Starp daudzajām pasaules virtuvēm īpaši izceļas itāļu virtuve, kurā tiek izmantotas garšvielas, kas ne tikai uzlabo ēdiena garšu, bet arī pasliktina veselību. Dažas no tām ir vērts ieviest savā ikdienas ēdienkartē, un divas populārākās noteikti ir baziliks un raudene. Tās ne tikai priecē ar savu neatkārtojamo garšu un aromātu, bet arī ļauj papildināt nepieciešamās uzturvielas.

Itāļu virtuve mums asociējas ar šīs skaistās valsts siltumu un vienlaikus ar daudziem populāriem ēdieniem, starp kuriem priekšplānā noteikti ir dažādu veidu makaroni, ko pasniedz ar dažādām aromātiskām mērcēm. Lielākā daļa no tām tiek gatavotas no tomātiem un citiem dārzeņiem, taču nemitīgi tiek diskutēts par to ietekmi uz veselību, galvenokārt par to, vai tās ir treknas vai ne.

Nevar noliegt, ka daži ēdieni, jo īpaši tradicionālā itāļu virtuve, var kļūt par cēloni pieaugošai veselībai. liekā svara un aptaukošanāslai gan ne vienmēr tas tā ir. Tomēr lielākā daļa uztura speciālistu uzsver tās labvēlīgo ietekmi uz veselību, kas raksturīga lielākajai daļai Vidusjūras virtuves ēdienu. Tajā ir daudz dārzeņu, augļu, mazāk gaļas un daudz zivju un jūras velšu. Lielākā daļa ēdienu tiek gatavoti ar ļoti veselīgu olīveļļu, parasti extra virgin vai extra virgin.

Svarīgāko pirmo vijoli spēlē garšvielas, kas ir pilnīgi atšķirīgas no tām, kuras mēs izmantojam mūsu valstī, un visbiežāk tiek izmantotas divas garšvielas – baziliks un raudene. Tās var izmantot kaltētas,bet īsts itāļu pavārs un itāļu saimniece vienmēr izmanto svaigas, dārzā vai podā audzētas lapas, kas saglabā visu savu uzturvērtību.

Šo divu garšīgo un veselīgo garšaugu aprakstu sāksim alfabētiskā secībā ar baziliku. Tas ir augs, kas pazīstams jau kopš seniem laikiem, ir sastopams daudzās šķirnēs un tiek plaši izmantots ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā un kosmētikā. Baziliks ir gaišziežu dzimtas pārstāvis, un ir zināmas gandrīz 70 sugas, kas aug dažādās pasaules daļās, bet galvenokārt subtropu klimatā. Starp pazīstamākajām šī garšīgā auga sugām var minēt šādas trīs:

To mēs izmantojam itāļu ēdienu garšas uzlabošanai, piešķirot tiem raksturīgo pikanto un vienlaikus saldo garšu. Tas ir viengadīgs augs, kas izaug līdz aptuveni 50 cm augstumā, un to izmanto tā lapu dēļ, kas ir gaiši zaļas, līdz 5 cm garas, aprīkotas ar dziedzeriem, kuri ražo ēteriskās eļļas.

Atšķiras no parastās šķirnes pēc lapu garuma un formas, kas ir smailākas, un galvenokārt pēc citronu garšas un smaržas. Citronu bazilika lapas var būt arī dažādās krāsās – no gaiši zaļām līdz sarkanām ar violetiem fragmentiem. Izmanto ne tikai lapas, bet arī ziedošās galotnes.

Kā liecina nosaukums, tam piemīt citai populārai un veselīgai garšvielai – kanēlim – raksturīgā garša. Arī to izmanto kulinārijā, taču parasti nevis gaļas ēdieniem vai mērcēm, bet gan kūku un desertu garšvielām.

Ja baziliku vēlas izmantot ne tikai kā garšīgu piedevu, piemēram, tomātu mērcei, tad tam ir jāpapildina uzturvielu trūkums organismā. Analizējot tā sastāvu, uzreiz redzēsiet, ka tam patiešām ir ar ko lepoties, un šīs garšīgās zaļās vai kaltētās lapas satur:

Vēl viena itāļu garšviela, kuru ir vērts turēt ne tikai savā virtuvē, bet arī mājas zāļu aptieciņā, ir raudene. Tās cits lietotais nosaukums ir parastais raudene, un tās garšu, smaržu un ārstnieciskās īpašības novērtēja jau senajā Romā un tolaik arī Grieķijā.

Oregano, ko pie mums dēvē par savvaļas majorānu, pieder pie gaišziežu dzimtas un aug ne tikai Eiropā, bet arī Āzijā un Āfrikā. Tas veido sazarotu stublāju, kas aug līdz 80 cm augstumā, un gan tas, gan 4 cm garās lapas izdala raksturīgu aromātu. Auga garšaugi un aromātu uzlabojošā viela galvenokārt ir lapas, kuras var lietot svaigas vai kaltētas.

Līdzīgi kā iepriekš iepazītais baziliks, arī raudene no citām Vidusjūras garšvielām atšķiras ar savu unikālo, bagātīgo sastāvu. Svarīgākās un vienlaikus noteicošās augu aromātam un garšas īpašībām ir divas ēteriskās eļļas – karwakrol un tymol. Protams, tie nav vienīgie aktīvie savienojumi; oregano lapas satur arī:

Abu šo garšvielu bagātīgo sastāvu jau sen novērtējuši dažādu jomu speciālisti, galvenokārt augu izcelsmes medicīnā jeb fitoterapijā. Tās noteikti ir vērts ieviest savā uzturā, un ne tikai to garšas dēļ, bet arī veselības ieguvumu dēļ , ko salīdzinoši īsā laikā izjutīs gandrīz viss organisms. Svarīgākās bazilika un raudenes ārstnieciskās īpašības ir šādas:

Baziliks un raudene ir lieliska izvēle cilvēkiem, kuri ievēro diētu, kas, cita starpā, palīdz samazināt svaru, turklāt pirmā garšviela ir mazkaloriju. Tās 100 g ir tikai 22 kcal, kas ir tikpat maz, cik tās glikēmiskais indekss – 14. Regulāra bazilika un raudenes lietošana uzlabo gremošanas sistēmas darbību, stimulē kuņģa sulas sintēzi un mazina gremošanas traucējumus, piemēram, gremošanas traucējumus, grēmas, caureju un vēdera pūšanos.

Vienlaikus tam piemīt diastoliska iedarbība, tas paātrina lieko zarnu gāzu izvadīšanu, novērš sāpīgas kolikas un palielina barības vielu uzsūkšanos no pārtikas. Oregano var lietot arī aknu un žults mazspējas un kuņģa čūlu vai gastrīta simptomu mazināšanai.

Tomēr tas jālieto nedaudz mērenāk nekā baziliks, tas ir kaloriskāks, 100 g ir pat 265 kcal, bet tam ir zemāks glikēmiskais indekss – 1,3.

Gan bazilikam, gan raudenei piemīt spēcīga antibakteriāla un pretsēnīšu iedarbība, ko nodrošina augos esošās ēteriskās eļļas un citas sastāvdaļas, kas uzrāda efektivitāti pret tādām šo patogēno mikroorganismu grupām kā:

Vienlaikus abām garšvielām piemīt spēcīgas pretiekaisuma īpašības, tāpēc organisms ir labāk aizsargāts pret iespējamiem dažādas izcelsmes iekaisumiem un infekcijām. Augstais vitamīnu un minerālvielu saturs veicina arī imūnsistēmas efektīvāku darbību, ražojot vairāk antivielu.

Abiem augiem ir pozitīva ietekme uz nervu sistēmu, un tiem ir pierādīta nomierinoša iedarbība. Tās var lietot kā līdzekli, kas palīdz pārvarēt visas stresa un citu nervu spriedzes vai depresīvu stāvokļu sekas, jo tās lieliski uzlabo garīgo noskaņojumu.

Ārstēšana ar bazilika vai raudenes eļļām inhalāciju veidā, t. i., aromterapija, ne tikai uzlabo garastāvokli, bet arī uzlabo smadzeņu darbību, uzlabojot atmiņu, koncentrēšanās spējas un kognitīvās spējas.

Priekšplānā izvirzās raudenes augs, ko var izmantot kā ļoti efektīvu līdzekli pret klepu, jo tas palīdz atkrēpot sekrētu no apakšējiem elpošanas ceļiem. To lieto arī augšējo elpceļu infekciju, piemēram, sinusīta, gadījumā.

Šāda veida infekciju ārstēšanai labvēlīgas ir abu garšvielu pretiekaisuma, antibakteriālās un pretsēnīšu īpašības. Tās palīdz arī vīrusu infekciju gadījumos, un ir vērts novērtēt arī to antioksidatīvo iedarbību, kas no organisma izvada brīvos radikāļus, kas ir daudzu dažādu slimību cēlonis.

Ja baziliku un raudeni izmanto ēdienu gatavošanā, parasti kaltētā veidā, tos vienkārši pievieno ēdienam, līdz iegūst vēlamo garšu. Savukārt, ja lietojam tos uztura bagātinātāju veidā tabletēs, stingri jāievēro ražotāja norādījumi, kas aprakstīti pievienotajā lietošanas instrukcijā. Dozējot eļļu inhalācijai, nepieciešams lietot ne vairāk kā 20-30 pilienus, un procedūru atkārto 2-3 reizes dienā.

Bazilika un raudenes lietošanas ārstnieciskos nolūkos priekšrocības ir grūti apstrīdamas, taču ir svarīgi iepriekš zināt kontrindikācijas, kas var vismaz apgrūtināt, bet dažos gadījumos pat liegt to lietošanu.

Baziliks – kontrindikācijas:

Abas garšvielas var izraisīt arī dažas blakusparādības, parasti tad, ja tās lieto pārāk lielā daudzumā. Tās galvenokārt ir gremošanas traucējumi, vēdera uzpūšanās, slikta dūša, gremošanas traucējumi, caureja un sāpes vēderā. Tās biežāk novērotas oregano, kura pārdozēšana var izraisīt vājuma sajūtu, nogurumu un pat reiboni. Ja plānojat lietot šīs garšvielas eļļu veidā, ir vērts iepriekš pārbaudīt, vai tās neizraisa alerģiskas ādas reakcijas, kairinājumu un apsārtumu.

Avoti: