia maistinių medžiagų įsisavinimą virškinimo sistemoje, lėtina žarnyno peristaltiką ir didina sotumo jausmą, kuris yra svarbus antsvorio ir nutukimo prevencijos elementas. Deividas konsultavosi su mitybos specialistu dėl neperšaunamos kavos idėjos, norėdamas bent iš dalies patvirtinti savo įtarimus dėl galimų kavos savybių sveikatai.

Šios rūšies kavos receptas pirmą kartą pasirodė tinklaraštyje 2009 m. ir beveik iš karto tapo populiarus tarp milijonų žmonių visame pasaulyje, įskaitant garsenybes iš pirmųjų laikraščių puslapių, o Lenkijoje didžioji jo propaguotoja yra Anna Lewandowska, mūsų šalies futbolo rinktinės kapitono Robert Lewandowski žmona. „David Asprey”, kurianti šią naują kulinarijos tendenciją, savo prielaidas grindė dviem ramsčiais – kavoje esančio kofeino sveikatinančiomis savybėmis ir į kavą dedamų riebalų savybėmis. Savo tinklaraštyje jis nuolat jį giria, nors po pradinės entuziazmo bangos vis daugiau žmonių vis skeptiškiau žiūri į šių dviejų ingredientų derinimą. Pats Asprey vis dar teigia, kad kasdien geriama „Bulletproof” kava turi teigiamą poveikį organizmui, ypač jei geriama ryte, ir ypač rekomenduoja ją vartoti fiziškai ir protiškai aktyviems žmonėms, kuriems reikia didelio rytinio energijos antplūdžio, kad jo užtektų visai dienai. Tarp daugelio šio kavos vartojimo būdo privalumų, kuriuos jis pabrėžia, verta pabrėžti ir tai, kad:

Žvelgiant į Davido Asprey akcentuojamas sveikatai naudingas „Bulletproof Coffee” savybes, joms tikrai sunku atsispirti ir beveik iš karto kyla noras išbandyti, koks yra kavos su pridėtiniais riebalais skonis. Jo kūrėjas rekomenduoja jį ypač žmonėms, kurie laikosi svorio metimo dietos, ypač ketogeninės, kitaip vadinamos mažai angliavandenių turinčia dieta. Tai neabejotinai madinga, tačiau jo propaguojamas mitybos modelis yra labai prieštaringai vertinamas gydytojų ir profesionalių mitybos specialistų. Rimčiausias prieštaravimas yra beveik visiškas angliavandenių pašalinimas, dėl kurio per trumpą laiką labai trūksta kepenyse gaminamo glikogeno.

Be to, vartojant produktus, kuriuose gausu baltymų ir tik riebalų, pavyzdžiui, tokių, kurių dedama į neperšaunamą kavą, neapsieinama be poveikio sveikatai. Jie tikrai reikalingi, tačiau vartojami per daug gali duoti priešingą rezultatą. Tačiau greitas svorio metimas sukelia didelį susidomėjimą šiuo svorio metimo būdu, tačiau verta apsvarstyti, kokios gali būti neigiamos pasekmės. Todėl visada geriau laikytis tinkamų proporcijų savo mitybos racione – 80 ir 20 procentų, kur 80 procentų sudaro visi sveiki produktai, turintys didelę rekomenduojamą maistinę vertę, o likę 20 procentų – nedideli nukrypimai nuo dietos, kuriuos retkarčiais turėtumėte sau leisti, kad palaikytumėte gerą savijautą.

Tačiau prieš nuspręsdami įtraukti bulletproof coffee į savo kasdienį meniu, turėtumėte žinoti, kad teorijos apie tai, kad David Asprey skelbia įvairios žiniasklaidos priemonės, iš tikrųjų nėra pagrįstos jokiais profesionaliai atliktais moksliniais tyrimais. Visi rezultatai, su kuriais susiduriame, yra tik jo paties, t. y. asmens, turinčio nepakankamai žinių ir patirties šioje srityje, atlikti bandymai, be to, jie atlikti tik su gyvūnais, žiurkėmis ir pelėmis, ir tik su jaunikliais, todėl, mūsų nuomone, jie negali būti labai patikimi. Beveik jokios „Neperšaunamos kavos” savybės nėra moksliškai patvirtintos, o informacija, kurią apie ją galime pateikti, pagrįsta tik atskirų jos sudėtyje esančių medžiagų poveikiu sveikatai . Jokia rimta institucija, pavyzdžiui, gerbiamų universitetų laboratorijos ar medicinos įstaigos, nepatvirtino, kad lieknėjimo poveikis, medžiagų apykaitos pagreitėjimas, palengvinantis riebalų deginimą, ar protinių gebėjimų pagerėjimas būtų didesnis nei geriant paprastą juodą kavą be karvės sviesto ir kokosų aliejaus.

Daugelis ekspertų taip pat atkreipia dėmesį į netinkamą organizmo aprūpinimą būtinomis riebalų porcijomis. Profesionalūs mitybos specialistai teigia, kad jų į kavą dedama per daug, per daug koncentruota dozė, praleidžiant kitas ne mažiau svarbias maistines medžiagas, vitaminus ir angliavandenius. Jei sviesto pridėsime kaip riebalų, taip pat turėsime atsižvelgti į pavojingai padidėjusį kenksmingo cholesterolio LDL kiekį kraujyje. Jų manymu, geresnis sprendimas – riebalus tiekti prieinamesniu pavidalu, pavyzdžiui, riešutuose, migdoluose ir grūdų sėklose, kurios yra skanus ir sveikas priedas prie avižinių dribsnių, kuriuos kasdien valgome pusryčiams. Kiaušiniuose taip pat gausu lengvai virškinamų riebalų, nors jų negalima valgyti dideliais kiekiais, o geriausių nesočiųjų riebalų, kuriuose yra Omega – 3 ir Omega – 6 rūgščių, yražuvyje, jūros gėrybėse ir alyvuogių aliejuje.

Kaip matote, yra nemažai prieštaravimų dėl neperšaunamos kavos maistinių savybių, ir jų negalima visiškai ignoruoti, tačiau būtų neteisinga teigti, kad ji visiškai kenksminga ir jos nereikėtų gerti. Kaip ir visa kita, jis taip pat turėtų būti vartojamas saikingai ir tikrai ne kasdien, ir, mūsų nuomone, jis negali pakeisti sveikų, maistingų ir maistingų pusryčių. Būtent jis, o ne bulletproof coffee, suteikia mums energijos visos dienos veiklai, nors ir gali ją veiksmingai palaikyti. Vis dėlto, jei vartojama retkarčiais, tai gana maloni nauja kulinarinė patirtis, turinti tam tikrą, nors ir ne visiškai patvirtintą naudą sveikatai. Todėl visiems, kurie norėtų tai išbandyti, pateikiame labiausiai paplitusį virimo būdą, kurį rekomenduoja ir Davidas Asprey.

Svarbiausia pasirinkti tinkamus ingredientus ir nepasikliauti pigia, nekokybiška kava iš netoliese esančio turgaus. Turėtume rinktis tik geriausias rūšis, paruoštas tradiciniu būdu mažose, ekologiškose kepyklėlėse, tik tada galėsime visapusiškai įvertinti jų unikalų skonį. Ne mažiau svarbu ir pridėtinių riebalų kokybė – tikras kaimiškas sviestas, pagamintas iš karvės pieno, arba nerafinuotas šalto spaudimo kokosų aliejus. Pirmiausia reikia paruošti kavos atsargų – 100-200 mililitrų stiprios, būtinos espreso kavos. Tik į jį įdedame šaukštą išvalyto, būtinai nesūdyto sviesto ir du šaukštus kokosų aliejaus, ir visus šiuos ingredientus gerai tarpusavyje sumaišome mikseriu. Taip paruoštą kavą galima pasaldinti, žinoma, ne baltuoju cukrumi, o, pavyzdžiui, stevija, ir pagerinti jos skonį mėgstamais prieskoniais, pavyzdžiui, vanile ar cinamonu.