Quando un giorno ci mettiamo davanti allo specchio e siamo più o meno sorpresi di scoprire che abbiamo messo su almeno qualche chilo, la prima cosa che ci viene in mente è di metterci subito a dieta. Ed è a questo punto che di solito affrontiamo un altro problema, quello di trovare il giusto modo di mangiare, che è un compromesso tra ciò che ci piace e ciò che sicuramente non dovremmo mangiare. Contrariamente alle apparenze, non è un compito facile, e proprio questa rassegnazione dai piatti preferiti o dai loro componenti è di solito la soluzione più efficace. Ti permette non solo di perdere tutto il peso in eccesso in un periodo di tempo relativamente breve, ma soprattutto di mantenere una figura snella e atletica per sempre, che è esattamente la figura che desideri di più.

Uno dei più radicali, che naturalmente non significa, che allo stesso tempo metodo inefficace di combattere l’obesità, è rinunciare a mangiare carne e tutti i prodotti a base di carne. Fino a poco tempo fa, il vegetarismo, come chiamiamo questo modo di mangiare, era considerato una moda, persino un capriccio solo per un gruppo di appassionati ed era ampiamente ridicolizzato. Con il tempo, tuttavia, divenne evidente che sempre più persone erano interessate a questo, e volevano combinare la cura della loro salute con la sempre più popolare e giusta filosofia di non nuocere a nessuna creatura vivente. Il noto detto che non mangiamo i nostri amici si applica qui, e in effetti c’è molta verità in esso. Così il vegetarismo cominciò a conquistare il mondo, lodato da alcuni specialisti, e da altri, con opinioni più conservatrici fortemente criticate. Con il tempo, anche molte varietà di esso sono state create, dal menu ha cominciato a scomparire non solo la carne o i salumi, ma anche la maggior parte degli altri prodotti di origine animale e ora possiamo incontrare i più diversi approcci a questo stile di vita.

Di queste molte varietà di dieta, il vegetarismo nella sua forma originale e il veganismo hanno guadagnato la maggior popolarità. Entrambi hanno già raggiunto il nostro paese, e nel 1847, in una riunione dell’Associazione dei Vegetariani in Inghilterra, è stato concordato che una persona che si definisce vegetariana dovrebbe rifiutare di mangiare qualsiasi tipo di carne. Tale modello di nutrizione trova i suoi sostenitori, che, almeno per diversi anni, sono in disputa su quale dieta è più sana e porta maggiori benefici alla salute generale. Per risolvere almeno parzialmente questo conflitto, cercheremo di introdurre entrambe le diete, ed è una questione individuale di ogni persona è su quale di loro sarà pronto a decidere.

Guardando la dieta della maggior parte della nostra società, lentamente smettiamo di sorprenderci del fatto che il sovrappeso e l’obesità sono diventati un problema sociale, e gigantesche somme di denaro vengono spese ogni anno per trattare i loro effetti negativi. Ammettiamolo, stiamo mettendo su peso a un ritmo enorme, ed è proprio mangiando una dieta corretta che possiamo non solo perdere peso, ma anche liberarci della maggior parte delle malattie che ci affliggono. Ecco perché molti specialisti, sia medici che nutrizionisti professionali raccomandano sempre più spesso il solo vegetarismo, l’eliminazione di tutti i componenti nocivi di origine animale dal menu. Tuttavia, dobbiamo ammettere che le opinioni su questo tema sono divise e incontreremo tanti sostenitori del consumo, per esempio, di carne rossa, quanti i suoi strenui oppositori.

Tuttavia, i fatti sono ovvi, da un lato la nostra cotoletta preferita è certamente una fonte importante di ferro e proteine, ma dall’altro contiene un sacco di acidi grassi saturi non del tutto salutari. Consegnato al corpo in eccesso può diventare rapidamente la causa dell’aumento dei livelli di colesterolo “cattivo” nel sangue, che è una via diretta verso le malattie cardiovascolari gravi e persino pericolose per la vita. Una grande quantità di questi acidi si trova anche nei grassi consumati, negli oli, nello strutto e nel burro. Anche se la critica alla carne rossa è ancora molto controversa, è meglio sostituirla con la più sana carne bianca del pollame, per esempio, o diventare completamente vegetariani ed eliminare entrambi i tipi dalla vostra dieta quotidiana.

I benefici del passaggio al vegetarismo sembrano evidenti, quindi vale la pena ascoltare il parere degli specialisti e liberarsi una volta per tutte non solo del peso in eccesso, ma anche di molti problemi di salute. Solo una breve conversazione con un dietologo ci mostrerà che l’eliminazione della carne dalla dieta può avere un effetto benefico sulla riduzione del rischio di numerose malattie. Questo è dovuto a fornire al corpo ciò di cui ha bisogno per funzionare correttamente, le vitamine: A, B, vitamina C essenziale, praticamente tutti i minerali, fibra alimentare, acidi grassi sani Omega – 3, fitoestrogeni o flavonoidi. Di seguito vi dirò quali sono gli alimenti che ci forniscono la maggior parte delle vitamine menzionate in precedenza:

Una dieta vegetariana ha anche un effetto benefico sullo stato della nostra pelle, soprattutto in una certa misura ritardando i processi del suo invecchiamento naturale attraverso l’eliminazione dei componenti che possono influenzare l’eccessiva attività dei radicali liberi.

Tutto questo naturalmente sembra bello e, eliminando la carne dal menu giornaliero, beneficeremo certamente della nostra salute, ma questa dieta ha anche alcuni inconvenienti, che vale la pena conoscere prima di decidere di andare per essa. Il nostro corpo è un meccanismo complesso, composto da molti sistemi che lavorano strettamente insieme, e un’interruzione nel funzionamento anche di uno solo di essi può avere un effetto negativo sugli altri. Non si può negare che la carne nella sua forma rossa, manzo e anche maiale, è una fonte importante di proteine, ferro, zinco e vitamina B12 e vitamina D, che a volte è difficile da fornire in altri modi. Molti medici stanno addirittura lanciando l’allarme, considerando una dieta vegetariana come una seria minaccia per la nostra salute, anche se a nostro parere questo sembra un po’ esagerato. È importante mantenere il giusto equilibrio tra tutti i componenti della dieta, il che può essere difficile da fare all’inizio. Se non ci prendiamo cura di questo, dobbiamo davvero fare i conti con gravi conseguenze per la salute, la possibilità di malattie come:

Le piante, proprio come altri organismi, cercano i mezzi dorati di protezione contro i predatori, quindi secernono sostanze antinutrizionali naturali, che influenzano negativamente l’assorbimento di vitamine, minerali o proteine. Questi includono: fitati, lectine, tannini e ossalato di calcio. Se vogliamo mantenere una buona salute il più a lungo possibile, dovremmo limitare il livello di questi composti. L’ammollo di legumi secchi, cereali o noci durante la notte è molto utile. Anche la loro cottura ha un effetto benefico sulla riduzione dei livelli di fitati. Pertanto, è importante sciacquarli più volte e cuocerli scoperti. Un altro modo è quello di fermentare i legumi, cioè la soia fermentata sotto forma di salsa di soia, natto, tepeh o miso. La germinazione dei semi, invece, elimina fino all’80% dei fitati presenti nella pianta. Il germogliare correttamente influisce sul contenuto di proteine assimilabili, carboidrati e vitamine. Anche la riduzione dell’indice glicemico è un fatto importante.

Naturalmente, tutti questi problemi possono essere evitati se il menu giornaliero è composto correttamente e contiene un’alta percentuale di vitamine da frutta, verdura e cereali, calcio da latticini e prodotti caseari, e minerali come il ferro dagli spinaci. È anche una buona idea fare regolarmente degli esami del sangue per controllare i livelli di vitamine e nutrienti. Questo ci aiuterà a controllare meglio la nostra dieta, e qualsiasi carenza può essere integrata con integratori di buona qualità.

Gli amanti e i sostenitori della dieta vegana, che è, come già sappiamo, una variante più restrittiva del vegetarismo, hanno deciso di andare oltre e, oltre all’eliminazione della carne e dei suoi prodotti dal menu, hanno eliminato anche latte, latticini e uova. Tuttavia, al momento il mercato è ricco di prodotti pronti e semilavorati, che possono essere un sostituto ideale per i gruppi di prodotti di cui sopra. Questo è il seguente:

Ci sono anche molti semilavorati pronti che possono sostituire perfettamente la carne nei piatti, per esempio il tofu, i granuli di soia, i cubetti di soia, tempeh o il seitan. Se vuoi cucinare qualcosa e hai bisogno di sostituire le uova, le mousse di banane, di semi di lino o di mele sono ideali.

Questa è una soluzione abbastanza radicale, ma sta diventando sempre più popolare, promossa anche dalle prime pagine di giornali e portali di gossip, da attori famosi e celebrità. Può non essere il miglior modello di ruolo a volte, ma non si può negare che il veganismo porta non solo una rapida perdita di peso, ma anche altri benefici alla nostra salute sovraccarica. Naturalmente, questo è possibile solo se scegliamo i prodotti giusti per i nostri pasti ben equilibrati. Pertanto, vale la pena di utilizzare il profilo aminoacidico qui. Questo comporta una combinazione adeguata di cereali e legumi. Studi scientifici hanno dimostrato che le piante contengono tutti gli aminoacidi essenziali per il corretto funzionamento del corpo. Il fatto è che alcuni prodotti a base vegetale contengono più lisina e meno metionina, o viceversa. Ecco perché è importante avere una varietà di prodotti proteici. Questo ci permette, per esempio, di mangiare fagioli un giorno e grano saraceno il giorno dopo.

Un altro aspetto molto importante di una dieta vegetariana è limitare l’assunzione di carne e prodotti a base di carne e tutti gli altri prodotti animali, e come possiamo sostituirli per fornire al corpo i nutrienti necessari. Diventa necessario trovare efficaci sostituti della carne, con la stessa composizione o almeno simile. I prodotti ideali per sostituire la carne sono: lenticchie, tofu, fagioli, melanzane, cavolfiori o patate. Altrimenti, possiamo esporci a malattie causate, per esempio, da una mancanza di vitamine o altri componenti che le prevengono.

La corretta composizione di un pasto vegano può essere difficile all’inizio, ma fortunatamente, le informazioni pertinenti possono essere trovate su molti siti web dedicati al mangiare sano. Pubblicano, tra l’altro, un menu per tutta la settimana e se hai ancora dei dubbi, puoi sempre consultare un nutrizionista. È interessante notare che le informazioni su questo argomento possono essere ottenute anche da medici specialisti, molti dei quali sono diventati appassionati dello stile di vita vegano.

Questo tipo di dieta, come il vegetarismo, richiede un approccio ben ponderato, pur avendo i suoi indiscutibili vantaggi, evidenziati anche dai suddetti specialisti. Studi recenti hanno dimostrato che, contrariamente a quanto sostengono gli scettici, entrambe le diete sembrano avere più vantaggi, tra cui la prevenzione e il trattamento di molte malattie pericolose. Nel caso del veganismo, vale la pena di aggiungere la lista delle condizioni elencate sopra per le quali una dieta vegetariana può aiutare:

Purtroppo, anche in questa dieta, come in molte altre, si possono trovare alcuni svantaggi. Pertanto, scegliendo questa dieta, dobbiamo anche fare i conti con alcune conseguenze negative, tuttavia, derivanti dai nostri errori, i più importanti dei quali sono:

Le donne che sono incinte o che allattano dovrebbero anche considerare una dieta vegana o vegetariana, anche se studi recenti dimostrano che è improbabile che comporti rischi per la salute sia per la madre che per il bambino.