Tra le molte bevande che consumiamo quotidianamente, il caffè è stato in cima alla lista per anni, e senza di esso di solito non possiamo immaginare un buon inizio di giornata. Ammettiamolo, la beviamo in quantità astronomiche e non è esagerato dire che è diventata la bevanda più popolare del mondo, nonostante il fatto che la maggior parte dei medici indica la sua influenza piuttosto negativa sulla nostra salute. Ha persino superato il tè in popolarità e praticamente tutte le sue varietà, anche nel Regno Unito, dove prima era considerato la bevanda nazionale. Nuove idee su come berlo al meglio appaiono di continuo, e recentemente il caffè a prova di proiettile, chiamato anche bulletproof coffee, è diventato piuttosto popolare. La ricetta è stata inventata da David Asprey, un americano che gestisce un popolare blog sull’alimentazione sana.

Prima di spiegare bulletproof coffee in modo più dettagliato, dovremmo sapere come è arrivato sulle nostre tavole e cosa ci fa raggiungere con tanta ansia una tazza di questa bevanda aromatica ed energizzante. È difficile dire da quale paese provengano questi piccoli fagioli verdi – scriviamo verde di proposito, perché acquisiscono il loro caratteristico colore marrone-nero solo dopo la tostatura. La leggenda narra che un pastore etiope notò che le sue pecore mangiavano frutti sconosciuti con appetito, ne raccolse alcuni lui stesso e ne preparò una bevanda che gli diede una grande spinta di energia.

Non sappiamo quanto sia vero, ma sappiamo che le origini del caffè in Europa risalgono al XVI secolo e le prime caffetterie dove veniva servito furono fondate a Istanbul, da dove si fece strada nei Paesi Bassi e in Inghilterra, tra gli altri posti. All’inizio, il suo consumo suscitò qualche controversia a causa della sua origine araba, ma Papa Clemente VIII, grande amante del caffè, mise a tacere inequivocabilmente questi pregiudizi. Apparve nel nostro paese dopo la vittoriosa battaglia di Vienna con le truppe di ritorno del re Jan III Sobieski, e i primi caffè polacchi furono stabiliti a Danzica, per arrivare a ben 122 nella sola Varsavia all’inizio del XIX secolo.

Bere caffè, specialmente in grandi quantità, è ancora controverso, ma questa volta per motivi strettamente medici e non per il paese da cui proviene. Le opinioni sulle sue proprietà salutari sono divise, e di tanto in tanto ci si imbatte in opinioni completamente opposte di diversi specialisti. Alcuni dicono che il caffè è dannoso e dovremmo sostituirlo immediatamente con bevande come yerba mate o il tè verde, mentre altri, sottolineando le sue proprietà salutari, lo raccomandano persino ai loro pazienti. La verità, come sempre, sta nel mezzo, ma molti dei benefici per la salute del caffè non possono essere negati. Sono un risultato diretto della sua composizione, dove il principio attivo più importante è la caffeina. Gli studi hanno dimostrato che la caffeina ha soprattutto proprietà stimolanti, aiuta la concentrazione, riduce la sonnolenza e la fatica, accelerare il metabolismo e, di conseguenza, la combustione dei grassi. Il caffè contiene anche diversi minerali preziosi: sodio, calcio, magnesio e potassio, ma è completamente privo di vitamine. Nonostante questa composizione relativamente povera, il caffè ha dimostrato di essere efficace nella prevenzione e nel trattamento di alcune malattie, come ad esempio:

Naturalmente, il caffè deve essere bevuto con moderazione e non in eccesso, che può provocare reazioni spiacevoli da parte del sistema digestivo, e la dose giornaliera raccomandata di caffeina per un adulto è un massimo di 600 mg, che non deve essere superata. Se lo facciamo, dobbiamo fare i conti con gravi effetti collaterali, che, oltre alla dipendenza da questa sostanza, possono includere mal di testa e vertigini di varia intensità, una sensazione di distrazione o forte eccitazione, nervosismo eccessivo, convulsioni che portano anche alla perdita di coscienza, problemi di sonno e insonnia. Anche alle donne incinte si consiglia di essere prudenti con le bevande con caffeina, anche se non ci sono studi che hanno dimostrato che questa sostanza ha un effetto negativo sullo sviluppo fetale.

Quando sentiamo dire che qualcosa è antiproiettile, pensiamo immediatamente ai gilet indossati da soldati e poliziotti o alle finestre antiproiettile, ma certamente non al caffè. Possiamo descriverlo con molti aggettivi, lodandone il sapore, l’aroma o sottolineandone i difetti, ma dopo un momento di riflessione, possiamo dire che il termine si adatta alle sue proprietà salutari. L’autore di questo concetto, e l’ideatore di un nuovo modo di bere la nostra bevanda preferita, è David Asprey, la cui più grande passione è uno stile di vita sano ed ecologico.

Da anni gestisce un blog dove condivide le sue idee e i suoi pensieri, e quando ha pubblicato per la prima volta la ricetta di bulletproof coffee, non si aspettava che avrebbe causato una vera e propria rivoluzione. Durante un viaggio in Tibet nel 2004, ha assaggiato la bevanda nazionale della regione, il tè con latte e burro di yak , e gli è venuta l’idea di combinare il suo caffè preferito con il grasso. Naturalmente, ha rinunciato al burro di yak, estremamente malsano e difficile da digerire, sostituendolo semplicemente con burro di latte di mucca ordinario e grassi MCT. Questa è un’altra novità nel campo della perdita di peso, gli acidi grassi a catena media, la cui digestione il nostro corpo gestisce senza la partecipazione di lipasi e bile, necessarie per la digestione di altri grassi.

La fonte primaria di MCT sono i latticini e il sempre più popolare olio di cocco, con il quale sostituiamo altri oli precedentemente usati in cucina. I grassi MCT hanno un effetto benefico sull’assorbimento dei nutrienti da parte del nostro sistema digestivo, rallentando la peristalsi intestinale mentre aumentano la sensazione di sazietà, che è un importante elemento di prevenzione contro il sovrappeso e l’obesità. David ha consultato il suo nutrizionista sull’idea del caffè a prova di proiettile, volendo una conferma almeno parziale dei suoi sospetti sulle sue possibili proprietà salutari.

La ricetta di questo tipo di caffè è apparsa per la prima volta su un blog nel 2009 e quasi immediatamente è diventata popolare tra milioni di persone in tutto il mondo, comprese le celebrità dalle prime pagine dei giornali, e in Polonia il suo grande promotore è Anna Lewandowska, la moglie di Robert Lewandowski il capitano della squadra di calcio del nostro paese. David Asprey, creando questa nuova tendenza culinaria, ha basato le sue ipotesi su due pilastri, le proprietà salutari della caffeina contenuta nel caffè, e le proprietà dei grassi aggiunti ad esso. Lo elogia continuamente sul suo blog, anche se dopo l’ondata iniziale di entusiasmo, sempre più persone stanno diventando più scettiche sulla combinazione dei due ingredienti insieme. Asprey stesso sostiene ancora che bere Bulletproof Coffee su base giornaliera ha un effetto benefico sul corpo, soprattutto se preso al mattino, e lo raccomanda in particolare per le persone attive, sia fisicamente che mentalmente, che hanno bisogno di una grande spinta mattutina di energia per durare tutto il giorno. Tra i molti vantaggi di questo modo di consumare il caffè che sottolinea, vale anche la pena sottolineare:

Guardando le proprietà salutari del Bulletproof Coffee, evidenziate da David Asprey, è davvero difficile resistergli e quasi subito ci viene voglia di provare il sapore del caffè con aggiunta di grassi. Il suo creatore lo raccomanda specialmente per le persone che seguono una dieta per la perdita di peso, specialmente la varietà chetogenica, altrimenti conosciuta come una dieta a basso contenuto di carboidrati. È senza dubbio alla moda, ma il modello nutrizionale che promuove è molto controverso tra i medici e i nutrizionisti professionisti. L’obiezione più grave è l’eliminazione quasi completa dei carboidrati, che porta in un breve periodo di tempo a una grave mancanza di glicogeno prodotto dal nostro fegato.

Inoltre, il consumo di prodotti ricchi di proteine e solo grassi, come quelli aggiunti al caffè bulletproof, non è senza effetti sulla salute. Sono certamente necessari, ma consumati in eccesso possono essere controproducenti. La perdita di peso rapida, tuttavia, genera molto interesse in questo modo di perdere peso, ma vale la pena considerare quali potrebbero essere le conseguenze negative. Quindi è sempre meglio mantenere le giuste proporzioni nella vostra dieta, 80 per cento al 20 per cento, dove l’80 per cento sono tutti prodotti sani con alti valori nutrizionali raccomandati e il restante 20 per cento sono piccole deviazioni dalla dieta, che dovreste concedervi di tanto in tanto per mantenere il vostro benessere.

Tuttavia, prima di decidere di introdurre bulletproof coffee nel tuo menu quotidiano, dovresti sapere che le teorie su di esso che David Asprey proclama con l’aiuto di vari media non sono realmente supportate da alcuno studio scientifico condotto professionalmente. Tutti i risultati con cui abbiamo a che fare sono solo test condotti da lui stesso, cioè da una persona con una competenza ed esperienza piuttosto inadeguata in questo campo, e inoltre sono stati condotti solo su animali, ratti e topi, e solo su giovani, quindi a nostro parere non possono essere molto affidabili. Praticamente nessuna proprietà del Bulletproof Coffee è stata confermata scientificamente e le informazioni che possiamo fornire su di esso si basano solo sugli effetti sulla salute delle singole sostanze che contiene. Nessuna istituzione seria, come i laboratori di università rispettate o preoccupazioni mediche, ha confermato l’effetto dimagrante, l’accelerazione del metabolismo per facilitare la combustione dei grassi, o il miglioramento delle capacità mentali, maggiore di quando si beve il caffè nero ordinario senza l’aggiunta di burro di mucca e olio di cocco.

Molti esperti sottolineano anche il modo inadeguato di fornire al corpo le porzioni necessarie di grassi. I nutrizionisti professionisti dicono semplicemente che vengono aggiunti al caffè in una dose forte e troppo concentrata, omettendo altri nutrienti altrettanto importanti, vitamine e carboidrati. Se aggiungiamo il burro come grasso, dobbiamo anche fare i conti con un pericoloso aumento del livello di colesterolo nocivo LDL nel sangue. Secondo loro, una soluzione migliore è quella di fornire i grassi in una forma più accessibile, in prodotti come noci, mandorle e nei semi di cereali, un’aggiunta gustosa e sana alla farina d’avena che mangiamo per colazione ogni giorno. Ci sono anche molti grassi facilmente digeribili nelle uova, anche se non dobbiamo mangiarli in grandi quantità, e i migliori grassi insaturi pieni di acidi Omega – 3 e Omega – 6 si trovano nelpesce, nei frutti di mare e nell’olio d’oliva.

Come potete vedere, ci sono parecchie obiezioni alle proprietà nutrizionali del caffè bulletproof, e non possono essere completamente ignorate, ma sarebbe sbagliato dire che è completamente dannoso e non dovrebbe essere bevuto. Come tutto il resto, va consumato con moderazione e certamente non tutti i giorni, e secondo noi non può essere un sostituto di una colazione sana, nutriente e piena di sostanze nutritive. È questo e non bulletproof coffee che ci fornisce l’energia per le attività dell’intera giornata, anche se può sostenerle efficacemente. Tuttavia, se consumato una volta ogni tanto, è una nuova esperienza culinaria abbastanza piacevole, con alcuni benefici per la salute, anche se non completamente confermati. Pertanto, per tutti coloro che vorrebbero provarlo, ecco il metodo di preparazione più comune, raccomandato anche da David Asprey.

La cosa più importante è scegliere gli ingredienti giusti e non affidarsi al caffè economico e di bassa qualità del mercato vicino. Dovremmo scegliere solo i tipi migliori, preparati in modo tradizionale in piccole torrefazioni ecologiche, solo così possiamo apprezzare pienamente il loro gusto unico. Altrettanto importante è la qualità del grasso aggiunto, vero burro di campagna fatto con latte di mucca o olio di cocco non raffinato spremuto a freddo. La prima cosa da fare è preparare una scorta di caffè, sotto forma di 100 – 200 millilitri di espresso forte ed essenziale. Solo a questo si aggiunge un cucchiaio di burro chiarificato e necessariamente non salato e due cucchiai di olio di cocco, e tutti questi ingredienti si combinano bene tra loro con un frullatore. Il caffè preparato in questo modo può essere addolcito, naturalmente non con lo zucchero bianco, ma per esempio con la stevia e migliorare il suo sapore con le vostre spezie preferite, come la vaniglia o la cannella.