Quinoa (quinoa) je jedním z nejvýživnějších produktů, které můžeme používat v naší každodenní stravě. Je také známá jako peruánská rýže, posvátné zrno Inků, matka zrn, zlaté zrno. Je to jedna z nejstarších známých jedlých rostlin. Ve starověku ji pěstovali hlavně Inkové a dodnes patří k pokladům Jižní Ameriky. V posledních letech se o jeho vlastnostech hovoří i v jiných částech světa. S quinoou počítá ve svém jídelníčku stále více lidí, zejména příznivců výživné a zdraví prospěšné stravy a milovníků kulturistiky. Jaké nutriční vlastnosti má quinoa a jak ji můžeme připravit?

Quinoa (quinoa) je rostlina z čeledi amarantovitých (Amaranthaceae), která má bohaté nutriční hodnoty a je pro lidský organismus mimořádně cenná. Je to jednoletá rostlina, která se pěstuje hlavně v Jižní Americe. Příbuznou quinoy je quinoa bílá, která je rozšířená po celém světě.

Přestože quinoa produkuje semena bohatá na škrob a klamně připomíná obilná zrna, ve skutečnosti se nejedná o obilovinu. Řadí se mezi tzv. pseudoobiloviny, tj. pseudoobiloviny, které lze stejně jako obiloviny zpracovat na mouku a použít jako zdroj sacharidů (např. jako rýži nebo kroupy).

Stojí za zmínku, že quinoa je bezlepkový produkt, takže se osvědčí ve stravě lidí s celiakií, nesnášenlivostí lepku a alergií na lepek. Díky své struktuře a složení může být quinoa náhradou obilných výrobků, které obsahují lepek (např. quinoová mouka může být alternativou pšeničné a žitné mouky).

Quinoa je zdrojem kompletníchbílkovin, což je u rostlinných produktů velmi vzácné. Kompletní bílkoviny, tj. bílkoviny obsahující všechny esenciální aminokyseliny ve správném poměru, jsou pro nás nejžádanějším typem bílkovin. Je obsažen především v živočišných produktech, jako je maso, ryby, mléčné výrobky a vejce. Pouze několik rostlin obsahuje kompletní bílkoviny, mezi něž patří i zmíněná quinoa, amarant, konopná semínka, sója a řasy.

Quinoa je také bohatý na nenasycené mastné kyseliny, obsahuje také značné množství vitaminů (vitamin A, vitamin E, vitaminy skupiny B) a minerálních látek (vápník, hořčík, draslík, zinek, železo).

Jedná se tedy o produkt, který rozhodně stojí za to zařadit do svého jídelníčku, pokud potřebujete injekci cenných živin pro posílení organismu a zlepšení psychické a fyzické kondice. Quinoa je také dobrou volbou, pokud chcete zpestřit svůj jídelníček něčím novým a zdravým. Protože je quinoa bohatý na vlákninu, je ideální i pro hubnutí.

Vysoká výživová hodnota quinoy jde ruku v ruce s mnoha zdraví prospěšnými vlastnostmi. Quinoa je skutečnou pokladnicí antioxidantů, mikroprvků a makroprvků, které oživují a vyživují celé naše tělo a pozitivně ovlivňují činnost mnoha orgánů a systémů.

Ne nadarmo se quinoe s oblibou říká zlaté zrno – jako součást každodenního jídelníčku komplexně podporuje náš organismus, dodává nám sílu, zlepšuje imunitu a umožní vám těšit se z lepšího zdraví a pohody.

Quinoa obsahuje všechny esenciální aminokyseliny

Přibližně 20 % všech složek quinoy tvoří bílkoviny (obsahující všechny esenciální aminokyseliny), které se v lidském těle velmi dobře vstřebávají. To z něj činí vynikající produkt pro lidi s aktivním životním stylem, kteří potřebují pevnou podporu pro své těžce pracující svaly. Navíc quinoa může díky svým plnohodnotným bílkovinám úspěšně nahradit maso. Je proto ideální pro vegetariány, vegany a lidi, kteří chtějí snížit množství masných výrobků ve svém jídelníčku.

Quinoa obsahuje více vápníku než mléko

Zejména mléko je známé svým vysokým obsahem vápníku. Quinoa však obsahuje mnohem více vápníku. Vápník z quinoy se navíc v těle velmi dobře vstřebává. Je proto ideálním produktem pro lidi, kteří nekonzumují mléčné výrobky nebo je konzumují v omezeném množství. Quinoa se doporučuje také dětem a mladým lidem v období růstu, starším lidem, sportovcům, těhotným ženám a ženám v období menopauzy.

Díky vysokému obsahu vápníku a bílkovin prospívá quinoa našemu kosternímu a kloubnímu systému. Častým zařazováním quinoy do jídelníčku posilujeme kosti, zvyšujeme ochrannou bariéru proti poškození a snižujeme riziko osteoporózy. Podpoříme také naše klouby – zvýšíme jejich odolnost, zmírníme zánět a podpoříme regenerační procesy kloubních struktur.

Quinoa je bohatým zdrojem antioxidantů.

Quinoa je bohatým zdrojem antioxidantů, které mají v našem těle velmi důležitou funkci, a to zachycovat a potírat škodlivé volné radikály, které mohou ohrožovat naše buňky. Volné radikály jsou především důsledkem nezdravého životního stylu: špatné stravy, kouření, nadměrné konzumace alkoholu, stresu, častého pobytu ve znečištěném prostředí a nedostatečného spánku.

Pokud jsou v těle přítomny v nadměrném množství, mohou volné radikály poškozovat buňky, způsobovat jejich mutaci a přispívat ke vzniku nemocí, jako je ateroskleróza, demence, Alzheimer, Parkinson, rakovina, cukrovka, artritida, hypertenze. Příliš mnoho volných radikálů je také příčinou předčasného stárnutí organismu.

Antioxidanty obsažené v mnoha zdravých produktech, včetně quinoy, snižují hladinu volných radikálů, čímž vytvářejí další bariéru proti vzniku rakovinných změn. Poskytují také neocenitelnou podporu našemu kardiovaskulárnímu systému. Studie ukazují, že pravidelná konzumace quinoy posiluje srdce, čistí krev, snižuje hladinu špatného cholesterolu a krevní tlak. Díky obsahu methioninu má příznivý vliv na naše vlasy, pokožku a nehty.

Quinoa je bohatá na vlákninu, která pomáhá hubnout.

Může quinoa pomoci při hubnutí? Ano, protože obsahuje velké množství vlákniny, která je vynikající pro náš trávicí systém a metabolismus. Vláknina reguluje trávicí procesy, zlepšuje metabolismus sacharidů, podporuje tvorbu zdravé mikroflóry a zlepšuje funkci střev. Zabraňuje nepříjemným problémům, jako je zácpa, plynatost, plynatost a pocit těžkosti, reguluje rytmus vyprazdňování a přispívá ke zeštíhlení břišní oblasti. Stimuluje peristaltické pohyby střev a vymetá toxiny, usazeniny a nestrávené zbytky potravy, čímž čistí organismus.

Vláknina obsažená v quinoe navíc v žaludku nabobtná, čímž zajistí pocit sytosti na dlouhou dobu a ochrání nás před záchvaty hladu a mlsáním. Není divu, že je často jednou z hlavních složek redukčních diet sestavovaných odborníky na zdravou výživu. Zařazením quinoy do jídelníčku lze snáze omezit nadměrnou chuť k jídlu a získat kontrolu nad spotřebovanými kaloriemi.

Přečtěte si také: Fibre Select – vláknina, která vám pomůže zhubnout

Quinoa pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi

Glykemický index quinoy je 35, je tedy nízký, což je dobrá zpráva pro diabetiky, prediabetiky a lidi s inzulinovou rezistencí. Nízký glykemický index znamená, že výrobek nezpůsobuje náhlé zvýšení hladiny glukózy v krvi.

Vláknina obsažená v quinoe zpomalujerozklad sacharidů a jejich vstřebávání do krve. To nás chrání před intenzivními inzulínovými výkyvy a postupným snižováním citlivosti buněk na inzulín. Navíc quinoa tím, že normalizuje koncentraci cukru v krvi, zabraňuje přeměně cukrů na tukovou tkáň, a tím zabraňuje přibývání na váze. Díky pozitivnímu vlivu na metabolismus inzulínu a glukózy v těle se doporučuje i diabetikům a lidem s nadváhou a obezitou.

Quinoa obsahuje celou řadu vitamínů a minerálů.

Jak všichni víme, v dnešní době není těžké najít nedostatky ve výživě. Obsah našich jídelníčků tvoří převážně zpracované potraviny s malou nebo žádnou výživovou hodnotou. Náš zaneprázdněný životní styl nás vede nejen k tomu, že často konzumujeme nekvalitní hotová jídla, ale také k tomu, že jídla konzumujeme nepravidelně, příliš zřídka a nedokážeme je zpestřit a volíme nejjednodušší kulinářská řešení. Tímto způsobem se vystavujeme nedostatku vitamínů a minerálů, což má za následek zhoršení zdravotního stavu a stavu pokožky a vlasů.

Systematickým zařazováním quinoy do jídelníčku si dodáváme velkou dávku vitamínů a minerálů důležitých pro správné fungování organismu. Doplníme tak nedostatek základních živin, zlepšíme vzhled, zlepšíme kondici těla, zlepšíme funkci mozku, dodáme si energii a vitalitu.

Quinoa je zdrojem nenasycených mastných kyselin cenných pro mozek a srdce.

Quinoa obsahuje nenasycené mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová, olejová a linolová. Jedná se o tzv. dobré typy tuků, které v mnoha ohledech podporují celý náš organismus.

Mimo jiné mají tyto účinky: snižují hladinu špatného cholesterolu, normalizují krevní tlak, zlepšují stav cév, chrání srdce a mají pozitivní vliv na jeho činnost, snižují riziko aterosklerózy, posilují imunitní systém, zlepšují činnost mozku regulací hladiny neurotransmiterů, podporují psychické funkce, mají pozitivní vliv na stav pokožky.

Quinoa v prevenci rakoviny

Nedávné studie o quinoe ukázaly překvapivé výsledky. Odhaduje se, že jeho systematická konzumace může podpořit inhibici rakovinných buněk. Současné testy byly provedeny na potkanech, u nichž se prokázal pozitivní účinek quinoy proti rakovinným buňkám.

Když už víme, že quinou stojí za to jíst, podívejme se, jak ji připravit v kuchyni. Quinoa se vyznačuje mírně sladkou (ale ne sladkou!) a lehce oříškovou chutí. Navzdory těmto akordům zůstává produkt chuťově neutrální. Díky tomu má velmi všestranné použití, hodí se k mnoha kulinářským výrobkům a může být přísadou do teplých i studených pokrmů. Může se podávat jako součást snídaní, obědů, večeří i malých svačinek.

Quinoa mimo jiné dobře ladí se sladkými a ovocnými chutěmi, takže je vynikajícím doplňkem zdravých dezertů. Můžeme ho použít do müsli směsí, ovesných vloček, müsli, sladkých sýrů a jogurtů. Hodí se i na další studené dezerty: zmrzlinu, koktejly a pečivo.

Ve slaných a kořeněných pokrmech nahradí quinoa rýži, kroupy, brambory nebo těstoviny. Skvěle chutná se zeleninou, masem nebo rybami, takže ji můžete snadno přimíchat do různých pokrmů k večeři (např. hamburgery s quinoou, rizoto s quinoou, quinoa s masem a zeleninou po mexicku, zeleninová polévka s quinoou, guláš s quinoou). Quinoa se hodí také jako přísada do nádivek, salátů a past.

Před vařením je třeba zrna quinoy důkladně propláchnout pod tekoucí vodou. Vařte ji jako klasickou rýži v poměru 1:2 (1 šálek quinoy na 2 šálky vody) asi 10-15 minut.

Příprava:

Ředkvičky nakrájejte na půlkolečka, okurku, rajče a papriku na kostičky. Cibuli, pažitku a petrželku nakrájejte nadrobno. Případně nasekejte koriandr, mátu nebo čerstvou bazalku. Všechny ingredience smíchejte, důkladně promíchejte a dochuťte podle chuti.

Příprava:

Cibuli nakrájejte na malé kostičky a osmahněte. Česnek prolisujte. Nasekejte petrželku. Nastrouhejte červenou řepu na středně velké nebo velké struhadlo. Do velké mísy dejte quinou, červenou řepu, mleté obilí, petržel, cibuli a česnek. Vejce rozklepněte. Přidejte lžičku soli a velkou špetku koření. Začněte jemně míchat. Postupně přidávejte po 1 lžíci celozrnné mouky, dokud nedosáhnete jednotné a poměrně husté konzistence, ze které budete moci tvarovat kotlety. Směs ochutnejte a v případě potřeby přidejte další sůl nebo koření. Ze směsi vytvarujte malé kotlety. Smažte je na oleji z obou stran, dokud nezhnědnou.

Příprava:

Krůtí prsa nakrájejte na kostky a osmažte, poté je vyjměte z pánve. Žampiony nakrájejte na čtvrtky nebo osminky. Cuketu a papriku nakrájejte na kostičky, mrkev a pórek na plátky a cibuli na drobno. Na oleji lehce osmahněte cibuli, přidejte mrkev a po 3-4 minutách přidejte zbývající zeleninu. Smažte několik minut. Přidejte trochu každého koření, podlijte trochou vody a vařte dalších několik minut. Nakonec přidejte krůtí maso, které jste předtím osmahli, a 5 minut povařte. Okořeňte podle chuti. Uvařenou quinou dejte na talíř, přidejte zeleninu a krůtí maso.

Quinoa – nutriční hodnoty

Energetická hodnota – 120 kcal

Celkový obsah bílkovin – 4,40 g
Tuk – 1,92 g
Sacharidy – 21,30 g (z toho monosacharidy 0,87 g)
Vláknina – 2,8 g

Vitamíny: