Unter den vielen Getränken, die wir täglich konsumieren, nimmt der Kaffee seit Jahren den Spitzenplatz ein, ohne den wir uns einen gelungenen Start in den Tag meist nicht vorstellen können. Seien wir ehrlich, wir trinken es in astronomischen Mengen, und es ist keine Übertreibung zu sagen, dass es das beliebteste Getränk der Welt geworden ist, obwohl die meisten Ärzte auf seine eher negativen Auswirkungen auf unsere Gesundheit hinweisen. In der Beliebtheit hat er sogar den Tee und praktisch alle seine Sorten überholt, auch im Vereinigten Königreich, wo er früher als Nationalgetränk galt. Es gibt immer neue Ideen, wie man ihn am besten trinkt, und in letzter Zeit ist der kugelsichere Kaffee, auch bulletproof coffee genannt, sehr populär geworden. Das Rezept wurde von David Asprey erfunden, einem Amerikaner, der einen beliebten Blog über gesunde Ernährung betreibt.

Bevor wir das bulletproof coffee-Konzept näher erläutern, sollten wir wissen, wie es den Weg auf unsere Tische gefunden hat und warum wir so begierig nach einer Tasse dieses aromatischen, energiespendenden Getränks greifen. Es ist schwer zu sagen, aus welchem Land diese kleinen grünen Bohnen ursprünglich stammen – wir schreiben absichtlich grün, weil sie ihre charakteristische braun-schwarze Farbe erst nach dem Rösten erhalten. Der Legende nach bemerkte ein äthiopischer Hirte, dass seine Schafe unbekannte Früchte mit Appetit fraßen, pflückte selbst ein paar und braute daraus ein Getränk, das ihm einen großen Energieschub gab.

Wir wissen nicht, ob das stimmt, aber wir wissen, dass die Ursprünge des Kaffees in Europa auf das 16. Jahrhundert zurückgehen und die ersten Kaffeehäuser, in denen er serviert wurde, in Istanbul gegründet wurden, von wo aus er seinen Weg unter anderem in die Niederlande und nach England fand. Anfangs war der Kaffee wegen seiner arabischen Herkunft umstritten, doch Papst Clemens VIII., ein großer Kaffeeliebhaber, räumte mit diesen Vorurteilen auf. In unserem Land tauchte er nach der siegreichen Schlacht von Wien mit den zurückkehrenden Truppen von König Jan III Sobieski auf, und die ersten polnischen Kaffeehäuser entstanden in Danzig, zu Beginn des 19. Jahrhunderts waren es allein in Warschau 122.

Das Trinken von Kaffee, vor allem in großen Mengen, ist nach wie vor umstritten, aber diesmal aus rein medizinischen Gründen und nicht wegen des Landes, aus dem er stammt. Die Meinungen über seine gesundheitlichen Eigenschaften sind geteilt, und hin und wieder stößt man auf völlig gegensätzliche Meinungen verschiedener Fachleute. Die einen sagen, Kaffee sei schädlich und man solle ihn sofort durch Getränke wie yerba mate oder grünen Tee ersetzen, während andere, die auf seine gesundheitsfördernden Eigenschaften verweisen, ihn sogar ihren Patienten empfehlen. Die Wahrheit liegt wie immer in der Mitte, aber viele der gesundheitlichen Vorteile von Kaffee lassen sich wirklich nicht leugnen. Sie sind eine direkte Folge seiner Zusammensetzung, deren wichtigster Wirkstoff das Koffein ist. Studien haben gezeigt, dass Koffein vor allem anregende Eigenschaften hat, die Konzentration fördert und Schläfrigkeit und Müdigkeit verringert, Beschleunigung des Stoffwechsels und folglich die Fettverbrennung. Kaffee enthält auch mehrere wertvolle Mineralstoffe: Natrium, Kalzium, Magnesium und Kalium, aber keine Vitamine. Trotz dieser relativ schlechten Zusammensetzung hat sich Kaffee als wirksam bei der Vorbeugung und Behandlung einiger Krankheiten, wie z. B. Krebs, erwiesen:

Natürlich muss Kaffee in Maßen und nicht im Übermaß getrunken werden, da dies zu unangenehmen Reaktionen des Verdauungssystems führen kann. Die empfohlene Tagesdosis an Koffein für einen Erwachsenen liegt bei maximal 600 mg, die nicht überschritten werden sollte. In diesem Fall muss mit schwerwiegenden Nebenwirkungen gerechnet werden, zu denen neben der Abhängigkeit von dieser Substanz auch Kopfschmerzen und Schwindelgefühle unterschiedlicher Intensität, ein Gefühl der Zerstreutheit oder starken Erregung, übermäßige Nervosität, Krämpfe bis hin zur Bewusstlosigkeit, Schlafstörungen und Schlaflosigkeit gehören können. Schwangeren Frauen wird ebenfalls zu einem vorsichtigen Umgang mit koffeinhaltigen Getränken geraten, obwohl es keine Studien gibt, die zeigen, dass diese Substanz negative Auswirkungen auf die Entwicklung des Fötus hat.

Wenn wir hören, dass etwas kugelsicher ist, denken wir sofort an die Westen von Soldaten und Polizisten oder an kugelsichere Fenster, aber sicher nicht an Kaffee. Wir können ihn mit vielen Adjektiven beschreiben, seinen Geschmack und sein Aroma loben oder auf seine Mängel hinweisen, aber nach kurzem Nachdenken können wir sagen, dass dieser Begriff zu seinen gesundheitlichen Eigenschaften passt. Der Urheber dieses Konzepts und der Erfinder einer neuen Art, unser Lieblingsgetränk zu trinken, ist David Asprey, dessen größte Leidenschaft ein gesunder und ökologischer Lebensstil ist.

Seit Jahren betreibt er einen Blog, in dem er seine Ideen und Gedanken mitteilt, und als er das Rezept für bulletproof coffee zum ersten Mal veröffentlichte, hatte er nicht erwartet, dass es eine echte Revolution auslösen würde. Während einer Reise nach Tibet im Jahr 2004 probierte er das Nationalgetränk der Region, Tee mit Milch und Yakbutter , und kam auf die Idee, seinen Lieblingskaffee mit Fett zu kombinieren. Natürlich verzichtete er auf die äußerst ungesunde, schwer verdauliche Yakbutter und ersetzte sie einfach durch normale Kuhmilchbutter und MCT-Fette. Dies ist eine weitere Neuheit auf dem Gebiet der Gewichtsabnahme: mittelkettige Fettsäuren, deren Verdauung unser Körper ohne die Beteiligung von Lipase und Galle bewältigt, die für die Verdauung anderer Fette notwendig sind.

Die Hauptquelle für MCT sind Milchprodukte und das immer beliebter werdende Kokosnussöl, mit dem wir andere, bisher in der Küche verwendete Öle ersetzen. Die MCT-Fette wirken sich positiv auf die Aufnahme von Nährstoffen durch unser Verdauungssystem aus, indem sie die Darmperistaltik verlangsamen und gleichzeitig das Sättigungsgefühl steigern, was ein wichtiges Element zur Vorbeugung von Übergewicht und Fettleibigkeit ist. David konsultierte seinen Ernährungsberater wegen der Idee des kugelsicheren Kaffees, da er zumindest eine teilweise Bestätigung seiner Vermutungen über seine möglichen gesundheitlichen Eigenschaften wollte.

Das Rezept für diese Art von Kaffee erschien erstmals 2009 in einem Blog und wurde fast sofort bei Millionen von Menschen auf der ganzen Welt populär, darunter auch Prominente von den Titelseiten der Zeitungen. In Polen ist seine große Förderin Anna Lewandowska, die Frau von Robert Lewandowski, dem Kapitän der Fußballmannschaft unseres Landes. David Asprey, der Schöpfer dieses neuen kulinarischen Trends, stützt seine Annahmen auf zwei Säulen: die gesundheitlichen Eigenschaften des im Kaffee enthaltenen Koffeins und die Eigenschaften der dem Kaffee zugesetzten Fette. In seinem Blog lobt er es immer wieder, obwohl nach der anfänglichen Begeisterungswelle immer mehr Menschen der Kombination der beiden Zutaten skeptisch gegenüberstehen. Asprey selbst behauptet nach wie vor, dass der tägliche Konsum von Bulletproof Coffee eine positive Wirkung auf den Körper hat, vor allem wenn er morgens eingenommen wird, und er empfiehlt ihn besonders für körperlich und geistig aktive Menschen, die morgens einen großen Energieschub brauchen, der den ganzen Tag anhält. Unter den vielen Vorteilen dieser Art des Kaffeekonsums, die er hervorhebt, ist auch ein weiterer hervorzuheben:

Wenn man sich die von David Asprey hervorgehobenen gesundheitlichen Eigenschaften von Bulletproof Coffee ansieht, fällt es wirklich schwer, ihnen zu widerstehen, und man bekommt fast sofort Lust zu probieren, wie Kaffee mit zugesetzten Fetten schmeckt. Sein Schöpfer empfiehlt es vor allem für Menschen, die eine Diät zur Gewichtsreduzierung durchführen, insbesondere die ketogene Variante, die auch als kohlenhydratarme Diät bekannt ist. Sie ist zweifellos in Mode, aber das von ihr propagierte Ernährungsmodell ist unter Ärzten und Ernährungsfachleuten höchst umstritten. Der schwerwiegendste Einwand ist der fast vollständige Verzicht auf Kohlenhydrate, der in kurzer Zeit zu einem erheblichen Mangel an Glykogen führt, das von unserer Leber produziert wird.

Darüber hinaus ist der Verzehr von Produkten, die reich an Proteinen und reinen Fetten sind, wie sie dem kugelsicheren Kaffee zugesetzt werden, nicht ohne gesundheitliche Auswirkungen. Sie sind sicherlich notwendig, aber im Übermaß konsumiert können sie kontraproduktiv sein. Die schnelle Gewichtsabnahme weckt jedoch ein großes Interesse an dieser Art des Abnehmens, aber es lohnt sich, die negativen Folgen zu bedenken. Es ist also immer besser, das richtige Verhältnis in der Ernährung einzuhalten, nämlich 80 Prozent zu 20 Prozent, wobei 80 Prozent auf gesunde Produkte mit hohen empfohlenen Nährwerten entfallen und die restlichen 20 Prozent kleine Abweichungen von der Diät sind, die Sie sich von Zeit zu Zeit erlauben sollten, um Ihr Wohlbefinden zu erhalten.

Bevor Sie sich jedoch entscheiden, bulletproof coffee in Ihren täglichen Speiseplan aufzunehmen, sollten Sie wissen, dass die Theorien, die David Asprey mit Hilfe verschiedener Medien verkündet, nicht wirklich durch professionell durchgeführte wissenschaftliche Untersuchungen gestützt werden. Alle Ergebnisse, mit denen wir es zu tun haben, sind nur Tests, die von ihm selbst durchgeführt wurden, d. h. von einer Person mit eher unzureichender Sachkenntnis und Erfahrung auf diesem Gebiet, und außerdem wurden sie nur an Tieren, Ratten und Mäusen, und nur an Jungtieren durchgeführt, so dass sie unserer Meinung nach nicht sehr zuverlässig sein können. Praktisch keine Eigenschaften des Bulletproof Coffee sind wissenschaftlich bestätigt worden, und die Informationen, die wir über ihn geben können, basieren nur auf den gesundheitlichen Auswirkungen der einzelnen enthaltenen Substanzen . Keine seriöse Institution, wie z. B. die Labors angesehener Universitäten oder medizinischer Konzerne, hat die schlankmachende Wirkung, die Beschleunigung des Stoffwechsels zur Erleichterung der Fettverbrennung oder die Verbesserung der geistigen Fähigkeiten in größerem Maße bestätigt als beim Trinken von gewöhnlichem schwarzem Kaffee ohne den Zusatz von Kuhbutter und Kokosnussöl.

Viele Experten verweisen auch auf die unzureichende Versorgung des Körpers mit den notwendigen Fettanteilen. Professionelle Ernährungswissenschaftler sagen einfach, dass sie dem Kaffee in einer starken, zu konzentrierten Dosis zugesetzt werden, während andere ebenso wichtige Nährstoffe, Vitamine und Kohlenhydrate weggelassen werden. Wenn man Butter als Fett hinzufügt, muss man auch mit einem gefährlichen Anstieg des schädlichen Cholesterinspiegels LDL im Blut rechnen. Eine bessere Lösung ist ihrer Meinung nach die Bereitstellung von Fetten in einer leichter zugänglichen Form, z. B. in Form von Nüssen, Mandeln und Getreidesamen, die eine schmackhafte und gesunde Ergänzung zu den Haferflocken darstellen, die wir jeden Tag zum Frühstück essen. Auch in Eiern sind viele leicht verdauliche Fette enthalten, die allerdings nicht in großen Mengen verzehrt werden sollten. Die besten ungesättigten Fette, die reich an Omega – 3- und Omega – 6-Säuren sind, finden sich inFisch, Meeresfrüchten und Olivenöl.

Wie Sie sehen, gibt es eine ganze Reihe von Einwänden gegen die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von kugelsicherem Kaffee, und sie können nicht völlig ignoriert werden, aber es wäre falsch zu sagen, dass er völlig schädlich ist und nicht getrunken werden sollte. Wie alles andere sollte auch er in Maßen und sicher nicht jeden Tag konsumiert werden und kann unserer Meinung nach kein Ersatz für ein gesundes, nahrhaftes und nährstoffreiches Frühstück sein. Es ist dies und nicht bulletproof coffee, das uns mit Energie für die Aktivitäten des ganzen Tages versorgt, obwohl es diese effektiv unterstützen kann. Wenn er jedoch ab und zu verzehrt wird, ist er eine angenehme neue kulinarische Erfahrung mit gewissen, wenn auch nicht vollständig bestätigten gesundheitlichen Vorteilen. Für alle, die es ausprobieren möchten, hier die gängigste Zubereitungsmethode, die auch von David Asprey empfohlen wird.

Das Wichtigste ist, die richtigen Zutaten zu wählen und sich nicht auf billigen, minderwertigen Kaffee vom Markt um die Ecke zu verlassen. Wir sollten nur die besten Sorten auswählen, die auf traditionelle Weise in kleinen, ökologischen Röstereien zubereitet werden, denn nur dann können wir ihren einzigartigen Geschmack voll und ganz genießen. Ebenso wichtig ist die Qualität des zugesetzten Fettes, also echte Landbutter aus Kuhmilch oder unraffiniertes, kaltgepresstes Kokosnussöl. Als Erstes muss eine Kaffeebrühe zubereitet werden, und zwar in Form von 100 bis 200 Millilitern starkem, unverzichtbarem Espresso. Erst dann fügen wir einen Esslöffel geklärte, unbedingt ungesalzene Butter und zwei Esslöffel Kokosnussöl hinzu und vermischen alle diese Zutaten gründlich miteinander mit einem Mixer. Dieser Kaffee kann gesüßt werden, natürlich nicht mit weißem Zucker, sondern zum Beispiel mit Stevia, und er kann mit Ihren Lieblingsgewürzen wie Vanille oder Zimt aromatisiert werden.