Parmi les nombreuses boissons que nous consommons chaque jour, la première place est occupée depuis des années par le café, sans lequel nous ne pouvons généralement pas imaginer un début de journée réussi. Avouons-le, nous en buvons des quantités astronomiques et il n’est pas exagéré de dire qu’elle est devenue la boisson la plus populaire au monde, malgré le fait que la plupart des médecins soulignent son impact plutôt négatif sur notre santé. Il a même dépassé le thé en popularité et pratiquement toutes ses variétés, y compris au Royaume-Uni où il était auparavant considéré comme la boisson nationale. De nouvelles idées sur la meilleure façon de le boire ne cessent d’apparaître, et récemment, le café bulletproof, également appelé bulletproof coffee, est devenu très populaire. La recette a été inventée par David Asprey, un Américain qui tient un blog populaire sur l’alimentation saine.

Avant d’entrer dans le détail du concept bulletproof coffee, nous devons savoir comment il a atterri sur nos tables et ce qui nous pousse à prendre une tasse de cette boisson aromatique et énergisante. Il est difficile de dire de quel pays proviennent ces petits haricots verts – nous écrivons vert à dessein, car ils n’acquièrent leur couleur brun-noir caractéristique qu’après avoir été grillés. La légende raconte qu’un berger éthiopien, ayant remarqué que ses moutons mangeaient avec appétit des fruits inconnus, en a cueilli quelques-uns lui-même et en a tiré une boisson qui lui a donné un grand regain d’énergie.

Nous ne savons pas si cela est vrai, mais nous savons que les origines du café en Europe remontent au XVIe siècle et que les premiers cafés où il était servi ont été fondés à Istanbul, d’où il a fait son chemin vers les Pays-Bas et l’Angleterre, entre autres. Au début, sa consommation a suscité une certaine controverse en raison de son origine arabe, mais le pape Clément VIII, grand amateur de café, a fait tomber ces préjugés sans équivoque. Il est apparu dans notre pays après la bataille victorieuse de Vienne avec le retour des troupes du roi Jan III Sobieski, et les premiers cafés polonais ont été créés à Gdansk, pour atteindre jusqu’à 122 dans la seule ville de Varsovie au début du XIXe siècle.

La consommation de café, surtout en grande quantité, est toujours quelque peu controversée, mais cette fois pour des raisons strictement médicales et non en raison du pays d’où il provient. Les avis sur ses propriétés pour la santé sont partagés, et de temps à autre, nous rencontrons des avis complètement opposés de la part de différents spécialistes. Certains affirment que le café est nocif et que nous devrions immédiatement le remplacer par des boissons telles que le yerba mate ou le thé vert, tandis que d’autres, soulignant ses propriétés bénéfiques pour la santé, le recommandent même à leurs patients. La vérité, comme toujours, se situe au milieu, mais on ne peut nier les nombreux avantages du café pour la santé. Ils sont le résultat direct de sa composition, où la substance active la plus importante est la caféine. Des études ont montré que la caféine a surtout des propriétés stimulantes, qu’elle aide à la concentration, réduit la somnolence et la fatigue, l’accélération du métabolisme et, par conséquent, la combustion des graisses. Le café contient également plusieurs minéraux précieux : sodium, calcium, magnésium et potassium, mais il est totalement dépourvu de vitamines. Malgré cette composition relativement pauvre, le café s’est avéré efficace dans la prévention et le traitement de certaines maladies, comme le cancer :

Bien entendu, le café doit être consommé avec modération et non en excès, ce qui peut entraîner des réactions désagréables du système digestif. La dose journalière de caféine recommandée pour un adulte est de 600 mg maximum, à ne pas dépasser. Si nous le faisons, nous devons compter avec de graves effets secondaires qui, outre la dépendance à cette substance, peuvent inclure des maux de tête et des vertiges d’intensité variable, une sensation de distraction ou de forte excitation, une nervosité excessive, des convulsions allant jusqu’à la perte de conscience, des troubles du sommeil et des insomnies. Il est également conseillé aux femmes enceintes d’être prudentes avec les boissons caféinées, bien qu’aucune étude n’ait montré que cette substance avait un effet négatif sur le développement du fœtus.

Lorsque nous entendons dire que quelque chose est à l’épreuve des balles, nous pensons immédiatement aux gilets portés par les soldats et les policiers ou aux fenêtres pare-balles, mais certainement pas au café. Nous pouvons le décrire avec de nombreux adjectifs, en louant son goût, son arôme ou en soulignant ses défauts, mais après un moment de réflexion, nous pouvons dire que ce terme correspond à ses propriétés pour la santé. L’auteur de ce concept, et l’initiateur d’une nouvelle façon de boire notre boisson préférée, est David Asprey, dont la plus grande passion est un mode de vie sain et écologique.

Depuis des années, il tient un blog où il partage ses idées et ses réflexions, et lorsqu’il a publié pour la première fois la recette de bulletproof coffee, il ne s’attendait pas à ce qu’elle provoque une véritable révolution. Lors d’un voyage au Tibet en 2004, il a goûté la boisson nationale de la région, le thé au lait et au beurre de yak , et a eu l’idée de combiner son café préféré avec de la graisse. Bien entendu, il s’est passé du beurre de yak, extrêmement malsain et difficile à digérer, pour le remplacer simplement par du beurre de lait de vache ordinaire et des graisses MCT. Autre nouveauté dans le domaine de la perte de poids, les acides gras à chaîne moyenne, dont la digestion est gérée par notre organisme sans la participation de la lipase et de la bile, nécessaires à la digestion des autres graisses.

La principale source de MCT est constituée par les produits laitiers et l’huile de noix de coco, de plus en plus populaire, avec laquelle nous remplaçons les autres huiles utilisées auparavant dans la cuisine. Les graisses MCT ont un effet bénéfique sur l’absorption des nutriments par notre système digestif, ralentissant le péristaltisme intestinal tout en augmentant la sensation de satiété, qui est un élément important de la prévention contre le surpoids et l’obésité. David a consulté son nutritionniste au sujet de l’idée du café bulletproof, souhaitant obtenir une confirmation au moins partielle de ses soupçons sur ses éventuelles propriétés pour la santé.

La recette de ce type de café est apparue pour la première fois sur un blog en 2009 et est presque immédiatement devenue populaire auprès de millions de personnes dans le monde, y compris des célébrités à la une des journaux. En Pologne, son grand promoteur est Anna Lewandowska, l’épouse de Robert Lewandowski, le capitaine de l’équipe de football de notre pays. David Asprey, à l’origine de cette nouvelle tendance culinaire, a basé ses hypothèses sur deux piliers, les propriétés sanitaires de la caféine contenue dans le café, et les propriétés des graisses qui lui sont ajoutées. Il ne cesse d’en faire l’éloge sur son blog, même si, après la vague d’enthousiasme initiale, de plus en plus de personnes se montrent sceptiques quant à la combinaison des deux ingrédients. Asprey lui-même affirme toujours que la consommation quotidienne de Bulletproof Coffee a un effet bénéfique sur l’organisme, surtout lorsqu’elle est prise le matin, et il la recommande particulièrement aux personnes actives, tant physiquement que mentalement, qui ont besoin d’un gros regain d’énergie matinal pour tenir toute la journée. Parmi les nombreux avantages de cette façon de consommer le café qu’il souligne, il convient également de souligner :

En regardant les propriétés sanitaires du café Bulletproof, mises en avant par David Asprey, il est vraiment difficile d’y résister et on a presque immédiatement envie d’essayer le goût du café avec des graisses ajoutées. Son créateur le recommande tout particulièrement aux personnes suivant un régime amaigrissant, notamment le régime cétogène, autrement dit un régime pauvre en glucides. Il est sans doute à la mode, mais le modèle nutritionnel qu’il promeut est très controversé parmi les médecins et les nutritionnistes professionnels. L’objection la plus grave est l’élimination presque totale des glucides, ce qui entraîne en peu de temps un manque important de glycogène produit par notre foie.

En outre, la consommation de produits riches en protéines et en graisses justes, comme ceux ajoutés au café bulletproof, n’est pas sans effets sur la santé. Ils sont certes nécessaires, mais consommés en excès, ils peuvent être contre-productifs. La perte de poids rapide suscite un grand intérêt pour cette façon de maigrir, mais il convient de réfléchir aux conséquences négatives qu’elle peut avoir. Il est donc toujours préférable de respecter les bonnes proportions dans votre alimentation, à savoir 80 % pour 20%, où 80 % sont des produits sains aux valeurs nutritionnelles recommandées élevées et les 20 % restants sont de petits écarts par rapport au régime, que vous devez vous autoriser de temps en temps afin de préserver votre bien-être.

Cependant, avant de décider d’introduire bulletproof coffee dans votre menu quotidien, vous devez savoir que les théories à son sujet que David Asprey proclame à l’aide de divers médias ne sont pas vraiment soutenues par une quelconque recherche scientifique menée par des professionnels. Tous les résultats dont il s’agit ne sont que des tests effectués par lui-même, c’est-à-dire par une personne dont l’expertise et l’expérience dans ce domaine sont plutôt insuffisantes, et de plus, ils n’ont été effectués que sur des animaux, des rats et des souris, et seulement sur des jeunes, donc à notre avis ils ne peuvent pas être très fiables. Pratiquement aucune propriété du café Bulletproof n’a été scientifiquement confirmée et les informations que nous pouvons fournir à son sujet ne sont basées que sur les effets sur la santé des différentes substances qu’il contient. Aucune institution sérieuse, comme les laboratoires d’universités respectées ou les cabinets médicaux, n’a confirmé l’effet amincissant, l’accélération du métabolisme pour faciliter la combustion des graisses, ou l’amélioration des capacités mentales, plus importants que lors de la consommation d’un café noir ordinaire sans ajout de beurre de vache et d’huile de coco.

De nombreux experts soulignent également la manière inadéquate de fournir à l’organisme les portions de graisses nécessaires. Les nutritionnistes professionnels disent simplement qu’ils sont ajoutés au café à une dose forte et trop concentrée, tout en omettant d’autres nutriments, vitamines et glucides tout aussi importants. Si nous ajoutons le beurre comme matière grasse, nous devons également compter avec une augmentation dangereuse du taux de mauvais cholestérol LDL dans le sang. Selon eux, une meilleure solution consiste à fournir des graisses sous une forme plus accessible, dans des produits tels que les noix, les amandes et les graines de céréales, un ajout savoureux et sain à la farine d’avoine que nous mangeons tous les jours au petit-déjeuner. Les œufs contiennent également beaucoup de graisses facilement digestibles, même s’il ne faut pas en manger en grande quantité, et les meilleures graisses insaturées pleines d’acides Omega – 3 et Omega – 6 se trouvent dans lepoisson, les fruits de mer et l’huile d’olive.

Comme vous pouvez le constater, les objections aux propriétés nutritionnelles du café bulletproof sont assez nombreuses et ne peuvent être complètement ignorées, mais il serait faux de dire qu’il est totalement nocif et qu’il ne faut pas le boire. Comme tout le reste, il doit également être consommé avec modération et certainement pas tous les jours, et à notre avis, il ne peut pas remplacer un petit-déjeuner sain et nutritif, plein de nutriments. C’est lui et non bulletproof coffee qui nous fournit l’énergie pour les activités de la journée, bien qu’il puisse les soutenir efficacement. Cependant, s’il est consommé de temps en temps, il constitue une nouvelle expérience culinaire agréable, dont les bienfaits pour la santé ne sont pas entièrement confirmés. Par conséquent, pour tous ceux qui voudraient l’essayer, voici la méthode de préparation la plus courante, également recommandée par David Asprey.

Le plus important est de choisir les bons ingrédients et de ne pas se fier au café bon marché et de mauvaise qualité du marché voisin. Nous ne devons choisir que les meilleures sortes, préparées de manière traditionnelle dans de petites torréfactions écologiques, car c’est seulement ainsi que nous pouvons apprécier pleinement leur goût unique. La qualité de la matière grasse ajoutée est tout aussi importante, qu’il s’agisse du véritable beurre de campagne fabriqué à partir de lait de vache ou de l’huile de noix de coco non raffinée pressée à froid. La première chose à faire est de préparer un stock de café, sous la forme de 100 à 200 millilitres d’espresso fort et essentiel. Seulement à cela nous ajoutons une cuillère à soupe de beurre clarifié, nécessairement non salé et deux cuillères à soupe d’huile de coco, et tous ces ingrédients se mélangent soigneusement entre eux à l’aide d’un mixeur. Ce café peut être sucré, bien sûr pas avec du sucre blanc mais avec de la stévia par exemple, et peut être aromatisé avec vos épices préférées comme la vanille ou la cannelle.