Starp daudzajiem dzērieniem, ko lietojam katru dienu, jau gadiem ilgi vadošo vietu ieņem kafija, bez kuras parasti nevaram iedomāties veiksmīgu dienas sākumu. Atzīsim, ka mēs to dzeram astronomiskos daudzumos, un nav pārspīlēti teikt, ka tas ir kļuvis par populārāko dzērienu pasaulē, neskatoties uz to, ka lielākā daļa ārstu norāda uz tā diezgan negatīvo ietekmi uz mūsu veselību. Tā popularitātes ziņā ir pat apsteigusi tēju un praktiski visas tās šķirnes, tostarp arī Apvienotajā Karalistē, kur tā iepriekš tika uzskatīta par nacionālo dzērienu. Nepārtraukti parādās jaunas idejas, kā to vislabāk dzert, un pēdējā laikā diezgan populāra ir kļuvusi necaurlaidīgā kafija, saukta arī par bulletproof coffee. Recepti izgudroja amerikānis David Asprey, kurš vada populāru blogu par veselīgu uzturu.

Pirms bulletproof coffee izskaidrots sīkāk, mums jāzina, kā tas nonāca uz mūsu galdiem un kāpēc mēs tik labprāt ķērāmies pie šī aromātiskā, enerģiju saturošā dzēriena tases. Grūti pateikt, no kuras valsts šīs mazās zaļās pupiņas ir cēlušās, – mēs tīšām rakstām zaļas, jo tikai pēc grauzdēšanas tās iegūst raksturīgo brūni melno krāsu. Leģenda vēsta, ka kāds Etiopijas gans pamanījis, ka viņa aitas ar ēstgribu ēd nezināmus augļus, pats dažus no tiem noplūcis un pagatavojis no tiem dzērienu, kas viņam deva lielu enerģijas devu.

Mēs nezinām, cik tas ir taisnība, taču zinām, ka kafijas pirmsākumi Eiropā meklējami 16. gadsimtā un ka pirmās kafejnīcas, kurās to pasniedza, tika dibinātas Stambulā, no kurienes kafija nonāca Nīderlandē, Anglijā un citviet. Sākotnēji kafijas dzeršana izraisīja strīdus tās arābu izcelsmes dēļ, taču pāvests Klements VIII, liels kafijas cienītājs, šos aizspriedumus viennozīmīgi kliedēja. Mūsu valstī tā parādījās pēc Vīnes uzvaras kaujas, kad no tās atgriezās karaļa Jan III Sobieski karaspēks, un pirmās poļu kafejnīcas tika izveidotas Gdaņskā, lai 19. gadsimta sākumā tikai Varšavā vien to skaits sasniegtu 122 kafejnīcas.

Kafijas dzeršana, it īpaši lielos daudzumos, joprojām ir nedaudz pretrunīgi vērtēta, taču šoreiz tikai medicīnisku iemeslu dēļ, nevis tāpēc, no kuras valsts tā nāk. Viedokļi par tās veselīgajām īpašībām dalās, un ik pa laikam mēs sastopamies ar pilnīgi pretējiem dažādu speciālistu viedokļiem. Daži apgalvo, ka kafija ir kaitīga un ka tā nekavējoties jāaizstāj ar tādiem dzērieniem kā yerba mate vai zaļā tēja, bet citi, norādot uz tās veselību veicinošajām īpašībām, pat iesaka to saviem pacientiem. Patiesība, kā vienmēr, slēpjas pa vidu, taču daudzus kafijas labvēlīgos ietekmes uz veselību faktorus patiešām nevar noliegt. Tie ir tiešais tā sastāva rezultāts, kur svarīgākā aktīvā viela ir kofeīns. Pētījumi liecina, ka kofeīnam piemīt galvenokārt stimulējošas īpašības, tas palīdz koncentrēties, mazina miegainību un nogurumu, paātrina vielmaiņu un līdz ar to arī tauku dedzināšana. Kafija satur arī vairākas vērtīgas minerālvielas: nātriju, kalciju, magniju un kāliju, taču tajā nav vitamīnu. Neraugoties uz šo salīdzinoši slikto sastāvu, ir pierādīts, ka kafija ir efektīva dažu slimību, piemēram, vēža, profilaksē un ārstēšanā:

Protams, kafiju jādzer ar mēru, nevis pārmērīgi, jo tas var izraisīt nepatīkamas gremošanas sistēmas reakcijas, un ieteicamā kofeīna dienas deva pieaugušajam ir ne vairāk kā 600 mg, ko nevajadzētu pārsniegt. Ja mēs to darām, mums jārēķinās ar nopietnām blakusparādībām, kas papildus atkarībai no šīs vielas var ietvert dažādas intensitātes galvassāpes un reiboni, izkliedētības sajūtu vai spēcīgu uzbudinājumu, pārmērīgu nervozitāti, krampjus, kas var izraisīt pat samaņas zudumu, miega problēmas un bezmiegu. Arī grūtniecēm ieteicams piesardzīgi lietot kofeīnu saturošus dzērienus, lai gan nav pētījumu, kas pierādītu, ka šī viela negatīvi ietekmē augļa attīstību.

Kad mēs dzirdam, ka kaut kas ir ložu necaurlaidīgs, mēs uzreiz iedomājamies vestes, ko valkā karavīri un policisti, vai ložu necaurlaidīgus logus, bet noteikti ne kafiju. Mēs varam to raksturot ar daudziem īpašības vārdiem, slavinot tās garšu, smaržu vai norādot uz tās trūkumiem, bet pēc mirkļa pārdomu varam teikt, ka šis termins atbilst tās veselīgajām īpašībām. Šīs koncepcijas autors un jauna veida, kā dzert mūsu iecienītāko dzērienu, radītājs ir David Asprey, kura lielākā aizraušanās ir veselīgs un ekoloģisks dzīvesveids.

Jau gadiem ilgi viņš vada blogu, kurā dalās ar savām idejām un pārdomām, un, kad viņš pirmo reizi publicēja bulletproof coffee recepti, viņš negaidīja, ka tā izraisīs īstu revolūciju. 2004. gadā, ceļojuma laikā uz Tibetu, viņš nogaršoja šī reģiona nacionālo dzērienu – tēju ar pienu un jaku sviestu – un nonāca pie idejas apvienot savu iecienīto kafiju ar taukiem. Protams, viņš atteicās no ārkārtīgi neveselīgā un grūti sagremojamā jaku sviesta, aizstājot to ar parastu govs piena sviestu un MCT taukiem. Tas ir vēl viens jaunums svara zuduma jomā – vidējas ķēdes taukskābes, kuru sagremošanu mūsu organisms pārvalda bez lipāzes un žults līdzdalības, kas nepieciešama citu tauku sagremošanai.

Galvenais MCT avots ir piena produkti un aizvien populārākā kokosriekstu eļļa, ar kuru mēs aizstājam citas iepriekš virtuvē izmantotās eļļas. MCT tauki labvēlīgi ietekmē barības vielu uzsūkšanos gremošanas sistēmā, palēnina zarnu peristaltiku, vienlaikus palielinot sāta sajūtu, kas ir svarīgs liekā svara un aptaukošanās novēršanas elements. Deivids konsultējās ar savu uztura speciālistu par necaurlaidīgās kafijas ideju, jo vēlējās vismaz daļēji apstiprināt savas aizdomas par tās iespējamajām veselīgajām īpašībām.

Šī kafijas veida recepte pirmo reizi parādījās blogā 2009. gadā un gandrīz uzreiz kļuva populāra miljoniem cilvēku visā pasaulē, tostarp slavenībām no avīžu pirmajām lappusēm, bet Polijā tās lielā popularizētāja ir Anna Lewandowska, mūsu valsts futbola izlases kapteiņa Robert Lewandowski sieva. David Asprey, radot šo jauno kulinārijas tendenci, savus pieņēmumus balstīja uz diviem pīlāriem – kafijā esošā kofeīna veselīgajām īpašībām un kafijai pievienoto tauku īpašībām. Viņš to pastāvīgi slavē savā blogā, lai gan pēc sākotnējā entuziasma viļņa arvien vairāk cilvēku kļūst skeptiskāki attiecībā uz abu sastāvdaļu apvienošanu. Pats Asprijs joprojām apgalvo, ka Bulletproof Coffee dzeršana ikdienā labvēlīgi ietekmē organismu, it īpaši, ja to lieto no rīta, un viņš to īpaši iesaka aktīviem cilvēkiem, gan fiziski, gan garīgi, kuriem nepieciešams liels enerģijas lādiņš no rīta, lai tā piepildītu visu dienu. Starp daudzajām šāda kafijas lietošanas veida priekšrocībām, ko viņš uzsver, ir vērts uzsvērt arī:

Aplūkojot Deivida Asprija (David Asprey) izceltās necaurlaidīgās kafijas veselīgās īpašības, ir patiešām grūti tām pretoties, un gandrīz uzreiz rodas vēlme izmēģināt, kāda garša ir kafijai ar pievienotiem taukiem. Tās radītājs to īpaši iesaka cilvēkiem, kuri ievēro svara samazināšanas diētu, īpaši ketogēno diētu, kas pazīstama arī kā diēta ar zemu ogļhidrātu saturu. Tas neapšaubāmi ir modē, taču tā popularizētais uztura modelis ir ļoti pretrunīgs ārstu un profesionālu uztura speciālistu vidū. Visnopietnākais iebildums ir gandrīz pilnīga ogļhidrātu izslēgšana, kas īsā laika posmā noved pie nopietna glikogēna trūkuma, ko ražo mūsu aknas.

Turklāt olbaltumvielām un tikai taukiem bagātu produktu, piemēram, tādu, kas pievienoti necaurlaidīgai kafijai, lietošana nav bez ietekmes uz veselību. Tās noteikti ir nepieciešamas, taču pārmērīgs patēriņš var būt neproduktīvs. Tomēr strauja svara zaudēšana izraisa lielu interesi par šo svara zaudēšanas veidu, taču ir vērts apsvērt, kādas varētu būt negatīvās sekas. Tāpēc vienmēr ir labāk uzturēt pareizās proporcijas savā uzturā – 80 % pret 20%, kur 80 % ir veselīgi produkti ar augstu ieteicamo uzturvērtību, bet atlikušie 20 % ir nelielas novirzes no diētas, kuras laiku pa laikam vajadzētu atļauties, lai saglabātu labu pašsajūtu.

Tomēr, pirms jūs nolemjat ieviest bulletproof coffee savā ikdienas ēdienkartē, jums vajadzētu zināt, ka teorijas par to, ka David Asprey sludina ar dažādu plašsaziņas līdzekļu palīdzību, nav īsti atbalstītas ar profesionāli veiktiem zinātniskiem pētījumiem. Visi rezultāti, ar kuriem mums ir darīšana, ir tikai paša, t. i., cilvēka ar diezgan nepietiekamām zināšanām un pieredzi šajā jomā, veikti testi, turklāt tikai ar dzīvniekiem, žurkām un pelēm, un tikai ar mazuļiem, tāpēc, mūsuprāt, tie nevar būt ļoti uzticami. Praktiski nekādas necaurlaidīgās kafijas īpašības nav zinātniski apstiprinātas, un informācija, ko mēs varam sniegt par to, ir balstīta tikai uz atsevišķu kafijā esošo vielu ietekmi uz veselību . Neviena nopietna institūcija, piemēram, respektablu universitāšu laboratorijas vai medicīnas iestādes, nav apstiprinājušas, ka novājēšanas efekts, vielmaiņas paātrināšana, lai veicinātu tauku dedzināšanu, vai garīgo spēju uzlabošanās būtu lielāka nekā dzerot parastu melno kafiju bez govs sviesta un kokosriekstu eļļas piedevas.

Daudzi eksperti norāda arī uz to, ka organisms netiek pietiekami apgādāts ar nepieciešamajām tauku porcijām. Profesionāli uztura speciālisti vienkārši norāda, ka tās kafijai tiek pievienotas pārāk spēcīgā, koncentrētā devā, izlaižot citas tikpat svarīgas uzturvielas, vitamīnus un ogļhidrātus. Ja mēs pievienojam sviestu kā tauku sastāvdaļu, jārēķinās arī ar bīstamu kaitīgā holesterīna LDL līmeņa paaugstināšanos asinīs. Viņuprāt, labāks risinājums ir nodrošināt taukus pieejamākā veidā – tādos produktos kā rieksti, mandeles un graudaugu sēklas, kas ir garšīgs un veselīgs papildinājums auzu pārslām, ko ikdienā ēdam brokastīs. Arī olās ir daudz viegli sagremojamu tauku, lai gan tos nedrīkst ēst lielos daudzumos, un labākie nepiesātinātie tauki, kas satur Omega – 3 un Omega – 6 skābes, irzivīs, jūras veltēs un olīveļļā.

Kā redzat, ir diezgan daudz iebildumu pret necaurlaidīgās kafijas uzturvērtības īpašībām, un tos nevar pilnībā ignorēt, taču būtu nepareizi apgalvot, ka tā ir pilnīgi kaitīga un to nevajadzētu dzert. Tāpat kā viss pārējais, arī tas ir jālieto ar mēru un noteikti ne katru dienu, un, mūsuprāt, tas nevar aizstāt pilnvērtīgas, uzturvielām bagātas brokastis. Tieši tas, nevis bulletproof coffee, nodrošina mūs ar enerģiju visas dienas aktivitātēm, lai gan tas var tās efektīvi atbalstīt. Tomēr, ja to lieto reizi pa reizei, tā ir pavisam patīkama jauna kulinārijas pieredze ar zināmu, lai gan ne līdz galam apstiprinātu labvēlīgu ietekmi uz veselību. Tāpēc visiem, kas vēlas to izmēģināt, šeit ir visizplatītākā pagatavošanas metode, ko iesaka arī Deivids Asprijs.

Svarīgākais ir izvēlēties pareizās sastāvdaļas un nepaļauties uz lētu, zemas kvalitātes kafiju no tuvējā tirgus. Jāizvēlas tikai labākās šķirnes, kas pagatavotas tradicionālā veidā mazās, ekoloģiskās grauzdētavās, tikai tad mēs varēsim pilnībā novērtēt to unikālo garšu. Tikpat svarīga ir arī pievienoto tauku kvalitāte – īsts lauku sviests, kas gatavots no govs piena, vai nerafinēta auksti spiesta kokosriekstu eļļa. Vispirms ir jāsagatavo kafijas krājums, kas sastāv no 100-200 mililitriem spēcīga, būtiska espresso. Tikai tam pievienojam ēdamkaroti dzidrināta, obligāti nesālīta sviesta un divas ēdamkarotes kokosriekstu eļļas, un visas šīs sastāvdaļas rūpīgi samaisām, izmantojot blenderi. Šo kafiju var saldināt, protams, nevis ar balto cukuru, bet, piemēram, ar stēviju, un aromatizēt ar savām iecienītākajām garšvielām, piemēram, vaniļu vai kanēliju.