Dintre numeroasele băuturi pe care le consumăm zilnic, locul fruntaș este ocupat de ani de zile de cafea, fără de care, de obicei, nu ne putem imagina un început de zi reușit. Să recunoaștem, o bem în cantități astronomice și nu este exagerat să spunem că a devenit cea mai populară băutură din lume, în ciuda faptului că majoritatea medicilor subliniază impactul său mai degrabă negativ asupra sănătății noastre. A depășit în popularitate chiar și ceaiul și, practic, toate varietățile sale, inclusiv în Marea Britanie, unde a fost considerat anterior băutura națională. Apar tot timpul noi idei despre cum să o bei cel mai bine, iar recent, cafeaua bulletproof, numită și bulletproof coffee, a devenit destul de populară. Rețeta a fost inventată de David Asprey, un american care conduce un blog popular despre alimentația sănătoasă.

Înainte de a intra într-o explicație mai amplă a conceptului bulletproof coffee, ar trebui să știm cum a ajuns pe mesele noastre și ce ne face să ne aplecăm cu atâta nerăbdare asupra unei cești din această băutură aromată și energizantă. Este greu de spus din ce țară provin inițial aceste mici fasole verde – scriem verde intenționat, pentru că ele capătă culoarea lor caracteristică maro-neagră doar după prăjire. Legenda spune că un cioban etiopian și-a observat oile mâncând cu poftă fructe necunoscute, a cules el însuși câteva și a preparat o băutură din ele, care i-a dat un mare plus de energie.

Nu știm cât de adevărat este acest lucru, dar știm că originile cafelei în Europa datează din secolul al XVI-lea, iar primele cafenele în care a fost servită au fost fondate la Istanbul, de unde a ajuns în Olanda și Anglia, printre altele. La început, consumul său a stârnit controverse din cauza originii sale arabe, dar Papa Clement al VIII-lea, un mare iubitor de cafea, a înlăturat fără echivoc aceste prejudecăți. A apărut în țara noastră după bătălia victorioasă de la Viena, odată cu întoarcerea trupelor regelui Jan III Sobieski, iar primele cafenele poloneze au fost înființate la Gdansk, pentru ca la începutul secolului al XIX-lea să ajungă la 122 numai în Varșovia.

Consumul de cafea, mai ales în cantități mari, este încă oarecum controversat, dar de data aceasta din motive strict medicale și nu din cauza țării din care provine. Părerile privind proprietățile sale pentru sănătate sunt împărțite și, din când în când, întâlnim opinii complet opuse din partea unor specialiști diferiți. Unii spun că cafeaua este dăunătoare și că ar trebui să o înlocuim imediat cu băuturi precum yerba mate sau ceaiul verde, în timp ce alții, subliniind proprietățile sale benefice pentru sănătate, chiar o recomandă pacienților lor. Adevărul, ca întotdeauna, se află la mijloc, dar multe dintre beneficiile cafelei pentru sănătate nu pot fi negate. Acestea sunt un rezultat direct al compoziției sale, în care cea mai importantă substanță activă este cofeina. Studiile au arătat că cofeina are în principal proprietăți stimulatoare, ajută la concentrare, reduce somnolența și oboseala, accelerarea metabolismului și, în consecință, arderea grăsimilor. Cafeaua conține, de asemenea, câteva minerale valoroase: sodiu, calciu, magneziu și potasiu, dar este complet lips ită de vitamine. În ciuda acestei compoziții relativ sărace, cafeaua s-a dovedit a fi eficientă în prevenirea și tratarea unor boli, cum ar fi cancerul:

Desigur, cafeaua trebuie consumată cu moderație și nu în exces, ceea ce poate duce la reacții neplăcute din partea sistemului digestiv, iar doza zilnică recomandată de cofeină pentru un adult este de maximum 600 mg, care nu trebuie depășită. Dacă o facem, trebuie să ținem cont de efectele secundare grave, care, în afară de dependența de această substanță, pot include dureri de cap și amețeli de diferite intensități, o senzație de distragere a atenției sau de excitație puternică, nervozitate excesivă, convulsii care duc chiar la pierderea cunoștinței, probleme de somn și insomnie. Femeile însărcinate sunt, de asemenea, sfătuite să fie prudente cu băuturile cu cofeină, deși nu există studii care să fi demonstrat că această substanță are un efect negativ asupra dezvoltării fătului.

Când auzim că ceva este antiglonț, ne gândim imediat la vestele purtate de soldați și polițiști sau la geamurile antiglonț, dar cu siguranță nu la cafea. Îl putem descrie cu multe adjective, lăudându-i gustul, aroma sau subliniindu-i neajunsurile, dar, după o clipă de reflecție, putem spune că termenul se potrivește cu proprietățile sale pentru sănătate. Autorul acestui concept și creatorul unui nou mod de a bea băutura noastră preferată este David Asprey, a cărui pasiune cea mai mare este un stil de viață sănătos și ecologic.

De ani de zile conduce un blog pe care își împărtășește ideile și gândurile, iar când a publicat pentru prima dată rețeta pentru bulletproof coffee, nu se aștepta ca aceasta să provoace o adevărată revoluție. În timpul unei călătorii în Tibet, în 2004, a gustat băutura națională a regiunii, ceaiul cu lapte și unt de yak , și i-a venit ideea de a combina cafeaua sa preferată cu grăsime. Bineînțeles, a renunțat la untul de yak, extrem de nesănătos și greu de digerat, înlocuindu-l pur și simplu cu unt de lapte de vacă obișnuit și grăsimi MCT. Aceasta este o altă noutate în domeniul pierderii în greutate, acizii grași cu lanț mediu, a căror digestie este gestionată de organismul nostru fără participarea lipazei și a bilei, necesare pentru digestia altor grăsimi.

Sursa principală de MCT sunt produsele lactate și uleiul de cocos, din ce în ce mai popular, cu care înlocuim alte uleiuri folosite anterior în bucătărie. Grăsimile MCT au un efect benefic asupra absorbției substanțelor nutritive de către sistemul nostru digestiv, încetinind peristaltismul intestinal și crescând în același timp senzația de sațietate, ceea ce reprezintă un element important de prevenire a supraponderalității și obezității. David și-a consultat nutriționistul cu privire la ideea cafelei „bulletproof”, dorind o confirmare măcar parțială a suspiciunilor sale cu privire la posibilele sale proprietăți pentru sănătate.

Rețeta pentru acest tip de cafea a apărut pentru prima dată pe un blog în 2009 și aproape imediat a devenit populară pentru milioane de oameni din întreaga lume, inclusiv pentru celebrități de pe primele pagini ale ziarelor, iar în Polonia, marele său promotor este Anna Lewandowska, soția lui Robert Lewandowski, căpitanul echipei de fotbal a țării noastre. David Asprey, creatorul acestei noi tendințe culinare, și-a bazat ipotezele pe doi piloni, proprietățile de sănătate ale cofeinei conținute în cafea și proprietățile grăsimilor adăugate acesteia. Îl laudă continuu pe blogul său, deși, după valul inițial de entuziasm, tot mai mulți oameni devin mai sceptici în ceea ce privește combinarea celor două ingrediente împreună. Asprey însuși susține în continuare că băutul zilnic de Bulletproof Coffee are un efect benefic asupra organismului, mai ales dacă este administrat dimineața, și îl recomandă în special persoanelor active, atât fizic, cât și psihic, care au nevoie de un impuls mare de energie dimineața pentru a rezista toată ziua. Printre numeroasele avantaje ale acestui mod de a consuma cafea pe care le subliniază, merită subliniat și acesta:

Uitându-ne la proprietățile de sănătate ale cafelei Bulletproof Coffee, evidențiate de David Asprey, este foarte greu să le rezistăm și aproape imediat ne vine să încercăm ce gust are cafeaua cu adaos de grăsimi. Creatorul său îl recomandă în special persoanelor care urmează o dietă de slăbire, în special varianta ketogenică, cunoscută și sub numele de dietă săracă în carbohidrați. Este, fără îndoială, la modă, dar modelul nutrițional pe care îl promovează este foarte controversat în rândul medicilor și nutriționiștilor profesioniști. Cea mai serioasă obiecție este eliminarea aproape completă a carbohidraților, ceea ce duce, într-o perioadă scurtă de timp, la o lipsă gravă de glicogen produs de ficatul nostru.

În plus, consumul de produse bogate în proteine și doar în grăsimi, cum ar fi cele adăugate în cafeaua bulletproof, nu este lipsit de efecte asupra sănătății. Ele sunt cu siguranță necesare, dar consumate în exces pot fi contraproductive. Scăderea rapidă în greutate generează însă mult interes pentru acest mod de a slăbi, dar merită să luăm în considerare care ar putea fi consecințele negative. Așadar, este întotdeauna mai bine să păstrați proporțiile corecte în dieta dumneavoastră, 80 la sută la 20 la sută, unde 80 la sută sunt toate produsele sănătoase cu valori nutriționale recomandate ridicate, iar restul de 20 la sută sunt mici abateri de la dietă, pe care ar trebui să vi le permiteți din când în când pentru a vă menține starea de bine.

Cu toate acestea, înainte de a vă decide să introduceți bulletproof coffee în meniul dvs. zilnic, trebuie să știți că teoriile despre acesta pe care David Asprey le proclamă cu ajutorul diferitelor mass-media nu sunt cu adevărat susținute de niciun studiu științific realizat în mod profesionist. Toate rezultatele cu care avem de-a face sunt doar teste efectuate de el însuși, adică de o persoană cu o expertiză și o experiență destul de inadecvată în acest domeniu și, în plus, au fost efectuate doar pe animale, șobolani și șoareci, și doar pe tineri, așa că, în opinia noastră, nu pot fi foarte fiabile. Practic, nicio proprietate a cafelei Bulletproof Coffee nu a fost confirmată științific, iar informațiile pe care le putem oferi despre aceasta se bazează doar pe efectele asupra sănătății ale substanțelor individuale pe care le conține. Nicio instituție serioasă, cum ar fi laboratoarele unor universități respectate sau preocupări medicale, nu a confirmat efectul de slăbire, accelerarea metabolismului pentru a facilita arderea grăsimilor sau îmbunătățirea abilităților mentale, mai mare decât atunci când se bea cafea neagră obișnuită fără adaos de unt de vacă și ulei de nucă de cocos.

Mulți experți subliniază, de asemenea, modul inadecvat de a furniza organismului porțiunile necesare de grăsimi. Nutriționiștii profesioniști spun pur și simplu că acestea sunt adăugate în cafea într-o doză puternică, prea concentrată, omițând alte substanțe nutritive la fel de importante, vitamine și carbohidrați. Dacă adăugăm untul ca grăsime, trebuie să ne gândim și la o creștere periculoasă a nivelului de colesterol LDL dăunător în sânge. În opinia lor, o soluție mai bună este de a oferi grăsimi într-o formă mai accesibilă, în produse precum nucile, migdalele și semințele de cereale, un adaos gustos și sănătos la fulgii de ovăz pe care îi consumăm zilnic la micul dejun. Există, de asemenea, o mulțime de grăsimi ușor digerabile în ouă, deși nu trebuie să le consumăm în cantități mari, iar cele mai bune grăsimi nesaturate, pline de acizi Omega – 3 și Omega – 6, se găsesc înpește, fructe de mare și ulei de măsline.

După cum puteți vedea, există destul de multe obiecții cu privire la proprietățile nutriționale ale cafelei bulletproof, iar acestea nu pot fi complet ignorate, dar ar fi greșit să spunem că este complet dăunătoare și că nu ar trebui să fie consumată. La fel ca orice altceva, trebuie consumat cu moderație și cu siguranță nu în fiecare zi, iar în opinia noastră nu poate înlocui un mic dejun sănătos, nutritiv și plin de nutrienți. Acesta, și nu bulletproof coffee, este cel care ne oferă energia necesară pentru activitățile întregii zile, deși le poate susține în mod eficient. Cu toate acestea, dacă este consumat din când în când, este o nouă experiență culinară destul de plăcută, cu anumite beneficii pentru sănătate, deși nu pe deplin confirmate. Prin urmare, pentru toți cei care doresc să încerce, iată care este cea mai comună metodă de preparare, recomandată și de David Asprey.

Cel mai important lucru este să alegeți ingredientele potrivite și să nu vă bazați pe cafeaua ieftină, de calitate scăzută, de pe piața din apropiere. Ar trebui să alegem doar cele mai bune tipuri, pregătite în mod tradițional în prăjitorii mici și ecologice, doar atunci putem aprecia pe deplin gustul lor unic. La fel de importantă este și calitatea grăsimii adăugate, unt de țară adevărat, obținut din lapte de vacă sau ulei de cocos nerafinat presat la rece. Primul lucru pe care trebuie să-l facem este să pregătim un fond de cafea, sub forma a 100 – 200 de mililitri de espresso puternic și esențial. Doar la aceasta adăugăm o lingură de unt clarificat, neapărat nesărat și două linguri de ulei de cocos, iar toate aceste ingrediente se combină bine între ele cu ajutorul unui blender. Această cafea poate fi îndulcită, bineînțeles nu cu zahăr alb, ci cu stevia, de exemplu, și poate fi aromată cu condimentele preferate, cum ar fi vanilia sau scorțișoara.