Wenn wir eines Tages vor dem Spiegel stehen und mehr oder weniger überrascht feststellen, dass wir zumindest ein paar Kilo zugenommen haben, ist das erste, was uns in den Sinn kommt, sofort eine Diät zu machen. Und an diesem Punkt stehen wir in der Regel vor einem weiteren Problem, nämlich der Suche nach der richtigen Ernährungsweise, die einen Kompromiss zwischen dem darstellt, was wir mögen, und dem, was wir auf keinen Fall essen sollten. Entgegen dem Anschein ist dies keine leichte Aufgabe, und gerade der Verzicht auf Lieblingsspeisen oder deren Bestandteile ist meist die effektivste Lösung. Sie ermöglicht es Ihnen nicht nur, in relativ kurzer Zeit alle überschüssigen Pfunde zu verlieren, sondern vor allem, dauerhaft eine schlanke und sportliche Figur zu behalten, also genau die Figur, die Sie sich am meisten wünschen.

Eine der radikalsten, was natürlich nicht bedeutet, dass sie gleichzeitig unwirksam ist, ist der Verzicht auf Fleisch und alle Fleischprodukte. Bis vor kurzem galt der Vegetarismus, wie wir diese Ernährungsweise nennen, als Modeerscheinung, ja sogar als Marotte nur einer Gruppe von Enthusiasten und wurde weithin belächelt. Mit der Zeit wurde jedoch deutlich, dass sich immer mehr Menschen dafür interessierten und die Pflege ihrer Gesundheit mit der immer beliebteren und gerechteren Philosophie verbinden wollten, keine Lebewesen zu schädigen. Das bekannte Sprichwort, dass wir unsere Freunde nicht essen, trifft hier zu, und in der Tat steckt viel Wahrheit darin. So begann der Vegetarismus die Welt zu erobern, von einigen Fachleuten gelobt und von anderen, mit eher konservativen Ansichten stark kritisiert. Mit der Zeit entstanden auch viele Varianten davon, von der Speisekarte verschwanden nicht nur Fleisch oder Aufschnitt, sondern auch die meisten anderen Produkte tierischen Ursprungs, und heute können wir die unterschiedlichsten Ansätze zu dieser Lebensweise finden.

Von diesen zahlreichen Ernährungsformen haben der Vegetarismus in seiner ursprünglichen Form und der Veganismus die größte Popularität erlangt. Beide haben bereits unser Land erreicht, und 1847 wurde auf einer Versammlung der Vereinigung der Vegetarier in England beschlossen, dass eine Person, die sich selbst als Vegetarier bezeichnet, sich weigern sollte, jegliche Art von Fleisch zu essen. Ein solches Ernährungsmodell findet seine Anhänger, die sich zumindest seit einigen Jahren darüber streiten, welche Ernährung gesünder ist und mehr Nutzen für die allgemeine Gesundheit bringt. Um diesen Konflikt zumindest teilweise zu lösen, werden wir versuchen, beide Diäten vorzustellen, und es ist eine individuelle Angelegenheit jedes Einzelnen, für welche von ihnen er sich entscheiden wird.

Wenn man sich die Ernährung des Großteils unserer Gesellschaft ansieht, wundert man sich langsam nicht mehr, dass Übergewicht und Fettleibigkeit inzwischen zu einem gesellschaftlichen Problem geworden sind und jährlich gigantische Summen für die Behandlung ihrer negativen Auswirkungen ausgegeben werden. Seien wir ehrlich, wir nehmen enorm an Gewicht zu, und gerade mit der richtigen Ernährung können wir nicht nur abnehmen, sondern auch die meisten Krankheiten loswerden, die uns befallen. Deshalb empfehlen viele Fachleute, sowohl Ärzte als auch professionelle Ernährungswissenschaftler, zunehmend nur noch den Vegetarismus, also die Entfernung aller schädlichen Bestandteile tierischen Ursprungs aus dem Speiseplan. Wir müssen jedoch zugeben, dass die Meinungen zu diesem Thema geteilt sind, und wir werden ebenso viele Befürworter des Verzehrs von z. B. rotem Fleisch wie auch entschiedene Gegner treffen.

Doch die Fakten liegen auf der Hand: Einerseits ist unser Lieblingsschnitzel sicherlich eine wichtige Eisen- und Eiweißquelle, andererseits enthält es eine ganze Menge nicht ganz gesunder gesättigter Fettsäuren. Wird es dem Körper im Übermaß zugeführt, kann es schnell zu einem erhöhten Gehalt an „schlechtem“ Cholesterin im Blut führen, was einen direkten Weg zu schweren und sogar lebensbedrohlichen Herz-Kreislauf-Erkrankungen darstellt. Eine große Menge dieser Säuren findet sich auch in verzehrten Fetten, Ölen, Schmalz und Butter. Obwohl die Kritik an rotem Fleisch immer noch sehr umstritten ist, ist es besser, es durch gesünderes weißes Fleisch, z. B. von Geflügel, zu ersetzen oder ganz auf Vegetarier umzusteigen und beide Fleischsorten aus der täglichen Ernährung zu streichen.

Die Vorteile des Umstiegs auf den Vegetarismus scheinen auf der Hand zu liegen. Es lohnt sich also, auf die Meinung von Fachleuten zu hören und nicht nur Übergewicht, sondern auch viele Gesundheitsprobleme ein für alle Mal loszuwerden. Ein kurzes Gespräch mit einem Ernährungsberater genügt, um festzustellen, dass sich der Verzicht auf Fleisch in der Ernährung positiv auf das Risiko zahlreicher Krankheiten auswirken kann. Dies ist darauf zurückzuführen, dass der Körper mit dem versorgt wird, was er braucht, um richtig zu funktionieren: Vitamine: A, B, essentielles Vitamin C, praktisch alle Mineralstoffe, Ballaststoffe, gesunde Fettsäuren Omega – 3, Phytoöstrogene oder Flavonoide. Im Folgenden werde ich Ihnen sagen, welche Lebensmittel uns die meisten der oben genannten Vitamine liefern:

Eine vegetarische Ernährung wirkt sich auch positiv auf den Zustand unserer Haut aus, vor allem verzögert sie in gewissem Maße den natürlichen Alterungsprozess durch den Verzicht auf Bestandteile, die die übermäßige Aktivität freier Radikale beeinflussen können.

All das sieht natürlich schön aus, und der Verzicht auf Fleisch auf dem täglichen Speiseplan ist sicherlich gut für unsere Gesundheit, aber diese Diät hat auch einige Nachteile, die man kennen sollte, bevor man sich für sie entscheidet. Unser Körper ist ein komplexer Mechanismus, der aus vielen Systemen besteht, die eng zusammenarbeiten, und eine Störung in der Funktionsweise auch nur eines dieser Systeme kann sich nachteilig auf die anderen auswirken. Es lässt sich nicht leugnen, dass Fleisch in seiner roten Form, also Rind- und sogar Schweinefleisch, eine wichtige Quelle für Eiweiß, Eisen, Zink und Vitamin B12 und Vitamin D ist, die auf andere Weise manchmal schwer zu beschaffen ist. Viele Ärzte schlagen sogar Alarm und sehen in einer vegetarischen Ernährung eine ernsthafte Gefahr für unsere Gesundheit, obwohl dies unserer Meinung nach etwas übertrieben ist. Es ist wichtig, das richtige Gleichgewicht zwischen allen Bestandteilen der Ernährung aufrechtzuerhalten, was anfangs schwierig sein kann. Wenn wir uns nicht darum kümmern, müssen wir in der Tat mit schwerwiegenden gesundheitlichen Folgen rechnen, mit der Möglichkeit von Krankheiten wie z. B.:

Pflanzen suchen ebenso wie andere Organismen nach dem goldenen Mittel zum Schutz vor Fressfeinden, weshalb sie natürliche Antinährstoffe absondern, die die Aufnahme von Vitaminen, Mineralien oder Proteinen negativ beeinflussen. Dazu gehören: Phytate, Lektine, Tannine und Kalziumoxalat. Wenn wir so lange wie möglich gesund bleiben wollen, sollten wir die Menge dieser Verbindungen begrenzen. Das Einweichen von trockenen Hülsenfrüchten, Getreide oder Nüssen über Nacht ist sehr hilfreich. Auch das Kochen hat eine positive Wirkung auf die Reduzierung des Phytatgehalts. Deshalb ist es wichtig, sie mehrmals abzuspülen und offen zu kochen. Eine andere Möglichkeit ist die Fermentation von Hülsenfrüchten, d. h. fermentiertes Soja in Form von Sojasauce, Natto, Tepeh oder Miso. Durch die Keimung der Samen hingegen werden bis zu 80 % der Phytate aus der Pflanze entfernt. Die richtige Keimung beeinflusst den Gehalt an assimilierbarem Eiweiß, Kohlenhydraten und Vitaminen. Die Senkung des glykämischen Index ist ebenfalls ein wichtiger Faktor.

All diese Probleme können natürlich vermieden werden, wenn der tägliche Speiseplan richtig zusammengestellt ist und einen hohen Anteil an Vitaminen aus Obst, Gemüse und Getreide, Kalzium aus Milch und Milchprodukten und Mineralien wie Eisen aus Spinat enthält. Außerdem ist es ratsam, regelmäßig Blutuntersuchungen durchführen zu lassen, um den Vitamin- und Nährstoffgehalt zu überprüfen. Auf diese Weise können wir unsere Ernährung besser kontrollieren, und eventuelle Mängel können mit hochwertigen Nahrungsergänzungsmitteln ausgeglichen werden.

Die Liebhaber und Befürworter der veganen Ernährung, bei der es sich bekanntlich um eine restriktivere Variante des Vegetarismus handelt, haben sich entschlossen, noch weiter zu gehen und neben dem Verzicht auf Fleisch und dessen Produkte auch Milch, Milchprodukte und Eier vom Speiseplan zu streichen. Derzeit ist der Markt jedoch reich an Fertigerzeugnissen und Halbfertigprodukten, die einen idealen Ersatz für die oben genannten Produktgruppen darstellen können. Dies ist wie folgt:

Es gibt auch viele fertige Halbfertigprodukte, die Fleisch in Gerichten perfekt ersetzen können, z. B. Tofu, Sojagranulat, Sojawürfel, tempeh oder Seitan. Wenn Sie etwas backen wollen und Eier ersetzen müssen, sind Bananen-, Leinsamen- oder Apfelmousse ideal.

Das ist eine ziemlich radikale Lösung, aber sie wird immer beliebter, auch von den Titelseiten der Zeitungen und Klatschportale, von berühmten Schauspielern und Prominenten gefördert. Es mag manchmal nicht das beste Vorbild sein, aber es lässt sich nicht leugnen, dass Veganismus nicht nur einen schnellen Gewichtsverlust, sondern auch andere Vorteile für unsere überlastete Gesundheit mit sich bringt. Dies ist natürlich nur möglich, wenn wir die richtigen Produkte für unsere ausgewogenen Mahlzeiten auswählen. Daher lohnt es sich, hier das Aminosäurenprofil zu verwenden. Dazu gehört eine geeignete Kombination von Getreide und Hülsenfrüchten. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass Pflanzen alle essenziellen Aminosäuren für das reibungslose Funktionieren des Körpers enthalten. Einige pflanzliche Produkte enthalten nämlich mehr Lysin und weniger Methionin oder umgekehrt. Aus diesem Grund ist es wichtig, eine Vielzahl von Eiweißprodukten zu haben. So können wir zum Beispiel an einem Tag Bohnen und am nächsten Buchweizen essen.

Ein weiterer wichtiger Aspekt einer vegetarischen Ernährung ist die Einschränkung des Verzehrs von Fleisch und Fleischprodukten sowie aller anderen tierischen Produkte und die Frage, wie wir sie ersetzen können, um den Körper mit den notwendigen Nährstoffen zu versorgen. Es wird notwendig, wirksame Fleischersatzprodukte zu finden, die die gleiche oder zumindest eine ähnliche Zusammensetzung aufweisen. Die idealen Produkte als Fleischersatz sind: Linsen, Tofu, Bohnen, Auberginen, Blumenkohl oder Kartoffeln. Andernfalls können wir uns Krankheiten aussetzen, die z. B. durch einen Mangel an Vitaminen oder anderen Bestandteilen verursacht werden, die sie verhindern.

Die richtige Zusammensetzung einer veganen Mahlzeit kann anfangs schwierig sein, aber zum Glück finden sich auf vielen Websites, die sich mit gesunder Ernährung beschäftigen, entsprechende Informationen. Sie veröffentlichen u. a. einen Speiseplan für die ganze Woche, und wenn Sie noch Zweifel haben, können Sie jederzeit einen Ernährungsberater konsultieren. Interessanterweise können Informationen zu diesem Thema auch von Fachärzten eingeholt werden, von denen sich viele für die vegane Lebensweise begeistern.

Diese Art der Ernährung erfordert ebenso wie der Vegetarismus ein wohlüberlegtes Vorgehen, hat aber unbestreitbare Vorteile, die auch von den oben genannten Spezialisten hervorgehoben werden. Jüngste Studien haben gezeigt, dass beide Ernährungsweisen entgegen den Behauptungen von Skeptikern offenbar mehr Vorteile haben, einschließlich der Vorbeugung und Behandlung vieler gefährlicher Krankheiten. Im Falle des Veganismus ist die oben aufgeführte Liste der Erkrankungen, bei denen eine vegetarische Ernährung helfen kann, noch zu ergänzen:

Leider sind auch bei dieser Diät, wie bei vielen anderen, einige Nachteile zu finden. Wenn wir uns für diese Diät entscheiden, müssen wir allerdings auch mit bestimmten negativen Folgen rechnen, die sich aus unseren Fehlern ergeben, von denen die wichtigsten sind:

Frauen, die schwanger sind oder stillen, sollten ebenfalls eine vegane oder vegetarische Ernährung in Erwägung ziehen, obwohl neuere Studien zeigen, dass dies wahrscheinlich keine gesundheitlichen Risiken für Mutter oder Kind birgt.