Mezi mnoha nápoji, které denně konzumujeme, zaujímá káva již léta přední místo a bez ní si obvykle nedokážeme představit dobrý začátek dne. Přiznejme si, že ho pijeme v astronomických množstvích a bez nadsázky lze říci, že se stal nejoblíbenějším nápojem na světě, přestože většina lékařů poukazuje na jeho spíše negativní vliv na naše zdraví. Svou popularitou dokonce předčil čaj a prakticky všechny jeho druhy, a to i ve Velké Británii, kde byl dříve považován za národní nápoj. Stále se objevují nové nápady, jak ji nejlépe pít, a v poslední době se stala poměrně populární neprůstřelná káva, nazývaná také bulletproof coffee. Recept vymyslel Američan David Asprey, který vede populární blog o zdravé výživě.

Než si bulletproof coffee vysvětlíme podrobněji, měli bychom vědět, jak se dostal na naše stoly a co nás nutí sáhnout po šálku tohoto aromatického, povzbuzujícího nápoje s takovou chutí. Těžko říct, ze které země tyto malé zelené fazolky původně pocházejí – záměrně píšeme zelené, protože svou charakteristickou hnědočernou barvu získají až po pražení. Podle legendy si etiopský pastýř všiml, že jeho ovce s chutí pojídají neznámé plody, sám si jich pár natrhal a uvařil z nich nápoj, který mu dodal velkou dávku energie.

Nevíme, nakolik je to pravda, ale víme, že počátky kávy v Evropě sahají do 16. století a první kavárny, kde se podávala, byly založeny v Istanbulu, odkud se dostala mimo jiné do Nizozemska a Anglie. Zpočátku její pití vyvolávalo kontroverze kvůli arabskému původu, ale papež Klement VIII., velký milovník kávy, tyto předsudky jednoznačně potlačil. V naší zemi se objevila po vítězné bitvě u Vídně s vracejícími se vojsky krále Jan III Sobieski a první polské kavárny vznikly v Gdaňsku, aby jich na počátku 19. století bylo jen ve Varšavě až 122.

Pití kávy, zejména ve velkém množství, je stále kontroverzní, ale tentokrát z čistě zdravotních důvodů, nikoli kvůli zemi, ze které pochází. Názory na jeho zdravotní vlastnosti se různí a čas od času se setkáváme s naprosto protichůdnými názory různých odborníků. Někteří tvrdí, že káva je škodlivá a měli bychom ji okamžitě nahradit nápoji, jako je yerba mate nebo zelený čaj, zatímco jiní ji s poukazem na její zdraví prospěšné vlastnosti dokonce doporučují svým pacientům. Pravda je jako vždy někde uprostřed, ale mnoho zdravotních přínosů kávy opravdu nelze popřít. Jsou přímým důsledkem jeho složení, kde nejdůležitější účinnou látkou je kofein. Studie prokázaly, že kofein má především povzbuzující účinky, pomáhá soustředění, snižuje ospalost a únavu, zrychlení metabolismu a tím i spalování tuků. Káva obsahuje také několik cenných minerálů: sodík, vápník, hořčík a draslík, ale zcela postrádá vitamíny. Navzdory tomuto relativně špatnému složení se ukázalo, že káva je účinná v prevenci a léčbě některých onemocnění, jako např.:

Kávu je samozřejmě třeba pít s mírou a ne v nadměrné míře, což může mít za následek nepříjemné reakce trávicího systému, a doporučená denní dávka kofeinu pro dospělého člověka je maximálně 600 mg, která by neměla být překročena. Pokud tak učiníme, musíme počítat se závažnými vedlejšími účinky, které kromě závislosti na této látce mohou zahrnovat bolesti hlavy a závratě různé intenzity, pocit nesoustředěnosti nebo silného vzrušení, nadměrnou nervozitu, křeče vedoucí až ke ztrátě vědomí, problémy se spánkem a nespavost. Těhotným ženám se také doporučuje, aby byly opatrné s nápoji s kofeinem, ačkoli neexistují studie, které by prokázaly, že tato látka má negativní vliv na vývoj plodu.

Když slyšíme, že je něco neprůstřelné, okamžitě si vybavíme vesty, které nosí vojáci a policisté, nebo neprůstřelná okna, ale rozhodně ne kávu. Můžeme ji popsat mnoha přídavnými jmény, vychválit její chuť, vůni nebo poukázat na její nedostatky, ale po chvíli zamyšlení můžeme říci, že tento termín odpovídá jejím zdravotním vlastnostem. Autorem tohoto konceptu a původcem nového způsobu pití našeho oblíbeného nápoje je společnost David Asprey, jejíž největší vášní je zdravý a ekologický životní styl.

Už léta vede blog, kde se dělí o své nápady a myšlenky, a když poprvé zveřejnil recept na bulletproof coffee, nečekal, že způsobí skutečnou revoluci. Během cesty do Tibetu v roce 2004 ochutnal tamní národní nápoj, čaj s mlékem a jačím máslem, a přišel na nápad zkombinovat svou oblíbenou kávu s tukem. Samozřejmě upustil od extrémně nezdravého a těžko stravitelného jačího másla a nahradil ho obyčejným máslem z kravského mléka a tuky MCT. Jedná se o další novinku v oblasti hubnutí, mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem, jejichž trávení naše tělo zvládá bez účasti lipázy a žluči, které jsou nezbytné pro trávení ostatních tuků.

Hlavním zdrojem MCT jsou mléčné výrobky a stále oblíbenější kokosový olej, kterým nahrazujeme jiné oleje dříve používané v kuchyni. Tuky MCT mají příznivý vliv na vstřebávání živin trávicím systémem, zpomalují střevní peristaltiku a zároveň zvyšují pocit sytosti, což je důležitý prvek prevence proti nadváze a obezitě. David konzultoval myšlenku neprůstřelné kávy se svým odborníkem na výživu, protože chtěl alespoň částečně potvrdit svá podezření o jejích možných zdravotních vlastnostech.

Recept na tento druh kávy se poprvé objevil na blogu v roce 2009 a téměř okamžitě si ho oblíbily miliony lidí po celém světě, včetně celebrit z titulních stran novin, a v Polsku je jeho velkou propagátorkou Anna Lewandowska, manželka kapitána fotbalového týmu naší země Robert Lewandowski. Společnost David Asprey, která vytváří tento nový kulinářský trend, vychází ze dvou pilířů, a to ze zdravotních vlastností kofeinu obsaženého v kávě a vlastností tuků, které se do ní přidávají. Na svém blogu ji neustále chválí, i když po počáteční vlně nadšení je stále více lidí ke kombinaci obou složek skeptičtějších. Sám Asprey stále tvrdí, že každodenní pití kávy Bulletproof Coffee má na organismus blahodárný vliv, zejména pokud se užívá ráno, a doporučuje ji zejména aktivním lidem, a to jak fyzicky, tak duševně, kteří potřebují velkou ranní dávku energie, která jim vydrží po celý den. Mezi mnoha výhodami tohoto způsobu konzumace kávy, které vyzdvihuje, stojí za to zdůraznit také:

Při pohledu na zdravotní vlastnosti neprůstřelné kávy, na které upozorňuje David Asprey, je opravdu těžké jim odolat a téměř okamžitě máme chuť vyzkoušet, jak chutná káva s přidanými tuky. Její tvůrce ji doporučuje zejména lidem na redukční dietě, zejména ketogenní, jinak známé jako nízkosacharidová dieta. Je nepochybně módní, ale výživový model, který propaguje, je mezi lékaři a profesionálními odborníky na výživu velmi kontroverzní. Nejzávažnější námitkou je téměř úplné vyloučení sacharidů, což vede v krátké době k vážnému nedostatku glykogenu produkovaného našimi játry.

Kromě toho konzumace produktů bohatých na bílkoviny a právě tuky, jako jsou ty, které se přidávají do neprůstřelné kávy, není bez zdravotních účinků. Jsou jistě potřebné, ale jejich nadměrná konzumace může být kontraproduktivní. Rychlé hubnutí však vyvolává velký zájem o tento způsob hubnutí, ale je třeba zvážit, jaké mohou být negativní důsledky. Proto je vždy lepší dodržovat ve stravě správný poměr 80 % ku 20%, kde 80 % tvoří všechny zdravé produkty s vysokými doporučenými výživovými hodnotami a zbylých 20 % jsou drobné odchylky od jídelníčku, které byste si měli čas od času dovolit, abyste si udrželi dobrou kondici.

Než se však rozhodnete zavést bulletproof coffee do svého každodenního jídelníčku, měli byste vědět, že teorie o něm, které David Asprey hlásá pomocí různých médií, nejsou ve skutečnosti podpořeny žádnými profesionálně provedenými vědeckými studiemi. Veškeré výsledky, se kterými máme co do činění, jsou pouze testy, které provedl on sám, tedy člověk s poměrně nedostatečnými odbornými znalostmi a zkušenostmi v této oblasti, a navíc byly provedeny pouze na zvířatech, potkanech a myších, a to pouze na mláďatech, takže podle našeho názoru nemohou být příliš spolehlivé. Prakticky žádné vlastnosti neprůstřelné kávy nebyly vědecky potvrzeny a informace, které o ní můžeme poskytnout, jsou založeny pouze na zdravotních účincích jednotlivých látek, které obsahuje. Žádná seriózní instituce, jako jsou laboratoře uznávaných univerzit nebo lékařské koncerny, nepotvrdila hubnoucí účinek, zrychlení metabolismu pro usnadnění spalování tuků nebo zlepšení duševních schopností větší než při pití běžné černé kávy bez přídavku kravského másla a kokosového oleje.

Mnozí odborníci také poukazují na nedostatečný způsob zásobování organismu potřebnými dávkami tuků. Profesionální odborníci na výživu jednoduše říkají, že se do kávy přidávají v silné, příliš koncentrované dávce, přičemž se vynechávají další stejně důležité živiny, vitamíny a sacharidy. Pokud přidáme máslo jako tuk, musíme také počítat s nebezpečným zvýšením hladiny škodlivého cholesterolu LDL v krvi. Podle jejich názoru je lepším řešením poskytnout tuky v dostupnější formě, v produktech, jako jsou ořechy, mandle a semínka obilovin, které jsou chutným a zdravým doplňkem ovesné kaše, kterou snídáme každý den. Ve vejcích je také spousta lehce stravitelných tuků, i když je nesmíme jíst ve velkém množství, a nejlepší nenasycené tuky plné kyselin Omega – 3 a Omega – 6 jsou vrybách, mořských plodech a olivovém oleji.

Jak vidíte, proti výživovým vlastnostem neprůstřelné kávy existuje poměrně dost námitek, které nelze zcela ignorovat, ale bylo by nesprávné tvrdit, že je zcela škodlivá a neměla by se pít. Stejně jako všechno ostatní by se měla konzumovat s mírou a rozhodně ne každý den a podle našeho názoru nemůže nahradit plnohodnotnou, výživnou snídani plnou živin. Právě ten, a nikoli bulletproof coffee, nám dodává energii na celodenní aktivity, i když je může účinně podpořit. Pokud se však konzumuje jednou za čas, je to docela příjemný nový kulinářský zážitek s určitými, i když ne zcela potvrzenými zdravotními účinky. Proto pro všechny, kteří by to chtěli vyzkoušet, uvádíme nejběžnější způsob přípravy, který doporučuje i David Asprey.

Nejdůležitější je vybrat správné ingredience a nespoléhat se na levnou a nekvalitní kávu z blízkého trhu. Měli bychom si vybírat jen ty nejlepší druhy, připravené tradičním způsobem v malých ekologických pražírnách, jen tak můžeme plně ocenit jejich jedinečnou chuť. Stejně důležitá je kvalita přidaného tuku, pravého venkovského másla z kravského mléka nebo nerafinovaného kokosového oleje lisovaného za studena. Nejdříve je třeba připravit zásobu kávy v podobě 100 až 200 mililitrů silného espressa. Teprve k tomu přidáme lžíci přepuštěného, nutně nesoleného másla a dvě lžíce kokosového oleje a všechny tyto ingredience navzájem důkladně spojíme pomocí mixéru. Takto připravenou kávu můžete osladit, samozřejmě ne bílým cukrem, ale například stévií, a vylepšit její chuť oblíbeným kořením, například vanilkou nebo skořicí.