Spomedzi mnohých nápojov, ktoré denne konzumujeme, je už roky na prvom mieste káva, bez ktorej si zvyčajne nevieme predstaviť úspešný začiatok dňa. Priznajme si, pijeme ho v astronomických množstvách a bez preháňania môžeme povedať, že sa stal najobľúbenejším nápojom na svete, napriek tomu, že väčšina lekárov poukazuje na jeho skôr negatívny vplyv na naše zdravie. V obľúbenosti dokonca predbehol čaj a prakticky všetky jeho druhy, a to aj v Spojenom kráľovstve, kde bol predtým považovaný za národný nápoj. Neustále sa objavujú nové nápady, ako ju najlepšie piť, a v poslednom čase sa stala pomerne populárnou nepriestrelná káva, nazývaná aj bulletproof coffee. Recept vymyslel Američan David Asprey, ktorý vedie populárny blog o zdravej výžive.

Skôr než si bulletproof coffee vysvetlíme podrobnejšie, mali by sme vedieť, ako sa dostal na naše stoly a čo nás núti siahnuť po šálke tohto aromatického, energizujúceho nápoja tak dychtivo. Ťažko povedať, z ktorej krajiny tieto malé zelené fazuľky pochádzajú – zámerne píšeme zelené, pretože svoju charakteristickú hnedočiernu farbu získajú až po pražení. Legenda hovorí, že istý etiópsky pastier si všimol, že jeho ovce s chuťou jedia neznáme ovocie, sám si ich niekoľko nazbieral a uvaril z nich nápoj, ktorý mu dodal veľkú dávku energie.

Nevieme, nakoľko je to pravda, ale vieme, že počiatky kávy v Európe siahajú do 16. storočia a prvé kaviarne, kde sa podávala, vznikli v Istanbule, odkiaľ sa dostala okrem iného do Holandska a Anglicka. Spočiatku jej pitie vyvolávalo isté kontroverzie kvôli jej arabskému pôvodu, ale pápež Klement VIII, veľký milovník kávy, tieto predsudky jednoznačne potlačil. V našej krajine sa objavila po víťaznej bitke pri Viedni s vracajúcimi sa vojskami kráľa Jan III Sobieski a prvé poľské kaviarne vznikli v Gdansku, aby ich začiatkom 19. storočia len vo Varšave bolo až 122.

Pitie kávy, najmä jej veľkého množstva, je stále trochu kontroverzné, ale tentoraz z čisto medicínskych dôvodov, a nie kvôli krajine, z ktorej pochádza. Názory na jeho zdravotné vlastnosti sa rozchádzajú a sem-tam sa stretávame s úplne protichodnými názormi rôznych odborníkov. Niektorí tvrdia, že káva je škodlivá a mali by sme ju okamžite nahradiť nápojmi, ako je yerba mate alebo zelený čaj, zatiaľ čo iní ju s poukazom na jej zdraviu prospešné vlastnosti dokonca odporúčajú svojim pacientom. Pravda je ako vždy niekde uprostred, ale mnohé zdravotné výhody kávy sa naozaj nedajú poprieť. Sú priamym dôsledkom jeho zloženia, kde najdôležitejšou účinnou látkou je kofeín. Štúdie preukázali, že kofeín má najmä stimulačné vlastnosti, pomáha pri koncentrácii, znižuje ospalosť a únavu, zrýchlenie metabolizmu a teda aj spaľovanie tukov. Káva obsahuje aj niekoľko cenných minerálov: sodík, vápnik, horčík a draslík, ale úplne v nej chýbajú vitamíny. Napriek tomuto relatívne chudobnému zloženiu sa ukázalo, že káva je účinná pri prevencii a liečbe niektorých ochorení, napríklad rakoviny:

Samozrejme, kávu treba piť s mierou a nie v nadmernej miere, čo môže mať za následok nepríjemné reakcie tráviaceho systému, a odporúčaná denná dávka kofeínu pre dospelého človeka je maximálne 600 mg, ktorá by sa nemala prekročiť. Ak tak urobíme, musíme počítať s vážnymi vedľajšími účinkami, ktoré okrem závislosti na tejto látke môžu zahŕňať bolesti hlavy a závraty rôznej intenzity, pocit roztržitosti alebo silného vzrušenia, nadmernú nervozitu, kŕče vedúce až k strate vedomia, problémy so spánkom a nespavosť. Tehotným ženám sa tiež odporúča, aby boli opatrné s nápojmi s obsahom kofeínu, hoci neexistujú štúdie, ktoré by preukázali, že táto látka má negatívny vplyv na vývoj plodu.

Keď počujeme, že je niečo nepriestrelné, okamžite si predstavíme vesty, ktoré nosia vojaci a policajti, alebo nepriestrelné okná, ale určite nie kávu. Môžeme ho opísať mnohými prídavnými menami, chváliť jeho chuť, vôňu alebo poukazovať na jeho nedostatky, ale po chvíli zamyslenia môžeme povedať, že tento termín zodpovedá jeho zdravotným vlastnostiam. Autorom tohto konceptu a pôvodcom nového spôsobu pitia nášho obľúbeného nápoja je spoločnosť David Asprey, ktorej najväčšou vášňou je zdravý a ekologický životný štýl.

Už roky vedie blog, na ktorom sa delí o svoje nápady a myšlienky, a keď prvýkrát zverejnil recept na bulletproof coffee, nečakal, že spôsobí skutočnú revolúciu. Počas cesty do Tibetu v roku 2004 ochutnal tamojší národný nápoj, čaj s mliekom a jačím maslom, a prišiel na nápad skombinovať svoju obľúbenú kávu s tukom. Samozrejme, upustil od mimoriadne nezdravého a ťažko stráviteľného jačieho masla a nahradil ho obyčajným maslom z kravského mlieka a tukmi MCT. Ide o ďalšiu novinku v oblasti chudnutia, mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, ktorých trávenie naše telo zvláda bez účasti lipázy a žlče, potrebných na trávenie iných tukov.

Hlavným zdrojom MCT sú mliečne výrobky a čoraz obľúbenejší kokosový olej, ktorým nahrádzame iné oleje používané v kuchyni. Tuky MCT majú priaznivý vplyv na vstrebávanie živín v tráviacom systéme, spomaľujú črevnú peristaltiku a zároveň zvyšujú pocit sýtosti, čo je dôležitým prvkom prevencie proti nadváhe a obezite. David sa poradil so svojím odborníkom na výživu o myšlienke nepriestrelnej kávy, pretože chcel aspoň čiastočne potvrdiť svoje podozrenie o jej možných zdravotných vlastnostiach.

Recept na tento druh kávy sa prvýkrát objavil na blogu v roku 2009 a takmer okamžite si ho obľúbili milióny ľudí na celom svete, vrátane celebrít z titulných stránok novín, a v Poľsku je jeho veľkou propagátorkou Anna Lewandowska, manželka kapitána futbalového tímu našej krajiny Robert Lewandowski. Spoločnosť David Asprey, ktorá vytvorila tento nový kulinársky trend, založila svoje predpoklady na dvoch pilieroch, na zdravotných vlastnostiach kofeínu obsiahnutého v káve a na vlastnostiach tukov, ktoré sa do nej pridávajú. Na svojom blogu ho neustále chváli, hoci po počiatočnej vlne nadšenia sa čoraz viac ľudí stavia ku kombinácii týchto dvoch zložiek skeptickejšie. Sám Asprey stále tvrdí, že každodenné pitie nepriestrelnej kávy má blahodarný vplyv na organizmus, najmä ak sa užíva ráno, a odporúča ju najmä aktívnym ľuďom, fyzicky aj psychicky, ktorí potrebujú veľkú rannú dávku energie, ktorá im vydrží po celý deň. Medzi mnohými výhodami tohto spôsobu konzumácie kávy, ktoré vyzdvihuje, treba zdôrazniť aj jednu:

Pri pohľade na zdravotné vlastnosti nepriestrelnej kávy, ktoré vyzdvihuje David Asprey, je naozaj ťažké im odolať a takmer okamžite máme chuť vyskúšať, ako chutí káva s pridanými tukmi. Jeho tvorca ho odporúča najmä ľuďom na redukčnej diéte, najmä ketogénnej, inak známej ako nízkosacharidová diéta. Je nepochybne módny, ale výživový model, ktorý propaguje, je medzi lekármi a profesionálnymi odborníkmi na výživu veľmi kontroverzný. Najvážnejšou námietkou je takmer úplné vylúčenie sacharidov, čo v krátkom čase vedie k vážnemu nedostatku glykogénu produkovaného našou pečeňou.

Okrem toho konzumácia produktov bohatých na bielkoviny a práve tuky, ako sú tie, ktoré sa pridávajú do nepriestrelnej kávy, nie je bez zdravotných účinkov. Určite sú potrebné, ale ich nadmerná konzumácia môže byť kontraproduktívna. Rýchle chudnutie však vyvoláva veľký záujem o tento spôsob chudnutia, ale je potrebné zvážiť, aké môžu byť jeho negatívne dôsledky. Preto je vždy lepšie zachovať v jedálničku správny pomer 80 % ku 20%, kde 80 % tvoria všetky zdravé produkty s vysokými odporúčanými výživovými hodnotami a zvyšných 20 % sú malé odchýlky od jedálnička, ktoré by ste si mali z času na čas dovoliť, aby ste si udržali dobrú náladu.

Avšak predtým, ako sa rozhodnete zaviesť bulletproof coffee do svojho každodenného menu, mali by ste vedieť, že teórie o ňom, ktoré David Asprey vyhlasuje pomocou rôznych médií, nie sú skutočne podporené žiadnymi profesionálne vykonanými vedeckými štúdiami. Všetky výsledky, s ktorými máme do činenia, sú len testy, ktoré vykonal on sám, t. j. človek s pomerne nedostatočnými odbornými znalosťami a skúsenosťami v tejto oblasti, a navyše boli vykonané len na zvieratách, potkanoch a myšiach, a to len na mláďatách, takže podľa nášho názoru nemôžu byť veľmi spoľahlivé. Prakticky žiadne vlastnosti nepriestrelnej kávy neboli vedecky potvrdené a informácie, ktoré o nej môžeme poskytnúť, sú založené len na zdravotných účinkoch jednotlivých látok, ktoré obsahuje. Žiadna seriózna inštitúcia, ako napríklad laboratóriá uznávaných univerzít alebo lekárske koncerny, nepotvrdila, že by účinok na chudnutie, zrýchlenie metabolizmu na uľahčenie spaľovania tukov alebo zlepšenie mentálnych schopností bol väčší ako pri pití obyčajnej čiernej kávy bez prídavku kravského masla a kokosového oleja.

Mnohí odborníci tiež poukazujú na nedostatočný spôsob zásobovania organizmu potrebnými dávkami tukov. Profesionálni odborníci na výživu jednoducho hovoria, že sa do kávy pridávajú v silnej, príliš koncentrovanej dávke, pričom sa vynechávajú iné rovnako dôležité živiny, vitamíny a sacharidy. Ak pridáme maslo ako tuk, musíme počítať aj s nebezpečným zvýšením hladiny škodlivého cholesterolu LDL v krvi. Podľa ich názoru je lepším riešením poskytnúť tuky v dostupnejšej forme, v produktoch, ako sú orechy, mandle a semienka obilnín, ktoré sú chutným a zdravým doplnkom ovsenej kaše, ktorú jeme každý deň na raňajky. Veľa ľahko stráviteľných tukov je aj vo vajciach, hoci ich nesmieme jesť vo veľkých množstvách, a najlepšie nenasýtené tuky plné kyselín Omega – 3 a Omega – 6 sa nachádzajú vrybách, morských plodoch a olivovom oleji.

Ako vidíte, proti výživovým vlastnostiam nepriestrelnej kávy existuje pomerne veľa námietok, ktoré nemožno úplne ignorovať, ale bolo by nesprávne tvrdiť, že je úplne škodlivá a nemala by sa piť. Ako všetko ostatné, aj toto jedlo by sa malo konzumovať s mierou a určite nie každý deň a podľa nášho názoru nemôže nahradiť zdravé, výživné raňajky plné živín. Práve ten, a nie bulletproof coffee, nám dodáva energiu na celodenné aktivity, hoci ich môže účinne podporiť. Ak sa však konzumuje raz za čas, je to celkom príjemný nový kulinársky zážitok s určitými, aj keď nie úplne potvrdenými zdravotnými účinkami. Preto pre všetkých, ktorí by to chceli vyskúšať, uvádzame najbežnejší spôsob prípravy, ktorý odporúča aj David Asprey.

Najdôležitejšie je vybrať si správne ingrediencie a nespoliehať sa na lacnú a nekvalitnú kávu z blízkeho trhu. Mali by sme si vyberať len tie najlepšie druhy, pripravené tradičným spôsobom v malých ekologických pražiarňach, len tak môžeme naplno oceniť ich jedinečnú chuť. Rovnako dôležitá je aj kvalita pridaného tuku, pravého domáceho masla z kravského mlieka alebo nerafinovaného kokosového oleja lisovaného za studena. Najskôr si musíme pripraviť zásobu kávy v podobe 100 – 200 mililitrov silného espressa. Až potom pridáme polievkovú lyžicu vyčisteného, nevyhnutne nesoleného masla a dve polievkové lyžice kokosového oleja a všetky tieto ingrediencie navzájom dôkladne spojíme pomocou mixéra. Túto kávu môžete osladiť, samozrejme, nie bielym cukrom, ale napríklad stéviou, a ochutiť obľúbeným korením, ako je vanilka alebo škorica.