Typer og egenskaber af gryn

Gryn er et produkt, der meget ofte anbefales af ernæringseksperter og personlige trænere. På grund af den store mængde gode kulhydrater og de mange næringsstoffer anses gryn for at være en af de bedste fødevarer. De kan også bruges på mange forskellige måder: som erstatning for kartofler til aftensmad, som ingrediens i salater og endda i velsmagende desserter. Desuden findes der mange forskellige typer gryn, som hver især har deres egne værdier og sundhedsmæssige egenskaber. Lad os finde ud af, hvad de mest populære gryn er, og hvilke egenskaber de har.

Hvorfor satse på gryn?

Der er flere grunde til, at det kan betale sig at indføre gryn i din kost. En af dem er naturligvis den interessante smag – hver kornsort har en anden note og passer godt til forskellige produkter. Gryn giver også vores krop et væld af vitaminer og mineraler, såsom zink, magnesium, kalium og B-vitaminer. Gryn er en fantastisk kilde til komplekse kulhydrater og protein, hvilket er yderst vigtigt i en sportsudøvers kost. Desuden er nogle typer af gryn glutenfri, så de er også velegnede til personer med cøliaki.

Lad os se, hvilke gryn der er bedst at indarbejde i din kost.

Tjek: Havregrynsdiæt – hvad består den af?

Boghvedegryn

Boghvedegryn er fremstillet af boghvedefrø. Den fås i to typer:

ristede boghvedegryn – kendetegnet ved en mørk farve og en intens smag;
uristede boghvedegryn (hvide) – anses for at være sundere.

Egenskaber ved boghvedegryn

er glutenfri og kan derfor spises af personer med cøliaki;
indeholder en stor mængde antioxidanter, hvilket gør den gavnlig for nervesystemet og blodkarrene;
er rig på vitaminer, herunder: B9, B2, B6 og B5;
indeholder mange mineraler: jern, kalium, magnesium, zink, mangan, selen og kobber.

Kontraindikationer af boghvedegryn

Boghvedegryn bør ikke indtages af personer

med nyresvigt;
lider af mavesår eller sår i tolvfingertarmen;
børn under 10 måneder.

Boghvedegryn – brug i køkkenet

passer godt til kød og saucer, f.eks. i gullasch;
kombineret med hytteost kan bruges som ingrediens i fyld til dumplings eller pandekager;
ideel som fyld til grøntsager;
fantastisk til koteletter;
malet kan bruges til bagning.

Boghvede

Fremstillet af hirsekorn. Kendetegnet ved små korn med en gul farve. Ernæringseksperter anser den for at være en af de bedste gryn, der findes.

Egenskaber ved hirsegryn:

indeholder ikke gluten;
bidrager til en god kondition af knogler, led, negle, hud og hår på grund af det høje indhold af silicium og jern;
bidrager til at opretholde syre-base-balancen;
er rig på mineraler: jern, magnesium, kobber, zink, selen, mangan og zink
indeholder B-vitaminer (B1, B2, PP, B6, B9 og B5) og E-vitamin;
er let fordøjelig.

Kontraindikationer for hirsegryn

Personer med hypothyreose bør ikke spise hirsegryn mere end en gang om ugen.

Anvendelse af blågryn i madlavning

Ideel til kød- og grøntsagsretter;
Fremragende som ingrediens i velsmagende og sunde desserter;
passer godt til yoghurt;
er en ideel energisk morgenmad.

Byggryn

Fremstillet af bygkorn. På grundlag af granuleringsgraden opdeles den i

Byggrynperlebyg – fyldige, polerede korn, kun uden hylster;
perlebyggryn – perlebyggryn skåret i stykker, der fås i grove, mellemstore og fine former
knækket byggryn – findelt perlebyg, som ikke er blevet poleret, så det bevarer flere næringsstoffer.

Egenskaber ved byggryn:

støtter behandlingen af kardiovaskulære lidelser;
anbefales til personer, der lider af forhøjet blodtryk;
hjælper med at normalisere blodsukkeret;
er en god kilde til fibre og protein;
indeholder mineraler: jern, kalium, magnesium, zink, kobber, mangan og selen
er en kilde til vitaminerne B1, B2, PP, B6.

Byggryn – kontraindikationer

Byggryn bør ikke indtages af personer med cøliaki og børn under 10 måneder.

Anvendelse af byggryn i madlavning

Ideel til gryderetter og grøntsags- og kødsovser;
smager godt til supper af forskellig art;
fremragende til fyldte kålruller eller som fyld til grøntsager;
et godt supplement til grøntsags- og frugtsalater;
bedst til grød;
egnet til koteletter.

Amaranthus

Det er en fin gryn, der kaldes amaranth. Den anses for at være en af de ældste dyrkede planter i verden. Det anbefales i atleters kost på grund af dets høje indhold af veloptagede proteiner.

Ernæringsmæssige værdier af amaranth:

indeholder en rimelig mængde veloptageligt protein;
er en rig kilde til jern;
indeholder ikke gluten.

Amaranth i køkkenet – anvendelse

Amaranth bruges oftest til bagning og søde desserter. I butikkerne kan du også finde ekspanderet amaranth, som er perfekt som supplement til yoghurt, müsli og havregryn.

Se også: Romersk spidskommen – hvordan påvirker det vores figur?

Quinoa

Den er også kendt som quinoa og har været dyrket i årevis, men er først for nylig dukket op i det moderne diætkøkken. Det hører til en gruppe af produkter, der anses for at være blandt de sundeste, og derfor bruger atleter og specialister i sund ernæring det gerne.

Ernæringsmæssige egenskaber af quinoa:

har antioxidantvirkning;
lindrer inflammatoriske tilstande;
anti-allergiske egenskaber;
glutenfri.

Anvendelse af quinoa i madlavning

Quinoa har et meget bredt anvendelsesområde i køkkenet. Det bruges ofte som supplement til andre gryn, der ofte findes i yoghurt, og kan bruges som supplement til bagværk og desserter.

Semulje

Hvide, fine gryn, der fremstilles ved formaling af hvede til mel. Den er meget nem at tilberede og elskes af børn.

Grød egenskaber

indeholder vitaminer: B1, B2, B6, B9, B5, PP;
har mange mineraler: kalium, magnesium, zink, jern, mangan, kobber, zink, magnesium, kalium, jern, mangan og kobber;
indeholder en stor mængde jod;
er let fordøjelig.

Hvedegryn – til brug i madlavning

Det bruges mest til at tykne supper og andre retter. Det er et fremragende supplement til desserter. Den er mest populær og serveres med mælk og frugt.

Couscous

Lysegule, fine gryn fremstillet af hård hvede. Dens kerner dampes og poleres. Den er ret populær, ikke kun på grund af dens næringsstoffer, men også fordi den kan tilberedes hurtigt. Det er normalt nok at hælde kogende vand over den og vente 5 minutter, før den er klar til at blive spist.

Egenskaber ved couscous

Det er let fordøjeligt;
indeholder mineralerne B1, B2, B5, PP, B6 og B9 samt folinsyre;
det er en rig kilde til protein og kulhydrater;
er kendetegnet ved en mindre mængde flager end andre gryn.

Couscous – kontraindikationer

På grund af glutenindholdet anbefales couscous ikke til personer, der lider af cøliaki, og børn under 9 måneder.

Couscous – kulinariske anvendelser

Det smager fantastisk sødt, når det tilsættes til yoghurt, müsli og andre desserter. Anvendes i bagning. Velegnet til kødretter, passer godt til kødsaucer og grøntsager.

Bulgurgryn

Bulgurgryn er fremstillet af kogte, tørrede og knuste kerner af hård hvede. Den findes i tre varianter:

fint korn;
mellemkorn;
grov.

Egenskaber ved bulgurgryn

Det støtter det kardiovaskulære system;
har en positiv indflydelse på nervesystemet;
indeholder mineraler: calcium, magnesium, jern, fosfor, kalium, natrium, natrium, zink;
er en kilde til vitaminer: A, E, K, B6, folinsyre, niacin, riboflavin;
hjælper fordøjelsen.

Bulgur groats – kontraindikationer

Bulgurgryn indeholder gluten, så de kan ikke anbefales til personer med glutenintolerance.

Se også: Sukkerkost – hjælper det dig med at tabe dig?