Kmynai gerai žinomi mūsų tradicinėje lenkų virtuvėje. Jį galima naudoti su riebiais, vėstančiais ar sunkiai virškinamais patiekalais, todėl jis reguliuoja virškinimą, šalina virškinimo sistemos negalavimus, tokius kaip nemalonus vidurių pūtimas, diegliai ir vidurių užkietėjimas. Dėl vaistinio kmynų poveikio juos galima naudoti įvairiais tikslais. Dėl šios priežasties jis rekomenduojamas suaugusiesiems ir net vaikams.

Kmynai (Carum carvi) – salierinių šeimos dvimetis augalas. Mūsų šalyje tai gana paplitęs reiškinys. Jis taip pat aptinkamas kitose Europos, Azijos ir Afrikos šalyse, pavyzdžiui, Tunise. Kmynai yra stipraus kvapo ir šiek tiek aštraus skonio. Jie yra populiarus ir noriai naudojamas prieskonis. Sėklose yra maždaug. 3-7 % eterinio aliejaus, kuriame gausu tokių komponentų kaip karvonas, stimuliuojantis centrinę nervų sistemą, limonenas, aldehidkuminas ar terpenų grupei priklausantis kuminolas. Kmynuose taip pat galima rasti flavonoidų arba natūralios kilmės antioksidantų. Šie antioksidantai kovoja su laisvaisiais radikalais, sukeliančiais ląstelių senėjimą, mutacijas, navikus ir ląstelių pažeidimus. Sėklose taip pat yra azotinių medžiagų, paprastųjų cukrų, krakmolo, organinių rūgščių, rauginių medžiagų, riebiųjų aliejų, vaško ir dervų.

Dėl kmynuose esančių sudedamųjų dalių jie yra vaistiniai augalai. Kmynai yra gerai žinomas natūralus vaistas nuo skrandžio negalavimų. Jis pasižymi diuretiniu, cholagoginiu ir karminatyviniu poveikiu. Jis reguliuoja žarnyno peristaltiką, turi diastolinį poveikį ir gydo dieglius, vidurių pūtimą ar vidurių užkietėjimą. Jis puikiai gaivina burnos kvapą. Kmynai taip pat pasižymi atsikosėjimą lengvinančiomis savybėmis, todėl gali padėti gydyti uždegimines kvėpavimo takų ligas ir ypač rekomenduojami sergant lėtiniu kosuliu.

Kmynai rekomenduojami krūtimi maitinančioms moterims, nes teigiamai veikia žindymą. Jį įtraukus į valgiaraštį, žindančioms motinoms gali būti lengviau pagaminti pakankamai pieno kūdikiui. Rinkoje galima rasti įprastų arbatų su kmynais.

Kmynų sėklų nereikėtų painioti su kmynais. Kmynai, dar vadinami romėniškais kmynais (Cuminum cyminum ), taip pat priklauso salierinių šeimai, bet yra vienmečiai augalai. Tikriausiai jis kilęs iš rytinės Viduržemio jūros regiono dalies. Šiandien ją galima rasti tik auginamą. Mūsų šalyje romėnų kmynai auginami labai retai, nes augalas labai blogai pakenčia šaltį. Kmynai, kaip ir kmynai, yra prieskoniai ir vaistiniai augalai. Jame yra eterinio aliejaus ir flavonoidų. Jis pasižymi priešuždegiminiu, troškulį malšinančiu ir diuretiniu poveikiu. Jis didina skrandžio sulčių išsiskyrimą, veikia kvėpavimo centrą ir stimuliuoja širdies veiklą. Jis puikiai tinka prie arabiškų patiekalų, „chili con carne” ar Bolonijos spagečių. Kmynai šiems patiekalams suteikia intensyvaus skonio ir aromato.

Yra dar vienas prieskonis, kuris savo pavadinimu taip pat primena kmynus – tai juodieji kmynai (Bunium persicum ), taip pat kilę iš salierinių šeimos. Jame yra daug polifenolių, kurie yra stiprūs antioksidantai. Juodųjų kmynų sėklos labai panašios į paprastųjų kmynų sėklas. Tačiau Bengalijos regione„kalo jeera”– indiškas juodųjų kmynų pavadinimas – reiškia juodųjų kmynų sėklas (Nigella sativa). Juodieji kmynai yra visiškai kitoks sviestmedinių šeimos augalas. Jo sėklos yra aštraus, aštraus skonio ir taip pat naudojamos kaip prieskonis.

Kmynai yra puikus prieskonis vėjo, riebiems, keptiems ar sunkiai virškinamiems patiekalams. Jį rekomenduojama naudoti su patiekalais, kuriuose yra ankštinių daržovių – žirnių sriuba, pupelėmis, kopūstais su žirniais, taip pat su kiauliena ar aviena, sriubomis ir padažais. Kmynai puikiai dera su kopūstų patiekalais, tarp kurių yra ir bigosas. Jis taip pat gali suteikti aromato duonai ir kitiems kepiniams. Kmynų sėklos arba malti kmynai taip pat naudingi gaminant maistą. Jo galima dėti į salotas, sumuštinius ir varškę. Kmynai puikiai papildo sūrio skonį.

Kmynų sėklų užpilo reikėtų duoti mažiems vaikams, kurie kenčia nuo virškinimo sutrikimų, pavyzdžiui, kaupiasi dujos. Vieną arbatinį šaukštelį kmynų sėklų užplikykite stikline verdančio vandens ir atidėkite maždaug 10-15 minučių. Po šio laiko užpilą perkoškite ir, kai jis atvės, duokite jį gerti mažyliui, geriausia su šaukšteliu. Tokia infuzija rekomenduojama ir suaugusiesiems. Vaikams taip pat galima duoti arbatos nuo skrandžio skausmų, kurios sudėtyje yra kmynų sėklų.

Kmynai pasižymi virškinimo sistemą reguliuojančiomis savybėmis. Tai svarbus produktas kovojant su antsvoriu ir nutukimu. Kmynus lieknėjimui verta vartoti kaip grūdus arba maltus, kurių galima dėti į patiekalus. Liekninamųjų kmynų savybių ypač galima pasiekti sumaišius juos su vandeniu.

Paimkite 250 ml šilto vandens ir įberkite po šaukštelį kmynų sėklų, imbiero ir žiupsnelį cinamono. Šie prieskoniai sustiprins medžiagų apykaitos gerinimo poveikį. Kruopščiai išmaišius, gėrimas tinkamas gerti. Rekomenduojama gerti 3 kartus per dieną tarp valgymų. Mišinio skonį galima dar labiau pagerinti įmaišius tarkuotos citrinos žievelės, tačiau prieš malant būtinai ją nuplikykite.

Taip pat skaitykite: Geriausios tabletės svorio netekimui