Kad kādu dienu nostājamies spoguļa priekšā un vairāk vai mazāk pārsteigti konstatējam, ka esam piecēlušies vismaz par dažiem kilogramiem, pirmais, kas nāk prātā, ir nekavējoties sākt diētu. Un tieši šajā brīdī mēs parasti saskaramies ar vēl vienu problēmu – atrast pareizo ēšanas veidu, kas ir kompromiss starp to, kas mums patīk, un to, ko noteikti nevajadzētu ēst. Pretēji šķietamajam, tas nav viegls uzdevums, un tieši šī atteikšanās no iecienītākajiem ēdieniem vai to sastāvdaļām parasti ir visefektīvākais risinājums. Tas ļauj ne tikai salīdzinoši īsā laikā zaudēt lieko svaru, bet galvenokārt – uz visiem laikiem saglabāt slaidu un atlētisku figūru, kas ir tieši tas, ko jūs visvairāk vēlaties.

Viena no radikālākajām, kas, protams, nenozīmē, ka tajā pašā laikā neefektīva metode cīņā pret aptaukošanos, ir atteikšanās no gaļas un visu gaļas produktu ēšanas. Vēl nesen veģetārisms, kā mēs saucam šo ēšanas veidu, tika uzskatīts par aizraušanos, pat tikai entuziastu grupas kaprīzi un tika plaši izsmiets. Tomēr ar laiku kļuva skaidrs, ka par to interesējas arvien vairāk cilvēku, kuri vēlas apvienot rūpes par savu veselību ar aizvien populārāko un pareizāko filozofiju – nekaitēt nevienai dzīvai radībai. Šeit ir spēkā labi zināmais teiciens, ka mēs neēdam savus draugus, un patiesībā tajā ir daudz patiesības. Tā veģetārisms sāka iekarot pasauli, ko daži speciālisti slavēja, bet citi ar konservatīvākiem uzskatiem asi kritizēja. Ar laiku tika radītas arī daudzas tās šķirnes, no ēdienkartes sāka izzust ne tikai gaļa vai aukstie izcirtņi, bet arī lielākā daļa citu dzīvnieku izcelsmes produktu, un tagad mēs varam sastapties ar visdažādākajām šī dzīvesveida pieejām.

No šīm daudzajām diētas variācijām vislielāko popularitāti ir ieguvis veģetārisms savā sākotnējā formā un vegānisms. Abas šīs idejas jau ir sasniegušas mūsu valsti, un 1847. gadā Anglijas veģetāriešu asociācijas sanāksmē tika panākta vienošanās, ka cilvēkam, kurš sevi dēvē par veģetārieti, ir jāatsakās no jebkāda veida gaļas ēšanas. Šāds uztura modelis atrod savus atbalstītājus, kuri vismaz vairākus gadus strīdas par to, kurš uzturs ir veselīgāks un dod lielāku labumu vispārējai veselībai. Lai vismaz daļēji atrisinātu šo konfliktu, mēs mēģināsim ieviest abas diētas, un tas ir katra cilvēka individuāls jautājums, par ko no tām būs gatavs lemt.

Aplūkojot lielākās sabiedrības daļas uzturu, pamazām pārstājam brīnīties, ka liekais svars un aptaukošanās ir kļuvuši par sociālu problēmu un to negatīvo seku ārstēšanai ik gadu tiek tērētas milzu naudas summas. Atzīsim, ka mēs ļoti strauji pieņemamies svarā, un tieši ar pareizu uzturu mēs varam ne tikai zaudēt svaru, bet arī atbrīvoties no lielākās daļas slimību, kas mūs nomāc. Tāpēc daudzi speciālisti, gan ārsti, gan profesionāli uztura speciālisti arvien biežāk iesaka tikai veģetārismu, no ēdienkartes izslēdzot visas kaitīgās dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas. Tomēr jāatzīst, ka viedokļi šajā jautājumā dalās, un mēs sastapsim tikpat daudz, piemēram, sarkanās gaļas ēšanas piekritēju, cik arī pārliecinātu tās pretinieku.

Tomēr fakti ir acīmredzami – no vienas puses, mūsu iecienītā kotlete noteikti ir svarīgs dzelzs un olbaltumvielu avots, bet, no otras puses, tā satur ļoti daudz ne visai veselīgu piesātināto taukskābju. Pārmērīgi ievadīts organismā, tas var ātri kļūt par cēloni paaugstinātam “sliktā” holesterīna līmenim asinīs, kas ir tiešs ceļš uz nopietnām un pat dzīvībai bīstamām sirds un asinsvadu slimībām. Daudz šo skābju ir arī uzturā lietotajos taukos, eļļās, speķī un sviestā. Lai gan sarkanās gaļas kritika joprojām ir ļoti pretrunīga, labāk to aizstāt ar veselīgāku, piemēram, mājputnu gaļu, vai arī kļūt par pilnīgu veģetārieti un no ikdienas uztura izņemt abus gaļas veidus.

Pārejas uz veģetārismu priekšrocības šķiet acīmredzamas, tāpēc ir vērts ieklausīties speciālistu viedoklī un reizi par visām reizēm atbrīvoties ne tikai no liekā svara, bet arī no daudzām veselības problēmām. Tikai īsa saruna ar dietologu parādīs, ka gaļas izņemšana no uztura var labvēlīgi ietekmēt daudzu slimību riska samazināšanos. Tas ir saistīts ar organisma nodrošināšanu ar vitamīniem, kas nepieciešami tā pareizai darbībai: A, B grupas, C vitamīna, gandrīz visu minerālvielu, šķiedrvielu, veselīgu taukskābju Omega – 3, fitoestrogēnu vai flavonoīdu. Zemāk es jums pastāstīšu, kuri pārtikas produkti nodrošina mūs ar lielāko daļu iepriekš minēto vitamīnu:

Veģetārs uzturs labvēlīgi ietekmē arī mūsu ādas stāvokli, galvenokārt zināmā mērā aizkavējot tās dabiskās novecošanās procesus, jo tiek izslēgtas sastāvdaļas, kas var ietekmēt pārmērīgu brīvo radikāļu aktivitāti.

Tas viss, protams, izskatās skaisti, un, izslēdzot gaļu no ikdienas ēdienkartes, mēs noteikti gūsim labumu savai veselībai, taču šai diētai ir arī daži trūkumi, kurus ir vērts zināt, pirms mēs nolemjam to ievērot. Mūsu organisms ir sarežģīts mehānisms, kas sastāv no daudzām savstarpēji cieši saistītām sistēmām, un pat vienas no tām darbības traucējumi var negatīvi ietekmēt pārējās. Nevar noliegt, ka sarkanā gaļa, liellopu gaļa un pat cūkgaļa, ir svarīgs olbaltumvielu, dzelzs, cinka un B12 vitamīna un D vitamīna avots, ko dažkārt ir grūti nodrošināt citos veidos. Daudzi ārsti pat ceļ trauksmi, uzskatot veģetāro uzturu par nopietnu draudu mūsu veselībai, lai gan, mūsuprāt, tas šķiet nedaudz pārspīlēti. Ir svarīgi uzturēt pareizo līdzsvaru starp visām diētas sastāvdaļām, kas sākumā var būt grūti izdarāms. Ja mēs par to nerūpēsimies, mums patiešām būs jārēķinās ar nopietnām sekām veselībai, piemēram, iespējamām šādām slimībām:

Augi, tāpat kā citi organismi, meklē zelta līdzekļus aizsardzībai pret plēsējiem, tāpēc tie izdala dabiskas pretuzturīgas vielas, kas negatīvi ietekmē vitamīnu, minerālvielu vai olbaltumvielu uzsūkšanos. Tie ir: fitāti, lektīni, tanīni un kalcija oksalāts. Ja vēlamies pēc iespējas ilgāk saglabāt labu veselību, mums vajadzētu ierobežot šo savienojumu daudzumu. Ļoti noderīga ir sauso pākšaugu, graudaugu vai riekstu mērcēšana uz nakti. Arī to vārīšana labvēlīgi ietekmē fitātu līmeņa samazināšanos. Tāpēc ir svarīgi tos vairākas reizes noskalot un gatavot nesegtus. Vēl viens veids ir raudzēt pākšaugus, t. i., raudzētu soju sojas mērces, natto, tepeh vai miso veidā. Savukārt, diedzējot sēklas, no augiem tiek atdalīti līdz pat 80 % fitātu. Diedzēšana pareizi ietekmē asimilējamo olbaltumvielu, ogļhidrātu un vitamīnu saturu. Svarīgs fakts ir arī glikēmiskā indeksa samazināšana.

Protams, no visām šīm problēmām var izvairīties, rūpīgi sastādot ikdienas ēdienkarti, nodrošinot, ka tajā ir daudz vitamīnu no augļiem, dārzeņiem un graudaugiem, kalcija no piena un piena produktiem un minerālvielu, piemēram, dzelzs no spinātiem. Ir arī labi regulāri veikt asins analīzes, lai pārbaudītu vitamīnu un uzturvielu līmeni. Tas palīdzēs mums labāk kontrolēt uzturu, un trūkumus var papildināt ar kvalitatīviem uztura bagātinātājiem.

Vegāniskās diētas, kas, kā jau zinām, ir ierobežojošāks veģetārisma variants, mīļotāji un atbalstītāji nolēma iet vēl tālāk un no ēdienkartes izslēdza ne tikai gaļu un tās produktus, bet arī pienu, piena produktus un olas. Tomēr pašlaik tirgū ir daudz gatavu produktu un pusfabrikātu, kas var būt ideāls aizstājējs iepriekš minētajām produktu grupām. Tas ir šāds:

Ir arī daudzi gatavi pusfabrikāti, kas var lieliski aizstāt gaļu ēdienos, piemēram, tofu, sojas granulas, sojas kubi, tempeh vai seitans. Ja vēlaties kaut ko cept un nepieciešams aizstāt olas, ideāli der banānu, linsēklu vai ābolu putas.

Tas ir diezgan radikāls risinājums, taču kļūst arvien populārāks, to popularizē arī laikrakstu un tenku portālu pirmās lapaspuses, slaveni aktieri un slavenības. Varbūt dažkārt tas nav labākais paraugs, taču nevar noliegt, ka vegānisms ne tikai palīdz ātri zaudēt svaru, bet arī sniedz citus ieguvumus mūsu pārslogotajai veselībai. Protams, tas ir iespējams tikai tad, ja mēs izvēlamies pareizos produktus sabalansētām maltītēm. Tāpēc šeit ir vērts izmantot aminoskābju profilu. Tas ietver piemērotu graudaugu un pākšaugu kombināciju. Zinātniskie pētījumi ir pierādījuši, ka augi satur visas nepieciešamās aminoskābes, kas nepieciešamas pareizai organisma darbībai. Dažos augu izcelsmes produktos ir vairāk lizīna un mazāk metionīna vai otrādi. Tāpēc ir svarīgi, lai būtu dažādi olbaltumvielu produkti. Tas ļauj mums, piemēram, vienu dienu ēst pupiņas, bet nākamajā – griķus.

Vēl viens ļoti svarīgs veģetārā uztura aspekts ir gaļas un gaļas produktu un visu citu dzīvnieku izcelsmes produktu ierobežošana un to aizstāšana, lai nodrošinātu organismu ar nepieciešamajām uzturvielām. Ir nepieciešams atrast efektīvus gaļas aizstājējus ar tādu pašu vai vismaz līdzīgu sastāvu. Ideāli produkti, ar kuriem var aizstāt gaļu, ir lēcas, tofu, pupiņas, baklažāni, ziedkāposti vai kartupeļi. Pretējā gadījumā mēs varam pakļaut sevi slimībām, ko izraisa, piemēram, vitamīnu vai citu to novēršanai nepieciešamo sastāvdaļu trūkums.

Sākumā var būt sarežģīti pareizi sastādīt vegānisku maltīti, taču, par laimi, atbilstošu informāciju var atrast daudzās veselīgam uzturam veltītās tīmekļa vietnēs. Viņi cita starpā publicē arī ēdienkarti visai nedēļai, un, ja jums joprojām ir šaubas, vienmēr varat konsultēties ar uztura speciālistu. Interesanti, ka informāciju par šo tēmu var iegūt arī no medicīnas speciālistiem, no kuriem daudzi ir kļuvuši par vegānu dzīvesveida piekritējiem.

Šāda veida diēta, tāpat kā veģetārisms, prasa pārdomātu pieeju, taču tai ir savas neapstrīdamas priekšrocības, ko uzsvēra arī iepriekš minētie speciālisti. Nesenie pētījumi liecina, ka, pretēji skeptiķu apgalvojumiem, abām diētām ir vairāk priekšrocību, tostarp daudzu bīstamu slimību profilaksei un ārstēšanai. Vegānisma gadījumā iepriekš uzskaitīto slimību sarakstu, kurām var palīdzēt veģetārs uzturs, ir vērts papildināt arī ar citām slimībām:

Diemžēl arī šajā diētā, tāpat kā daudzās citās, var atrast dažus trūkumus. Tāpēc, izvēloties šo diētu, mums ir jārēķinās arī ar dažām negatīvām sekām, kas tomēr rodas mūsu kļūdu rezultātā, no kurām vissvarīgākās ir:

Arī grūtniecēm vai sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, vajadzētu apsvērt vegānu vai veģetāro uzturu, lai gan jaunākie pētījumi liecina, ka tas, visticamāk, nerada nekādu risku ne mātes, ne bērna veselībai.