Dintre numeroasele bucătării ale lumii, bucătăria italiană iese în evidență în mod deosebit, prin utilizarea condimentelor care nu numai că îmbunătățesc gustul alimentelor, dar afectează și sănătatea. Unele dintre acestea merită introduse în meniul dumneavoastră zilnic, iar cele mai populare două sunt cu siguranță busuiocul și oregano. Nu numai că încântă cu gustul și aroma lor unice, dar vă permit și să suplimentați nutrienții esențiali.

Asociem bucătăria italiană cu căldura acestei frumoase țări și, în același timp, cu multe mâncăruri populare, printre care pe primul loc se află cu siguranță diferitele tipuri de paste servite cu o varietate de sosuri aromate. Marea majoritate a acestora sunt făcute cu roșii și alte legume, dar există o dezbatere constantă cu privire la impactul lor asupra sănătății, mai ales dacă îngrașă sau nu.

Nu se poate nega faptul că anumite mâncăruri, în special bucătăria tradițională italiană, pot deveni o cauză a creșterii supraponderalității și obezitățiideși acest lucru nu se întâmplă întotdeauna. Cu toate acestea, majoritatea nutriționiștilor subliniază beneficiile sale pentru sănătate, care caracterizează majoritatea bucătăriilor mediteraneene. Există multe legume, fructe, mai puțină carne și o mulțime de pește și fructe de mare. Majoritatea mâncărurilor sunt preparate cu ulei de măsline extrem de sănătos, de obicei extra virgin, sau extravirgin.

Prima vioară proverbială este interpretată de condimente, complet diferite de cele pe care le folosim în țara noastră, iar cele două cele mai folosite sunt busuiocul și oregano. Acestea pot fi folosite uscate, dar adevăratul bucătar italian și adevărata gospodină italiană folosesc întotdeauna frunze proaspete, crescute în grădină sau într-un ghiveci, iar acestea își păstrează întreaga valoare nutritivă.

Vom începe descrierea acestor două plante aromatice gustoase și sănătoase în ordine alfabetică, cu busuiocul. Este o plantă cunoscută din cele mai vechi timpuri, există în multe varietăți și este folosită pe scară largă nu numai în bucătărie, ci și în medicină și cosmetică. Busuiocul face parte din familia florilor ușoare și sunt cunoscute aproape 70 de specii, care cresc în diferite părți ale lumii, dar mai ales în climatele subtropicale. Printre cele mai cunoscute specii ale acestei plante gustoase, putem include trei precum:

Acesta este cel pe care îl folosim pentru a spori aroma mâncărurilor italienești, dându-le acel gust caracteristic picant, dar dulce. Este o plantă anuală, care crește până la aproximativ 50 cm înălțime, iar utilizarea sa se face pentru frunzele sale, de culoare verde deschis, lungi de până la 5 cm, prevăzute cu glande care produc uleiuri esențiale.

Se distinge de soiul comun prin lungimea și forma frunzelor, care sunt mai ascuțite și, mai ales, prin gustul și parfumul de lămâie. Frunzele de busuioc de lămâie pot avea, de asemenea, culori diferite, de la verde deschis la roșu cu fragmente purpurii. Se folosesc nu numai frunzele, ci și vârfurile înflorite.

După cum sugerează și numele său, având gustul caracteristic al unui alt condiment popular și sănătos, scorțișoara. Și acesta își găsește utilizarea în bucătărie, dar de obicei nu în mâncăruri cu carne sau sosuri, ci pentru asezonarea prăjiturilor și deserturilor.

Dacă se dorește ca busuiocul să fie folosit pentru mai mult decât un adaos gustos la sosul de roșii, de exemplu, atunci el trebuie să suplinească carențele de nutrienți din organism. Analizând compoziția sa, veți observa imediat că are cu ce să se laude, iar aceste frunze gustoase, verzi sau uscate , conțin:

Un alt condiment italian care merită să se regăsească nu numai în bucătărie, ci și în dulapul cu plante medicinale de acasă este oregano. O altă denumire uzuală a acestuia este oregano comun, iar gustul, aroma și proprietățile sale medicinale erau apreciate încă din Roma antică și Grecia de la acea vreme.

Oregano, numit în țara noastră măghiran sălbatic, face parte din familia luminițelor și crește nu numai în Europa, ci și în Asia și Africa. Formează o tulpină ramificată care crește până la 80 cm înălțime, iar atât aceasta, cât și frunzele lungi de 4 cm emană o aromă caracteristică. Materialul erbaceu și aromatizant al plantei este reprezentat în principal de frunze, care pot fi folosite proaspete sau uscate.

Ca și busuiocul, care a fost prezentat anterior, oregano se distinge de alte condimente mediteraneene și prin compoziția sa unică și bogată. Cele mai importante, și în același timp decisive pentru aroma și gustul plantei, sunt două uleiuri esențiale, karwakrol și tymol. Desigur, aceștia nu sunt singurii compuși activi; frunzele de oregano conțin, de asemenea

Compoziția atât de bogată a acestor două condimente este de mult timp apreciată de specialiștii din diverse domenii, mai ales în fitoterapie sau fitoterapie. Cu siguranță merită să le introduceți în dieta dumneavoastră, și nu numai pentru gustul lor, ci și pentru beneficiile pentru sănătate pe care aproape întregul organism le va simți într-un timp relativ scurt. Cele mai importante proprietăți medicinale ale busuiocului și oregano includ:

Busuiocul și oregano sunt o alegere excelentă pentru persoanele care urmează o dietă de scădere în greutate, printre altele, iar primul condiment este scăzut în calorii. Cele 100 g ale sale au doar 22 kcal, la fel de scăzute ca și indicele său glicemic de 14. Consumul regulat de busuioc și oregano îmbunătățește funcția sistemului digestiv, stimulează sinteza sucului gastric și ameliorează tulburările digestive precum indigestia, arsurile la stomac, diareea și flatulența.

În același timp, are un efect diastolic, accelerează eliminarea excesului de gaze intestinale, contracarează colicile dureroase și crește absorbția nutrienților din alimente. Oregano poate fi folosit și pentru ameliorarea simptomelor de insuficiență hepatică și biliară și de ulcer gastric sau gastrită.

Cu toate acestea, trebuie consumat cu ceva mai multă moderație decât busuiocul, este mai caloric, 100 g însumând până la 265 kcal, dar are un indice glicemic mai mic, de 1,3.

Atât busuiocul, cât și oregano au puternice efecte antibacteriene și antifungice, posibile datorită faptului că uleiurile esențiale și alți constituenți conținuți de plante prezintă eficacitate împotriva unor grupe ale acestor microorganisme patogene precum

În același timp, ambele condimente prezintă proprietăți antiinflamatorii puternice, astfel încât organismul este mai bine protejat împotriva potențialelor inflamații și infecții de diferite origini. Conținutul ridicat de vitamine și minerale are și efectul de a face sistemul imunitar să funcționeze mai eficient, producând mai mulți anticorpi.

Ambele plante au un efect pozitiv asupra sistemului nervos și au efecte sedative dovedite. Ele pot fi folosite ca un mijloc de a ajuta la înfruntarea tuturor efectelor stresului și a altor condiții de tensiune nervoasă sau stări depresive, deoarece sunt excelente în îmbunătățirea dispoziției mentale.

Tratamentul cu uleiuri de busuioc sau oregano sub formă de inhalare, adică aromaterapie, nu numai că stimulează starea de spirit, dar îmbunătățește și funcțiile creierului, crescând memoria, concentrarea și abilitățile cognitive.

Planta de oregano se află în prima linie și poate fi folosită ca un remediu extrem de eficient pentru tuse, deoarece ajută la expectorarea secrețiilor din tractul respirator inferior. De asemenea, este utilizată pentru infecțiile tractului respirator superior, cum ar fi sinuzita.

Tratamentul acestui tip de infecție este favorizat de proprietățile antiinflamatoare, antibacteriene și antifungice ale celor două condimente. Acestea fac față și infecțiilor virale și merită apreciată și acțiunea lor antioxidantă, eliminând radicalii liberi din organism, cauza multor boli diferite.

Dacă busuiocul și oregano sunt folosite în bucătărie, de obicei sub formă uscată, acestea se adaugă pur și simplu la un fel de mâncare până când se obține aroma dorită. Dacă, pe de altă parte, le folosim sub formă de suplimente alimentare în comprimate, trebuie respectate cu strictețe instrucțiunile producătorului descrise în prospectul însoțitor. Dozarea uleiului în scop inhalator necesită maximum 20-30 de picături, iar tratamentul se repetă de 2-3 ori pe zi.

Beneficiile utilizării busuiocului și oreganoului în scopuri medicinale sunt greu de contestat, însă este important să cunoaștem dinainte contraindicațiile care pot cel puțin împiedica, iar în unele cazuri chiar preveni, consumul acestora.

Busuioc – contraindicații:

Ambele condimente pot provoca și unele efecte secundare, de obicei atunci când sunt consumate în cantități prea mari. Acestea sunt în principal tulburări digestive, balonare, greață, indigestie, diaree și dureri abdominale. Acestea sunt mai frecvente în cazul oreganoului, a cărui supradoză poate provoca senzații de slăbiciune, oboseală și chiar amețeli. Dacă intenționați să folosiți aceste condimente sub formă de uleiuri, merită să verificați în prealabil dacă acestea nu vor provoca reacții alergice ale pielii, iritații și roșeață.

Surse: A: