Tipos y propiedades de los grañones
La avena es un producto muy recomendado por los nutricionistas y entrenadores personales. Debido a la gran cantidad de carbohidratos buenos y a la abundancia de nutrientes, los grañones se consideran uno de los mejores alimentos. También se pueden utilizar de diversas maneras: como sustituto de las patatas para la cena, como ingrediente de ensaladas e incluso en sabrosos postres. Además, hay muchos tipos diferentes de grañones, cada uno con sus propios valores y propiedades saludables. Descubramos cuáles son los granos más populares y qué propiedades tienen.
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¿Por qué apostar por los cereales?
Hay varias razones por las que merece la pena introducir la avena en la dieta. Una de ellas es, por supuesto, el interesante sabor: cada cereal tiene una nota diferente y va bien con distintos productos. Los cereales también aportan a nuestro organismo una gran cantidad de vitaminas y minerales, como el zinc, el magnesio, el potasio y las vitaminas del grupo B. La avena es una gran fuente de hidratos de carbono complejos y de proteínas, componentes sumamente importantes en la dieta de un deportista. Además, algunos tipos de grañones no contienen gluten, por lo que también son aptos para los celíacos.
Veamos qué grañones son los mejores para implementar en su dieta.
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Grañones de trigo sarraceno
Los grañones de trigo sarraceno están hechos de semillas de trigo sarraceno. Está disponible en dos tipos:
- Grañones de trigo sarracenotostados : se caracterizan por su color oscuro y su intenso sabor;
- Grañones de trigo sarraceno sin tostar (blancos) – se consideran más saludables.
Propiedades del trigo sarraceno
- no contiene gluten, gracias a lo cual puede ser consumido por personas celíacas;
- contiene una gran cantidad de antioxidantes, lo que la hace beneficiosa para el sistema nervioso y los vasos sanguíneos;
- es rico en vitaminas, incluyendo: B9, B2, B6 y B5;
- tiene muchos minerales: hierro, potasio, magnesio, zinc, manganeso, selenio y cobre.
Contraindicaciones del trigo sarraceno
El trigo sarraceno no debe ser consumido por personas
- con insuficiencia renal;
- que sufren úlceras estomacales o duodenales;
- niños menores de 10 meses.
Grañones de trigo sarraceno – uso en la cocina
- va bien con la carne y las salsas, por ejemplo, en el goulash;
- combinado con requesón puede utilizarse como ingrediente en el relleno de albóndigas o tortitas;
- ideal para rellenar las verduras;
- genial para las chuletas;
- molido se puede utilizar para hornear.
Trigo sarraceno
Producido a partir del grano de mijo. Se caracteriza por sus pequeños granos de color amarillo. Los nutricionistas lo consideran uno de los mejores granos disponibles.
Propiedades de los grañones de mijo:
- no contiene gluten;
- contribuye al buen estado de los huesos, las articulaciones, las uñas, la piel y el cabello gracias a su alto contenido en silicio y hierro;
- ayuda a mantener el equilibrio ácido-base;
- es rica en minerales: hierro, magnesio, cobre, zinc, selenio, manganeso
- contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, PP, B6, B9 y B5) vitamina E;
- es fácilmente digerible.
Contraindicaciones de los grañones de mijo
Las personas con hipotiroidismo no deben comer grañones de mijo más de una vez a la semana.
Uso de la avena azul en la cocina
- Ideal para platos de carne y verduras;
- Excelente como ingrediente de postres sabrosos y saludables;
- va bien con el yogur;
- es un desayuno energético ideal.
Grañones de cebada
Se obtiene de los granos de cebada. En función del grado de granulación lo dividimos en
- Cebadaperlada: granos enteros y pulidos, sin cáscara;
- Grañones de cebada perlada– grañones de cebadaperlada cortados en trozos, disponibles en forma gruesa, media y fina
- Grañones de cebadarotos : cebada perlada triturada, que no ha sido pulida, por lo que conserva más nutrientes.
Propiedades de los grañones de cebada:
- apoya el tratamiento de los trastornos cardiovasculares;
- recomendada para las personas que sufren de hipertensión;
- ayuda a normalizar los niveles de glucosa en sangre;
- es una buena fuente de fibra y proteínas;
- contiene minerales: hierro, potasio, magnesio, zinc, cobre, manganeso, selenio
- es una fuente de vitaminas B1, B2, PP, B6.
Contraindicaciones de los granos de cebada
Las personas celíacas y los niños menores de 10 meses no deben consumir grañones de cebada.
Utilización de los granos de cebada en la cocina
- Ideal para guisos y salsas de verduras y carne;
- sabe muy bien con sopas de varios tipos;
- excelente para rollos de col rellenos o como relleno de verduras;
- un buen complemento para las ensaladas de verduras y frutas;
- mejor para las gachas;
- adecuado para las chuletas.
Amaranthus
Es un grano fino, llamado amaranto. Se considera una de las plantas cultivadas más antiguas del mundo. Se recomienda en la dieta de los deportistas por su alto contenido en proteínas de buena absorción.
Valores nutricionales del amaranto:
- contiene una buena cantidad de proteínas bien absorbibles;
- es una rica fuente de hierro;
- no contiene gluten.
Amaranto en la cocina – aplicación
El amaranto se utiliza sobre todo para la repostería y los postres dulces. En las tiendas también se puede encontrar amaranto expandido, que es perfecto como complemento de yogures, muesli y avena.
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Quinoa
Conocida también como quinoa, se cultiva desde hace años, pero en la cocina dietética moderna ha aparecido hace relativamente poco. Pertenece a un grupo de productos considerados entre los más saludables, por lo que a los deportistas y especialistas en nutrición sana les gusta utilizarlo.
Propiedades nutricionales de la quinoa:
- tiene efectos antioxidantes;
- alivia las afecciones inflamatorias;
- propiedades antialérgicas;
- sin gluten.
Uso de la quinoa en la cocina
Quinoa tiene una aplicación muy amplia en la cocina. A menudo se utiliza como complemento de otros cereales, se encuentra comúnmente en los yogures, puede ser utilizado como adición a los productos de panadería y postres.
Sémola
Grañones blancos y finos producidos al moler el trigo para convertirlo en harina. Es muy fácil de preparar y les encanta a los niños.
Propiedades de las gachas
- contiene vitaminas: B1, B2, B6, B9, B5, PP;
- tiene muchos minerales: potasio, magnesio, zinc, hierro, manganeso, cobre;
- contiene una gran cantidad de yodo;
- es fácilmente digerible.
Grañones de trigo – uso en la cocina
Se utiliza sobre todo para espesar sopas y otros platos. Es un excelente complemento para los postres. Es muy popular servido con leche y fruta.
Cuscús
Grañones finos, de color amarillo claro, elaborados con trigo duro. Sus granos se cuecen al vapor y se pulen. Es bastante popular no sólo por sus nutrientes, sino también por su rápida preparación. Por lo general, basta con verter agua hirviendo sobre ella y esperar 5 minutos antes de que esté lista para su consumo.
Propiedades del cuscús
- Es fácilmente digerible;
- contiene minerales B1, B2, B5, PP, B6 y B9 y ácido fólico;
- es una rica fuente de proteínas e hidratos de carbono;
- se caracteriza por una menor cantidad de copos en comparación con otros grañones.
Contraindicaciones del cuscús
Debido a su contenido en gluten, el cuscús no se recomienda a los celíacos ni a los niños menores de 9 meses.
Cuscús – aplicaciones culinarias
Su sabor es muy dulce cuando se añade al yogur, al muesli y a otros postres. Se utiliza en la repostería. Adecuado para platos de carne, va bien con salsas de carne y verduras.
Grañones de bulgur
Los granos de bulgur se elaboran a partir de granos de trigo duro cocidos, secos y triturados. Se presenta en tres variedades:
- de grano fino;
- de grano medio;
- tosco.
Propiedades de los granos de bulgur
- Favorece el trabajo del sistema cardiovascular;
- influye favorablemente en el sistema nervioso;
- contiene minerales: calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio, sodio y zinc;
- es una fuente de vitaminas: A, E, K, B6, ácido fólico, niacina, riboflavina;
- ayuda a la digestión.
Contraindicaciones del bulgur
Los granos de bulgur contienen gluten, por lo que no se recomiendan a las personas con intolerancia al gluten.
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