Když se jednoho dne postavíme před zrcadlo a s větším či menším překvapením zjistíme, že jsme přibrali alespoň několik kilogramů, první, co nás napadne, je okamžitě nasadit dietu. A právě v tomto bodě se obvykle setkáváme s dalším problémem, a to s nalezením správného způsobu stravování, který je kompromisem mezi tím, co nám chutná, a tím, co bychom rozhodně jíst neměli. Navzdory zdání to není snadný úkol a právě tato rezignace na oblíbené pokrmy nebo jejich součásti je obvykle nejúčinnějším řešením. Umožní vám nejen shodit veškerou nadváhu v relativně krátkém čase, ale především si natrvalo udržet štíhlou a atletickou postavu, což je přesně ta postava, kterou si nejvíce přejete.

Jednou z nejradikálnějších, což ovšem neznamená, že zároveň neúčinnou metodou boje proti obezitě, je vzdát se konzumace masa a všech masných výrobků. Vegetariánství, jak tento způsob stravování nazýváme, bylo donedávna považováno za výstřelek, ba dokonce rozmar jen skupiny nadšenců a bylo všeobecně zesměšňováno. Postupem času se však ukázalo, že se o ni zajímá stále více lidí, kteří chtějí spojit péči o své zdraví se stále populárnější a spravedlivější filozofií neubližovat žádným živým tvorům. Platí zde známé rčení, že přátele nejíme, a ve skutečnosti je na něm hodně pravdy. Vegetariánství tak začalo dobývat svět, někteří odborníci ho chválili, jiní, s konzervativnějšími názory, ho ostře kritizovali. Postupem času vzniklo také mnoho jeho odrůd, z jídelníčku začalo mizet nejen maso nebo uzeniny, ale i většina ostatních produktů živočišného původu a nyní se můžeme setkat s nejrůznějšími přístupy k tomuto životnímu stylu.

Z těchto mnoha druhů stravy si největší oblibu získalo vegetariánství ve své původní podobě a veganství. Obojí se již dostalo i k nám a v roce 1847 bylo na schůzi Sdružení vegetariánů v Anglii dohodnuto, že člověk, který se označuje za vegetariána, by měl odmítnout jíst jakýkoli druh masa. Takový model výživy nachází své zastánce, kteří se přinejmenším několik let přou o to, která strava je zdravější a přináší větší prospěch celkovému zdraví. Abychom tento rozpor alespoň částečně vyřešili, pokusíme se představit obě diety a je individuální záležitostí každého člověka, pro kterou z nich se bude chtít rozhodnout.

Při pohledu na stravování většiny naší společnosti se pomalu přestáváme divit, že se nadváha a obezita staly společenským problémem a na léčbu jejich negativních důsledků se ročně vynakládají obrovské částky. Přiznejme si, že přibíráme na váze obrovským tempem, a právě správnou stravou můžeme nejen zhubnout, ale také se zbavit většiny nemocí, které nás trápí. Proto mnoho odborníků, lékařů i profesionálních dietologů stále častěji doporučuje právě vegetariánství, odstranění všech škodlivých složek živočišného původu z jídelníčku. Musíme si však přiznat, že názory na tuto problematiku se různí a že se setkáme se stejným počtem zastánců konzumace například červeného masa jako s jeho zarytými odpůrci.

Fakta jsou však zřejmá, na jedné straně je náš oblíbený řízek jistě důležitým zdrojem železa a bílkovin, na druhé straně však obsahuje spoustu ne zcela zdravých nasycených mastných kyselin. V nadměrném množství se může rychle stát příčinou zvýšené hladiny „špatného“ cholesterolu v krvi, což je přímá cesta k závažným a dokonce život ohrožujícím kardiovaskulárním onemocněním. Velké množství těchto kyselin se nachází také v konzumovaných tucích, olejích, sádle a másle. Přestože kritika červeného masa je stále velmi kontroverzní, je lepší nahradit ho zdravějším bílým masem, například drůbežím, nebo se stát úplným vegetariánem a vyřadit oba druhy z každodenního jídelníčku.

Výhody přechodu na vegetariánství se zdají být zřejmé, takže stojí za to naslouchat názorům odborníků a zbavit se jednou provždy nejen nadváhy, ale i mnoha zdravotních problémů. Už krátký rozhovor s dietologem nám ukáže, že vyřazení masa z jídelníčku může mít příznivý vliv na snížení rizika řady onemocnění. To je způsobeno tím, že tělu dodává vitamíny, které potřebuje ke správnému fungování: A, B, esenciální vitamin C, prakticky všechny minerální látky, vlákninu, zdravé mastné kyseliny Omega – 3, fytoestrogeny nebo flavonoidy. Níže vám řeknu, které potraviny nám poskytují nejvíce výše uvedených vitamínů:

Vegetariánská strava má také příznivý vliv na stav naší pokožky, především do jisté míry zpomaluje procesy jejího přirozeného stárnutí díky eliminaci složek, které mohou ovlivňovat nadměrnou aktivitu volných radikálů.

To vše samozřejmě vypadá krásně a vyřazením masa z denního jídelníčku jistě prospějeme svému zdraví, ale tato dieta má i některé nevýhody, které je dobré znát, než se pro ni rozhodneme. Naše tělo je složitý mechanismus, který se skládá z mnoha systémů, jež spolu úzce spolupracují, a porucha fungování byť jen jednoho z nich může mít nepříznivý vliv na ostatní. Nelze popřít, že maso v červené podobě, tedy hovězí a dokonce i vepřové, je důležitým zdrojem bílkovin, železa, zinku a vitaminu B12 a vitaminu D, které je někdy obtížné zajistit jiným způsobem. Mnozí lékaři dokonce bijí na poplach a považují vegetariánskou stravu za vážnou hrozbu pro naše zdraví, i když podle našeho názoru je to trochu přehnané. Je důležité udržovat správnou rovnováhu mezi všemi složkami stravy, což může být zpočátku obtížné. Pokud se o to nepostaráme, musíme skutečně počítat s vážnými zdravotními následky, s možností onemocnění, jako jsou:

Rostliny, stejně jako jiné organismy, hledají zlaté prostředky ochrany před predátory, a proto vylučují přirozené antinutriční látky, které negativně ovlivňují vstřebávání vitaminů, minerálů nebo bílkovin. Patří mezi ně fytáty, lektiny, třísloviny a šťavelan vápenatý. Pokud si chceme co nejdéle udržet dobré zdraví, měli bychom množství těchto látek omezit. Velmi užitečné je namáčení suchých luštěnin, obilovin nebo ořechů přes noc. Jejich vaření má rovněž příznivý vliv na snížení hladiny fytátů. Proto je důležité je několikrát propláchnout a vařit je odkryté. Dalším způsobem je fermentace luštěnin, tj. fermentovaná sója ve formě sójové omáčky, natto, tepeh nebo miso. Naproti tomu klíčením semen se odstraní až 80 % fytátů obsažených v rostlině. Klíčení správně ovlivňuje obsah vstřebatelných bílkovin, sacharidů a vitaminů. Důležitou skutečností je také snížení glykemického indexu.

Všem těmto problémům lze samozřejmě předejít pečlivým sestavením denního jídelníčku, který bude obsahovat dostatek vitaminů z ovoce, zeleniny a obilovin, vápníku z mléka a mléčných výrobků a minerálních látek, jako je železo ze špenátu. Je také dobré pravidelně si nechat udělat krevní testy, abyste zjistili hladinu vitamínů a živin. To nám pomůže lépe kontrolovat naši stravu a případné nedostatky můžeme doplnit kvalitními doplňky stravy.

Milovníci a příznivci veganské stravy, která je, jak už víme, přísnější variantou vegetariánství, se rozhodli jít ještě dál a kromě vyřazení masa a výrobků z něj z jídelníčku odstranili také mléko, mléčné výrobky a vejce. V současné době je však trh bohatý na hotové výrobky a polotovary, které mohou být ideální náhradou za výše uvedené skupiny výrobků. To je následující:

Existuje také mnoho hotových polotovarů, které mohou v pokrmech dokonale nahradit maso, např. tofu, sójové granule, sójové kostky, tempeh nebo seitan. Pokud chcete něco upéct a potřebujete nahradit vejce, ideální je banánová, lněná nebo jablečná pěna.

Jedná se o poměrně radikální řešení, které je však stále populárnější a propagují ho i titulní stránky novin a bulvárních portálů, slavní herci a celebrity. Možná to někdy není ten nejlepší vzor, ale nelze popřít, že veganství přináší nejen rychlé hubnutí, ale i další výhody pro naše přetížené zdraví. To je samozřejmě možné pouze tehdy, pokud si pro vyvážené stravování vybereme správné produkty. Proto se zde vyplatí použít profil aminokyselin. Jedná se o vhodnou kombinaci obilovin a luštěnin. Vědecké studie prokázaly, že rostliny obsahují všechny aminokyseliny nezbytné pro správné fungování organismu. Některé rostlinné produkty totiž obsahují více lysinu a méně methioninu nebo naopak. Proto je důležité mít k dispozici různé bílkovinné produkty. Díky tomu můžeme například jeden den jíst fazole a druhý den pohanku.

Dalším velmi důležitým aspektem vegetariánské stravy je omezení příjmu masa a masných výrobků a všech ostatních živočišných produktů a způsob, jak je nahradit, abychom tělu dodali potřebné živiny. Je nutné najít účinné náhražky masa se stejným nebo alespoň podobným složením. Ideálními produkty, které mohou nahradit maso, jsou čočka, tofu, fazole, lilek, květák nebo brambory. V opačném případě se můžeme vystavit nemocem způsobeným například nedostatkem vitaminů nebo jiných složek, které jim brání.

Správné složení veganského jídla může být zpočátku obtížné, ale naštěstí lze příslušné informace najít na mnoha webových stránkách věnovaných zdravé výživě. Zveřejňují mimo jiné celotýdenní jídelníček, a pokud máte stále pochybnosti, můžete se vždy poradit s odborníkem na výživu. Zajímavé je, že informace na toto téma lze získat i od lékařů, z nichž mnozí se stali nadšenci veganského životního stylu.

Tento typ stravy, stejně jako vegetariánství, vyžaduje promyšlený přístup, má však své nesporné výhody, na které upozorňují i výše zmínění odborníci. Nedávné studie ukázaly, že navzdory tvrzení skeptiků mají obě diety více výhod, včetně prevence a léčby mnoha nebezpečných onemocnění. V případě veganství je třeba doplnit výše uvedený seznam onemocnění, při kterých může vegetariánská strava pomoci:

Bohužel i v této dietě, stejně jako v mnoha jiných, lze najít některé nevýhody. Proto při volbě této diety musíme počítat i s určitými negativními důsledky, které však vyplývají z našich chyb, z nichž nejdůležitější jsou:

Veganskou nebo vegetariánskou stravu by měly zvážit i těhotné nebo kojící ženy, ačkoli nedávné studie ukazují, že pro matku ani dítě pravděpodobně nepředstavuje žádné zdravotní riziko.