Types et propriétés des gruaux
Le gruau est un produit très souvent recommandé par les nutritionnistes et les entraîneurs personnels. En raison de la grande quantité de bons glucides et de l’abondance de nutriments, les gruaux sont considérés comme l’un des meilleurs aliments. Ils peuvent également être utilisés de diverses manières : pour remplacer les pommes de terre au dîner, comme ingrédient dans les salades et même dans des desserts savoureux. De plus, il existe de nombreux types de gruaux différents, chacun ayant ses propres valeurs et propriétés sanitaires. Découvrons quels sont les gruaux les plus populaires et quelles sont leurs propriétés.
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Pourquoi parier sur les gruaux ?
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il est intéressant d’introduire le gruau dans votre alimentation. L’une d’entre elles est, bien sûr, la saveur intéressante – chaque céréale a une note différente et se marie bien avec différents produits. Les gruaux fournissent également à notre organisme une grande quantité de vitamines et de minéraux, tels que le zinc, le magnésium, le potassium et les vitamines B. Les gruaux sont une excellente source de glucides complexes et de protéines, des composants extrêmement importants dans le régime alimentaire d’un athlète. En outre, certains types de gruaux sont exempts de gluten, et conviennent donc également aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Voyons quels sont les meilleurs gruaux à intégrer dans votre régime alimentaire.
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Gruaux de sarrasin
Les gruaux de sarrasin sont fabriqués à partir de graines de sarrasin. Il est disponible en deux types :
- Grain de sarrasingrillé – caractérisé par une couleur foncée et un goût intense ;
- Gruau de sarrasin non grillé (blanc) – considéré comme plus sain.
Propriétés du gruau de sarrasin
- est sans gluten, grâce auquel il peut être consommé par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ;
- contient une grande quantité d’antioxydants, ce qui le rend bénéfique pour le système nerveux et les vaisseaux sanguins ;
- est riche en vitamines, notamment : B9, B2, B6 et B5 ;
- contient beaucoup de minéraux : fer, potassium, magnésium, zinc, manganèse, sélénium et cuivre.
Contre-indications des gruaux de sarrasin
Le gruau de sarrasin ne doit pas être consommé par des personnes
- avec une insuffisance rénale ;
- souffrant d’ulcères de l’estomac ou du duodénum ;
- les enfants de moins de 10 mois.
Gruau de sarrasin – utilisation en cuisine
- se marie bien avec la viande et les sauces, par exemple dans le goulasch ;
- combiné au fromage blanc peut être utilisé comme ingrédient dans la farce pour les quenelles ou les crêpes ;
- idéal comme farce pour les légumes ;
- excellent pour les côtelettes ;
- Le sol peut être utilisé pour la cuisson.
Sarrasin
Produit à partir de grains de millet. Caractérisé par de petits grains de couleur jaune. Il est considéré par les nutritionnistes comme l’un des meilleurs gruaux disponibles.
Propriétés des gruaux de millet :
- ne contient pas de gluten ;
- contribue au bon état des os, des articulations, des ongles, de la peau et des cheveux grâce à sa teneur élevée en silicium et en fer ;
- aide à maintenir l’équilibre acide-base ;
- est riche en minéraux : fer, magnésium, cuivre, zinc, sélénium, manganèse
- contient des vitamines B (B1, B2, PP, B6, B9 et B5) et de la vitamine E ;
- est facile à digérer.
Contre-indications des gruaux de millet
Les personnes souffrant d’hypothyroïdie ne doivent pas manger de gruau de millet plus d’une fois par semaine.
Utilisation du gruau bleu en cuisine
- Idéal pour les plats de viande et de légumes ;
- Excellent comme ingrédient dans des desserts savoureux et sains ;
- se marie bien avec le yaourt ;
- constitue un petit-déjeuner énergétique idéal.
Gruaux d’orge
Obtenu à partir de grains d’orge. Sur la base du degré de granulation, nous le divisons en
- gruau d’orge orgeperlé – grains entiers, polis, dépourvus uniquement d’enveloppe ;
- gruau d’orge perlé – gruau d’orgeperlé coupé en morceaux, disponible sous forme grossière, moyenne et fine
- Gruaux d’orgebrisés – orge perlé concassé, qui n’a pas été poli, ce qui lui permet de conserver davantage de nutriments.
Propriétés des gruaux d’orge :
- soutient le traitement des troubles cardiovasculaires ;
- recommandé pour les personnes souffrant d’hypertension ;
- aide à normaliser les niveaux de glucose dans le sang ;
- est une bonne source de fibres et de protéines ;
- contient des minéraux : fer, potassium, magnésium, zinc, cuivre, manganèse, sélénium
- est une source de vitamines B1, B2, PP, B6.
Gruaux d’orge – contre-indications
Le gruau d’orge ne doit pas être consommé par les personnes atteintes de la maladie cœliaque et les enfants de moins de 10 mois.
Utilisation de gruaux d’orge en cuisine
- Idéal pour les ragoûts et les sauces aux légumes et à la viande ;
- se marie parfaitement avec les soupes de toutes sortes ;
- excellent pour les rouleaux de choux farcis ou comme garniture pour les légumes ;
- un bon complément aux salades de légumes et de fruits ;
- le meilleur pour le porridge ;
- convient pour les côtelettes.
Amaranthus
C’est un fin gruau, appelé amarante. Elle est considérée comme l’une des plus anciennes plantes cultivées au monde. Il est recommandé dans le régime des sportifs en raison de sa teneur élevée en protéines bien absorbées.
Valeurs nutritionnelles de l’amarante :
- contient une bonne quantité de protéines bien absorbables ;
- est une riche source de fer ;
- ne contient pas de gluten.
L’amarante dans la cuisine – application
L’amarante est le plus souvent utilisée pour la pâtisserie et les desserts sucrés. Dans les magasins, vous pouvez également trouver de l’amarante expansée, qui est parfaite pour agrémenter les yaourts, le muesli et les flocons d’avoine.
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Quinoa
Autrement connu sous le nom de quinoa, il est cultivé depuis des années, mais il est apparu relativement récemment dans la cuisine diététique moderne. Il appartient à un groupe de produits considérés comme étant parmi les plus sains, c’est pourquoi les athlètes et les spécialistes de la nutrition saine aiment l’utiliser.
Propriétés nutritionnelles du quinoa :
- a des effets antioxydants ;
- apaise les états inflammatoires ;
- propriétés antiallergiques ;
- sans gluten.
Utilisation du quinoa en cuisine
Le Quinoa a une application très large dans la cuisine. Il est souvent utilisé comme complément à d’autres gruaux, se retrouve couramment dans les yaourts, peut être utilisé comme complément aux produits de boulangerie et aux desserts.
Semoule
Gruaux blancs et fins produits par la mouture du blé en farine. Il est très facile à préparer et apprécié des enfants.
Propriétés du porridge
- contient des vitamines : B1, B2, B6, B9, B5, PP ;
- a beaucoup de minéraux : potassium, magnésium, zinc, fer, manganèse, cuivre ;
- contient une grande quantité d’iode ;
- est facile à digérer.
Gruaux de blé – utilisation en cuisine
Il est surtout utilisé pour épaissir les soupes et autres plats. Il constitue un excellent complément aux desserts. Il est le plus souvent servi avec du lait et des fruits.
Couscous
Gruaux fins, de couleur jaune clair, fabriqués à partir de blé dur. Ses grains sont cuits à la vapeur et polis. Il est assez populaire non seulement pour ses nutriments, mais aussi pour sa préparation rapide. Il suffit généralement de verser de l’eau bouillante dessus et d’attendre 5 minutes avant qu’il ne soit prêt à être consommé.
Propriétés du couscous
- Il est facile à digérer ;
- contient des minéraux B1, B2, B5, PP, B6 et B9 et de l’acide folique ;
- il s’agit d’une source riche en protéines et en hydrates de carbone ;
- se caractérise par une plus faible quantité de flocons par rapport aux autres gruaux.
Couscous – contre-indications
En raison de sa teneur en gluten, le couscous est déconseillé aux personnes souffrant de la maladie cœliaque et aux enfants de moins de 9 mois.
Couscous – applications culinaires
Son goût sucré est excellent lorsqu’il est ajouté au yaourt, au muesli et à d’autres desserts. Utilisé en pâtisserie. Convient aux plats de viande, se marie bien avec les sauces à la viande et les légumes.
Gruaux de boulgour
Les gruaux de boulgour sont fabriqués à partir de grains de blé dur cuits, séchés et écrasés. Il existe en trois variétés :
- un grain fin ;
- grain moyen ;
- grossier.
Propriétés du gruau de boulgour
- Il soutient le travail du système cardiovasculaire ;
- influence favorablement le système nerveux ;
- contient des minéraux : calcium, magnésium, fer, phosphore, potassium, sodium, zinc ;
- est une source de vitamines : A, E, K, B6, acide folique, niacine, riboflavine ;
- aide à la digestion.
Gruaux de boulgour – contre-indications
Les gruaux de boulgour contiennent du gluten, ils ne sont donc pas recommandés aux personnes souffrant d’une intolérance au gluten.
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