Kmín je dobre známy v našej tradičnej poľskej kuchyni. Môže sa používať pri mastných, vetrochtivých alebo ťažko stráviteľných jedlách, vďaka čomu upravuje trávenie, odstraňuje ťažkosti tráviaceho systému, ako je nepríjemná plynatosť, koliky a zápcha. Vďaka svojim liečivým účinkom je rasca vhodná na široké spektrum použitia. Z tohto dôvodu sa odporúča pre dospelých a dokonca aj pre deti.

Kmín (Carum carvi) je dvojročná rastlina z čeľade zelerovitých. V našej krajine je to celkom bežné. Vyskytuje sa aj v iných európskych, ázijských a afrických krajinách, napríklad v Tunisku. Semená rasce majú výraznú vôňu a mierne ostrú chuť. Sú obľúbeným a ochotne používaným korením. Semená obsahujú približne. 3-7 % esenciálneho oleja, ktorý je bohatý na zložky, ako je karvón, ktorý stimuluje centrálny nervový systém, limonén alebo aldehydkumín, či kuminal, ktorý patrí do skupiny terpénov. V rasci sa nachádzajú aj flavonoidy alebo antioxidanty prírodného pôvodu. Tieto antioxidanty bojujú proti voľným radikálom, ktoré sú zodpovedné za starnutie buniek, mutácie, nádory a poškodenie buniek. Semená obsahujú aj dusíkaté látky, jednoduché cukry, škrob, organické kyseliny, triesloviny, mastný olej, vosky a živice.

Vďaka zložkám obsiahnutým v rasci je to liečivá rastlina. Kmín je známy prírodný liek predovšetkým na žalúdočné ťažkosti. Má diuretické, žlčopudné a karminatívne účinky. Reguluje peristaltiku čriev, má diastolický účinok a lieči koliku, plynatosť alebo zápchu. Dokonale osviežuje dych. Kmín má aj expektoračné vlastnosti, takže môže podporiť liečbu zápalových ochorení dýchacích ciest a odporúča sa najmä pri chronickom kašli.

Kmín sa odporúča dojčiacim ženám, pretože má pozitívny vplyv na laktáciu. Jeho zaradenie do jedálneho lístka môže dojčiacim matkám pomôcť vytvoriť dostatok mlieka pre ich dieťa. Na trhu nájdete bežne dostupné čaje s rascou.

Kmín by sa nemal zamieňať s rascou. Rasca, nazývaná aj rímska rasca (Cuminum cyminum ), patrí tiež do čeľade zelerovitých, ale je to jednoročná rastlina. Pravdepodobne pochádza z východného Stredomoria. V súčasnosti ho možno nájsť len v pestovateľských podmienkach. U nás sa rímska rasca pestuje veľmi zriedkavo, pretože rastlina veľmi zle znáša chlad. Podobne ako rasca, aj rasca je korenie a zároveň liečivá rastlina. Obsahuje esenciálny olej a flavonoidy. Vyznačuje sa protizápalovými, žíznivými a močopudnými účinkami. Zvyšuje vylučovanie žalúdočných štiav, ovplyvňuje dýchacie centrum a stimuluje činnosť srdca. Výborne sa hodí do arabských jedál, chilli con carne alebo bolonských špagiet. Kmín dodáva týmto jedlám intenzívnu chuť a vôňu.

Existuje ešte jedno korenie, ktoré sa svojím názvom tiež podobá rasci, a to rasca čierna (Bunium persicum ), ktorá tiež pochádza z čeľade zelerovitých. Obsahuje značné množstvo polyfenolov, ktoré sú silnými antioxidantmi. Semená čiernej rasce sú veľmi podobné obyčajnej rasci. V oblasti Bengálska však„kalo jeera„, čo je indický názov pre čiernu rascu, znamená semeno čiernej rasce (Nigella sativa). Čierna rasca je úplne iná rastlina z čeľade motýľovitých. Jeho semená majú ostrú, korenistú chuť a používajú sa aj ako korenie.

Kmín je skvelým korením do vetra, mastných, vyprážaných alebo ťažko stráviteľných jedál. Odporúča sa používať k jedlám, ktoré obsahujú strukoviny – hrachová polievka, fazuľa, kapusta s hráškom a k bravčovému alebo jahňaciemu mäsu, polievkam a omáčkam. Kmín sa výborne kombinuje s kapustovými jedlami, medzi ktoré patrí aj bigos. Môže tiež dodať arómu chlebu a iným pekárenským výrobkom. Semená rasce alebo mletá rasca sú tiež užitočné pri varení. Môže sa pridávať do šalátov, sendvičov a tvarohu. Semienka rasce sú dokonalým doplnkom chuti syra.

Malým deťom, ktoré trpia tráviacimi problémami, ako je napríklad hromadenie plynov, by sa mal podávať nálev zo semien rasce. Jednu čajovú lyžičku rascových semienok zalejte pohárom vriacej vody a nechajte odstáť asi 10-15 minút. Po uplynutí tejto doby nálev preceďte a po vychladnutí ho dajte vypiť batoľaťu, najlepšie lyžičkou. Takáto infúzia sa odporúča aj pre dospelých. Deťom sa môže podávať aj čaj proti bolestiam žalúdka, ktorý obsahuje rascu.

Kmín má vlastnosti regulujúce tráviaci systém. Je to dôležitý produkt v boji proti nadváhe a obezite. Kmín na chudnutie sa oplatí konzumovať vo forme zrniek alebo mletý, ktorý sa môže pridávať do jedál. Zoštíhľujúce vlastnosti rasce možno dosiahnuť najmä jej zmiešaním s vodou.

Vezmite 250 ml teplej vody a pridajte čajovú lyžičku rasce, zázvoru a štipku škorice. Tieto koreniny zvýšia účinok na zlepšenie metabolizmu. Po dôkladnom premiešaní je nápoj vhodný na pitie. Odporúča sa piť ho 3-krát denne medzi jedlami. Chuť zmesi môžete ešte vylepšiť pridaním nastrúhanej citrónovej kôry, ale nezabudnite ju pred mletím spariť.

Prečítajte si tiež: Najlepšie pilulky na chudnutie