Spomedzi mnohých kuchýň sveta vyniká talianska kuchyňa najmä používaním korenín, ktoré nielen zlepšujú chuť jedla, ale aj zhoršujú zdravie. Niektoré z nich sa oplatí zaviesť do vášho každodenného jedálneho lístka a medzi dve najobľúbenejšie určite patrí bazalka a oregano. Nielenže potešia svojou jedinečnou chuťou a vôňou, ale umožnia vám aj doplniť dôležité živiny.

Taliansku kuchyňu si spájame s teplom tejto krásnej krajiny a zároveň s mnohými obľúbenými jedlami, medzi ktorými sú na poprednom mieste určite rôzne druhy cestovín podávané s rôznymi aromatickými omáčkami. Prevažná väčšina z nich sa pripravuje z paradajok a inej zeleniny, ale neustále sa diskutuje o ich vplyve na zdravie, predovšetkým o tom, či sú tučnejšie alebo nie.

Nedá sa poprieť, že niektoré jedlá, najmä tradičná talianska kuchyňa, sa môžu stať príčinou zvyšovania nadváhy a obezityhoci to nie je vždy pravda. Väčšina odborníkov na výživu však zdôrazňuje jej zdravotné výhody, ktoré charakterizujú väčšinu stredomorskej kuchyne. Je v nej veľa zeleniny, ovocia, menej mäsa a veľa rýb a morských plodov. Väčšina jedál sa pripravuje na mimoriadne zdravom olivovom oleji, zvyčajne extra virgin alebo extra panenskom.

Prvé povestné husle hrajú koreniny, úplne odlišné od tých, ktoré používame v našej krajine, a najčastejšie sa používajú bazalka a oregano. Môžu sa používať sušené, ale pravý taliansky kuchár a talianska gazdiná používajú vždy čerstvé listy vypestované v záhrade alebo v kvetináči, ktoré si zachovávajú plnú výživovú hodnotu.

Náš opis týchto dvoch chutných a zdravých byliniek začneme v abecednom poradí bazalkou. Je to rastlina, ktorá je známa už od staroveku, vyskytuje sa v mnohých odrodách a je široko využívaná nielen v kuchyni, ale aj v medicíne a kozmetike. Bazalka patrí do čeľade svetlokvetých a je známych takmer 70 druhov, ktoré rastú v rôznych častiach sveta, ale väčšinou v subtropickom podnebí. Medzi najznámejšie druhy tejto chutnej rastliny môžeme zaradiť napríklad tri:

Túto bazalku používame na zvýraznenie chuti talianskych jedál, ktorým dodáva charakteristickú korenistú a zároveň sladkú chuť. Je to jednoročná rastlina, dorastá do výšky približne 50 cm a používa sa pre svoje listy, svetlozelené, dlhé až 5 cm, vybavené žľazami, ktoré produkujú éterické oleje.

Od bežnej odrody sa odlišuje dĺžkou a tvarom listov, ktoré sú špicatejšie, a predovšetkým citrónovou chuťou a vôňou. Listy citrónovej bazalky môžu mať aj rôznu farbu od svetlozelenej až po červenú s fialovými fragmentmi. Používajú sa nielen jej listy, ale aj kvitnúce vrcholce.

Ako napovedá jej názov, má charakteristickú chuť ďalšieho obľúbeného a zdravého korenia, škorice. Aj ona nachádza uplatnenie v kuchyni, ale zvyčajne nie v mäsových jedlách alebo omáčkach, ale na dochutenie koláčov a dezertov.

Ak sa má bazalka používať nielen ako chutná prísada napríklad do paradajkovej omáčky, musí doplniť chýbajúce živiny v tele. Pri analýze jej zloženia si hneď všimnete, že sa naozaj má čím pochváliť a tieto chutné zelené alebo sušené listy obsahujú:

Ďalším talianskym korením, ktoré sa oplatí mať nielen v kuchyni, ale aj v domácej bylinkovej lekárničke, je oregano. Jeho ďalší používaný názov je oregano obyčajné a jeho chuť, vôňa a liečivé vlastnosti boli oceňované už v starovekom Ríme a vtedajšom Grécku.

Oregano, u nás nazývané divý majorán, patrí do čeľade svetlicovitých a rastie nielen v Európe, ale aj v Ázii a Afrike. Tvorí rozvetvenú stonku dorastajúcu do výšky až 80 cm a ona aj 4 cm dlhé listy vydávajú charakteristickú vôňu. Bylinný a chuťový materiál rastliny tvoria najmä listy, ktoré sa môžu používať čerstvé alebo sušené.

Podobne ako bazalka, ktorá bola predstavená skôr, aj oregano sa od ostatných stredomorských korenín odlišuje svojím jedinečným, bohatým zložením. Najdôležitejšie a zároveň rozhodujúce pre vôňu a chuť rastliny sú dva esenciálne oleje karwakrol a tymol. Samozrejme, nie sú to jediné účinné látky; listy oregana obsahujú aj:

Takéto bohaté zloženie oboch týchto korenín už dávno ocenili odborníci v rôznych oblastiach, predovšetkým v bylinnej medicíne, resp. fytoterapii. Určite sa oplatí zaviesť ich do svojho jedálnička, a to nielen pre ich chuť, ale aj pre zdravotné benefity, ktoré v pomerne krátkom čase pocíti takmer celý organizmus. Medzi najdôležitejšie liečivé vlastnosti bazalky a oregana patria:

Bazalka a oregano sú okrem iného výbornou voľbou pre ľudí na redukčnej diéte, pričom prvé z uvedených korenín má nízky obsah kalórií. V jeho 100 g je len 22 kcal, čo je rovnako málo ako glykemický index 14. Pravidelná konzumácia bazalky a oregana zlepšuje funkciu tráviacej sústavy, stimuluje syntézu žalúdočných štiav a zmierňuje poruchy trávenia, ako sú poruchy trávenia, pálenie záhy, hnačka a plynatosť.

Zároveň má diastolický účinok, urýchľuje odstraňovanie prebytočných črevných plynov, pôsobí proti bolestivým kolikám a zvyšuje vstrebávanie živín z potravy. Oregano sa môže používať aj na zmiernenie príznakov hepatálnej a biliárnej insuficiencie a žalúdočných vredov alebo gastritídy.

Treba ho však konzumovať o niečo striedmejšie ako bazalku, je kalorickejšie, 100 g má až 265 kcal, ale má nižší glykemický index 1,3.

Bazalka aj oregano majú silné antibakteriálne a antimykotické účinky, ktoré sú umožnené éterickými olejmi a inými zložkami obsiahnutými v rastlinách, ktoré vykazujú účinnosť proti takým skupinám týchto patogénnych mikroorganizmov, ako sú napr:

Obe koreniny zároveň vykazujú silné protizápalové vlastnosti, takže telo je lepšie chránené pred prípadnými zápalmi a infekciami rôzneho pôvodu. Vysoký obsah vitamínov a minerálov má tiež za následok, že imunitný systém pracuje efektívnejšie a produkuje viac protilátok.

Obe byliny majú pozitívny vplyv na nervový systém a majú preukázateľné sedatívne účinky. Môžu sa používať ako prostriedok pomáhajúci zvládnuť všetky následky stresu a iných stavov nervového napätia alebo depresívnych stavov, pretože výborne zlepšujú duševnú náladu.

Liečba bazalkovými alebo oreganovými olejmi vo forme inhalácie, t. j. aromaterapie, nielenže zlepšuje náladu, ale zlepšuje aj funkciu mozgu, zvyšuje pamäť, koncentráciu a kognitívne schopnosti.

V popredí stojí rastlina oregano, ktorú možno použiť ako mimoriadne účinný prostriedok proti kašľu, pretože pomáha vykašliavať sekréty z dolných dýchacích ciest. Používa sa aj pri infekciách horných dýchacích ciest, napríklad pri zápale prínosových dutín.

Pri liečbe tohto typu infekcie sú priaznivé protizápalové, antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti oboch korenín. Poradia si aj s vírusovými infekciami a treba oceniť aj ich antioxidačné pôsobenie, ktoré z tela odstraňuje voľné radikály, príčinu mnohých rôznych ochorení.

Ak sa bazalka a oregano používajú pri varení, zvyčajne v sušenej forme, jednoducho sa pridávajú do pokrmu, kým sa nedosiahne požadovaná chuť. Na druhej strane, ak ich používame vo forme výživových doplnkov v tabletách, treba prísne dodržiavať pokyny výrobcu opísané v priloženom letáku. Dávkovanie oleja na inhalačné účely si vyžaduje maximálne 20-30 kvapiek a kúra sa opakuje 2-3 krát denne.

Prínosy používania bazalky a oregana na liečebné účely sú ťažko spochybniteľné, ale je dôležité vopred poznať kontraindikácie, ktoré môžu prinajmenšom brániť a v niektorých prípadoch dokonca zabrániť ich konzumácii.

Bazalka – kontraindikácie:

Obe korenia môžu tiež spôsobiť niektoré vedľajšie účinky, zvyčajne pri konzumácii príliš veľkého množstva. Ide najmä o tráviace ťažkosti, nadúvanie, nevoľnosť, poruchy trávenia, hnačku a bolesti brucha. Tie sú častejšie v prípade oregana, ktorého predávkovanie môže spôsobiť pocity slabosti, únavy a dokonca závraty. Ak máte v úmysle používať tieto koreniny vo forme olejov, je vhodné si vopred overiť, či nespôsobujú alergické reakcie pokožky, podráždenie a začervenanie.

Zdroje: