Tipi e proprietà delle semole
Le semole sono un prodotto che è molto spesso raccomandato da nutrizionisti e personal trainer. Grazie alla grande quantità di carboidrati buoni e all’abbondanza di sostanze nutritive, le semole sono considerate uno dei migliori alimenti. Possono anche essere utilizzati in una varietà di modi: come sostituto delle patate per la cena, come ingrediente di insalate e persino in gustosi dessert. Per di più, ci sono molti tipi diversi di semola, ognuno con i suoi valori individuali e le sue proprietà salutari. Scopriamo quali sono le semole più popolari e quali proprietà hanno.
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Perché scommettere sui groat?
Ci sono diverse ragioni per cui vale la pena di introdurre le semole nella vostra dieta. Uno di questi è, naturalmente, il sapore interessante – ogni cereale ha una nota diversa e si sposa bene con prodotti diversi. Le semole forniscono anche al nostro corpo una ricchezza di vitamine e minerali, come lo zinco, il magnesio, il potassio e le vitamine del gruppo B. Le semole sono una grande fonte di carboidrati complessi e proteine, componenti che sono estremamente importanti nella dieta di un atleta. Inoltre, alcuni tipi di semola sono privi di glutine, quindi sono adatti anche alle persone affette da celiachia.
Vediamo quali sono le migliori semole da implementare nella vostra dieta.
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Semole di grano saraceno
Le semole di grano saraceno sono fatte di semi di grano saraceno. È disponibile in due tipi:
- Semole di grano saracenotostate – caratterizzate da un colore scuro e da un gusto intenso;
- semole di grano saraceno non tostate (bianche) – considerate più sane.
Proprietà delle semole di grano saraceno
- è privo di glutine, grazie al quale può essere consumato dalle persone celiache;
- contiene una grande quantità di antiossidanti, il che lo rende benefico per il sistema nervoso e i vasi sanguigni;
- è ricco di vitamine, tra cui: B9, B2, B6 e B5;
- ha molti minerali: ferro, potassio, magnesio, zinco, manganese, selenio e rame.
Controindicazioni delle semole di grano saraceno
I cereali di grano saraceno non dovrebbero essere consumati da persone
- con insufficienza renale;
- che soffrono di ulcere gastriche o duodenali;
- bambini sotto i 10 mesi di età.
Semole di grano saraceno – uso in cucina
- Si sposa bene con la carne e le salse, per esempio nel gulasch;
- combinato con la ricotta può essere usato come ingrediente per il ripieno di gnocchi o frittelle;
- ideale come ripieno per le verdure;
- ottimo per le costolette;
- La terra può essere usata per la cottura.
Grano saraceno
Prodotto dal grano di miglio. Caratterizzato da piccoli grani di colore giallo. È considerata dai nutrizionisti una delle migliori semole disponibili.
Proprietà delle semole di miglio:
- non contiene glutine;
- contribuisce alla buona condizione di ossa, articolazioni, unghie, pelle e capelli grazie all’alto contenuto di silicio e ferro;
- aiuta a mantenere l’equilibrio acido-base;
- è ricco di minerali: ferro, magnesio, rame, zinco, selenio, manganese
- contiene vitamine del gruppo B (B1, B2, PP, B6, B9 e B5) e vitamina E;
- è facilmente digeribile.
Controindicazioni delle semole di miglio
Le persone che soffrono di ipotiroidismo non dovrebbero consumare le semole di miglio più di una volta alla settimana.
Uso delle semole blu in cucina
- Ideale per piatti di carne e verdure;
- Eccellente come ingrediente di dessert gustosi e sani;
- si sposa bene con lo yogurt;
- fa una colazione energetica ideale.
Semola d’orzo
Ottenuto dai chicchi d’orzo. In base al grado di granulazione lo dividiamo in
- orzoperlato – grani pieni e levigati, privi solo di pula;
- semola d’orzo perlato – semola d’orzoperlato tagliata a pezzi, disponibile in forma grossolana, media e fine
- semola d’orzospezzata – orzo perlato sminuzzato, che non è stato lucidato, quindi conserva più sostanze nutritive.
Proprietà delle semole d’orzo:
- supporta il trattamento dei disturbi cardiovascolari;
- raccomandato per le persone che soffrono di ipertensione;
- aiuta a normalizzare i livelli di glucosio nel sangue;
- è una buona fonte di fibre e proteine;
- contiene minerali: ferro, potassio, magnesio, zinco, rame, manganese, selenio
- è una fonte di vitamine B1, B2, PP, B6.
Semola d’orzo – controindicazioni
La semola d’orzo non dovrebbe essere consumata dalle persone affette da celiachia e dai bambini sotto i 10 mesi di età.
Uso della semola d’orzo in cucina
- Ideale per stufati e salse di verdure e carne;
- è ottimo con zuppe di vario tipo;
- Eccellente per involtini di cavolo ripieni o come ripieno per le verdure;
- una buona aggiunta alle insalate di frutta e verdura;
- migliore per il porridge;
- adatto alle braciole.
Amaranthus
Si tratta di una bella semola, chiamata amaranto. È considerata una delle più antiche piante coltivate nel mondo. È raccomandato nella dieta degli atleti per il suo alto contenuto di proteine ben assorbite.
Valori nutrizionali dell’amaranto:
- contiene una discreta quantità di proteine ben assorbibili;
- è una ricca fonte di ferro;
- non contiene glutine.
L’amaranto in cucina – applicazione
L’amaranto è più spesso usato per la cottura e i dolci. Nei negozi si può trovare anche l’amaranto espanso, che è perfetto come aggiunta a yogurt, muesli e farina d’avena.
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Quinoa
Altrimenti noto come quinoa, è stato coltivato per anni, ma nella moderna cucina dietetica è apparso relativamente di recente. Appartiene a un gruppo di prodotti considerati tra i più sani, ed è per questo che gli atleti e gli specialisti della nutrizione sana amano usarlo.
Proprietà nutrizionali della quinoa:
- ha effetti antiossidanti;
- lenisce gli stati infiammatori;
- proprietà antiallergiche;
- senza glutine.
Uso della quinoa in cucina
Quinoa ha un’applicazione molto ampia in cucina. È spesso usato come aggiunta ad altre semole, si trova comunemente negli yogurt, può essere usato come aggiunta a prodotti da forno e dolci.
Semolino
Semole bianche e fini prodotte dalla macinazione del grano in farina. È molto facile da preparare e amato dai bambini.
Proprietà del porridge
- contiene vitamine: B1, B2, B6, B9, B5, PP;
- ha un sacco di minerali: potassio, magnesio, zinco, ferro, manganese, rame;
- contiene una grande quantità di iodio;
- è facilmente digeribile.
Semola di grano – uso in cucina
Si usa soprattutto per addensare zuppe e altri piatti. È un’eccellente aggiunta ai dessert. È più popolare servito con latte e frutta.
Couscous
Semole fini, di colore giallo chiaro, fatte di grano duro. I suoi grani sono cotti a vapore e lucidati. È abbastanza popolare non solo per i suoi nutrienti, ma anche per la sua preparazione veloce. Di solito è sufficiente versarci sopra dell’acqua bollente e aspettare 5 minuti prima che sia pronto per il consumo.
Proprietà del cuscus
- È facilmente digeribile;
- contiene minerali B1, B2, B5, PP, B6 e B9 e acido folico;
- è una ricca fonte di proteine e carboidrati;
- è caratterizzato da una minore quantità di fiocchi rispetto alle altre semole.
Couscous – controindicazioni
A causa del suo contenuto di glutine, il couscous non è raccomandato alle persone che soffrono di celiachia e ai bambini sotto i 9 mesi di età.
Couscous – applicazioni culinarie
Ha un ottimo sapore dolce se aggiunto a yogurt, muesli e altri dolci. Usato nella cottura. Adatto a piatti di carne, si sposa bene con sughi di carne e verdure.
Semole di bulgur
Il bulgur è composto da grani di grano duro cotti, essiccati e schiacciati. È disponibile in tre varietà:
- grana fine;
- grano medio;
- grossolano.
Proprietà delle semole di bulgur
- Supporta il lavoro del sistema cardiovascolare;
- influenza favorevolmente il sistema nervoso;
- contiene minerali: calcio, magnesio, ferro, fosforo, potassio, sodio, zinco;
- è una fonte di vitamine: A, E, K, B6, acido folico, niacina, riboflavina;
- aiuta la digestione.
Semole di bulgur – controindicazioni
Le semole di bulgur contengono glutine, quindi non sono raccomandate per le persone con intolleranza al glutine.
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