Paljude jookide hulgas, mida me iga päev tarbime, on aastaid olnud esikohal kohv, ilma milleta me tavaliselt ei kujuta ette päeva edukat algust. Olgem ausad, me joome seda astronoomilistes kogustes ja ei ole liialdus öelda, et sellest on saanud maailma kõige populaarsem jook, hoolimata sellest, et enamik arste juhib tähelepanu selle pigem negatiivsele mõjule meie tervisele. See on isegi ületanud tee populaarsuse ja praktiliselt kõik selle liigid, sealhulgas Ühendkuningriigis, kus seda varem peeti rahvuslikuks joogiks. Kogu aeg ilmub uusi ideid, kuidas seda kõige paremini juua, ja hiljuti on üsna populaarseks saanud bulletproof-kohv, mida nimetatakse ka bulletproof coffee. Retsepti leiutas David Asprey, ameeriklane, kes peab populaarset tervisliku toitumise blogi.

Enne, kui hakkame bulletproof coffeei kontseptsiooni põhjalikumalt selgitama, peaksime teadma, kuidas see jõudis meie lauale ja mis paneb meid nii innukalt selle aromaatse ja energiat andva joogi järele haarama. On raske öelda, millisest riigist need väikesed rohelised oad algselt pärit on – me kirjutame meelega roheline, sest nad omandavad oma iseloomuliku pruuni-musta värvi alles pärast röstimist. Legend räägib, et üks Etioopia karjane märkas, et tema lambad söövad isuga tundmatuid puuvilju, korjas ise mõned ja keetis neist joogi, mis andis talle suure energialaengu.

Me ei tea, kui tõene see on, kuid teame, et kohvi päritolu Euroopas ulatub 16. sajandisse ja esimesed kohvimajad, kus seda serveeriti, asutati Istanbulis, kust see jõudis muu hulgas Hollandisse ja Inglismaale. Alguses tekitas selle joomine mõningaid vastuolusid selle araabia päritolu tõttu, kuid paavst Clemens VIII, kes oli suur kohvisõber, lükkas need eelarvamused üheselt ümber. See ilmus meie riigis pärast võidukat Viini lahingut koos kuninga Jan III Sobieski tagasipöörduvate vägedega ning esimesed Poola kohvimajad rajati Gdanskis, et jõuda 19. sajandi alguses ainuüksi Varssavis 122 kohvimajani.

Kohvi joomine, eriti suurtes kogustes, on endiselt mõnevõrra vastuoluline, kuid seekord rangelt meditsiinilistel põhjustel, mitte selle riigi tõttu, kust see on pärit. Arvamused selle terviseomaduste kohta on jagunenud ja aeg-ajalt kohtame erinevate spetsialistide täiesti vastandlikke arvamusi. Mõned ütlevad, et kohv on kahjulik ja me peaksime selle kohe asendama selliste jookidega nagu yerba mate või roheline tee, samas kui teised, viidates selle tervist edendavatele omadustele, soovitavad seda isegi oma patsientidele. Tõde, nagu alati, peitub keskel, kuid paljusid kohvi tervisele kasulikke omadusi ei saa eitada. Need on otsene tulemus selle koostisest, kus kõige olulisem toimeaine on kofeiin. Uuringud on näidanud, et kofeiinil on peamiselt stimuleerivad omadused, see aitab keskenduda, vähendab unisust ja väsimust, ainevahetuse kiirendamine ja seega ka rasvapõletust. Kohv sisaldab ka mitmeid väärtuslikke mineraalaineid: naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi ja kaaliumi, kuid sellest puuduvad täielikult vitamiinid. Vaatamata sellele suhteliselt kehvale koostisele on kohv osutunud tõhusaks mõnede haiguste, näiteks vähktõve ennetamisel ja ravimisel:

Loomulikult tuleb kohvi juua mõõdukalt ja mitte liigselt, mis võib põhjustada seedetrakti ebameeldivaid reaktsioone, ning soovitatav päevane kofeiini annus täiskasvanule on maksimaalselt 600 mg, mida ei tohiks ületada. Kui me seda teeme, peame arvestama tõsiste kõrvaltoimetega, mille hulka võivad lisaks sõltuvusele sellest ainest kuuluda erineva intensiivsusega peavalu ja pearinglus, häiritud või tugev erutus, liigne närvilisus, krambid, mis võivad viia isegi teadvuse kaotamiseni, unehäired ja unetus. Ka rasedatel naistel soovitatakse olla ettevaatlik kofeiiniga jookide puhul, kuigi puuduvad uuringud, mis oleksid näidanud, et see aine mõjub negatiivselt loote arengule.

Kui me kuuleme, et miski on kuulikindel, mõtleme kohe sõdurite ja politseinike vestidele või kuulikindlatele akendele, kuid kindlasti mitte kohvile. Me võime seda kirjeldada paljude omadussõnadega, kiites selle maitset, aroomi või tuues välja selle puudusi, kuid hetkeks järele mõeldes võime öelda, et see termin sobib selle terviseomaduste juurde. Selle kontseptsiooni autor ja meie lemmikjoogi uue joomisviisi algataja on David Asprey, kelle suurimaks kireks on tervislik ja ökoloogiline eluviis.

Ta on aastaid pidanud blogi, kus ta jagab oma ideid ja mõtteid, ning kui ta esimest korda bulletproof coffeei retsepti avaldas, ei osanud ta oodata, et see tõelist revolutsiooni põhjustab. 2004. aastal toimunud Tiibeti reisi ajal maitses ta piirkonna rahvusjooki, piima ja jakivõiga teed, ning tuli mõttele kombineerida oma lemmik kohvi rasvaga. Loomulikult loobus ta äärmiselt ebatervislikust ja raskesti seeditavast jakivõist, asendades selle lihtsalt tavalise lehmapiimavõi ja MCT-rasvaga. See on veel üks uudsus kaalulangetamise valdkonnas, keskmise ahelaga rasvhapped, mille seedimisega meie keha saab hakkama ilma lipaasi ja sapi osaluseta, mis on vajalikud teiste rasvade seedimiseks.

MCTi peamine allikas on piimatooted ja üha populaarsemaks muutuv kookosõli, millega me asendame teisi varem köögis kasutatud õlisid. MCT-rasvadel on soodne mõju toitainete imendumisele meie seedesüsteemis, aeglustades soole peristaltikat ja suurendades samal ajal küllastustunnet, mis on oluline element ülekaalulisuse ja rasvumise ennetamisel. David konsulteeris oma toitumisnõustajaga seoses bulletproof-kohvi ideega, soovides vähemalt osalist kinnitust oma kahtlustele selle võimalike terviseomaduste kohta.

Selle kohvi retsept ilmus esimest korda 2009. aastal ühes blogis ja muutus peaaegu kohe populaarseks miljonite inimeste seas üle maailma, sealhulgas ajalehtede esikülgede kuulsuste seas, ning Poolas on selle suur propageerija Anna Lewandowska, meie riigi jalgpallikoondise kapteni Robert Lewandowski abikaasa. Selle uue kulinaarse suundumuse loomisel tugines David Asprey kahele sambale: kohvis sisalduva kofeiini terviseomadustele ja sellele lisatud rasvade omadustele. Ta kiidab seda pidevalt oma blogis, kuigi pärast esialgset entusiasmi lainet on üha rohkem inimesi hakanud skeptilisemalt suhtuma nende kahe koostisosa kombineerimisse. Asprey ise väidab endiselt, et Bulletproof Coffee’i igapäevane joomine mõjub organismile kasulikult, eriti kui seda võtta hommikuti, ning ta soovitab seda eriti aktiivsetele inimestele, nii füüsiliselt kui ka vaimselt, kes vajavad hommikuti suurt energiakogust, mis kestaks kogu päeva. Selle kohvitarbimise viisi paljudest eelistest, mida ta rõhutab, tasub rõhutada ka seda:

Vaadates David Asprey poolt esile toodud Bulletproof Coffee’i terviseomadusi, on tõesti raske neile vastu panna ja peaaegu kohe tekib tahtmine proovida, kuidas maitseb lisatud rasvadega kohv. Selle looja soovitab seda eriti inimestele, kes peavad kaalulangetamise dieeti, eriti ketogeenset dieeti, mis on tuntud ka kui madala süsivesikute sisaldusega dieet. See on kahtlemata moes, kuid sellega propageeritav toitumismudel on arstide ja professionaalsete toitumisspetsialistide seas väga vastuoluline. Kõige tõsisem vastuväide on süsivesikute peaaegu täielik kõrvaldamine, mis viib lühikese aja jooksul meie maksa poolt toodetava glükogeeni tõsise puuduseni.

Lisaks sellele ei ole valgurikaste ja lihtsalt rasvade sisaldusega toodete, nagu bulletproof-kohvile lisatud tooted, tarbimine ilma tervisemõjuta. Need on kindlasti vajalikud, kuid ülemääraselt tarbituna võivad nad olla kahjulikud. Kiire kaalulangus tekitab aga palju huvi selle kaalulangetamise viisi vastu, kuid tasub kaaluda, millised võivad olla negatiivsed tagajärjed. Seega on alati parem hoida oma toitumises õigeid proportsioone, 80-20 protsenti, kus 80 protsenti on kõik tervislikud ja kõrge soovitusliku toiteväärtusega tooted ja ülejäänud 20 protsenti on väikesed kõrvalekalded toitumisest, mida peaksite endale aeg-ajalt lubama, et säilitada oma heaolu.

Kuid enne, kui otsustate bulletproof coffeei oma igapäevasesse menüüsse lisada, peaksite teadma, et teooriaid selle kohta, mida David Asprey erinevate meediakanalite abil kuulutab, ei toeta tegelikult ükski professionaalselt läbi viidud teaduslik uuring. Kõik tulemused, millega me tegeleme, on ainult tema enda, st inimese poolt läbi viidud katsed, kellel on selles valdkonnas üsna ebapiisavad teadmised ja kogemused, ja pealegi on need tehtud ainult loomadel, rottidel ja hiirtel, ja ainult noorloomadel, nii et meie arvates ei saa need olla väga usaldusväärsed. Praktiliselt ei ole ühtegi Bulletproof Coffee’i omadust teaduslikult kinnitatud ja teave, mida me saame selle kohta anda, põhineb ainult selles sisalduvate üksikute ainete mõjul tervisele . Ükski tõsine institutsioon, näiteks tunnustatud ülikoolide laboratooriumid või meditsiiniasutused, ei ole kinnitanud salendavat mõju, ainevahetuse kiirendamist rasvapõletuse hõlbustamiseks või vaimse võimekuse paranemist, mis oleks suurem kui tavalise musta kohvi joomisel ilma lehmavõi ja kookosõli lisamiseta.

Paljud eksperdid viitavad ka sellele, et keha varustamine vajalike rasvade portsjonitega on ebapiisav. Professionaalsed toitumisspetsialistid ütlevad lihtsalt, et neid lisatakse kohvile tugevas, liiga kontsentreeritud annuses, jättes samal ajal välja teised sama olulised toitained, vitamiinid ja süsivesikud. Kui lisame rasva hulka võid, peame arvestama ka ohtliku kahjuliku kolesterooli LDL taseme tõusuga veres. Nende arvates on parem lahendus pakkuda rasvu kättesaadavamal kujul, näiteks pähklites, mandlites ja teraviljaseemnetes, mis on maitsev ja tervislik lisa meie igapäevaselt hommikusöögiks söödavale kaerahelbepudrule. Ka munades on palju kergesti seeditavaid rasvu, kuigi me ei tohi neid suurtes kogustes süüa, ning parimad Omega – 3 ja Omega – 6 hapete täis küllastumata rasvad onkalas, mereandides ja oliiviõlis.

Nagu näete, on üsna palju vastuväiteid bulletproof kohvi toitumisomaduste kohta ja neid ei saa täielikult ignoreerida, kuid oleks vale öelda, et see on täiesti kahjulik ja seda ei tohiks juua. Nagu kõike muudki, tuleks ka seda tarbida mõõdukalt ja kindlasti mitte iga päev ning meie arvates ei saa see asendada tervislikku, toitvat ja toitaineterohket hommikusööki. See ja mitte bulletproof coffee annab meile energiat kogu päeva tegevuseks, kuigi see võib neid tõhusalt toetada. Siiski, kui seda aeg-ajalt tarbida, on see üsna meeldiv uus kulinaarne kogemus, millel on teatud, kuigi mitte täielikult kinnitatud kasu tervisele . Seega, kõigile neile, kes soovivad seda proovida, on siin kõige tavalisem valmistamismeetod, mida soovitab ka David Asprey.

Kõige tähtsam on valida õiged koostisosad ja mitte toetuda odavale, madala kvaliteediga kohvile, mis on saadaval lähedalasuvast turust. Me peaksime valima ainult parimaid sorte, mis on valmistatud traditsioonilisel viisil väikestes, ökoloogilistes röstimajades, ainult siis saame täielikult hinnata nende ainulaadset maitset. Sama oluline on lisatud rasva kvaliteet, lehmapiimast valmistatud tõeline maavõi või rafineerimata külmpressitud kookosõli. Esmalt tuleb valmistada kohvipulber, 100-200 milliliitrit tugevat, hädavajalikku espressot. Ainult sellele lisame supilusikatäie selgitatud, tingimata soolamata võid ja kaks supilusikatäit kookosõli ning kõik need koostisained segatakse blenderiga põhjalikult omavahel kokku. Seda kohvi võib magustada, muidugi mitte valge suhkru, vaid näiteks stevia abil, ja seda võib maitsestada oma lemmikvürtsidega, näiteks vanilje või kaneeliga.