Mezi mnoha světovými kuchyněmi vyniká zejména italská kuchyně, která používá koření, jež nejen zlepšuje chuť jídla, ale také poškozuje zdraví. Některá z nich se vyplatí zavést do každodenního jídelníčku a mezi dvě nejoblíbenější patří určitě bazalka a oregano. Nejenže potěší svou jedinečnou chutí a vůní, ale také vám umožní doplnit základní živiny.

Italskou kuchyni si spojujeme s vřelostí této krásné země a zároveň s mnoha oblíbenými pokrmy, mezi nimiž jsou na předním místě jistě různé druhy těstovin podávané s nejrůznějšími aromatickými omáčkami. Drtivá většina z nich se připravuje z rajčat a jiné zeleniny, ale neustále se vedou diskuse o jejich vlivu na zdraví, především o tom, zda jsou tučné, či nikoli.

Nelze popřít, že některé pokrmy, zejména tradiční italská kuchyně, se mohou stát příčinou zvyšování nadváhy a obezityi když tomu tak není vždy. Většina odborníků na výživu však zdůrazňuje její zdravotní přínos, který charakterizuje většinu středomořské kuchyně. Je v ní hodně zeleniny, ovoce, méně masa a hodně ryb a mořských plodů. Většina pokrmů se připravuje na mimořádně zdravém olivovém oleji, obvykle extra virgin nebo extra panenském.

Příslovečné první housle hraje koření, zcela odlišné od toho, které používáme u nás, a nejčastěji se používají dvě: bazalka a oregano. Lze je použít sušené, ale pravý italský kuchař a italská hospodyňka používají vždy čerstvé listy vypěstované na zahradě nebo v květináči, které si zachovávají plnou výživovou hodnotu.

Popis těchto dvou chutných a zdravých bylinek začneme v abecedním pořadí bazalkou. Jedná se o rostlinu, která je známá již od starověku, existuje v mnoha odrůdách a je hojně využívána nejen v kuchyni, ale také v lékařství a kosmetice. Bazalka patří do čeledi světlomilných a je známo téměř 70 druhů, které rostou v různých částech světa, většinou však v subtropickém podnebí. Mezi nejznámější druhy této chutné rostliny můžeme zařadit například tři:

Tuto bazalku používáme k zvýraznění chuti italských pokrmů, kterým dodává charakteristickou kořeněnou a zároveň nasládlou chuť. Je to jednoletá rostlina, dorůstá do výšky asi 50 cm a její využití spočívá v jejích listech, světle zelených, až 5 cm dlouhých, vybavených žlázami, které produkují éterické oleje.

Od běžné odrůdy se liší délkou a tvarem listů, které jsou špičatější, a především citronovou chutí a vůní. Listy bazalky citronové mohou mít také různou barvu, od světle zelené až po červenou s fialovými fragmenty. Používají se nejen její listy, ale i kvetoucí vrcholky.

Jak už její název napovídá, má charakteristickou chuť dalšího oblíbeného a zdravého koření, skořice. I ona nachází uplatnění v kuchyni, ale obvykle ne v masových pokrmech nebo omáčkách, ale k dochucení koláčů a dezertů.

Pokud má být bazalka využívána nejen jako chutný doplněk například k rajčatové omáčce, pak musí doplnit nedostatek živin v těle. Při analýze jejího složení si hned všimnete, že se má opravdu čím chlubit, a tyto chutné zelené nebo sušené listy obsahují:

Dalším italským kořením, které se vyplatí mít nejen v kuchyni, ale i v domácí bylinkové lékárničce, je oregano. Jeho další používaný název je oregano obecné a jeho chuť, vůně a léčivé vlastnosti byly oceňovány již ve starém Římě a tehdejším Řecku.

Oregano, u nás nazývané divoká majoránka, patří do čeledi světlíků a roste nejen v Evropě, ale i v Asii a Africe. Tvoří rozvětvený stonek dorůstající výšky až 80 cm a on i 4 cm dlouhé listy vydávají charakteristické aroma. Bylinnou a chuťově výraznou surovinou rostliny jsou především listy, které lze použít čerstvé nebo sušené.

Stejně jako dříve představená bazalka se i oregano odlišuje od ostatních středomořských koření svým jedinečným, bohatým složením. Nejdůležitější a zároveň rozhodující pro vůni a chuť rostliny jsou dvě silice, karwakrol a tymol. Nejsou to ovšem jediné účinné látky; listy oregana obsahují také:

Takto bohaté složení obou těchto koření již dlouho oceňují odborníci v různých oborech, především v bylinné medicíně, resp. fytoterapii. Rozhodně se vyplatí zařadit je do svého jídelníčku, a to nejen pro jejich chuť, ale také pro zdravotní přínos, který v poměrně krátké době pocítí téměř celé tělo. Mezi nejdůležitější léčivé vlastnosti bazalky a oregana patří:

Bazalka a oregano jsou výbornou volbou mimo jiné pro lidi na redukční dietě, přičemž první jmenované koření je nízkokalorické. V jeho 100 g je pouze 22 kcal, což je stejně málo jako glykemický index 14. Pravidelná konzumace bazalky a oregana zlepšuje funkci trávicího systému, stimuluje syntézu žaludečních šťáv a zmírňuje zažívací potíže, jako jsou poruchy trávení, pálení žáhy, průjem a plynatost.

Současně působí diastolicky, urychluje odstraňování přebytečných střevních plynů, působí proti bolestivým kolikám a zvyšuje vstřebávání živin z potravy. Oregano lze také použít ke zmírnění příznaků jaterní a žlučové nedostatečnosti a žaludečních vředů nebo gastritidy.

Mělo by se však konzumovat o něco střídměji než bazalka, je kaloričtější, 100 g má až 265 kcal, ale má nižší glykemický index 1,3.

Bazalka i oregano mají silné antibakteriální a protiplísňové účinky, které jsou umožněny éterickými oleji a dalšími složkami obsaženými v rostlinách, jež vykazují účinnost proti takovým skupinám těchto patogenních mikroorganismů, jako jsou např:

Obě koření zároveň vykazují silné protizánětlivé účinky, takže tělo je lépe chráněno před případnými záněty a infekcemi různého původu. Vysoký obsah vitamínů a minerálů má také za následek, že imunitní systém pracuje efektivněji a produkuje více protilátek.

Obě byliny mají pozitivní vliv na nervový systém a mají prokázané sedativní účinky. Lze je užívat jako prostředek, který pomáhá zvládat všechny následky stresu a dalších stavů nervového napětí nebo depresivních stavů, protože výborně zlepšují duševní náladu.

Léčba bazalkovými nebo oreganovými oleji ve formě inhalace, tedy aromaterapie, nejenže zlepšuje náladu, ale také zlepšuje mozkové funkce, zvyšuje paměť, koncentraci a kognitivní schopnosti.

V popředí stojí rostlina oregano, kterou lze použít jako mimořádně účinný prostředek proti kašli, protože pomáhá vykašlávat sekret z dolních cest dýchacích. Používá se také při infekcích horních cest dýchacích, například při zánětu vedlejších nosních dutin.

Léčbu tohoto typu infekce podporují protizánětlivé, antibakteriální a protiplísňové vlastnosti obou koření. Poradí si také s virovými infekcemi a za ocenění stojí i jejich antioxidační působení, které z těla eliminuje volné radikály, příčinu mnoha různých onemocnění.

Pokud se bazalka a oregano používají při vaření, obvykle v sušené formě, jednoduše se přidávají do pokrmu, dokud se nedosáhne požadované chuti. Pokud je naopak používáme ve formě doplňků stravy v tabletách, je třeba striktně dodržovat pokyny výrobce popsané v přiloženém letáku. Dávkování oleje pro inhalační účely vyžaduje maximálně 20-30 kapek a kúra se opakuje 2-3krát denně.

Přínosy používání bazalky a oregana k léčebným účelům lze jen těžko zpochybnit, je však důležité předem znát kontraindikace, které mohou přinejmenším bránit, a v některých případech dokonce zabránit jejich konzumaci.

Bazalka – kontraindikace:

Obě koření mohou také způsobit některé nežádoucí účinky, obvykle při konzumaci příliš velkého množství. Jedná se především o zažívací potíže, nadýmání, nevolnost, zažívací potíže, průjem a bolesti břicha. Ty jsou častější v případě oregana, jehož předávkování může způsobit pocity slabosti, únavy a dokonce závratě. Pokud hodláte používat toto koření ve formě olejů, je vhodné si předem ověřit, zda nezpůsobí alergické reakce pokožky, podráždění a zarudnutí.

Zdroje: