Blandt de mange drikkevarer, som vi indtager dagligt, har kaffe været øverst på listen i årevis, og uden kaffe kan vi normalt ikke forestille os en god start på dagen. Lad os se det i øjnene, vi drikker det i astronomiske mængder, og det er ikke nogen overdrivelse at sige, at det er blevet den mest populære drik i verden, på trods af at de fleste læger peger på dens temmelig negative indflydelse på vores helbred. Den har endda overhalet te i popularitet og praktisk talt alle dens varianter, også i Storbritannien, hvor den tidligere blev betragtet som den nationale drik. Der kommer hele tiden nye idéer til, hvordan man bedst drikker den, og for nylig er bulletproof coffee, også kaldet bulletproof coffee, blevet ret populær. Opskriften er opfundet af David Asprey, en amerikaner, der driver en populær blog om sund kost.

Før vi går ind i en bredere forklaring af bulletproof coffee-konceptet, bør vi vide, hvordan den har fundet vej til vores borde, og hvad der får os til at gribe så ivrigt efter en kop af denne aromatiske, energigivende drik. Det er svært at sige, hvilket land disse små grønne bønner oprindeligt stammer fra – vi skriver med vilje grønt, fordi de først får deres karakteristiske brunsorte farve efter ristning. Legenden fortæller, at en etiopisk hyrde bemærkede, at hans får spiste ukendte frugter med appetit, plukkede selv et par stykker og bryggede en drik af dem, som gav ham et stort boost af energi.

Vi ved ikke, hvor sandt det er, men vi ved, at kaffens oprindelse i Europa går tilbage til det 16. århundrede, og at de første kaffehuse, hvor den blev serveret, blev grundlagt i Istanbul, hvorfra den bl.a. kom til Holland og England. I begyndelsen vakte drikken af kaffen en vis kontrovers på grund af dens arabiske oprindelse, men pave Clemens VIII, der var en stor kaffeelsker, afviste utvetydigt disse fordomme. Den dukkede op i vores land efter det sejrrige slag ved Wien med kong Jan III Sobieski’ hjemvendte tropper, og de første polske kaffehuse blev etableret i Gdansk, og i begyndelsen af det 19. århundrede var der hele 122 alene i Warszawa.

Det er stadig kontroversielt at drikke kaffe, især i store mængder, men denne gang af rent medicinske årsager og ikke på grund af det land, det kommer fra. Der er delte meninger om dens sundhedsmæssige egenskaber, og af og til støder vi på helt modsatte meninger fra forskellige specialister. Nogle siger, at kaffe er skadeligt, og at vi straks bør erstatte det med drikkevarer som yerba mate eller grøn te, mens andre, der peger på dets sundhedsfremmende egenskaber, endda anbefaler det til deres patienter. Sandheden ligger som altid i midten, men mange af kaffens sundhedsmæssige fordele kan ikke benægtes. De er et direkte resultat af dets sammensætning, hvor det vigtigste aktive stof er koffein. Undersøgelser har vist, at koffein primært har stimulerende egenskaber, hjælper koncentrationen, mindsker søvnighed og træthed, fremskynde stofskiftet og dermed også fedtforbrænding. Kaffe indeholder også flere værdifulde mineraler: natrium, calcium, magnesium og kalium, men det er helt uden vitaminer. På trods af denne relativt dårlige sammensætning har kaffe vist sig at være effektiv til forebyggelse og behandling af visse sygdomme, som f.eks:

Kaffe skal naturligvis drikkes med måde og ikke i overskud, hvilket kan resultere i ubehagelige reaktioner fra fordøjelsessystemet, og den anbefalede daglige dosis koffein for en voksen er maksimalt 600 mg, som ikke bør overskrides. Hvis vi gør det, må vi regne med alvorlige bivirkninger, som ud over afhængighed af dette stof kan omfatte hovedpine og svimmelhed af forskellig intensitet, en følelse af distraktion eller stærk ophidselse, overdreven nervøsitet, kramper, der endda fører til bevidstløshed, søvnbesvær og søvnløshed. Gravide kvinder anbefales også at være forsigtige med koffeinholdige drikkevarer, selv om der ikke er nogen undersøgelser, der har vist, at dette stof har en negativ indvirkning på fosterudviklingen.

Når vi hører, at noget er skudsikkert, tænker vi straks på soldaternes og politifolkenes veste eller på skudsikre vinduer, men bestemt ikke på kaffe. Vi kan beskrive den med mange adjektiver, rose dens smag, aroma eller påpege dens mangler, men efter et øjebliks eftertanke kan vi sige, at udtrykket passer til dens sundhedsmæssige egenskaber. Ophavsmanden til dette koncept og ophavsmanden til en ny måde at drikke vores yndlingsdrik på er David Asprey, hvis største passion er en sund og økologisk livsstil.

Han har i årevis drevet en blog, hvor han deler sine idéer og tanker, og da han første gang offentliggjorde opskriften på bulletproof coffee, forventede han ikke, at den ville skabe en sand revolution. Under en rejse til Tibet i 2004 smagte han regionens nationaldrik, te med mælk og yaksmør , og fik en idé om at kombinere sin yndlingskaffe med fedtstof. Selvfølgelig undlod han det ekstremt usunde og svært fordøjelige yaksmør og erstattede det blot med almindeligt komælkssmør og MCT-fedt. Dette er en anden nyhed inden for vægttab, mellemkædede fedtsyrer, hvis fordøjelse vores krop klarer uden deltagelse af lipase og galde, der er nødvendige for fordøjelsen af andre fedtstoffer.

Den primære kilde til MCT er mejeriprodukter og den stadig mere populære kokosolie, som vi erstatter andre olier, der tidligere blev brugt i køkkenet, med. MCT-fedtstoffer har en gavnlig virkning på fordøjelsessystemets optagelse af næringsstoffer, idet de bremser tarmperistaltikken og samtidig øger mæthedsfornemmelsen, hvilket er et vigtigt element i forebyggelsen af overvægt og fedme. David spurgte sin ernæringsekspert om idéen med skudsikker kaffe og ønskede i det mindste en delvis bekræftelse af sin mistanke om de mulige sundhedsegenskaber.

Opskriften på denne type kaffe blev vist første gang på en blog i 2009 og blev næsten øjeblikkeligt populær blandt millioner af mennesker rundt om i verden, herunder berømtheder fra avisernes forsider, og i Polen er den store promotor Anna Lewandowska, hustruen til Robert Lewandowski, anføreren for vores fodboldhold. David Asprey, der har skabt denne nye kulinariske trend, baserede sine antagelser på to søjler, nemlig de sundhedsmæssige egenskaber af koffein i kaffe og egenskaberne af fedtstoffer tilsat kaffe. Han roser den konstant på sin blog, men efter den første bølge af begejstring er flere og flere mennesker blevet mere skeptiske over for at kombinere de to ingredienser sammen. Asprey selv hævder stadig, at det har en gavnlig effekt på kroppen at drikke Bulletproof Coffee dagligt, især når det indtages om morgenen, og han anbefaler det især til aktive mennesker, både fysisk og mentalt, som har brug for et stort energiboost om morgenen, der holder hele dagen. Blandt de mange fordele ved denne måde at indtage kaffe på, som han fremhæver, er det også værd at fremhæve:

Når man ser på de sundhedsmæssige egenskaber ved Bulletproof Coffee, som David Asprey fremhæver, er det virkelig svært at modstå dem, og næsten med det samme får vi lyst til at prøve, hvordan kaffe med tilsat fedtstoffer smager. Skaberen anbefaler det især til folk på en slankekur, især den ketogene variant, også kendt som en kulhydratfattig diæt. Den er uden tvivl moderne, men den ernæringsmodel, som den fremmer, er meget kontroversiel blandt læger og professionelle ernæringseksperter. Den alvorligste indvending er den næsten fuldstændige eliminering af kulhydrater, hvilket i løbet af kort tid fører til en alvorlig mangel på glykogen produceret af vores lever.

Desuden er forbruget af produkter, der er rige på proteiner og fedtstoffer, som f.eks. dem, der er tilsat i bulletproof kaffe, ikke uden sundhedsmæssige virkninger. De er helt sikkert nødvendige, men hvis de indtages i for store mængder, kan de være kontraproduktive. Hurtigt vægttab skaber imidlertid stor interesse for denne måde at tabe sig på, men det er værd at overveje, hvilke negative konsekvenser det kan have . Det er derfor altid bedre at holde de rigtige proportioner i kosten, 80 procent til 20 procent, hvor 80 procent er sunde produkter med høje anbefalede næringsværdier, og de resterende 20 procent er små afvigelser fra kosten, som du bør tillade dig selv fra tid til anden for at bevare dit velbefindende.

Men før du beslutter dig for at indføre bulletproof coffee i din daglige menu, bør du vide, at de teorier om det, som David Asprey proklamerer ved hjælp af forskellige medier, ikke rigtig understøttes af nogen professionelt udført videnskabelig forskning. Alle de resultater, som vi har at gøre med, er kun forsøg, som han selv har udført, dvs. en person med ret utilstrækkelig ekspertise og erfaring på dette område, og desuden er de kun udført på dyr, rotter og mus, og kun på unge dyr, så efter vores mening kan de ikke være særlig pålidelige. Stort set ingen af egenskaberne ved Bulletproof Coffee er blevet videnskabeligt bekræftet, og de oplysninger, vi kan give om den, er kun baseret på de sundhedsmæssige virkninger af de enkelte stoffer , den indeholder. Ingen seriøs institution, såsom laboratorier på anerkendte universiteter eller medicinske institutioner, har bekræftet, at slankeeffekten, accelerationen af stofskiftet for at lette fedtforbrændingen eller forbedringen af de mentale evner er større end ved at drikke almindelig sort kaffe uden tilsætning af ko-smør og kokosolie.

Mange eksperter peger også på den utilstrækkelige måde at forsyne kroppen med de nødvendige mængder fedtstoffer på. Professionelle ernæringseksperter siger blot, at de tilsættes til kaffen i en stærk og for koncentreret dosis, mens andre lige så vigtige næringsstoffer, vitaminer og kulhydrater udelades. Hvis vi tilføjer smør som fedtstof, må vi også regne med en farlig stigning i niveauet af skadeligt kolesterol LDL i blodet. De mener, at en bedre løsning er at give fedtstoffer i en mere tilgængelig form i produkter som nødder, mandler og kornfrø, som er et velsmagende og sundt supplement til de havregryn, vi spiser til morgenmad hver dag. Der er også masser af letfordøjelige fedtstoffer i æg, selv om vi ikke skal spise dem i store mængder, og de bedste umættede fedtstoffer fulde af Omega – 3- og Omega – 6-syrer findes ifisk, skaldyr og olivenolie.

Som du kan se, er der en hel del indvendinger mod de ernæringsmæssige egenskaber ved bulletproof kaffe, og de kan ikke helt ignoreres, men det ville være forkert at sige, at det er fuldstændig skadeligt og ikke bør drikkes. Som alt andet bør det også indtages med måde og bestemt ikke hver dag, og efter vores mening kan det ikke erstatte en sund, nærende og næringsrig morgenmad, der er fuld af næringsstoffer. Det er dette og ikke bulletproof coffee, der giver os energi til hele dagens aktiviteter, selv om det kan støtte dem effektivt. Men hvis man spiser den en gang imellem, er det en ganske behagelig ny kulinarisk oplevelse med visse, men ikke fuldt ud bekræftede sundhedsmæssige fordele. For alle dem, der gerne vil prøve det, er her derfor den mest almindelige brygningsmetode, som også anbefales af David Asprey.

Det vigtigste er at vælge de rigtige ingredienser og ikke at bruge billig kaffe af dårlig kvalitet fra det nærliggende marked. Vi bør kun vælge de bedste sorter, der er tilberedt på traditionel vis i små, økologiske risterier, for kun på den måde kan vi fuldt ud nyde deres unikke smag. Lige så vigtigt er kvaliteten af det tilsatte fedtstof, ægte landsmør fra komælk eller uraffineret koldpresset kokosolie. Det første, vi skal gøre, er at tilberede en kaffefond i form af 100-200 ml stærk, essentiel espresso. Hertil tilsættes en spiseskefuld afklaret, nødvendigvis usaltet smør og to spiseskefulde kokosolie, og alle disse ingredienser blandes grundigt med hinanden med en blender. Kaffe tilberedt på denne måde kan sødes, naturligvis ikke med hvidt sukker, men f.eks. med stevia, og smagen kan forbedres med dine yndlingskrydderier, f.eks. vanilje eller kanel.