Monista päivittäin nauttimistamme juomista kahvi on ollut listan kärjessä jo vuosia, ja ilman sitä emme yleensä voi kuvitella, että päivä alkaisi hyvin. Myönnettäköön, että juomme sitä tähtitieteellisiä määriä, eikä ole liioiteltua sanoa, että siitä on tullut maailman suosituin juoma siitä huolimatta, että useimmat lääkärit viittaavat sen melko kielteiseen vaikutukseen terveyteemme. Se on jopa ohittanut teen ja käytännössä kaikki sen lajikkeet suosiossa, myös Yhdistyneessä kuningaskunnassa, jossa sitä pidettiin aiemmin kansallisjuomana. Uusia ideoita siitä, miten sitä voi juoda parhaiten, ilmestyy koko ajan, ja viime aikoina luodinkestävästä kahvista, jota kutsutaan myös bulletproof coffee:ksi, on tullut varsin suosittua. Reseptin keksi amerikkalainen David Asprey, joka pitää suosittua blogia terveellisestä ruokavaliosta.

Ennen kuin kerromme bulletproof coffee:stä tarkemmin, meidän on hyvä tietää, miten se on päätynyt pöytäämme ja mikä saa meidät tarttumaan niin innokkaasti kupilliseen tätä aromaattista ja energisoivaa juomaa. On vaikea sanoa, mistä maasta nämä pienet vihreät pavut ovat alun perin peräisin – kirjoitamme tarkoituksella vihreitä, koska ne saavat tyypillisen ruskeanmustan värinsä vasta paahtamisen jälkeen. Legendan mukaan etiopialainen paimen huomasi lampaidensa syövän tuntemattomia hedelmiä ruokahalulla, poimi itse muutaman ja keitti niistä juoman, joka antoi hänelle suuren energiannousun.

Emme tiedä, kuinka totta tämä on, mutta tiedämme, että kahvin juuret Euroopassa juontuvat 1500-luvulta, ja ensimmäiset kahvilat, joissa kahvia tarjoiltiin, perustettiin Istanbuliin, josta se kulkeutui muun muassa Alankomaihin ja Englantiin. Aluksi sen juominen herätti jonkin verran kiistaa sen arabialaisen alkuperän vuoksi, mutta paavi Klemens VIII, suuri kahvin ystävä, kumosi nämä ennakkoluulot yksiselitteisesti. Se ilmestyi maahamme Wienin voitokkaan taistelun jälkeen kuningas Jan III Sobieski:n palaavien joukkojen mukana, ja ensimmäiset puolalaiset kahvilat perustettiin Gdanskiin, ja 1800-luvun alussa niitä oli jo 122 pelkästään Varsovassa.

Kahvin juominen, erityisesti suurina määrinä, on edelleen kiistanalaista, mutta tällä kertaa puhtaasti lääketieteellisistä syistä eikä sen alkuperämaan vuoksi. Mielipiteet sen terveysominaisuuksista jakautuvat, ja silloin tällöin törmäämme eri asiantuntijoiden täysin vastakkaisiin mielipiteisiin. Jotkut sanovat, että kahvi on haitallista, ja meidän pitäisi välittömästi korvata se juomilla, kuten yerba mate:llä tai vihreällä teellä, kun taas toiset suosittelevat sitä jopa potilailleen, koska se edistää sen terveyttä. Totuus, kuten aina, on keskellä, mutta monia kahvin terveyshyötyjä ei todellakaan voi kiistää. Ne johtuvat suoraan sen koostumuksesta, jossa tärkein vaikuttava aine on kofeiini. Tutkimukset ovat osoittaneet, että kofeiinilla on pääasiassa stimuloivia ominaisuuksia, se auttaa keskittymään, vähentää uneliaisuutta ja väsymystä, kiihdyttää aineenvaihduntaa ja siten myös rasvanpolttoa. Kahvi sisältää myös useita arvokkaita kivennäisaineita: natriumia, kalsiumia, magnesiumia ja kaliumia, mutta se ei sisällä lainkaan vitamiineja. Tästä suhteellisen huonosta koostumuksesta huolimatta kahvi on osoittautunut tehokkaaksi joidenkin sairauksien ehkäisyssä ja hoidossa, kuten:

Kahvia on tietenkin juotava kohtuudella eikä liikaa, mikä voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan epämiellyttäviä reaktioita, ja aikuisen suositeltu päivittäinen kofeiiniannos on enintään 600 mg, jota ei pidä ylittää. Jos teemme niin, meidän on varauduttava vakaviin sivuvaikutuksiin, joita voivat olla riippuvuuden lisäksi päänsärky ja eriasteinen huimaus, hajamielisyyden tai voimakkaan kiihtymyksen tunne, liiallinen hermostuneisuus, kouristukset, jotka johtavat jopa tajuttomuuteen, univaikeudet ja unettomuus. Myös raskaana olevia naisia kehotetaan olemaan varovaisia kofeiinipitoisten juomien kanssa, vaikka tutkimukset eivät ole osoittaneet, että tällä aineella olisi kielteisiä vaikutuksia sikiön kehitykseen.

Kun kuulemme, että jokin asia on luodinkestävä, ajattelemme heti sotilaiden ja poliisien liivejä tai luodinkestäviä ikkunoita, mutta emme varmasti kahvia. Voimme kuvailla sitä monilla adjektiiveilla, ylistää sen makua, tuoksua tai huomauttaa sen puutteista, mutta hetken pohdinnan jälkeen voimme sanoa, että termi sopii sen terveysominaisuuksiin. Tämän konseptin ja uuden tavan juoda suosikkijuomamme on luonut David Asprey, jonka suurin intohimo on terveellinen ja ekologinen elämäntapa.

Hän on jo vuosia pitänyt blogia, jossa hän jakaa ideoitaan ja ajatuksiaan, ja kun hän julkaisi ensimmäisen kerran bulletproof coffee:n reseptin, hän ei osannut odottaa, että se aiheuttaisi todellisen vallankumouksen. Matkalla Tiibetiin vuonna 2004 hän maistoi alueen kansallisjuomaa, maitoa ja jakkivoita sisältävää teetä, ja keksi yhdistää suosikkikahvinsa rasvaan. Tietenkin hän luopui erittäin epäterveellisestä ja vaikeasti sulavasta jakkivoista ja korvasi sen tavallisella lehmänmaitovoilla ja MCT-rasvoilla. Tämä on toinen painonpudotuksen alan uutuus, keskipitkäketjuiset rasvahapot, joiden sulattaminen onnistuu kehossamme ilman lipaasia ja sappea, jotka ovat välttämättömiä muiden rasvojen sulattamiseen.

MCT:n ensisijainen lähde on maitotuotteet ja yhä suositumpi kookosöljy, jolla korvaamme muut keittiössä aiemmin käytetyt öljyt. MCT-rasvoilla on suotuisa vaikutus ravintoaineiden imeytymiseen ruoansulatuskanavaan, ne hidastavat suoliston peristaltiikkaa ja lisäävät samalla kylläisyyden tunnetta, mikä on tärkeä tekijä ylipainon ja lihavuuden ehkäisyssä. David konsultoi ravitsemusterapeuttiaan luodinkestävän kahvin ideasta, sillä hän halusi ainakin osittaisen vahvistuksen epäilyilleen sen mahdollisista terveysvaikutuksista.

Tämäntyyppisen kahvin resepti julkaistiin ensimmäisen kerran blogissa vuonna 2009, ja siitä tuli lähes välittömästi miljoonien ihmisten suosiossa ympäri maailmaa, mukaan lukien sanomalehtien etusivujen julkkikset, ja Puolassa sen suuri promoottori on Anna Lewandowska, maamme jalkapallojoukkueen kapteenin Robert Lewandowski vaimo. Tämän uuden kulinaarisen suuntauksen luonut David Asprey perusti oletuksensa kahteen pilariin, kahvin sisältämän kofeiinin terveysvaikutuksiin ja kahviin lisättyjen rasvojen ominaisuuksiin. Hän ylistää sitä jatkuvasti blogissaan, vaikka alkuinnostuksen jälkeen yhä useammat ihmiset suhtautuvat yhä epäilevämmin näiden kahden ainesosan yhdistämiseen. Asprey itse väittää edelleen, että Bulletproof Coffee -kahvin päivittäisellä juomisella on suotuisa vaikutus elimistöön, erityisesti aamulla nautittuna, ja hän suosittelee sitä erityisesti fyysisesti ja henkisesti aktiivisille ihmisille, jotka tarvitsevat aamulla suuren energiannousun, joka kestää koko päivän. Tämän kahvinkulutustavan monista eduista, joita hän korostaa, on myös syytä korostaa:

Kun katsoo David Aspreyn korostamia Bulletproof-kahvin terveysominaisuuksia, niitä on todella vaikea vastustaa, ja melkein heti tekee mieli kokeilla, miltä maistuu kahvi, johon on lisätty rasvoja. Sen luoja suosittelee sitä erityisesti laihdutusruokavaliota noudattaville, erityisesti ketogeenistä ruokavaliota, joka tunnetaan myös vähähiilihydraattisena ruokavaliona. Se on epäilemättä muodikas, mutta sen edistämä ravitsemusmalli on erittäin kiistanalainen lääkäreiden ja ravitsemusasiantuntijoiden keskuudessa. Vakavin vastalause on hiilihydraattien lähes täydellinen poistaminen, mikä johtaa lyhyessä ajassa maksan tuottaman glykogeenin vakavaan puutteeseen.

Lisäksi runsaasti proteiineja ja rasvoja sisältävien tuotteiden, kuten bulletproof-kahvin sisältämien tuotteiden, nauttiminen ei ole vailla terveysvaikutuksia. Ne ovat varmasti tarpeellisia, mutta liikaa käytettynä ne voivat olla haitallisia. Nopea laihtuminen herättää kuitenkin paljon kiinnostusta tätä laihdutustapaa kohtaan, mutta on syytä miettiä, mitä kielteisiä seurauksia sillä voi olla. On siis aina parempi pitää ruokavaliossaan oikeat suhteet, 80 prosenttia ja 20 prosenttia, jossa 80 prosenttia on kaikkia terveellisiä tuotteita, joilla on korkeat suositellut ravintoarvot, ja loput 20 prosenttia ovat pieniä poikkeamia ruokavaliosta, jotka sinun pitäisi sallia itsellesi aika ajoin hyvinvointisi ylläpitämiseksi.

Ennen kuin päätät ottaa bulletproof coffee:n päivittäiseen valikkoosi, sinun tulisi kuitenkin tietää, että David Asprey:n eri tiedotusvälineiden avulla julistamat teoriat siitä eivät ole oikeastaan minkään ammattimaisesti tehdyn tieteellisen tutkimuksen tukemia. Kaikki tulokset, joita käsittelemme, ovat vain hänen itsensä tekemiä testejä, toisin sanoen henkilön, jolla on melko riittämätön asiantuntemus ja kokemus tältä alalta, ja lisäksi ne on tehty vain eläimillä, rotilla ja hiirillä, ja vain nuorilla eläimillä, joten mielestämme ne eivät voi olla kovin luotettavia. Lähes mitään Bulletproof-kahvin ominaisuuksia ei ole vahvistettu tieteellisesti, ja tiedot, joita voimme antaa siitä, perustuvat vain sen sisältämien yksittäisten aineiden terveysvaikutuksiin . Mikään vakavasti otettava laitos, kuten arvostettujen yliopistojen laboratoriot tai lääketieteelliset konsernit, ei ole vahvistanut laihdutusvaikutusta, aineenvaihdunnan kiihdyttämistä rasvanpolttoa helpottamaan tai henkisten kykyjen parantamista enemmän kuin juomalla tavallista mustaa kahvia ilman lehmänvoin ja kookosöljyn lisäystä.

Monet asiantuntijat viittaavat myös siihen, että elimistö ei saa riittävästi tarvittavia rasva-annoksia. Ammattilaisravitsemusasiantuntijat sanovat yksinkertaisesti, että niitä lisätään kahviin vahva, liian väkevä annos, ja samalla jätetään pois muita yhtä tärkeitä ravintoaineita, vitamiineja ja hiilihydraatteja. Jos lisäämme voita rasvana, meidän on myös otettava huomioon, että haitallisen kolesterolin LDL määrä veressä kasvaa vaarallisesti. Heidän mielestään parempi ratkaisu on tarjota rasvoja helpommin saatavilla olevassa muodossa, esimerkiksi pähkinöissä, manteleissa ja viljan siemenissä, jotka ovat maukas ja terveellinen lisä kaurapuuroon, jota syömme aamiaiseksi joka päivä. Kananmunissa on myös runsaasti helposti sulavia rasvoja, vaikka niitä ei pidä syödä suuria määriä, ja parhaita tyydyttymättömiä rasvoja, jotka sisältävät runsaasti Omega – 3- ja Omega – 6-happoja, onkalassa, merenelävissä ja oliiviöljyssä.

Kuten huomaat, bulletproof-kahvin ravitsemuksellisia ominaisuuksia vastaan on melko paljon vastaväitteitä, eikä niitä voi täysin sivuuttaa, mutta olisi väärin sanoa, että se on täysin haitallista eikä sitä pitäisi juoda. Kuten kaikkea muutakin, sitäkin pitäisi nauttia kohtuullisesti eikä missään nimessä joka päivä, eikä se mielestämme voi korvata terveellistä, ravitsevaa ja ravinteikasta aamiaista, joka on täynnä ravintoaineita. Tämä, ei bulletproof coffee, antaa meille energiaa koko päivän toimintaan, vaikka se voikin tukea sitä tehokkaasti. Jos sitä kuitenkin nautitaan silloin tällöin, se on varsin miellyttävä uusi kulinaarinen kokemus, jolla on tiettyjä, vaikkakaan ei täysin vahvistettuja terveysvaikutuksia. Siksi kaikille niille, jotka haluavat kokeilla sitä, tässä on yleisin valmistusmenetelmä, jota myös David Asprey suosittelee.

Tärkeintä on valita oikeat raaka-aineet eikä luottaa lähikaupan halpaan ja heikkolaatuiseen kahviin. Meidän on valittava vain parhaita lajikkeita, jotka valmistetaan perinteisellä tavalla pienissä, ekologisissa paahtimoissa, sillä vain silloin voimme arvostaa täysin niiden ainutlaatuista makua. Yhtä tärkeää on lisätyn rasvan laatu, lehmänmaidosta valmistettu aito maalaisvoi tai puhdistamaton kylmäpuristettu kookosöljy. Ensimmäiseksi on valmistettava kahvivarasto, joka on 100 – 200 millilitraa vahvaa, keskeistä espressoa. Tähän lisätään ruokalusikallinen kirkastettua, välttämättä suolaamatonta voita ja kaksi ruokalusikallista kookosöljyä, ja kaikki nämä ainekset sekoitetaan huolellisesti toisiinsa tehosekoittimella. Näin valmistettua kahvia voi makeuttaa, ei tietenkään valkoisella sokerilla, vaan esimerkiksi stevialla, ja parantaa sen makua suosikkimausteilla, kuten vaniljalla tai kanelilla.