Entre las muchas bebidas que consumimos a diario, el lugar principal lo ocupa desde hace años el café, sin el cual no solemos imaginar un buen comienzo del día. Reconozcámoslo, lo bebemos en cantidades astronómicas y no es exagerado decir que se ha convertido en la bebida más popular del mundo, a pesar de que la mayoría de los médicos señalan su impacto bastante negativo en nuestra salud. Incluso ha superado en popularidad al té y a prácticamente todas sus variedades, incluso en el Reino Unido, donde antes se consideraba la bebida nacional. Cada vez aparecen nuevas ideas sobre la mejor manera de tomarlo, y recientemente se ha hecho bastante popular el café a prueba de balas, también llamado bulletproof coffee, receta inventada por David Asprey, un estadounidense que dirige un popular blog sobre alimentación saludable.

Antes de entrar en una explicación más amplia del concepto bulletproof coffee, deberíamos saber cómo ha llegado a nuestras mesas y qué es lo que nos hace coger una taza de esta bebida aromática y energizante con tanta ansia. Es difícil decir de qué país proceden estas pequeñas judías verdes; escribimos verde a propósito, porque sólo adquieren su característico color marrón-negro después de ser tostadas. Cuenta la leyenda que un pastor etíope observó que sus ovejas comían con apetito frutas desconocidas, recogió algunas él mismo y preparó una bebida con ellas, que le dio un gran impulso de energía.

No sabemos hasta qué punto esto es cierto, pero sí sabemos que los orígenes del café en Europa se remontan al siglo XVI y que las primeras cafeterías donde se servía se fundaron en Estambul, desde donde llegó a los Países Bajos e Inglaterra, entre otros lugares. Al principio, su consumo suscitó cierta controversia debido a su origen árabe, pero el Papa Clemente VIII, gran aficionado al café, aplacó inequívocamente estos prejuicios. Apareció en nuestro país tras la victoriosa batalla de Viena con las tropas que regresaban del rey Jan III Sobieski, y las primeras cafeterías polacas se establecieron en Gdansk, para llegar a tener hasta 122 sólo en Varsovia a principios del siglo XIX.

Tomar café, especialmente en grandes cantidades, sigue siendo algo controvertido, pero esta vez por razones estrictamente médicas y no por el país del que procede. Las opiniones sobre sus propiedades saludables están divididas, y de vez en cuando nos encontramos con opiniones completamente opuestas de diferentes especialistas. Algunos dicen que el café es perjudicial y que deberíamos sustituirlo inmediatamente por bebidas como el yerba mate o el té verde, mientras que otros, señalando sus propiedades beneficiosas para la salud, incluso lo recomiendan a sus pacientes. La verdad, como siempre, está en el medio, pero muchos de los beneficios del café para la salud no se pueden negar. Son el resultado directo de su composición, donde la sustancia activa más importante es la cafeína. Los estudios han demostrado que la cafeína tiene principalmente propiedades estimulantes, ayuda a la concentración, reduce la somnolencia y la fatiga, acelerar el metabolismo y, en consecuencia, la quema de grasas. El café también contiene varios minerales valiosos: sodio, calcio, magnesio y potasio, pero carece por completo de vitaminas. A pesar de esta composición relativamente pobre, el café ha demostrado ser eficaz en la prevención y el tratamiento de algunas enfermedades, como el cáncer:

Por supuesto, el café debe tomarse con moderación y no en exceso, lo que puede provocar reacciones desagradables del sistema digestivo, y la dosis diaria de cafeína recomendada para un adulto es de un máximo de 600 mg, que no debe superarse. Si lo hacemos, tenemos que contar con graves efectos secundarios que, además de la adicción a esta sustancia, pueden incluir dolores de cabeza y mareos de diversa intensidad, sensación de distracción o fuerte excitación, nerviosismo excesivo, convulsiones que llevan incluso a la pérdida de la conciencia, problemas para dormir e insomnio. También se aconseja a las mujeres embarazadas que tengan cuidado con las bebidas con cafeína, aunque no hay estudios que hayan demostrado que esta sustancia tenga un efecto negativo en el desarrollo del feto.

Cuando oímos que algo es a prueba de balas, pensamos inmediatamente en los chalecos que llevan los soldados y policías o en las ventanas a prueba de balas, pero desde luego no en el café. Podemos describirlo con muchos adjetivos, alabando su sabor, su aroma o señalando sus defectos, pero tras un momento de reflexión, podemos decir que el término se ajusta a sus propiedades saludables. El autor de este concepto, y el creador de una nueva forma de beber nuestra bebida favorita, es David Asprey, cuya mayor pasión es un estilo de vida saludable y ecológico.

Desde hace años tiene un blog en el que comparte sus ideas y pensamientos, y cuando publicó por primera vez la receta del bulletproof coffee, no esperaba que fuera a causar una auténtica revolución. Durante un viaje al Tíbet en 2004, probó la bebida nacional de la región, el té con leche y mantequilla de yak , y se le ocurrió la idea de combinar su café favorito con grasa. Por supuesto, prescindió de la mantequilla de yak, extremadamente insalubre y difícil de digerir, sustituyéndola simplemente por mantequilla de leche de vaca ordinaria y grasas MCT. Se trata de otra novedad en el campo de la pérdida de peso, los ácidos grasos de cadena media, cuya digestión nuestro cuerpo gestiona sin la participación de la lipasa y la bilis, necesarias para la digestión de otras grasas.

La principal fuente de MCT son los productos lácteos y el cada vez más popular aceite de coco, con el que sustituimos otros aceites utilizados anteriormente en la cocina. Las grasas MCT tienen un efecto beneficioso sobre la absorción de nutrientes por parte de nuestro sistema digestivo, ralentizando el peristaltismo intestinal y aumentando la sensación de saciedad, lo que constituye un importante elemento de prevención contra el sobrepeso y la obesidad. David consultó a su nutricionista sobre la idea del café a prueba de balas, deseando una confirmación al menos parcial de sus sospechas sobre sus posibles propiedades para la salud.

La receta de este tipo de café apareció por primera vez en un blog en 2009 y casi inmediatamente se hizo popular entre millones de personas de todo el mundo, incluidas las celebridades de las portadas de los periódicos, y en Polonia su gran promotora es Anna Lewandowska, la esposa de Robert Lewandowski el capitán del equipo de fútbol de nuestro país. David Asprey, creador de esta nueva tendencia culinaria, basó sus premisas en dos pilares, las propiedades saludables de la cafeína contenida en el café, y las propiedades de las grasas añadidas al mismo. Lo elogia continuamente en su blog, aunque tras la oleada de entusiasmo inicial, cada vez hay más gente más escéptica sobre la combinación de ambos ingredientes. El propio Asprey sigue afirmando que beber Bulletproof Coffee a diario tiene un efecto beneficioso para el organismo, especialmente cuando se toma por la mañana, y lo recomienda especialmente para personas activas, tanto física como mentalmente, que necesitan un gran impulso matutino de energía que les dure todo el día. Entre las muchas ventajas de esta forma de consumir café que destaca, también cabe destacar:

Viendo las propiedades saludables del Café a Prueba de Balas, destacadas por David Asprey, es realmente difícil resistirse a ellas y casi inmediatamente nos apetece probar a qué sabe el café con grasas añadidas. Su creador lo recomienda especialmente para las personas que siguen una dieta de pérdida de peso, sobre todo la variedad cetogénica, también conocida como dieta baja en carbohidratos. Sin duda está de moda, pero el modelo nutricional que promueve es muy controvertido entre los médicos y los nutricionistas profesionales. La objeción más grave es la eliminación casi completa de los hidratos de carbono, lo que conduce en poco tiempo a una grave falta de glucógeno producido por nuestro hígado.

Además, el consumo de productos ricos en proteínas y grasas justas, como los que se añaden al café a prueba de balas, no está exento de efectos sobre la salud. Sin duda son necesarios, pero consumidos en exceso pueden ser contraproducentes. Sin embargo, la pérdida rápida de peso genera un gran interés por esta forma de adelgazar, pero conviene tener en cuenta cuáles pueden ser las consecuencias negativas. Por ello, siempre es mejor mantener las proporciones adecuadas en la dieta, un 80% y un 20%, donde el 80% son todos productos saludables con altos valores nutricionales recomendados y el 20% restante son pequeñas desviaciones de la dieta, que debes permitirte de vez en cuando para mantener tu bienestar.

Sin embargo, antes de que te decidas a introducir el bulletproof coffee en tu menú diario, debes saber que las teorías al respecto que proclama el David Asprey con la ayuda de diversos medios de comunicación no están realmente respaldadas por ningún estudio científico realizado por profesionales. Todos los resultados que estamos tratando son sólo pruebas realizadas por él mismo, es decir, por una persona con conocimientos y experiencia bastante inadecuados en este campo, y además, sólo se realizaron en animales, ratas y ratones, y sólo en juveniles, por lo que en nuestra opinión no pueden ser muy fiables. Prácticamente ninguna de las propiedades del Bulletproof Coffee ha sido confirmada científicamente y la información que podemos ofrecer sobre él se basa únicamente en los efectos sobre la salud de las sustancias individuales que contiene. Ninguna institución seria, como los laboratorios de las universidades respetadas o las preocupaciones médicas, ha confirmado el efecto adelgazante, la aceleración del metabolismo para facilitar la quema de grasas, o la mejora de las capacidades mentales, mayor que cuando se bebe café negro ordinario sin la adición de mantequilla de vaca y aceite de coco.

Muchos expertos también señalan la forma inadecuada de suministrar al cuerpo las porciones necesarias de grasas. Los nutricionistas profesionales dicen simplemente que se añaden al café en una dosis fuerte y demasiado concentrada, omitiendo otros nutrientes, vitaminas e hidratos de carbono igualmente importantes. Si añadimos la mantequilla como grasa, también tenemos que contar con un peligroso aumento del nivel de colesterol dañino LDL en la sangre. En su opinión, una mejor solución es proporcionar las grasas de forma más accesible, en productos como las nueces, las almendras y en las semillas de los cereales, un complemento sabroso y saludable de los copos de avena que desayunamos cada día. También hay muchas grasas fácilmente digeribles en los huevos, aunque no debemos comerlas en grandes cantidades, y las mejores grasas insaturadas llenas de ácidos Omega – 3 y Omega – 6 se encuentran en elpescado, el marisco y el aceite de oliva.

Como puedes ver, hay bastantes objeciones a las propiedades nutricionales del café a prueba de balas, y no se pueden ignorar por completo, pero sería un error decir que es completamente dañino y que no se debe beber. Como todo, también debe consumirse con moderación y, desde luego, no todos los días, y en nuestra opinión no puede sustituir a un desayuno sano y nutritivo, lleno de nutrientes. Es éste y no el bulletproof coffee el que nos proporciona energía para las actividades de todo el día, aunque puede apoyarlas eficazmente. Sin embargo, si se consume de vez en cuando, es una nueva experiencia culinaria bastante agradable, con ciertos beneficios para la salud, aunque no están totalmente confirmados. Por lo tanto, para todos aquellos que quieran probarlo, aquí está el método de elaboración más común, también recomendado por David Asprey.

Lo más importante es elegir los ingredientes adecuados y no confiar en el café barato y de baja calidad del mercado cercano. Debemos elegir sólo los mejores tipos, preparados de forma tradicional en pequeños tostaderos ecológicos, sólo así podremos apreciar plenamente su sabor único. Igualmente importante es la calidad de la grasa añadida, auténtica mantequilla de campo hecha con leche de vaca o aceite de coco prensado en frío sin refinar. Lo primero que tenemos que hacer es preparar un caldo de café, en forma de 100 – 200 mililitros de espresso fuerte y esencial. Sólo a esto le añadimos una cucharada de mantequilla clarificada, necesariamente sin sal, y dos cucharadas de aceite de coco, y todos estos ingredientes se combinan a fondo entre sí utilizando una batidora. Este café puede endulzarse, por supuesto no con azúcar blanco sino con stevia, por ejemplo, y puede aromatizarse con sus especias favoritas, como la vainilla o la canela.